Vsebina
Vroče dimljena orada je nizkokalorični izdelek, ki ga odlikujeta estetski videz in visoka hranilna vrednost. Ribe pripravljamo v prekajevalnici na prostem in v zaprtih prostorih. Če nimate opreme, lahko dobite kakovosten izdelek, ki je prav tako dobrega okusa kot naravno dimljenje v pečici ali konvekcijski pečici.
Koristne lastnosti
Ribe, podvržene tehnologiji vročega kajenja, ohranijo glavni del svoje kemične sestave. Gotova orada poleg estetskega, okusnega videza vsebuje številne snovi, potrebne za človeka, katerih korist je v določenem učinku na telo:
- Trup ima visoko koncentracijo aminokislin.Na primer, omega-3 je nujen element za delovanje endokrinega, živčnega in kardiovaskularnega sistema.
- Beljakovine v sestavi dobro absorbirajo prebavni sistem, kar izboljša njegovo delovanje.
- Ribje olje vsebuje vitamine B, tudi A in D, ki so potrebni za imuniteto, pravilno delovanje prebavil ter dobro stanje las in kože.
- Fosfor krepi strukturo kosti.
Koliko kalorij ima vroče dimljena orada?
Surovi file ne vsebuje več kot 9% maščobe, po kuhanju se ta številka zmanjša za 2-krat. Ribe lahko uvrstimo med dietne izdelke, vendar le po vrenju ali kuhanju na pari. Kalorična vsebnost vroče prekajene orade je nizka, le 170 kcal. 100 g izdelka vsebuje:
- beljakovine - 33 g;
- maščobe - 4,6 g;
- ogljikovi hidrati - 0,1 g.
Priprava vključuje predhodno pripravo izdelka s soljo. Pod vplivom dima se odlagajo rakotvorne snovi, katerih koncentracija je zanemarljiva. Ljudje z boleznimi ledvic ali srca morajo to jed uporabljati previdno.
Barva orade je odvisna od vira dima: na jelševih sekancih je zlata, na materialu iz sadnega drevja pa temnejša.
Načela in metode kajenja orade
Obstaja več načinov za pripravo vročega dimljenega izdelka:
- v kadilnici;
- uporaba žara;
- v pečici:
- na pekač.
Orado najprej nasolimo na suho ali v marinadi.
Zadnji dejavnik je namenjen posebne pozornosti. Orada je sladkovodna vrsta, ki jo najdemo v sibirskih rekah, v porečju Črnega, Azovskega, Baltskega in Kaspijskega morja.Glavna lokacija habitata so rezervoarji srednje in srednje Rusije. To je ena najpogostejših vrst za samostojni ribolov.
Ribe s številnimi tankimi kostmi, zato za vroče kajenje izberite trupe enake velikosti, ki tehtajo najmanj 1,5 kg. Imajo zadostno količino maščobe in kosti niso zelo majhne. Z ribolovom lahko začnete že v maju, vendar velja, da je orada, ujeta jeseni, najbolj okusna. Obdelajo se takoj po dostavi na dom. Shranjevanje ali zamrzovanje rib ni priporočljivo.
Kako izbrati in pripraviti orado za dimljenje
Orada, ujeta samostojno, ne vzbuja dvomov o njeni svežini. Vrsta se ne šteje za redko, ni je težko pridobiti, glavna stvar je, da je sveža ali še bolje živa.
Luske sveže orade so srebrne, mat ali biserne barve in se tesno prilegajo trupu.
Kakovost lahko pri nakupu določite po več merilih:
- Poškodbe, sluz, luščenje plošč so znak, da je izdelek ležal na pultu.
- Tekstura mesa je elastična, na pritisk ne ostane nobena vdolbina - znak svežine.
- Dober trup nima neprijetnega vonja. Če je ribje olje žarkega okusa, je bolje, da tega izdelka ne jemljete.
- Potopljene, motne oči orade kažejo, da je bila riba zamrznjena. Izdelek je že slabe kakovosti.
- Temno rdeče škrge so znak sveže ribe. Siva ali svetlo roza – zastarela orada.
Ribe je treba pred kuhanjem obdelati:
- dobro operite;
- odstraniti škrge;
- črevesje;
- naredite zarezo po grebenu in ponovno sperite.
Če so dimljeni majhni trupi, notranjosti ni treba odstraniti.
Kako kisati orado za vroče kajenje
Po obdelavi pustite, da voda odteče ali odstranite vlago s prtičkom. Suho soljenje orade za prekajevanje lahko izvedete samo s soljo. Za 5 kg rib boste potrebovali približno 70 g, lahko dodate mešanico paprik. Zdrgnite trup znotraj in zunaj.
Orado pustimo 2,5-3,5 ure za soljenje
Preostalo sol speremo in ribe sušimo 2 uri.
Kako marinirati orado za vroče kajenje
Poleg suhe metode lahko solite orado za vroče kajenje v marinadi. Klasično raztopino pripravimo s hitrostjo 90 g soli na liter vode. Predelane ribe se vanj postavijo 7–8 ur. Primerno je, da zvečer položite trupe in jih pustite čez noč.
Dodatno pikantnost okusu daje marinada z dodatkom začimb. Najpogostejši recepti:
Pikantna sestava je izračunana na 1 liter vode:
- Polovica limone je razdeljena na več delov. Sok iztisnemo, ostankov ne zavržemo, ampak damo v vodo.
- Enako storite s polovico pomaranče.
- Dve čebuli narežemo na kolobarje.
Dodajte tekočini:
- sol - 50 g;
- sladkor - 1 žlička;
- lovorjev list, žajbelj, rožmarin - po okusu;
- mešanica cimeta in popra - po 5 g.
Vsebino premešamo in kuhamo 15 minut.
Z ohlajeno marinado prelijemo ribe in jih za 12 ur postavimo v hladilnik.
Sestavine za medeno različico:
- med - 110 g;
- sol - 50 g;
- sok iz ene limone;
- olivno olje - 150 ml;
- česen – 1 strok;
- začimbe - 15-20 g.
Vse komponente se premešajo, vlijejo orade, nastavijo tlak in postavijo v hladilnik. Nato se sušijo več ur brez predhodnega pranja. Po vročem kajenju se izdelek dobi z jantarno skorjo in ima pikanten okus.
Ta različica marinade je narejena iz naslednjih izdelkov:
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- sladkor - 50 g.
Tekočino zavremo, nato ohladimo in dodamo:
- sok iz ene limone;
- poper, bazilika - po okusu;
- sojina omaka - 100 ml;
- vino (po možnosti belo, suho) - 200 ml;
- česen - ¼ glave.
Orada se marinira 12 ur. Nato jih operemo in obesimo. Trajati mora vsaj tri ure, da se posuši.
Recepti za vroče kajenje orade doma
Orado lahko pripravite na več načinov. Če v marinadi ne uporabljate medu, je bolje, da površino obdelovanca pokrijete s sončničnim oljem. To je potrebno, da se trup ne drži žara. Če uporabljate kadilnico s kavlji za obešanje rib, potem vam ni treba uporabljati olja.
Kako kaditi vroče prekajeno orado v kadilnici
Za pridobitev orade z visoko hranilno vrednostjo in dobrim okusom je priporočljivo upoštevati številne zahteve glede opreme. Da bi naprava nenehno vzdrževala zahtevano temperaturo, mora biti debelina kovine, iz katere je izdelana, najmanj 3 mm.
V kadilnici s tankimi stenami ne bo mogoče kaditi vroče prekajene orade, saj bo vzdrževanje temperature precej problematično. Izdelek bo napol pripravljen, bo razpadel ali zgorel.
Oprema za prekajevanje mora biti opremljena s pladnjem za zbiranje maščobe in rešetko za trupe
Kot vir dima je bolje uporabiti sekance sadnega drevja. Če to ni mogoče, bo to storila jelša. Material ne sme biti premajhen. Prav tako je nezaželena uporaba žagovine: hitro izgorijo in nimajo časa za dvig in vzdrževanje temperature, potrebne za kajenje.
Pomembna točka je vzdrževanje ognja.Material vlijejo v prekajevalnico, jo zaprejo, spodaj prižgejo drva. Ko se izpod pokrova pojavi dim, ribe položite na žar. Ogenj vzdržujemo s postopnim dodajanjem tankih polen. Dim mora biti gost in izhajati enakomerno.
Vlaga izhlapi s piskanjem - to je normalno; če se odbije, je treba ogenj pod kadilnico zmanjšati.
Nadaljnji ukrepi:
- Po 40 minutah dvignite pokrov, da vlaga izhlapi.
- Ko je postopek končan, ugasnite ogenj in pustite ribe v posodi 15 minut.
- Odstranite žar, vendar se orade ne dotikajte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Odstranite trupe in jih poskusite, če je premalo soli, jih zdrobite in postavite v hladilnik za en dan.
Kako kaditi orado doma
Naprava za kajenje se lahko uporablja ne samo na prostem. Vroče prekajene orade lahko pripravite doma. Postopek bo trajal manj časa, zato ribo prerežemo po trebuhu in pečemo položeno na pladenj ali rešetko.
Za to metodo je primerna samo hermetično zaprta kadilnica. Da dim ne bi uhajal v prostor, je priporočljivo imeti kuhinjsko napo.
Tehnologija kuhanja:
- Na dno posode nasujemo tanek sloj mokrih sekancev ali pa moker material zapakiramo v folijo in na površini naredimo več lukenj za odvajanje dima.
- Postavite pladenj in nanj položite žar z ribami.
- Kadilnico tesno zaprite in jo postavite na plin.
Kuhanje bo trajalo 40 minut. Ugasnite ogenj in spustite paro. Končni izdelek vzemite ven in ga položite na pladenj.
Prekajena jed je pripravljena za uživanje takoj po ohlajanju
Recept za dimljenje orade na pekaču s slamo
Če ni posebne opreme, lahko vroče dimljeni izdelek dobite s pekačem. To je bolje narediti na prostem. Na prostem morate vnaprej poskrbeti za slamo in kovinski pekač.
Postopek kuhanja:
- Ribi odstranimo drobovje in ji odstranimo škrge.
- Natrite s soljo.
- Postavite v plastično vrečko za 2 uri, da pospešite soljenje.
- Sperite sol in odstranite odvečno vlago s prtičkom.
- Na dno pekača položimo navlaženo slamo in nanjo orado.
- Naredite ogenj in postavite pripravo.
Pri segrevanju se bo slama kadila in izdelku dala okus po vročem dimljenju, temperatura odprtega ognja pa je dovolj, da orada ne ostane surova. Po 20 minutah se trupi obrnejo in hranijo enako dolgo.
Riba je svetlo rjave barve z izrazitim vonjem po dimu.
Kako dimiti vroče prekajeno orado v cvrtniku
Priprava orade se ne razlikuje od klasične metode soljenja v kateri koli marinadi. Suha različica se v tem receptu ne uporablja. Za kuhanje uporabite nizko rešetko gospodinjskega aparata.
Recept:
- Rešetka je premazana s sončničnim oljem, tako da se ribe po vročem dimljenju zlahka odstranijo.
- Nanj se položi orada.
- Na vrh postavimo visok žar, na njem posodo za čips. Če nimate toplotno odporne posode, lahko uporabite folijo.
- Zaprite napravo, nastavite temperaturo na +250 0C, časovnik 30 minut.
Če se plavuti začnejo goreti, skrajšajte čas kuhanja.
Kako kuhati vroče prekajene orade v pečici
Dimljen izdelek lahko kuhate v pečici s kupljenimi ali pripravljenimi lesnimi sekanci sami. Orada se pošlje na nižjo raven gospodinjskega aparata.
Algoritem:
- Na dno pečice položite 3-4 plasti folije in zavihajte robove.
- Nalijte lesene ostružke.
- Napravo vključimo na 200 0C, ko se pojavijo prvi znaki dima, se rešetka namesti na spodnje utore.
- Pokrijemo s folijo z dolgimi robovi in vanjo naredimo več rezov.
- Mariniran ali nasoljen trup položimo, robove zavihamo čez orado v obliki žepa.
- Posoda se hrani v pečici 50 minut.
Pustite, da se ribe ohladijo, preden jih postrežete.
Kako dimiti vroče prekajeno orado na žaru
Obdelovanec solimo 2 uri po suhi metodi. Nato jih speremo s hladno vodo, odstranimo odvečno vlago in naredimo vzdolžne reze po celotnem trupu.
Ribo ovijemo z vrvico, da ne razpade, nit ne sme priti v zareze
Oglje v žaru odmaknemo na stran in nanje naložimo sekance. Trup je postavljen na nasprotni strani premoga. Čas vročega dimljenja orade je odvisen od temperature. Gledajo na stanje rib. Če je ena stran porjavela in pridobila svetlo rjavo barvo, jo obrnite na drugo. Postopek bo trajal 2–3 ure.
Ko se trupi popolnoma ohladijo, odstranite vrvico.
Kako dolgo morate kaditi vroče prekajeno orado?
Čas kuhanja je odvisen od metode. Vroče prekajena orada traja 40–45 minut pri temperaturi 200–250 0C, še 15 minut. pustimo v zaprti posodi brez ognja, postopek traja približno eno uro. Na žaru bo trajalo do 2,5 ure, v pečici 50 minut, v cvrtniku 30 minut. Na pekaču s slamo traja 40 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
Kako in kako dolgo hraniti vroče prekajeno orado
Sveže pripravljene vroče prekajene ribe je treba hraniti na zgornji polici hladilnika največ štiri dni. Da se hrana ne prepoji z vonjem, trupe zavijemo v papir za peko. Uporabite lahko folijo ali posodo. Če je vlažnost visoka, se v primeru kršitve obdobja shranjevanja na posodi pojavi plesen ali sluz. Izdelek ni primeren za uživanje.
Zaključek
Vroče prekajena orada se uživa kot samostojna jed. Postrežemo ga s krompirjem ali pivom. Izdelek lahko pripravite na prostem, doma ali na mestu. Oprema, ki jo lahko uporabite je žar, kadilnica ali peč.
