Vsebina
Pita iz kopriv je dobra alternativa peki s špinačo ali zeljem. Ta rastlina, dobro znana vsem že od otroštva, ima impresivno paleto vitaminov in mikrohranil, ki so tako potrebni za telo po dolgi zimi.
Značilnosti kuhanja
Kljub skromnemu videzu je ta plevel pravo skladišče koristnih snovi. V njenih listih najdemo vitamine B, A in C, organske kisline, flavonoide, kalij, železo, kalcij, bor in selen.
Za prehrano se uporabljajo le listi mlade rastline, ki se odlikujejo po manjši velikosti in svetlo zeleni barvi. Da se znebite značilne pikantnosti, ki jo daje mravljinčna kislina, liste operemo, prelijemo z vrelo vodo in 1 minuto prelijemo s hladno vodo.
Koprivo lahko dodamo tudi solatam, boršču, čajem in omakam
Če je rastlina odrasla, jo 3 minute blanširamo v vreli vodi in nato speremo v čisti hladni vodi.
Koprivnih stebel ne uporabljamo v kulinariki, ker so pretrda. Sama rastlina nima izrazitega okusa, daje jedi potrebno svežino in določa strukturo nadeva.
Druga značilnost te vrste zelenja je vsestranskost njegovih kombinacij. Koprivo mešamo s sirom, skuto, mesom, jajci ter drugimi vrstami zelenjave in zelišč.
Drugo ime za koprivo, ki so ga dobili zaradi visoke vsebnosti beljakovin, je »zelenjavno meso«. Po hranilni vrednosti ta rastlina ni slabša od fižola.
Najboljši recepti
Pita s koprivami je tradicionalna vaška jed ruske kuhinje. Ker imate veliko možnosti za polnjenje, se je ne boste naveličali, tudi če jo kuhate vsak dan.
Pita s koprivami in jajcem
Pita s koprivami in jajci je klasična možnost, ki jo odlikuje preprostost izvedbe.
Sir v receptu lahko nadomestimo z nesladkano skuto
Zahtevano:
- pripravljeno testo (listnato pecivo brez kvasa) - 400 g;
- mlada kopriva – 250 g;
- sir (trdi) - 120 g;
- jajca - 6 kosov;
- sezam (črni ali beli) - 5 g;
- sol.
Postopek korak za korakom:
- Zeleno blanširamo v vreli vodi 1-2 minuti, dobro ožamemo in drobno sesekljamo.
- Skuhamo 5 jajc, nato jih skupaj s trdim sirom nastrgamo na grobo strgalo.
- Vse sestavine zmešamo, dodamo jajce in sol, vse dobro premešamo.
- Testo odmrznemo in narežemo na 8 enakih trakov.
- V vsak trak položite nadev, stisnite robove in oblikujte "klobaso".
- Klobase položimo v okrogel silikonski model v obliki spirale.
- Pito premažemo z rumenjakom ali mlekom, potresemo s sezamom.
- Postavimo v pečico (180-190°C) za 20-25 minut.
Pita s kislicami in koprivami
Rožmarin in suluguni bosta temu pecivu dodala lupino, kislica pa pikantne kisle note.
Filo lahko nadomestite z navadnim brezkvašenim testom
Zahtevano:
- sveža kislica - 350 g;
- kopriva – 350 g;
- sir suluguni - 35 g;
- filo testo - 1 paket;
- maslo - 120 g;
- sol;
- rožmarin.
Postopek korak za korakom:
- Zelenje operemo, razvrstimo in drobno sesekljamo, dodamo začimbe.
- Suluguni narežemo na kocke.
- Model namažemo z oljem in obložimo s testom.
- Položite v več plasteh: zelišča, sir, filo.
- Vsako vrzel namažemo z maslom (pita mora biti zaprta).
- Postavimo v pečico na 180-200°C za 25 minut.
Postrezite s svežo kislo smetano.
Pita s koprivami, špinačo in skuto
Ta pita je odličen primer slane peke, ki jo lahko pripravimo takoj, ko se pojavi prvo zelenje.
Da bo pita bolj okusna, dodajte v nadev svežo baziliko in koriander.
Zahtevano:
- kvašeno testo (pripravljeno) - 400 g;
- skuta - 350 g;
- kopriva - 150 g;
- špinača - 150 g;
- jajce - 1 kos;
- perje zelenega česna - 5-6 kosov;
- začimbe - po okusu.
Postopek korak za korakom:
- Postavite kvašeno mešanico in jo pustite na sobni temperaturi, dokler se ne podvoji.
- Jajce stepemo in primešamo skuti.
- Liste česna drobno sesekljamo in dodamo skutini masi.
- Poparjene in oprane liste kopriv sesekljamo, zmešamo s sesekljano špinačo in dodamo skutno-česnovi zmesi. Vse dobro premešamo, dodamo začimbe.
- Dno ognjevarne posode namažemo z oljem.
- Mešanico kvasa previdno položite po celotnem obodu in oblikujte majhne stranice.
- Testo prekrijemo s skutno mešanico.
- Pečico segrejemo na 180°C in vanjo postavimo pito za 30-35 minut.
Postrezite z rdečim vinom, kavo ali čajem.
Skuta, uporabljena v receptu, je lahko domača ali z nizko vsebnostjo maščob.
Recept za pito iz kopriv in sira
Vsako zelenje se dobro ujema z mlečnimi izdelki, na primer s sirom. Mlada kopriva ni bila izjema.
Por lahko nadomestimo z navadno čebulo
Zahtevano:
- moka - 220 g;
- pecilni prašek - 5 g;
- maslo 82% - 100 g;
- jajca - 4 kosi;
- mlada kopriva – 350 g;
- beli del pora - 100 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- feta sir ali feta sir - 120 g;
- kateri koli trdi sir - 170 g;
- smetana 20% - 210 ml.
Postopek korak za korakom:
- V moko dodamo pecilni prašek, pol žličke soli in 1 z vilicami razžvrkljano jajce. Nato dodamo zmehčano maslo.
- Zgnetemo testo, ga razvaljamo v kroglo in postavimo v hladilnik za 1-1,5 ure.
- Nato testo razvaljamo, položimo v pomaščen model in obložimo s pergamentom ter pečemo s suhim fižolom ali katero koli drugo utežjo, ki drži obliko, 7 minut pri 200 °C.
- Mlade liste koprive poparimo z vrelo vodo, splaknemo v hladni vodi, odcedimo in drobno sesekljamo.
- Por narežemo na majhne kolobarje, prepražimo na rastlinskem olju (najbolje oljčnem) in zmešamo s koprivami.
- Naribajte trdi sir, preostala 3 jajca stepite s smetano. Vse premešajte.
- Zmešajte mešanico zelenega in kremnega sira. Dodamo začimbe po okusu.
- Na napol pripravljeno skorjo položite nadev, na vrh pa razdrobljeno feto ali sir.
- Pečemo 35-40 minut pri 190-200 °C.
Ohlajeno pito postrežemo kot predjed z vinom.
Quiche s koprivami in brizgo
Prsi bodo piti dali pikantnejšo aromo in bogatejši okus.
V dietni različici lahko namesto prsi uporabite kuhane piščančje prsi
Zahtevano:
- jajce - 3 kosi;
- moka - 170 g;
- kisla smetana 20% - 20 g;
- maslo - 120 g;
- prsi - 270 g;
- kopriva – 150 g;
- kateri koli trdi sir - 170 g;
- vejica rožmarina.
Postopek korak za korakom:
- Zmehčano maslo zmešamo z 1 stepenim jajcem in moko.
- Zgnetemo testo in ga za 30-40 minut postavimo v hladilnik.
- Prsi narežemo na tanke trakove.
- Koprive prelijemo z vrelo vodo, oplaknemo in grobo nasekljamo.
- Prsi zlato rjavo prepražimo, zmešamo z listi koprive in rožmarinom.
- Preostala jajca stepemo s kislo smetano, dodamo predhodno nariban sir in dobro premešamo.
- Čez prsi in koprive prelijemo jajčno-sirno zmes, ki jo začinimo z začimbami.
- Testo vzamemo ven, ga previdno razporedimo po pekaču, nanj položimo pripravljen nadev.
- Postavimo v pečico za 30-35 minut pri temperaturi 180-190 °C.
Zaključek
Koprivna pita vas ne bo navdušila le s svojim neverjetnim svežim okusom, temveč tudi s svojimi koristnimi lastnostmi. Priprava je enostavna, pestrost kombinacij pa omogoča eksperimentiranje z najrazličnejšimi nadevi.
