Vsebina
Italijanska pica je pšenični kruh, prekrit z vsemi vrstami prelivov. Glavne sestavine so sir in paradižnik ali paradižnikova omaka, ostali dodatki dodamo po želji ali receptu. V Rusiji je nadev, ki vsebuje gozdne gobe, še posebej priljubljen. Najbolj priljubljena različica jedi je pica z žafraniki, šampinjoni ali jurčki.
Skrivnosti priprave pice s pokrovčki iz žafranovega mleka
Jed je vključena v meni številnih restavracij in kavarn. V skoraj vsakem mestu so picerije, zato je okus priljubljene jedi znan vsem. Osnova jedi je tanek kvašeni kruhek iz moke z visoko vsebnostjo glutena, od tega je odvisen okus končnega izdelka. Nekaj nasvetov, kako hitro in učinkovito narediti kvašeno testo:
- Moko presejemo skozi cedilo, pri tem se obogati s kisikom in testo bolje vzhaja.
- Klasični italijanski recept uporablja samo vodo, moko, sol in kvas. Da bo testo mehko in elastično, lahko dodate maslo.
- Preden v pripravek dodate kvas, ga za nekaj minut namočite v vodi, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo.
- Testo gnetemo približno 30 minut na suhi površini, posuti z moko. Bolje kot je testo stepeno, hitreje bo vzhajalo. Če se testo ne oprijema rok, je pripravljeno.
- Podlago za pico položimo v skodelico, potresemo z moko, da se zgornja plast ne izsuši, pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo.
- Vzhajanje mase lahko pospešimo tako, da jo postavimo v ogreto pečico. Ta metoda ima svoje pomanjkljivosti, fermentacija mora trajati določen čas, umetno pospeševanje procesa bo negativno vplivalo na kakovost. Če je temperatura previsoka, bo bacil kvasovke odmrl in rezultat bo nasproten želenemu.
- Testo bo vzhajalo približno 2-3 ure, ta čas je dovolj za pripravo nadeva.
V picerijah somuno raztegnejo ročno. Da se testo ne oprime rok, jih namažemo s sončničnim oljem. Osrednji del mora biti debel približno 1 cm, robovi - 2,5 cm, oblika obdelovanca bo v obliki jedi.
Za nadev uporabite pokrovčke žafranika v poljubni obliki. Gobe kombiniramo s kuhano perutnino, morskimi sadeži, govedino ali svinjino. Če so klobuki žafranike surovi, jih predelamo in prepražimo. Posušene namočimo, nasoljene pa speremo z vodo. Sir je bistvena sestavina jedi, v Italiji uporabljajo mocarelo, za domačo pico je primerna katera koli trda sorta.
Recepti za pico Camelina
Za pripravo jedi se uporabljajo nedavno nabrane ali predelane gobe. Jeseni, ko poteka množična žetev, je bolje vzeti kape svežega žafranovega mleka. Za nadev velikost plodiča ni pomembna. Glavna stvar je, da so gobe nepoškodovane in pridobljene na okolju prijaznem območju. Pozimi se uporabljajo soljene, vložene ali posušene gobe.
Spodaj je nekaj preprostih receptov za pico s pokrovčki iz žafranovega mleka in fotografija končnega izdelka.
Pica s klobučki svežega žafranovega mleka
Da bi pici dali svetlejši gobji okus, je treba pripraviti pokrovčke iz svežega žafrana:
- Plodove predelamo in dobro operemo.
- Narežemo na poljubne kose.
- Pražite na maslu ali sončničnem olju, dokler vlaga ne izhlapi.
- Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo 5 minut.
Recept je za 2 srednje veliki pici. Zahtevane sestavine:
- voda - 200 ml;
- oljčno olje - 5 žlic. l.;
- moka - 3 žlice;
- kvas - 1 čajna žlička;
- sir - 200 g;
- srednje velike kapice žafrana – 20 kosov;
- sol po okusu;
- rdeča ali zelena paprika - 1 kos;
- paradižnik - 2 kos.
Zaporedje dejanj:
- Moko zmešamo s kvasom.
- Dodamo vodo in olje.
- Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati.
- Papriko in paradižnik narežemo na pol obročke.
- Sir zmeljemo na strgalniku.
Nadev enakomerno porazdelimo po končanem kruhu, obložimo s sirom, nanj položimo klobuke žafrana, sol in poper. Pekač namažite z oljem, postavite v pečico, nastavite temperaturo na +190 0C.
Pica s posušenimi klobuki žafranike
Za pripravo pice boste potrebovali:
- voda - 220 ml;
- olje - 3 žlice. l.;
- moka - 300 g;
- posušeni pokrovčki žafranike - 150 g;
- sir - 100 g;
- paradižnik - 400 g;
- česen – 2 stroka;
- kvas - 1,5 žličke;
- sol - 0,5 tsp;
- bazilika po okusu.
Zaporedje kuhanja pice s pokrovčki iz žafranovega mleka:
- Naredite testo in ga postavite na toplo.
- Žafranove klobuke namakamo 4 ure v mleku, jih vzamemo ven in jih nekaj minut pražimo v vroči ponvi.
- Priprava omake. Česen narežemo na tanke kolobarje in prepražimo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, narežemo na majhne koščke in dodamo česnu. Ko mešanica zavre, dodajte sol in baziliko ter pustite na ognju 10 minut.
- Sir je nariban.
- Kruh razvaljamo in nanj prelijemo ohlajeno omako.
- Po vrhu so enakomerno razporejene gobe.
- Pokrijte s plastjo sira.
Pečemo na +200 0 C do zlato rjave barve (10-15 minut).
Pica s soljenimi gobami
Ta recept za pico s soljenimi gobami ne zahteva pečice. Jed pripravimo v ponvi na plinski ali električni pečici. Izdelki za pico:
- moka - 2,5 žlice;
- kape žafrana - 0,5 kg;
- jajce - 2 kosi;
- sir - 200 g;
- kisla smetana - 200 g;
- klobasa - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- maslo - 1 žlica. l.;
- paradižnik - 2 kos .;
- sol;
- peteršilj ali bazilika po želji.
Priprava pice:
- Soljene gobe 1 uro prelijemo s hladno vodo. Položimo na prtiček, da vlaga izhlapi in narežemo na tanke rezine.
- Z mešalnikom stepemo jajca, majonezo in kislo smetano.
- Zmesi po delih dodajamo moko in dobro premešamo.
- Paradižnik in klobaso poljubno narežemo.
- Segrejte ponev, dodajte maslo.
- Vlijemo testo, izkazalo se bo, da bo tekoča konsistenca.
- Na vrh dodajte gobe, klobaso, paradižnik in zelišča.
- Solimo in potresemo z naribanim sirom.
Ponev pokrijemo s pokrovko, segrejemo na srednjo temperaturo in pico kuhamo 20 minut. Pred serviranjem jed potresemo z zelišči.
Vsebnost kalorij v pici z gobami
Pica z žafranovimi kapami po klasičnem receptu brez dodajanja mesa, klobas in morskih sadežev ima povprečno vsebnost kalorij (na 100 g jedi):
- ogljikovi hidrati - 19,5 g;
- beljakovine - 4,6 g;
- maščobe - 11,5 g.
Hranilna vrednost je 198-200 kcal.
Zaključek
Priljubljena je pica z gobami. Jed ne zahteva materialnih stroškov in je hitro pripravljena. Izdelek je zadovoljiv in povprečno kaloričen. Zamaški žafranika so primerni za polnjenje v kateri koli obliki: surovi, zamrznjeni, sušeni ali soljeni. Gobe imajo prijetno aromo, ki se prenese na končno jed.
