Vroče dimljeni roza losos doma: vsebnost kalorij, kako marinirati, kako kaditi

Vsebina

1 Ali je mogoče kaditi roza lososa?
2 Koristi in škode vročega dimljenega roza lososa
- 2.1 BJU in vsebnost kalorij v vročem dimljenem roza lososu
3 Načela in metode kajenja roza lososa
4 Kako izbrati in pripraviti roza lososa za kajenje
5 Kako kaditi vroče dimljeni roza losos
6 Kako dolgo kaditi vroče dimljeni roza losos
7 Pravila in pogoji shranjevanja vroče dimljenega roza lososa
8 Zaključek

Vroče dimljeni roza losos je poslastica, ki jo obožujejo mnogi. Vendar se bojijo, da bi ga kupili v trgovinah, saj dvomijo o kakovosti izdelka. Če želite biti prepričani, da ni konzervansov, arom, barvil ali drugih kemikalij, lahko ribe kuhate sami, doma. Kakovost izdelka v končni fazi je odvisna tako od izbire in pravilnega rezanja "surovin" kot od upoštevanja tehnologije priprave.

Ali je mogoče kaditi roza lososa?

Kot vse lososove ribe lahko tudi roza lososa dimimo vroče ali hladno.Poleg tega je domače kajenje bolj primerno kot industrijsko. "Domača" riba ima odličen okus in aromo. Izberete lahko način kuhanja, ki vam najbolj ustreza, tako da eksperimentirate z metodami soljenja in marinadami. In kar je najpomembneje, doma se ne uporabljajo nobene kemikalije, ki bistveno zmanjšajo koristi končnega izdelka.

Vroče dimljeni roza losos postrežemo kot samostojno jed ali kot predjed

Koristi in škode vročega dimljenega roza lososa

Kot katera koli rdeča riba je tudi roza losos zelo bogat z beljakovinami, esencialnimi aminokislinami (telo jih ne proizvaja samostojno, prihajajo le od zunaj, s hrano) in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Poleg tega se v veliki meri ohranijo po toplotni obdelavi z metodo vročega dimljenja. Zahvaljujoč temu izdelek zelo uspešno združuje hranilno vrednost z nizko vsebnostjo kalorij.

Od makro- in mikroelementov je opaziti prisotnost v visokih koncentracijah:

kalij;
natrij;
magnezij;
kalcij;
fosfor;
jod;
žleza;
krom;
baker;
kobalt;
cink;
fluor;
žveplo.

Tako bogata sestava določa koristi vročega dimljenega roza lososa za telo. Če izdelka ne zlorabljamo in ga redno, a postopoma vključujemo v prehrano, blagodejno vpliva na prebavni, endokrini, kardiovaskularni in krvožilni sistem. Ribe vsebujejo tudi naravne "antidepresive", ki pomagajo pomiriti živce, vzpostaviti duševno ravnovesje in se znebiti stresa.

Visoka koncentracija vitamina A je zelo koristna za ohranjanje ostrine vida. Skupina B so "vitamini lepote", ki so bistveni za kožo, lase in nohte.Na splošno vroče prekajene rdeče ribe vsebujejo skoraj vse vitamine in so vključene v procese presnove in regeneracije tkiv na celični ravni.

Ribe lahko škodijo zdravju le, če pride do alergijske reakcije. Njegova uporaba je kontraindicirana tudi v akutni fazi kroničnih bolezni prebavnega sistema, jeter, ledvic in presnovnih motenj, ki povzročajo povečano vsebnost joda in fosforja.

Ne morete biti povsem prepričani o zdravstvenih koristih rib, kupljenih v trgovini.

BJU in vsebnost kalorij v vročem dimljenem roza lososu

Vsebnost kalorij v vročem dimljenem roza lososu je odvisna od tega, kje točno je bila riba ujeta - bolj severno je, debelejša je njena maščobna plast. Povprečna energijska vrednost na 100 g je 150-190 kcal. V njem sploh ni ogljikovih hidratov, vsebnost beljakovin je 23,2 g, maščobe pa 7,5-11 g na 100 g.

Domači vroče dimljeni roza losos lahko imenujemo dietni izdelek

Načela in metode kajenja roza lososa

Načelo dimljenja je enako za toplo in hladno metodo - ribe obdelamo z dimom. Toda v prvem primeru je njegova temperatura 110-130 ° C, v drugem pa le 28-30 ° C. V skladu s tem se spreminjata čas toplotne obdelave in razdalja od vira dima do fileja ali narezanega na kose ribe.

Tudi rezultat je drugačen. Vroče prekajene ribe so bolj nežne, sočne in drobljive. Pri hladnem načinu je meso bolj elastično in naravni okus močnejši.

Kako izbrati in pripraviti roza lososa za kajenje

Nizkokakovosten roza losos v kakršni koli obliki, tudi po vročem kajenju, ne bo okusen. Zato je treba surove trupe izbrati zelo previdno in pri tem paziti na naslednje znake:

kot da bi bile luske na videz mokre, gladke in sijoče, brez najmanjše poškodbe, sluzi ali oblog;
škrge so celo rdečkaste barve, brez lis;
gladek raven trebuh, brez vdolbin ali oteklin, celo bel;
koža, ki se ne odlepi od mesa;
opazen, a ne preveč izrazit "ribji" vonj (ne sme biti amonijaka ali gnile "arome");
elastično meso (ob pritisku nastala jamica v nekaj sekundah izgine brez sledi);
brez motnosti v očeh.

Pri nakupu zamrznjene ribe morate biti pozorni na količino ledu na trupu. Več kot je, večja je verjetnost, da so na ta način poskušali prikriti njegovo nizko kakovost ali pa je bila kršena tehnologija zamrzovanja.

Kakovost končnega izdelka je seveda odvisna od izbire »surovine«

Gurmani trdijo, da je meso moškega rožnatega lososa po vročem kajenju bolj mastno in sočno. Samce prepoznamo po temnejših luskah, podolgovati, na videz koničasti glavi in kratki zadnji plavuti.

Pomembno! Za vroče kajenje je bolje izbrati majhen roza losos, ki tehta v območju 0,8-1,5 kg. Večje ribe so že stare in kuhane bodo neprijetno grenke.

Čiščenje in rezanje

Zamrznjen roza losos se pred čiščenjem naravno odmrzne. Rezanje rib za vroče dimljenje vključuje odstranitev glave, repa, plavuti in vizigi (žile vzdolž hrbtenice), ekstrakcijo drobovja in trebušne membrane skozi vzdolžni rez. Nato ga z ostrim nožem vodoravno prerežemo na pol, odstranimo hrbtenico in po možnosti s pinceto izvlečemo vse reberne kosti.

Pri rezanju kože ni treba odstraniti - vroče dimljeni roza losos bo bolj sočen

Zelo majhne ribe lahko kadite cele, znebite se le škrg in drobovine.Toda najpogosteje se trupi za vroče kajenje razrežejo na dva fileja ali dodatno razrežejo na porcije čez. Glave so primerne tudi za toplotno obdelavo (pri severnih ljudstvih je to prava poslastica). Pripravljajo tudi balyk, jed iz vroče dimljenega roza lososa (oziroma hrbet ali trebuh z delom fileja).

Kako vložiti rožnati losos za kajenje

Soljenje roza lososa za vroče kajenje je možno na dva načina:

suho. Narezano ribo zunaj in znotraj natrite z grobo soljo (po želji zmešano z mletim črnim poprom), položite v poljubno nekovinsko posodo s trebuhom navzgor in jo prav tako potresite s soljo. Pustite v hladilniku vsaj 24 ur (kosi) oziroma 4-5 dni (celi fileji). Dlje kot boste čakali, bolj slan bo končni izdelek. Pred kajenjem se sol temeljito spere.
mokra. Zavremo slanico iz litra vode, 100 g soli in 20 g sladkorja z dodatkom črnega popra - pimenta in graha (po 15-20 kosov), lovorovega lista in koriandra (neobvezno). Tekočino ohladimo na telesno temperaturo, z njo prelijemo pripravljene ribe, postavimo v hladilnik za 10-12 ur (kosi) ali 3-4 dni.

Pomembno! Pred kajenjem pustite, da odvečna slanica odteče.

Kako marinirati roza lososa za kajenje

Številni gurmani in profesionalni kuharji so skeptični glede ideje o mariniranju rožnatega lososa za vroče kajenje, saj verjamejo, da to samo "odvzame" naravni okus rib. Toda na ta način lahko končnemu izdelku daste zelo izviren okus. Vsa razmerja sestavin so navedena na 1 kg narezanega rožnatega lososa.

Začinjena marinada:

pitna voda - 0,5 l;
kateri koli citrusov sok - 125 ml;
sol - 1 žlica. l.;
sladkor - 0,5 tsp;
lovorjev list - 3-4 kos .;
mleti črni, rdeči in beli poper - po 0,5 žličke;
mleti cimet - 1 čajna žlička;
vsa zelišča (sveža ali posušena) - le približno 10 g mešanice.

Vse sestavine zmešamo in dušimo na nizkem ognju 25-30 minut. Končano marinado, ohlajeno na sobno temperaturo in precejeno, prelijemo po ribah. Z vročim kajenjem lahko začnete po 12-14 urah.

Marinada z vinom:

pitna voda - 1 l;
suho rdeče vino - 100 ml;
sveže stisnjen limonin sok - 100 ml;
sojina omaka - 50 ml;
sladkor in sol - 1 žlica. l.;
suhi česen in mleti črni poper - po okusu.

Vodo zavremo s sladkorjem in soljo, dodamo ostale sestavine, dobro premešamo in ohladimo. Mariniranje traja 10-12 ur.

Marinada z medom:

olivno (ali katero koli rafinirano rastlinsko) olje - 150 ml;
tekoči med - 125 ml;
sveže stisnjen limonin sok - 100 ml;
sol - 1 žlica. l.;
mleta črna in rdeča paprika - po 1 čajna žlička;
česen - 3-4 stroka;
poljubna sveža ali posušena zelišča - po okusu in po želji.

Vse komponente so temeljito premešane, po sesekljanju česna. Pred vročim kajenjem se roza losos prelije s pripravljeno marinado 8-10 ur.

Kaj storiti, če presolite roza lososa za vroče kajenje

Rožnati losos za vroče kajenje je lahko preveč nasoljen med suhim ali mokrim soljenjem. Če želite odpraviti napako, jo napolnite z navadno čisto vodo, mlekom ali črnim čajem za 2-3 ure in pustite posodo na hladnem.

Kako kaditi vroče dimljeni roza losos

Bistvena prednost vročega kajenja pred hladnim je, da ne potrebuje posebne kadilnice. Preživite lahko s pečico in kuhinjskimi pripomočki, kot je ponev. Začetnikom svetujemo, da si najprej ogledajo videoposnetek, ki jasno prikazuje kajenje roza lososa doma.

Kako kaditi roza lososa v vročem dimniku

Za pripravo vročega dimljenega roza lososa v kadilnici po klasičnem receptu potrebujete:

V spodnji del kadilnice nasujemo žagovino ali drobne sekance, ki jih najprej navlažimo z vodo in pustimo, da se malo posušijo. Najpogosteje se za dimljenje uporablja jelša, bukev ali sadno drevje.
Sekance pokrijemo s pladnjem, da odteče maščoba. Njena prisotnost je obvezna - sicer se bo maščoba začela stekati na sekance in se zažgati, saje, ki se naberejo na ribah, pa ji bodo dale grenak okus. Rožnatega lososa položite na rešetko ali obesite na kljuke.
Kadilnico postavimo na ogenj, žar, prižgemo ogenj.
Zaprite kadilnico in jo rahlo odprite vsakih 35-40 minut, da sprostite odvečni dim.

Pomembno! Ko je dimljenje končano, dimnik odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, rožnati losos pa ostane v notranjosti.

Rožnatega lososa ne morete takoj vzeti iz kadilnice, ribe bodo preprosto razpadle

Kako kaditi roza lososa doma

Če vroče dimljenega roza lososa ni mogoče kaditi v kadilnici na prostem, obstajajo posebne mini kadilnice ali kadilnice za domačo uporabo. Delujejo iz električnega omrežja, tako da je zagotovljena stalna temperatura in zagotovljena nepoškodovanost prostora zaradi plamenov. Tehnologija vročega kajenja je v tem primeru podobna zgoraj opisani.

Domača kadilnica je zelo priročna za uporabo

Recept za vroče dimljenje roza lososa v pečici

Za kuhanje rib v pečici je potreben "tekoči dim". Seveda gurmani trdijo, da vroče dimljeni roza losos v tej obliki ni več tako okusen, včasih pa ni druge možnosti za to metodo.

Moram:

Očiščene in oprane ribe brez glave in repa s čopičem premažemo s "tekočim dimom".
V trebuh zapičite več zobotrebcev, da se ne zapre.V tej obliki ga položite v pekač s trebuhom navzdol. Ali pa vsak kos ali trup zavijte v folijo.
Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200°C, 20-30 minut z vključeno konvekcijo. Če se vrečka preveč napihne, jo večkrat prebodemo z zobotrebcem.

Pomembno! Soljenje ali mariniranje roza lososa s to metodo vročega kajenja ni potrebno.

Rožnati losos, dimljen s "tekočim dimom", je mogoče prepoznati po temnejši barvi in ostrem vonju.

Kako dimiti roza lososa v ponvi

Za vroče kajenje v ponvi ali kotlu je bolje, da roza losos predhodno marinirate po katerem koli receptu. Nato nadaljujte takole:

V kotel ali globoko ponev z debelim dnom, prekrito s 3-4 plastmi folije, nalijte nekaj pesti žagovine. Če jih ni, jih nadomestite z mešanico 100 g riža, 30 g črnega čaja v lističih, 2 žlici. l. sladkorja in 1 žličko. mleti cimet. Ribe, odstranjene iz marinade, sušite 2-3 ure.
Ogenj nastavite na najvišjo in ko se pojavi rahla bela meglica in prijeten vonj, zmanjšajte na srednjo.
Koščke rožnatega lososa položite na dno ponve ali kotla na žar iz cvrtnika ali pečice, pokrijte s pokrovom. Po 15 minutah obrnite, po nadaljnjih 15 ugasnite ogenj.

Pomembno! Končano ribo je treba ohladiti neposredno na rešetki, nato pa jo zaviti v plastiko ali pergamentni papir in pustiti en dan stati v hladilniku. Šele po tem se lahko zaužije.

Vroče dimljene glave roza lososa

Vroče dimljene glave roza lososa so pripravljene po katerem koli receptu, primernem za trupe, fileje ali kose, ne pozabite izrezati škrg. Predsoljeni so na suh in moker način, vlaganje pa ni izključeno.Glavni odtenek je, da jih je zaradi majhnosti bolj priročno položiti na mrežo kot obesiti na kljuke. Čas za soljenje, mariniranje (do 2-3 ure, največ do enega dneva) in kuhanje se močno zmanjša.

V glavah roza lososa ostane kar nekaj mesa, zato jih lahko tudi dimimo

Kako dolgo kaditi vroče dimljeni roza losos

Rožnati losos je najmanjša riba vseh lososov, njegova teža redko presega 2,5 kg. V skladu s tem vroče kajenje celih filetov roza lososa traja 1,5-2 ure, kosov - približno eno uro, glave - polovico manj.

Pripravljenost rib je določena z značilnim vonjem in prijetno zlato-rjavo barvo (pravilen odtenek lahko ocenite tako, da na fotografiji pogledate domači vroče dimljeni roza losos). Če ga prebodete z ostro leseno palčko, gre zlahka v meso. Mesto vboda ostane suho, ne sprošča se tekočina ali pena.

Pomembno! Pripravljen vroče dimljeni roza losos pustimo na prostem ali v dobro prezračenem prostoru, da se znebimo močnega vonja dima.

Pravila in pogoji shranjevanja vroče dimljenega roza lososa

Vsaka vroče dimljena riba je pokvarljiva poslastica, zato je nesmiselno kuhati v velikih serijah. Rožnati losos bo zdržal v hladilniku največ 3-4 dni. Da bi se izognili izsušitvi in preprečili absorpcijo tujih vonjav, je riba predhodno zavita v živilsko folijo, folijo ali pergamentni papir.

Pri sobni temperaturi vroče dimljeni roza losos ne bo izgubil svežine 1,5-2 dni. Vendar ga morate zaviti v krpo, namočeno v zelo močno fiziološko raztopino (2: 1) ali pokriti s svežimi listi repinca in koprive.

V zamrzovalniku vroče dimljeni roza losos v posebni zaprti vrečki ali vakuumski posodi zdrži do dva meseca. Zamrznite ga v majhnih porcijah, da se odmrzne in poje naenkrat.

Zaključek

Vroče dimljeni roza losos nima le neverjetnega okusa in arome, ampak je tudi zelo koristen za zdravje, če ga ne zlorabljamo. Če dobroto pripravite sami, ste lahko popolnoma prepričani o njeni kakovosti in naravnosti, za razliko od izdelka, kupljenega v trgovini. Obstaja veliko "domačih" receptov, nekateri ne zahtevajo posebne opreme. Rožnati losos lahko pripravite za kajenje na različne načine, kar vam omogoča, da dodate izvirne note okusu končne ribe.