Vsebina
Vroče dimljena skuša pri kuhanju je tako predjed kot samostojna jed. Njegov pikanten okus in aroma odlično dopolnjujeta skoraj vsako zelenjavo. Tako pripravljene ribe ohranijo pomemben delež vitaminov, makro- in mikroelementov. Kalorična vsebnost vroče dimljene skuše je relativno nizka, zato njena vključitev v jedilnik v razumnih količinah nikakor ne bo vplivala na težo.
Sestava in vrednost vroče dimljene skuše
Vsaka morska riba je zelo dobra za zdravje. Skuša ni izjema. Vendar pa se pri vročem dimljenju njegova vsebnost kalorij znatno poveča. Zato nutricionisti ne priporočajo prekomerne uporabe izdelka. Vendar ne priporočajo, da bi se temu popolnoma odpovedali. Pomemben del snovi, potrebnih za telo, se ohrani tudi po toplotni obdelavi.
Koliko kalorij je v vroče dimljeni skuša?
Energijska vrednost vroče dimljene skuše je 317 kcal na 100 g.
Na podlagi tega nutricionisti svetujejo, da ga vključite v prehrano največ enkrat na 3-4 dni. Priporočeni dnevni vnos je 50-70 g. Poleg tega vsebnost kalorij ni odvisna od tega, ali je vroče dimljena skuša pripravljena doma ali kupljena v trgovini.
Skuše ne moremo uvrstiti med visoko ali nizkokalorično hrano.
Vsebnost BJU v vroče dimljeni skuši
KBJU vroče prekajene skuše se od mnogih prehrambenih izdelkov razlikuje po skoraj popolni odsotnosti ogljikovih hidratov (4,1 g). Vsebuje pa veliko beljakovin in maščob, ki jih telo zlahka prebavi, v povprečju 20,7 g oziroma 15,5 g na 100 g.
Vendar je treba upoštevati, da se njihova vsebnost močno razlikuje glede na to, kje so ribe ujete. Skuša, ki živi v Atlantskem oceanu, vsebuje približno 20 g beljakovin in 13 g maščobe, pri vrstah Daljnega vzhoda pa se številke povečajo na 24 g oziroma 30 g.
Vsebnost makro- in mikroelementov
Vroče dimljena skuša vsebuje vse makroelemente, potrebne za človeško telo:
- kalij ohranja vodno-solno ravnovesje in krvni tlak;
- fosfor je vključen v presnovo energije in je potreben za ohranjanje trdnosti kosti in ohranjanje ostrine vida;
- natrij je potreben za vzdrževanje normalnega krvnega tlaka ter delovanje živčnih in mišičnih vlaken;
- magnezij blagodejno vpliva na živčni sistem, brez njega je presnova ogljikovih hidratov in energije nemogoča;
- kalcij je glavni element za kostno tkivo, potreben za vzdrževanje ionskega ravnovesja in aktiviranje nekaterih encimov.
Od mikroelementov vsebuje:
- cink - vzdržuje mehanizem krčenja mišic v delovnem stanju, pomaga ohranjati lepoto kože, nohtov in las;
- selen – zelo pomemben za ledvice, srce in reproduktivni sistem;
- jod - zagotavlja delovanje ščitnice in endokrinega sistema kot celote;
- železo - je del skoraj vseh encimov in hemoglobina, brez njega je sinteza rdečih krvnih celic nemogoča;
- baker - potreben za normalen krvni obtok in dihanje;
- krom - sodeluje v procesu presnove in prenosa informacij na genetski ravni;
- klor – potreben za sintezo prebavnih encimov in sokov, krvne plazme.
Vsebnost vitaminov
Vroče dimljena skuša je bogata z vitamini:
- A, nujen za ohranjanje imunosti, močan antioksidant, ki zavira vnetne procese in staranje telesa;
- B1, sodeluje pri energetski presnovi, brez nje se aminokisline ne bodo absorbirale;
- B2, igra eno od vodilnih vlog pri sintezi rdečih krvnih celic;
- B3, oskrbuje telo z energijo s sodelovanjem pri presnovi glukoze in maščobnih kislin;
- B6, s pomanjkanjem se poveča tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja, imuniteta se poslabša;
- B12, potreben za sintezo rdečih krvničk in DNK, blagodejno vpliva na živčni sistem;
- D, zagotavlja normalno delovanje cirkulacijskega sistema, brez njega kostno tkivo ne more absorbirati kalcija in fosforja;
- E, antioksidant, ki nevtralizira učinke prostih radikalov, pomaga ohranjati mladost in lepoto kože, las in nohtov;
- PP, znižuje holesterol, sladkor in maščobe v krvi, skrbi za delovanje živčnega sistema in možganov ter je nujen za sintezo beljakovin in spolnih hormonov.
Kakšne so prednosti vroče dimljene skuše?
Vsestransko pozitiven učinek vroče dimljene skuše na telo je posledica njene izjemno bogate sestave. Poleg tega so vitamini in druge koristne snovi v ribah prisotne v visokih koncentracijah. Zato ona:
- blagodejno vpliva na delovanje prebavnega sistema, spodbuja proces absorpcije vsega, kar telo potrebuje skozi stene želodca in črevesja;
- zagotavlja normalno delovanje živčnega sistema, vrača moč in dobro razpoloženje, pomaga pri kroničnem stresu, dolgotrajni depresiji, nevzdržni anksioznosti in nihanju razpoloženja;
- pomaga ohranjati dober spomin in zdrav razum tudi v starosti (njegova uporaba je učinkovita preventiva pred degenerativnimi procesi v možganih), povečuje vzdržljivost pri intenzivnem duševnem delu in sposobnost dolgotrajne koncentracije;
- normalizira sestavo krvi, zvišuje raven hemoglobina in pomaga znebiti holesterolnih "plošč";
- obnavlja elastičnost sten krvnih žil in jo ohranja, kar zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov in razvoj drugih bolezni srca in ožilja;
- krepi imunski sistem, se bori proti pomanjkanju vitaminov;
- aktivira procese regeneracije in obnove tkiva na celični ravni;
- zavira proces staranja, nevtralizira negativne učinke prostih radikalov;
- preprečuje nastanek malignih tumorjev, odstranjuje rakotvorne snovi iz telesa;
- obnavlja in stabilizira hormonsko ravnovesje;
- krepi kosti in sklepe, na primer pri otrocih - to je učinkovito preprečevanje rahitisa;
- ohranja ostrino vida;
- pomaga ohranjati lepoto kože, las, nohtov in zmanjšuje simptome številnih dermatoloških bolezni.
Če nosečnica nima alergij, so ribe, še posebej, če so pripravljene samostojno, dobre tako zanjo kot za nerojenega otroka.
Možna škoda vroče dimljene skuše
Ni mogoče trditi, da je vroče dimljena skuša samo in izključno zdrava. Obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo:
- individualna nestrpnost (alergija na ribe ni zelo pogost pojav, vendar je ni mogoče popolnoma izključiti);
- bolezni gastrointestinalnega trakta v akutni fazi;
- kronična hipertenzija;
- patologije ledvic, izločevalnega sistema, jeter, žolčnika.
Ne smete jesti kože vroče dimljene skuše. Ona je tista, ki med obdelavo z dimom aktivno absorbira rakotvorne snovi, ki jih vsebuje. Še več škodljivih snovi se pojavi v njem, če kajenje ne poteka na tradicionalen način, v kadilnici, ampak z uporabo "tekočega dima".
Ribi je treba odstraniti kožo, je ni mogoče jesti.
Ne pozabite na vsebnost kalorij vroče dimljene skuše na 100 gramov. Če redno zlorabljate ribe, povečanje telesne mase ne bo trajalo dolgo.
Kakšna je razlika med hladno dimljeno skušo in vroče dimljeno skušo?
V vsakem primeru se ribe obdelajo z dimom. Razlika med hladno in vroče dimljeno skušo je njena temperatura. V prvem primeru ne presega 18-25 ºС, v drugem pa doseže 80-110 ºС. Skladno s tem se spremeni tudi čas obdelave. Dimljenje skuše na vroč način redko traja več kot 2-3 ure, hladno dimljenje lahko traja 3-5 dni.
Skuša z vročim dimljenjem omogoča določeno mero "improvizacije". Uporabite lahko ne le kupljeno, ampak tudi domačo opremo, gospodinjske aparate (pečico, električni žar), eksperimentirate z marinadami in metodami soljenja. Hladno zahteva natančno upoštevanje tehnologije, priporočljivo je imeti profesionalno kadilnico in generator dima.
Ribe, obdelane z vročim dimom, lahko zaužijemo takoj, hladne pa je treba najprej »prezračiti«.
Rok uporabnosti vroče dimljene skuše je največ 10-12 dni, tudi če so zagotovljeni ustrezni pogoji. Ribe, obdelane s hladnim dimom, se ne pokvarijo v 3-4 tednih.
Katera skuša je bolj okusna: vroča ali hladno dimljena
Nemogoče je nedvoumno reči, kateri način kajenja naredi ribe okusnejše. To je izključno stvar osebnih preferenc.
Pri obdelavi z vročim dimom se zdi, da se skuša kuha v lastnem soku, maščoba pa se aktivno izloča iz nje. Njena koža postane zelo temna. Končno meso je mehko, sočno, drobljivo in se zlahka loči od kosti.
Med vročo metodo se meso namoči v marinadi, pridobi značilen okus po dimu in pojavi se intenzivna aroma po dimu.
Po hladnem dimljenju je tekstura skuše precej podobna surovi ribi. Je gosta in elastična.Naravni okus se ohrani, pojavi se aroma po kajenju, vendar je lahka in nemoteča.
Pri hladnem dimljenju koža pridobi čudovit bledo zlat odtenek.
Katera skuša je bolj zdrava: hladno ali vroče dimljena?
Tukaj je odgovor jasen. Pri obdelavi z dimom pri nizki temperaturi skuša ohrani več hranilnih snovi in je manj kalorična. Vendar je potrebno skrbno upoštevati tehnologijo hladnega kajenja, sicer je nemogoče popolnoma uničiti patogeno mikrofloro.
Zaključek
Kalorična vsebnost vroče prekajene skuše omogoča, da jo občasno vključite v prehrano tudi za tiste, ki so na dieti ali želijo izgubiti odvečno težo. Tako pripravljena riba ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje celoten kompleks snovi, potrebnih za telo v dokaj visokih koncentracijah. Zato ga nutricionisti priporočajo tako moškim kot ženskam. Kontraindikacij za uživanje vroče dimljene skuše je zelo malo, vendar jih morate poznati.
