Sufle iz črnega in rdečega ribeza: recepti s skuto, za torto

Vsebina

1 Značilnosti priprave ribezovega sufleja
2 Recepti za sufle iz ribeza
- 2.1 Sufle črnega ribeza s skuto
- 2.2 Sufle iz rdečega ribeza
3 Vsebnost kalorij v ribezovem sufleju
4 Zaključek

Sufle z jagodami je jed zračne lahkotnosti in prijetne sladkosti, ki jo lahko predstavimo kot modno samostojno sladico ali pa jo postavimo kot plast med biskvitne plasti tort in peciva. Posebno priljubljen recept je soufflé iz črnega ribeza in skute, pripravljen na "hladen" način z želatino.

Značilnosti priprave ribezovega sufleja

Ime izvrstne francoske sladice soufflé pomeni "napolnjen z zrakom". Jed je znana po svoji mehki porozni teksturi in konsistenci želeja. Za uspešen rezultat morate upoštevati naslednja priporočila:

Za zračen in nežen soufflé je potrebno uporabiti pastozno nezrnato skuto, tako da je pri stepanju masa enotna.
Beljake stepemo v stekleni ali keramični posodi s popolnoma čisto površino brez maščobe in vlage.
Najbolj primerna so 3-4 dni sveža jajca, saj jih najbolje stepemo v svetlečo, močno peno.
Če uporabljate zamrznjen črni ribez, ga morate odmrzniti in odcediti odvečno tekočino.

Recepti za sufle iz ribeza

Recepti za sufle iz črnega ribeza s skuto vam omogočajo, da dobite svetlo poslastico z nežnim okusom, zmerno sladkostjo in rahlo jagodno kislostjo.

Sufle črnega ribeza s skuto

Sufle iz skute in ribeza je lahka sladica, v kateri črne kisle jagode dopolnjujejo sladkobo kremne osnove.

Seznam izdelkov za recept:

500 g jagod črnega ribeza;
400 ml kisle smetane 20% maščobe;
200 g mastne skute;
½ kozarca pitne vode;
6 polnih žlic. l. Sahara;
2 žlici. l. instant želatina v prahu.

Postopek kuhanja po korakih:

Črni ribez operemo in stresemo v globoko skledo. Jagodam dodamo vodo in dodamo celotno porcijo granuliranega sladkorja.
Posodo z jagodami, napolnjenimi s sladkorjem, postavimo na zmeren ogenj, počakamo, da zavre, in sirup počasi kuhamo 2 minuti.
Ko jagode spustijo sok, posodo odstranite s štedilnika, rahlo ohladite in sladki sirup pretlačite skozi sito, da semena črnega ribeza ne pridejo v končni sufle.
V sladek topel sirup vlijemo želatino v prahu in maso dobro premešamo.
Kislo smetano postavimo za pol ure v zamrzovalnik. Ohlajeno prelijemo v skledo in stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti, dokler se kisla smetana ne prekrije z mehurčki in poveča volumen.
Skuto zmeljite skozi drobno cedilo ali mešajte s potopnim mešalnikom, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
S silikonsko lopatko zmešamo sirup črnega ribeza s stepeno kislo smetano in nežno skuto v eno maso.
Tekoči sufle razporedimo po modelčkih in postavimo v hladilnik, da se strdi za 3-4 ure.

Zamrznjen ribezov sufle lahko uporabite kot svetlo in dišečo plast za torto ali kot samostojno sladico. Ob serviranju ga lahko okrasimo z jagodami, lističi bazilike ali mete, jedrci orehov ali naribano temno čokolado.

Pomembno! Črni ribez je bogat s pektinom, ki ima želirne lastnosti in prispeva k boljši stabilizaciji sladice.

Sufle iz rdečega ribeza

Tekstura sufleja z mehko skuto bo žametna in luknjičasta. Sladica se odlično poda k napitkom iz jagodičja in zelenemu čaju z medom in pečenim mlekom. Za sladico so primerni alkohol, metin in kavni liker, italijanski grenki mandljev "Amaretto" ali irska krema "Baileys".

Set izdelkov za kuhanje:

300 g mehke maščobne skute;
4 piščančje beljakovine;
2 rumenjaka;
2,5-3 skodelice rdečega ribeza;
5 g prahu agar-agarja;
30 g masla 82% masla;
3-4 žlice. l. sladkor v prahu;
100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%.

Recept za kuhanje korak za korakom:

V segreto mleko vlijemo agar-agar, premešamo in počakamo, da se zrnca popolnoma raztopijo.
Nekaj jagodičja damo na stran za okras sufleja, ostale zmeljemo ali pretlačimo v blenderju.
Ribezov pire zmešamo z rumenjaki, zmes potresemo s sladkorjem v prahu in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti.
Skuto pretlačimo skozi lasno sito in ji v tankem curku dodamo agar, razredčen z mlekom.
Skutno maso stepamo z blenderjem ali mešalnikom, dokler ne nastane puhast oblak.
Skuti dodamo ribezov pire in bodoči sufle ponovno stepemo.
Ohlajene beljake stepemo v čvrst sneg in previdno vmešamo v ribezovo poslastico, ne da bi poškodovali teksturo.
Model za pecivo obložimo s prozorno folijo in vanj preložimo sladico.
Sufle postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

Postrezite tako, da poslastico potresete s sladkorjem v prahu ali črnimi chia semeni. Na površino lahko položite črne borovnice, vejice mete ali rezine svežih jagod.

Vsebnost kalorij v ribezovem sufleju

Najnežnejši sufle s črnim ribezom je popoln kot plast za biskvit ali pecivo, saj porozna masa daje dobroti lahkotnost in se dobesedno topi v ustih. Kalorična vsebnost jedi je odvisna od količine sladkorja in vsebnosti maščobe v skuti. Pri uporabi kakovostnega domačega mleka in belega sladkorja je vsebnost kalorij 120 kcal/100 g.Za zmanjšanje energijske vrednosti lahko sladico iz črnega ribeza naredite manj sladko ali pa sladkor nadomestite s fruktozo.

Zaključek

Recept za sufle iz črnega ribeza in skute bo enostaven in okusen zaključek slavnostne večerje. To nežno jagodno sladico lahko pripravite vse leto iz svežega in zamrznjenega ribeza. Poslastica bo breztežna, aromatična in zelo okusna.