Vsebina
Pite s koprivami so izvirno in zelo okusno pecivo. In ko gre za prednosti, ta zelena ni slabša od katere koli druge. Takšne pite ni težko pripraviti, vse potrebne sestavine najdete v hladilniku ali v najbližji trgovini. Samo vnaprej morate izvedeti nekaj odtenkov in skrivnosti v zvezi s to peko.
Značilnosti kuhanja
Testo za takšne pite ni glavna stvar. Lahko je na osnovi kvasa (kupljen v trgovini ali doma) ali kosmičev; nadev lahko celo zavijete v tanek pita kruh. Zato je posebna pozornost namenjena njihovi vsebini. Kopriva pitam ne daje posebnega okusa, "odgovorna" je za nedvomne zdravstvene koristi peciva in izvirno aromo.
Zelo pomembno je, da za nadev uporabimo kakovostno in okolju prijazno zelenje. Zbira se čim dlje od naseljenih območij in katere koli civilizacije na splošno, zlasti od avtocest in industrijskih podjetij.
Najbolj sočno travo z izrazito aromo je treba iskati ob bregovih rezervoarjev ali v nižinah. Njeni listi so temnejši in večji kot običajno. Prve koprive (maja in junija) nabiramo preprosto ročno. Sredi poletja in kasneje je treba nositi debele rokavice.
Če želite koprive spremeniti v »polzdelani« nadev za pite, se morate znebiti stebel in najnižjih stebel ter starih, posušenih listov. Preostalo zelenje za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa z ledeno (ali vsaj zelo hladno) vodo za približno enako količino.
Pite s koprivami, skuto in čebulo
Testo, ki je primerno tudi za druge recepte. Pecivo se izkaže za nežno, puhasto in dolgo ne zastara. Zahtevano:
- vrhunska pšenična moka - 500 g;
- kisla smetana 20% maščobe - 200 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- rastlinsko olje (sončnično ali olivno) - 100 ml;
- sladkor - 70 g;
- suhi kvas - 1,5 tsp;
- sol – 1 žlička.
Sestavine za polnjenje:
- skuta - 400 g;
- sveža kopriva - 100 g;
- vsa sveža zelišča - po okusu in po želji;
- piščančje jajce - 2 kosa (eno za nadev, drugo za ščetkanje končnih pite pred peko).
Kako pripraviti pite s koprivami:
- V globoko posodo vlijemo olje, kislo smetano, razbijemo jajca, rahlo pretresemo.
- Tja presejemo moko, postopoma dodajamo sladkor, sol in kvas.
- Testo gnetemo 10-15 minut, posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo eno uro na toplem. Rahlo pregnetemo in pustimo še eno uro.
- Trdo skuhamo jajce in ga sesekljamo. Koprive in čebulo drobno nasekljamo in vse skupaj zmešamo s skuto. Da zagotovite enotno konsistenco, vse premagajte z mešalnikom.
- Od končnega testa postopoma ločite porcijske "kroglice", jih sploščite v ploščate kolače, na sredino položite nadev in previdno stisnite robove. Obrazec - po vaši presoji.
- Pite položite s šivi navzdol na s pergamentnim papirjem obložen ali namaščen pekač. Pustite stati 25-30 minut.Po vrhu premažemo s stepenim rumenjakom.
- Pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 25-35 minut.
Pomembno! Vsebnost maščobe v skuti v tem receptu ni pomembna, vendar morate paziti na konsistenco - mora biti suha, ne pasta.
Pite s koprivami in jajci
V vseh običajnih pitah z zeleno čebulo in jajci lahko prvo sestavino nadeva nadomestimo s koprivami. Za 0,5 kg končnega kvašenega testa boste potrebovali:
- sveža kopriva - 100 g;
- por (ali običajna zelena) - 50 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sol - po okusu (približno 5-7 g);
- sončnično ali oljčno olje - 3 žlice. l.
Kako pripraviti nadev:
- Jajca trdo skuhamo, drobno sesekljamo ali pretlačimo z vilicami.
- Čebulo in sveže koprive sesekljamo.
- Zmešajte jajca in zelišča, dodajte sol in rastlinsko olje, dobro premešajte.
- Oblikujte pite, položite na pekač, namažite z rumenjakom. Pečemo približno pol ure v pečici ogreti na 180°C.
Pomembno! Končane pite je bolje pustiti približno pol ure na krožniku ali prtičku pod čisto brisačo. Tako bo pečenka bolj sočna.
Recept za pite s koprivami in špinačo
Nadev vsebuje (na 1 kg testa):
- špinača - 200 g;
- sveža kopriva - 200 g;
- srednja čebula - 1 kos;
- gobe - 200 g;
- sir (poljubni trdi) 100 g;
- sol in poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Pripravljen je po naslednjih navodilih:
- Na majhni količini olja prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. V isto ponev dodamo gobe in pražimo, dokler se ne zmehčajo. Položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
- Zeleno blanširajte 2-3 minute. Vodo odlijemo skozi cedilo.
- Zmešamo vse sestavine za nadev, solimo in popramo.
- Naredite odprte pite. Po vrhu potresemo nariban sir.
- Pečemo pol ure na 200°C.
Pomembno! Nadevu lahko po želji dodamo še druge sestavine - kuhan riž, skuto ali mehki sir (približno 200 g) ter druga sveža zelišča po okusu.
Slastne koprivne pite s sirom
Kaj potrebujete za nadev:
- sveža kopriva - 100 g;
- zelena čebula - 50 g (neobvezno, če je ne dodate, morate ustrezno povečati maso kopriv);
- mehki kozji sir - 100 g;
- maslo - za cvrtje;
- jajčni rumenjak - za mazanje.
Pite so pripravljene takole:
- Koprive in čebulo drobno sesekljamo. Pražimo 2-3 minute na stopljenem ali maslu.
- Sir pretlačimo z vilicami in zmešamo z ohlajenimi zelišči.
- Oblikujte in nadevajte pite. Popecite v ponvi do zlato rjave barve.
Takšne pite se izkažejo za zelo okusne v skoraj vseh oblikah - iz kvašenega testa ali listnatega testa, z adigejskim sirom, sirom, feto. Da bi nadev dobil izvirno kislost, lahko koprivo zmešate s kislico
Zaključek
Koprivne pite so prava »vitaminska bomba«. Dodatne sestavine vam omogočajo, da močno popestrite okus peciva, tako da ne postane dolgočasno. Recepti so izjemno preprosti, pite lahko pripravijo tudi kuharji začetniki.
