Vsebina
Čudež s koprivo je nacionalna jed dagestanskega ljudstva, ki po videzu spominja na zelo tanke čebureke. Zanj se pripravlja nekvašeno testo in različni nadevi - zeliščni, zelenjavni, mesni, skutni, za najbolj zdrave pa veljajo somuni iz divjih zelišč. Koprivo lahko uporabljamo samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči, čebulo, jajci in adigejskim sirom.
Značilnosti kuhanja
V Dagestanu začnejo s koprivami pripravljati čudeže že marca, takrat se tam pojavi ta rastlina, katere nežni mladi listi veljajo za najboljšo sestavino za nadev. Običajno zeleno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso, nato rahlo prepražimo na maslu in solimo.
Testo za jed je pripravljeno trdo in nekvašeno. Razvaljamo v tanke ploščate kolačke, na polovico namažemo z malo nadeva, oblikujemo čeburek in stisnemo robove. V suhi ponvi popečemo z vseh strani, izdatno namažemo s stopljenim maslom in pokrijemo s pokrovko, da se zmehčajo.
Spodaj so najbolj priljubljeni recepti za čudeže s koprivami in fotografije s pripravo po korakih.
Jed postrežemo vročo, ločeno lahko dodamo kislo smetano
Klasičen recept za čudež s koprivami
Čudo nadevano s koprivami je enostavna spomladanska možnost za pripravo jedi, bogate z zdravimi vitamini. Somuni so dobri v kombinaciji z zelenjavo in česnovo omako.
Za test:
- moka - 0,5 kg;
- voda - 1 kozarec;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol.
Za polnjenje:
- kopriva - 1000 g;
- čebula – 1 kos .;
- koper, cilantro - šopek;
- maslo - 50 g;
- začimbe - po okusu.
Kruhki so znotraj sočni in mehki, zunaj pa imajo rahlo zapečeno skorjico.
Postopek kuhanja:
- Presejano moko zmešamo s soljo, dodamo maslo in toplo vodo. Testo dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo četrt ure.
- Zelenje razvrstite, operite, posušite, narežite.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, prepražimo do zlato rjave barve.
- Vročo pečenko prelijemo v skodelico z zelišči, premešamo, dodamo začimbe.
- Testo razvaljamo v tanke ploščate pogače, nanj položimo nadev, zapremo robove.
- Popečemo na obeh straneh v suhi, dobro segreti ponvi.
- Končano jed izdatno premažemo z oljem.
Kako skuhati čudež s koprivami in jajci
Koprivin nadev z dodatkom jajc daje jedi bogatejši in zanimivejši okus. Kombinacija je preprosta, a uspešna.
Sestavine recepta:
- moka - 250 g;
- olje - 20 ml;
- voda - 80 ml;
- glavna sestavina - 300 g;
- jajca - 3 kosi;
- sol – 1 žlička.
Ker so čudeži tanki, jih je treba zelo hitro speči.
Postopek kuhanja:
- Iz tople vode, moke, masla in soli zamesimo testo, ga pokrijemo s plastično vrečko in pustimo počivati pol ure.
- Mlade liste pekočega zelišča dobro operemo, po potrebi poparimo in drobno sesekljamo.
- Trdo kuhana jajca ohladimo, odstranimo lupine in drobno sesekljamo.
- Zeleno zmešamo z jajčnimi drobtinami in posolimo.
- Iz testa razvaljamo tanke kolačke, na polovico vsakega damo nadev, pokrijemo z drugim delom in oblikujemo robove.
- Polizdelke položite na predhodno segreto ponev in pecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
Recept za pecivo s koprivami in adigejskim sirom
Sir daje čudežu poseben okus in aromo. Poslastica se postreže izključno vroča.
Vključeni izdelki:
- pšenična moka - 1 skodelica;
- eno jajce;
- ghee in rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- voda - 2/3 skodelice;
- Adyghe sir - 0,2 kg;
- kopriva – 150 g;
- zelenice (čebula, peteršilj, koper) - 150 g;
- sol - po okusu.
Tanjše ko boste testo razvaljali, bolj okusni bodo čudeži.
Postopek kuhanja:
- Najprej morate zamesiti nekvašeno testo. Biti mora mehak, brez grudic in se ne sme lepiti na roke.nasvet! Testo lahko naredite po metodi kreme, potem bo bolj elastično.
- Za nadev je treba vso zeleno dobro oprati pod vodo, posušiti in drobno sesekljati.
- V ponev damo polovico masla, ko se stopi dodamo zelišča in malo segrejemo.Pozor! Nadev ne sme biti cvrt, ko postane mehak in se usede, je treba ogenj ugasniti.
- Kos adigejskega sira nastrgamo na ribež z grobimi zobmi ali narežemo na kocke, združimo z zelišči, soljo in premešamo.
- Testo razdelite na kose, vsakega od njih razvaljajte v tanko ploščato torto, položite polovico plasti nadeva, zvijte kot čeburek in zaprite robove.
- Kruhke spečemo v ponvi, vroče namažemo z maslom, zložimo v kup in pokrijemo, da se duši.
Zaključek
Čudež s koprivo je zdrava jed, saj vsebuje veliko vitaminov.Vsaka gospodinja, ki živi v Dagestanu, ima svojo skrivnost priprave somunov, katerih recept se prenaša iz roda v rod. Omeniti velja, da nekatere ženske spomladi nabrane liste koprive posušijo ali zamrznejo in v hladni sezoni iz njih pripravijo čudeže.
