Vsebina
Spomladi je prva letina z vrta zelenje. Vendar pa v receptih lahko uporabite ne samo "gojena" zelišča, ampak tudi tiste rastline, ki veljajo za plevel. Nenavaden, a zelo zdrav pekovski izdelek je kruh iz kopriv. Poleg "osnovnega" obstaja več receptov za njegovo pripravo, dodatne sestavine spremenijo okus in aromo.
Značilnosti kuhanja
Kakovost končnega peciva je seveda odvisna od »surovine«. Koprive je priporočljivo nabirati stran od »civilizacije«, predvsem od prometnih avtocest in industrijskih con. Najbolj sočno in dišeče zelenje raste v nižinah in ob vodi. Z lahkoto ga ločimo po bogatem, temno zelenem odtenku listov. Nabirate ga lahko v maju-juniju z golimi rokami, ne pušča opeklin. Nato boste morali uporabiti rokavice.
Koprive za kruh je treba nabrati pred cvetenjem, sicer se izgubi pomemben del njenih koristi.
Pri starih rastlinah morate odstraniti stebla ter največje in najbolj suhe liste. Nato zelenje za 2-3 minute prelijemo z vrelo vodo, da ga popolnoma prekrije. Po tem času se voda odlije in nadomesti s hladno vodo. Nižja kot je njegova temperatura, bolje je; v idealnem primeru bi morali uporabiti popolnoma ledeno hladno. Praviloma po taki pripravi ne ostane nobena nečistoča, če pa ni tako, je treba koprive oprati v hladni vodi.
Blanširanje pomaga znebiti značilne "pekoče" rastline.
Pred dodajanjem v testo za kruh je treba liste stisniti in zdrobiti v pasto. Najlažje in najhitreje to storite z blenderjem. Recept zahteva dodajanje vode ali mleka. V tem primeru v posodo mešalnika najprej vlijemo tekočino, nato pa začnemo postopoma dodajati liste.
Koprivni »pire« ni le sestavina za testo, ampak že skoraj pripravljen smoothie
Med peko kruha se prvotni »obdelovanec« močno poveča. To je treba upoštevati, ko izbiramo model ali pekač za pečico in ga obložimo s peki papirjem.
Poleg "obdelovanca" obvezno postavite posodo z vodo na nižji nivo v pečico (predgreto na želeno temperaturo). Tako boste ustvarili potrebno paro in pecivo bo ostalo mehko.
Za peko koprivnega kruha potrebujete precej velik model oziroma pekač.
Če štruca med kuhanjem poči, je to najverjetneje posledica pomanjkanja moke. Ali pa je lahko kriva njegova nizka kakovost. V prvem primeru to ne bo vplivalo na okus pečenih izdelkov.
Kruh iz kopriv lahko jemo s čimerkoli. Toda parjeni ribji ali piščančji kotleti veljajo za enega najboljših "spremljevalcev" za to. Od peciva ne smete pričakovati posebnega specifičnega okusa, kopriva je »zaslužna« za nenavadno barvo, osupljivo aromo in blagodejne učinke na zdravje. Vitamini, makro- in mikroelementi se med predhodno pripravo in toplotno obdelavo ne izgubijo.
Najboljši recepti
“Osnovni” recept za kruh iz kopriv ne vsebuje dodatnih sestavin. Vendar pa obstajajo tudi različice, ki lahko bistveno spremenijo okus pekovskih izdelkov. Lahko celo eksperimentirate in dodate svoje najljubše začimbe in zelišča, vendar malo po malo - 1-1,5 žlice na porcijo, da ne "preglasite" arome zelenja. Ne smete mešati več komponent hkrati (največ 2-3), še posebej, če niste prepričani, da so harmonično združeni med seboj po okusu in vonju.
Klasičen recept
Ta kruh je pripravljen relativno hitro, v 3 urah. Sestavine so za 6 obrokov. Zahtevano:
- koprivna "kaša" - približno 100 ml vode in 420-450 g svežih zelišč;
- vrhunska pšenična moka - 0,7-0,9 kg;
- rafinirano rastlinsko olje (najpogosteje vzamejo sončnično ali olivno olje, lahko pa poskusite tudi druge sorte) - 1 žlica. l.;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- sol (po možnosti fino mleta) - 1 žlica. l.;
- "hitrodelujoči" kvas v prahu - 1 vrečka (10 g);
Kako pripraviti kruh iz kopriv:
- Koprivnemu smutiju dodamo kvas, sladkor in sol. Dobro premešaj. Za to je bolje uporabiti mešalnik ali mešalnik.
- Dodamo 150-200 g moke in zamesimo testo. Posodo pokrijte z brisačo, filmom za hrano ali plastično vrečko in pustite na toplem pol ure.
- V testo v majhnih delih dodajamo moko, medtem ko gnetemo testo za koprivni kruh. Na tej stopnji je pripravljen, ko se še močno razteza in se drži rok, vendar ga lahko že zvijete v nekakšno kroglico.
- Prilijemo rastlinsko olje in ga nežno vmešamo v testo za kruh. Ponovno pokrijte in počakajte še eno uro. Po tem času naj bi se volumen povečal za 1,5-2 krat.
- Dodamo preostalo moko.Končano testo za koprivni kruh se ne lepi na dlani, njegova konsistenca je precej mehka, "prožna".
- Oblikujemo hlebček, ki ga položimo v pekač obložen s peki papirjem ali na pekač. Koprivno testo pustimo še 10-15 minut, da popolnoma vzhaja.
- Vrh štruce namažite z rastlinskim oljem. V pečico postavite posodo z vodo. Koprivni kruhek pečemo 10-15 minut na 280°C, nato 40-50 minut na 200°C.
Pripravljenost koprivnega kruha preverimo na enak način kot vse pekovske izdelke - z leseno palčko.
S česnom
Koprivni kruh se od klasične različice razlikuje po rahlem kremastem okusu, subtilnih notah česna in izvirnem priokusu po kopru. Poleg tega je to le šok odmerek vitaminov.
Za pripravo česnovega koprivnega kruha boste potrebovali:
- sveža kopriva - 100 g;
- topla voda - 1 kozarec;
- maslo - 2 žlici. l.;
- pšenična moka - 350 g;
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- sol – 1 čajna žlička;
- sveži stisnjeni kvas - 10 g;
- svež koper - majhen kup;
- posušen mlet česen - 0,5-1 tsp;
- rastlinsko olje - za mazanje.
Navodila po korakih za česnov kruh:
- V mešalniku stepemo "smoothie" iz vode, kopriv, sladkorja, opranega in posušenega kopra. Dovolj je dobesedno 20-30 sekund.
- Dobljeno zmes vlijemo v globoko skledo, dodamo drobno nasekljan kvas in premešamo. Potrebovali bodo približno 15 minut, da si ga »zaslužijo«. Da se je proces začel, lahko ugotovite po mehurčkih in peni na površini koprivnega testa.
- V isto posodo stresemo sol, česen in presejano moko.Nežno premešamo in dodamo zelo mehko maslo.
- Gnetemo 5-7 minut. Končano testo za kruh je zelo mehko, nežno, rahlo lepljivo. Ko oblikujemo kroglico, jo postavimo na toplo mesto za 40-60 minut. Odvisno od tega, kako toplo je hiša.
- Testo za kruh iz kopriv rahlo pregnetemo in pustimo počivati še eno uro. Po tem mora postati porozna, dobesedno "zračna".
- Oblikujte štruco, namažite z rastlinskim oljem in pustite na toplem še 40 minut.
- Zalijemo z malo vode in pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 180°C.
V tem kruhu ni močnega okusa po česnu, le rahel okus in aroma
S koriandrom
Končni koprivni kruh po tem receptu se izkaže za zelo nežnega, "mlečnega" okusa in sladkastega (nekoliko spominja na "narezano" štruco).
Sestavine, potrebne za koprivni koriandrov kruh:
- sveža kopriva - 200 g;
- mleko (bolj mastno, bolje) - 220 ml;
- pšenična in ržena moka - po 200 g;
- sveži stisnjeni kvas - 25 g;
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- sol – 1 čajna žlička;
- semena koriandra ali posušena zelišča - 2 tsp;
- rastlinsko olje - za mazanje.
Kruh iz kopriv in koriandra je pripravljen nekoliko hitreje kot drugi recepti:
- V mešalniku stepemo koprive z mlekom. V loncu ali kozici z debelim dnom ga segrejemo na temperaturo 2-3°C nad sobno temperaturo.
- Mešanico vlijemo v globoko skledo, vanjo presejemo rženo moko, nato pa še pšenično moko. Dodamo sladkor in nasekljan kvas. Premešamo z lopatko.
- Testo nežno gnetemo 5-7 minut, nekaj minut pred koncem dodamo sol in koriander.
- Testo za kruh iz kopriv naj na toplem vzhaja 1,5 ure.
- Oblikujte štruco, jo položite v pekač, namaščen z rastlinskim oljem, ali na pekač, obložen s papirjem. Pečemo 45 minut na 200°C.
Sladkor v tem receptu lahko nadomestite z brezovim sokom (približno 50-70 ml).
Z ingverjem
Kruh iz kopriv lahko pripravimo tudi brez kvasa. A zaradi tega ni nič manj mehka in okusna. Za recept boste potrebovali:
- sveža kopriva - 150 g;
- pšenična moka - 250-300 g;
- oljčno olje - 3-4 žlice. l.;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- kisla smetana 20% maščobe - 2-3 žlice. l.;
- pecilni prašek ali pecilni prašek - 2 tsp;
- mleti suhi ingver ali sveža korenina, naribana na najfinejšem Rende - 2 tsp.
- sol - na konici noža.
Kako pripraviti ingverjev koprivni kruh:
- Liste operemo, potopimo v vrelo vodo, kuhamo 5-7 minut.
- Položimo jih v cedilo in pustimo, da odvečna voda odteče. V mešalniku zmeljemo 1-2 žlici juhe in eno jajce.
- Maso vlijemo v globoko skledo, dodamo drugo jajce in ostale sestavine (pustimo malo olja, da pomastimo ponev), ob stalnem mešanju. Nazadnje dodajte presejano moko, ne da bi prenehali mešati. Konzistenca mase mora biti homogena in podobna testu za palačinke.
- Testo za koprivni kruh vlijemo v pomaščen pekač ali težek pekač. Pečemo približno eno uro v pečici, ogreti na 180-190ºC.
Ingver se odlično ujema s številnimi zelišči in začimbami, zato lahko eksperimentirate s tem receptom
Zaključek
Koprivin kruh je sezonski pekovski izdelek, ki zelo uspešno združuje odličen okus in neverjetno aromo ter blagodejnost za zdravje. Pripraviti ga ni tako težko, zmore tudi manj izkušen kuhar. Receptov za tak kruh z različnimi dodatki je več, med njimi boste zlahka našli tistega, ki vam najbolj ustreza.
