Vsebina
Jeseter velja za poslastico ne glede na način priprave. Ribe ne odlikuje le velika velikost, ampak tudi neprekosljiv okus. Hladno prekajen jeseter ohrani največjo količino hranil, vitaminov in mineralov. Takšno poslastico lahko pripravite doma, pri čemer opustite kupljene pripravke.
Koristne lastnosti izdelka
Nutricionisti menijo, da je jeseter najboljši vir redkih vitaminov, aminokislin in mikroelementov. Praktično nima kontraindikacij in ni alergen. Koristno je jesti nosečnice in otroke.
Jeseter ima koristne lastnosti:
- Izboljša delovanje možganov in srčno-žilni sistem zaradi vsebnosti nasičenih maščobnih kislin.
- Znižuje raven holesterola v krvi in stabilizira krvni tlak.
- Pospešuje presnovo.
- Spodbuja regeneracijo kože, las, nohtov.
- Krepi obrambne mehanizme telesa.
- Lajša živčno napetost.
- Preprečuje nastanek rakavih celic.
- Pozitivno vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke.
- Izboljša preskrbo mišic z beljakovinami in kisikom.
Hladno prekajene ribe telo absorbira 98%.
Hladno dimljen jeseter, pripravljen doma, ohrani vse koristne snovi. Okus tega izdelka je veliko boljši od morskih sadežev iz trgovin.
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost hladno prekajenega jesetra
Izdelka ni mogoče imenovati dietetično. Je zelo hranljiv in hitro nasiti. Hladno prekajen jeseter je zaradi visoke vsebnosti kalorij priporočljivo zaužiti v majhnih porcijah namesto prve ali druge jedi.
Energijska vrednost izdelka - 194 kcal na 100 g
Sestava jesetra (100 g) vključuje:
- beljakovine - 20 g;
- maščobe - 12,5 g;
- nasičene kisline - 2,8 g;
- pepel - 9,9 g;
- voda - približno 57 g.
Mineralno sestavo predstavljajo naslednji elementi:
- natrij - 3474 mg;
- kalij - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluorid - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnezij - 21 mg.
Izbor in priprava rib
Za pripravo okusnega balyka iz hladno prekajenega jesetra potrebujete kompetentno primarno predelavo izdelka. Mnogi ljudje raje kuhajo ribe, ki so jih sami ujeli. Če to ni mogoče, jih je mogoče kupiti na tržnici ali v trgovini.
Izbira pravega jesetra:
- Ne sme biti močnega neprijetnega vonja.
- Potrebujete cel trup, ne razrezan na kose.
- Za kajenje je priporočljivo vzeti velikega jesetra.
- Na koži ne sme biti poškodb ali razjed.
Za izbiro svežega jesetra morate klikniti na njegovo meso. Če udrtina hitro izgine, je riba sveža. Meso je kremasto, rožnato ali sivkasto, odvisno od pasme.
Prav tako je vredno pregledati trebuh.Pri svežem jesetru je rožnat, brez temnih lis ali znakov ozebline.
Ribji trup je treba z ostrim nožem očistiti lusk in sluzi.
Glavo in rep, ki ju ne pojemo, odrežemo. Trebušno votlino odpremo, da odstranimo drobovje.
Priporočljivo je skrbno pregledati drobovino za prisotnost črvov. Pogosto jih najdemo v sladkovodnih ribah. Po teh postopkih trup temeljito operemo pod tekočo vodo, potopimo v kuhinjsko brisačo in pustimo, da se posuši.
Kisanje
Brez predhodne priprave ne morete hladno kaditi. V njem lahko ostanejo ličinke črvov, ki bodo skupaj z mesom vstopile v človeško črevo. Drugi razlog je, da se bo meso hitro pokvarilo. Soljenje to tveganje odpravi, saj zavira rast bakterij v izdelku.
Ribe solimo v plastičnih ali steklenih posodah
Druga možnost je priprava tekoče koncentrirane slanice. Meso bo enakomerno namočeno in postalo primerno za uživanje brez toplotne obdelave.
Za 1 kg potrebujete:
- voda - 1 l;
- sol - 200 g.
Metoda soljenja:
- Voda se segreva na štedilniku.
- Preden zavre, solimo.
- Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Odstranite slanico s štedilnika in pustite, da se ohladi. Jesetra damo v posodo in napolnimo do vrha. V tej obliki se pusti dva dni.
Po soljenju se trup temeljito opere pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru bo ostalo presoljeno in brez okusa.
Kisanje
Naslednji korak je namakanje trupa v začinjeni tekočini. Postopek vam omogoča, da obogatite okus končnega izdelka z različnimi začimbami.
Sestavine:
- voda - 4-5 l, odvisno od velikosti jesetra;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- črni poper, sladkor - 1 žlica.l.;
- česen - 4 stroka.
Priprava:
- Segrejte vodo.
- Solimo in premešamo.
- Dodamo česen, lovorjev list, poper.
- Ko zavre, dodamo sladkor.
- Kuhajte 3-4 minute.
- Odstranite z ognja in ohladite.
Pred mariniranjem jesetra očistimo soli in operemo v topli vodi.
Pikantna tekočina se vlije v posodo s trupom. Ribe pustimo 12 ur. Meso pridobi prijetno aromo in postane mehkejše.
Recepti za hladno dimljeno jesetra
Priprava poslastice ni težka, če imate potrebno opremo in sestavine. Pri tem vam bodo pomagali spodnji recepti.
Kako kaditi hladno dimljenega jesetra v kadilnici
Ta metoda kuhanja velja za tradicionalno. Potrebno je predhodno soljenje rib. Lahko skuhate cel trup ali ga razdelite na polovice.
Klasični recept za hladno prekajeno jesetra:
- Pripravljeno ribo obesimo v omarico za prekajevanje.
- Trupi se ne smejo dotikati.
- Zakurili so sekance za generator dima.
Prvih 12 ur naj teče dim v prekajevalnico neprekinjeno, nato v kratkih presledkih. Temperatura ne sme presegati 30 stopinj. Da bi dobili hladno prekajeno jesetra s trdim mesom, ribe dimimo dva dni. Dim mora enakomerno doseči meso, sicer bo struktura vlaken drugačna.
Če se hladno prekajen jeseter pripravlja v domači kadilnici brez generatorja dima, morate skrbno izbrati drva. Za dimljenje so primerna samo sadna drevesa. Strogo je prepovedano uporabljati smolnate borove iglice, saj bo izdelek zaradi tega postal neprimeren za uživanje.
Priporočljivo je, da jesetra pred kuhanjem povežete.
Po hladnem dimljenju se trupi prezračijo.Obešeni so 8-10 ur na mestu, zaščitenem pred soncem.
Tehnologija priprave jesetra v kadilnici:
Kako kaditi s tekočim dimom
To je preprosta domača možnost, ki je primerna za vse ljubitelje rib. Ni potrebna kadilnica ali drva.
Boste potrebovali:
- rdeče vino - 70 g;
- sladkor - 1 žlička;
- sol - 1 žlica. l.
Trupi so predhodno nasoljeni. Mariniranje je neobvezno, neobvezno.
Za 1 kg hladno prekajenega jesetra vzemite 1 žličko. tekoči dim
Način kuhanja:
- Vino zmešajte s sladkorjem in soljo.
- V sestavo dodajte tekoči dim.
- Z mešanico premažemo nasoljene ribe.
- Pustite dva dni, trup obrnite vsakih 12 ur.
Hladno prekajen jeseter na fotografiji je zaradi kombinacije vina in tekočega dima dobil rdeč odtenek. Pri kuhanju v prekajevalnici mora biti barva mesa svetlejša.
Po tem je treba jesetra sprati pod tekočo vodo in posušiti. Trupe pustimo na sobni temperaturi tri do štiri ure. Tekoči dim posnema značilen vonj prekajenega mesa in izboljša okus brez toplotne obdelave.
Kako ohraniti hladno prekajeno jesetra
Pravilno pripravljena poslastica ostane primerna za uživanje več mesecev. Hladno prekajeno jesetra lahko shranite v hladilniku. Nizka temperatura podaljša rok uporabnosti izdelka na tri mesece.
Ribe so pakirane v pergamentni papir. Jesetra ni priporočljivo shranjevati v posodah ali plastičnih folijah. Živil z močno aromo ne postavljajte poleg prekajenega mesa.
Pri dolgotrajnem skladiščenju je potrebno občasno prezračevanje. Hladno dimljenega jesetra vzamemo iz komore in pustimo na zraku dve do tri ure.
Če se pojavi neprijeten vonj, izdelka ne uporabljajte.Lahko ga ponovno namočimo v fiziološko raztopino, vendar bo to negativno vplivalo na okus.
Zaključek
Hladno prekajen jeseter je odlična poslastica s številnimi koristnimi lastnostmi. Takšna riba je visoko kalorična in hranljiva, vsebuje veliko dragocenih snovi. Jesetra lahko kuhate v posebni kadilnici ali s tekočim dimom. Končni izdelek je shranjen v hladilniku do tri mesece.
