Vsebina
Pirožki z žafranovimi klobuki so krepka ruska jed, ki v gospodinjstvu vzbuja občudovanje. Raznolikost osnov in nadevov bo gospodinji omogočila eksperimentiranje. Priprava takšnega peciva po priporočilih po korakih ne bo težka niti za začetnika.
Izbira nadeva za pite z žafranovim mlekom
Za nadev lahko uporabite pokrovčke žafranika v različnih oblikah: svežega, sušenega in nasoljenega. Okus pite bo odvisen od priprave glavne sestavine. Konzervirane gobe vsebujejo veliko soli. Dovolj je, da jih namočite v vodi.
Posušen izdelek je treba hraniti v tekočini, da nabrekne in ga predhodno prekuhati.
Pite lahko polnimo samo s kuhanimi gobami. Nekateri uporabljajo mleto meso skupaj s pokrovčki žafrana, da je jed bolj nasitna.
Korak za korakom recepti za pite s pokrovčki iz žafranovega mleka s fotografijami
Vsi recepti za pite so časovno preizkušeni in so vključeni v znane kulinarične zbirke domače peke. Podroben opis z natančno količino sestavin bo pomagal začetnikom in izkušenim gospodinjam.
Pite s soljenimi gobami in krompirjem
V velikih pitah in majhnih pitah lahko pogosto najdete slane klobuke žafrana skupaj s krompirjem kot nadev. Ta recept za kvašeno testo ni izjema. Fotografija okusne jedi preprosto pritegne oko.
Komplet izdelkov:
- klobuki soljenega žafrana - 400 g;
- čebula - 3 kosi;
- krompir - 300 g;
- česen – 2 stroka;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- kvašeno testo - 600 g;
- rumenjak – 1 kos.
Recept po korakih:
- Prenesite pokrovčke žafranovega mleka in jih sperite pod pipo. Če so gobe preveč slane, jih za nekaj ur namočimo v vodi pri sobni temperaturi.
- Pustimo, da odteče vsa odvečna tekočina in narežemo.
- Na majhni količini olja prepražimo do kuhanja. Sol obvezno dodamo na koncu.
- V isti ponvi zlato rjavo prepražimo na drobno sesekljano čebulo.
- Krompir olupimo, skuhamo in pretlačimo.
- Vse skupaj zmešamo v skodelici, po potrebi potresemo s črnim poprom in soljo. Povsem ohladite.
- Osnovo razdelimo na enako velike kepe. Vsakega razvaljajte.
- Nadev položimo na sredino torte in zalepimo robove.
- Ko sploščite in nekoliko prilagodite obliko, položite na pomaščen pekač s šivi navzdol.
- Pustimo stati na toplem, da vzhaja.
- Površino vsake pite namažite z rumenjakom.
Po pol ure v pečici na 180 stopinjah bodo pečenki porjaveli in popolnoma pečeni.
Pite z žafranovimi klobuki in zeljem
Sestava je preprosta:
- testo za pito - 1 kg;
- pokrovčki žafrana - 300 g;
- belo zelje - 500 g;
- paradižnikova pasta (neobvezno brez) - 3 žlice. l.;
- korenje in čebula - 1 kos;
- sol - ½ žličke;
- poper in lovorjev list;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Podroben opis vseh korakov za pripravo pite:
- Če je kupljeno, testo vzamemo iz hladilnika in odtalimo na sobni temperaturi.
- Očistite in oplaknite gobe. Narežemo na rezine.
- Odstranite zelene in poškodovane liste z zelja, sperite in sesekljajte skupaj z olupljenim korenjem in čebulo.
- Ponev z oljem segrejemo in najprej popečemo klobuke žafranike.
- Takoj, ko vsa tekočina izhlapi, dodamo zelje, korenje, čebulo in lovor (vzamemo jih ven na koncu priprave nadeva).
- Pokrito dušimo na srednjem ognju četrt ure.
- Odstranite pokrov, dodajte sol in pražite do konca s paradižnikovo mezgo. Kul.
- Testo najprej razdelimo na klobase, ki jih narežemo na enake kose. Vsakega razvaljamo in na sredino položimo dišeč nadev iz klobukov žafranika in zelenjave.
- Robove testa stisnite, pito malo sploščite in jo z robom navzdol položite v predhodno segreto ponev z dovolj olja.
Cvremo 5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve.
Ta recept lahko uporabite tudi pozimi za pite iz slanih izdelkov.
Pite z žafranovimi klobuki in jajci
Vsi poznajo pite z jajci in zeleno čebulo. In če nadevu dodate gobe, bodo pečeni izdelki postali bolj aromatični in zadovoljivi.
Sestavine:
- testo za pito - 700 g;
- posušeni pokrovčki žafranike - 150 g;
- jajca - 6 kosov;
- zelena čebula - ½ šopka;
- poper in sol po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Opis vseh korakov priprave:
- Prvi korak je, da pokrovčke žafranike za nekaj ur namočite v vroči vodi. Zamenjajte tekočino in kuhajte 15 minut, pri čemer posnamete peno s površine.
- Postavimo v cedilo, da ne le odteče vsa voda, ampak se tudi gobe nekoliko ohladijo.
- Žafranove klobuke narežemo na pite za nadev in popečemo v ponvi na maslu.Na koncu dodamo sol in poper.
- Skuhamo trdo kuhana jajca, dodamo hladno vodo. Po 5 minutah odstranite lupino in sesekljajte.
- Oprano in posušeno zeleno čebulo sesekljamo. Posolimo in malo pretlačimo, da pusti sok.
- Vse skupaj zmešajte v priročni skledi in poskusite. Morda boste morali dodati začimbe.
- Testo razdelimo na kroglice in jih z valjarjem razvaljamo na pomokani mizi.
- Na sredino vsakega kruha damo zadostno količino nadeva.
- S povezovanjem robov dajte pitam poljubno obliko.
- Površino potlačimo in ocvremo v ponvi ali cvrtniku, začenši s strani, kjer je šiv.
Običajno je dovolj 10-13 minut, saj so izdelki v notranjosti že pripravljeni.
Pite z žafranovimi klobučki in rižem
Ta recept opisuje podrobno pripravo testa za pite z žafranovim mlekom. Takšno osnovo lahko pripravi gospodinja začetnica, saj je preprosta in hitra za pripravo.
Komplet izdelkov za test:
- moka - 500 g;
- kefir (lahko ga nadomestimo s kislim mlekom) - 500 ml;
- jajce - 1 kos;
- soda in sol - po 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje – – 3 žlice. l.
Izdelki za polnjenje:
- okrogli riž - 100 g;
- pokrovčki svežega žafrana - 300 g;
- zelena (koren) - 50 g;
- ingver (koren) - 1 cm;
- čebula – 1 kos .;
- muškatni orešček - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Postopek priprave pite:
- Gobe olupimo, odstranimo spodnji del peclja in oplaknemo.
- Malo osušimo, narežemo na kocke.
- Položimo v suho ponev, da se popečejo. Takoj, ko izhlapi ves stopljeni sok, dodamo olje in sesekljano čebulo.
- Prepraženemu v ponvi dodamo naribano korenino zelene, solimo in pokrito dušimo do konca.
- Riž dobro sperite, da voda ostane čista in zavrite.
- Zmešajte s pokrovčki žafrana, muškatnim oreščkom in sesekljano korenino ingverja. Dodamo začimbe in odstavimo, da se ohladi.
- Za pripravo testa združite suhe in mokre sestavine v ločenih skodelicah in nato premešajte, na koncu gnetite z rokami, dokler se neha oprijemati rok. Toda osnova ne sme biti zelo gosta. Pustite stati pri sobni temperaturi; lahko se rahlo razširi.
- Pite poljubno zlepite.
Preden pošljete pite v peko, namažite vrh z rumenjakom in pustite stati nekaj časa.
Pite z žafranovimi klobuki in zelišči
Ta različica gobovih pit je kot nalašč za kuhanje med postom ali za ljudi, ki so opustili živalske izdelke. Pečenje bo pomagalo nasičiti telo s koristnimi snovmi. Oblika izdelkov spominja na čebureke.
spojina:
- topla voda - 100 ml;
- moka - 250 g;
- limona - 1/3 dela;
- pokrovčki žafrana - 300 g;
- rukola - 50 g;
- listi zelene solate - 100 g;
- sončnično olje;
- začinjena zelišča in sol.
Navodila po korakih za ocvrte pite:
- Za testo raztopite 1 žličko v vodi. sol in sok 1/3 limone. Ohladite v hladilniku in zmešajte z 2 žlici. l. rastlinsko olje.
- Po delih dodajamo moko in zgnetemo osnovo. Moralo bi se nekoliko vrniti. Naložimo v vrečko in postavimo v hladilnik za toliko časa, da se pripravi nadev za pite.
- Ryzhiki lahko uporabite v kateri koli obliki: zamrznjeni ali posušeni. V tem primeru sveže gobe razvrstite, olupite in sperite. Na zmernem ognju prepražimo z oljem.
- Zelenje sperite pod pipo, posušite in razvrstite, tako da odstranite poškodovana mesta. Sesekljajte in malo pretlačite. Zmešajte s pečenko in zelišči. Pustite na ognju nekaj minut pod pokrovom, najprej dodajte sol.Kul.
- Končano testo razdelite na kose in razvaljajte tanke ploščate pogače.
- Na eno stran položimo nadev in pokrijemo z drugo. Zaprite in z vilicami prebodite po robovih pite.
Bolje je cvreti v globokem cvrenju, vendar bo delovala tudi preprosta ponev z oljem.
Pite z žafranovimi klobuki iz listnatega testa
Tudi navadne pekovske jedi z žafranovimi klobuki vas lahko presenetijo z nepozabno aromo in nepozabnim okusom.
Za pite boste potrebovali naslednje izdelke:
- listnato testo - 500 g;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- gobe - 300 g;
- koper, peteršilj - po ¼ šopka;
- jajce - 1 kos;
- sol in poper;
- rastlinsko olje.
Postopek peke:
- Prebrane in oprane gobe drobno sesekljamo. V vroči suhi ponvi pražimo toliko časa, da izhlapi ves sok, nato dodamo olje in na zmernem ognju dušimo z nasekljano čebulo do mehkega.
- Sol in poper sta potrebna šele čisto na koncu, ko dodamo sesekljana zelišča. Po nekaj minutah ugasnemo in nadev za pite ohladimo.
- Testo razvaljamo na pomokani mizi na največ 2 mm debelo. Nastali pravokotnik mora imeti strani približno 30 in 30 cm, razdelite ga na 4 dele enake velikosti.
- Robove vsakega traku premažemo s stepenim beljakom, na eno stran položimo nadev in pokrijemo z drugo, ki jo na sredini malo zarežemo. Robove stisnite z vilicami.
- Rumenjak zmešajte z 1 žličko. vodo in namastimo površino pite. Po želji potresemo s sezamom in prestavimo na pekač.
- Pečemo v pečici pri 200 stopinjah.
Rožnata barva bo pokazala pripravljenost.Nekoliko ohladimo na pekaču in nato preložimo na servirni krožnik.
Kalorična vsebnost pite s pokrovčki iz žafranovega mleka
Kljub temu, da žafranove kapice uvrščamo med nizkokalorična živila (17,4 kcal), pekovski izdelki iz njih niso. Glavni dejavnik, ki vpliva na ta indikator, bo uporabljena osnova in metoda toplotne obdelave. Na primer, listnato testo se vedno dobi z zelo visoko energijsko vrednostjo.
Približne kalorične vrednosti pite z gobami iz kvašenega testa:
- pečen v pečici - 192 kcal;
- ocvrt v olju – 230 kcal.
Ne pozabite na dodatne izdelke v polnilu, ki prav tako vplivajo na vsebnost kalorij.
Zavrnitev cvrtja nadeva in pite, pa tudi zamenjava pšenične moke s ptičjo češnjo, piro ali piro bo pripomogla k znatnemu zmanjšanju teh kazalcev, vsebnost kalorij bo 3-krat nižja.
Zaključek
Pite z žafranovimi klobučki so cenovno ugodna jed, enostavna za pripravo. Nemogoče je opisati vse recepte, ki jih uporabljajo gospodinje. Vsak od njih ustvari svojo mojstrovino in ji doda piko na i. Preprosto morate eksperimentirati z nadevom in obliko izdelka, tako da bo na mizi vedno novo aromatično in zdravo pecivo.
