Vsebina
- 1 Kako narediti pašteto iz puranjih jeter
- 2 Klasičen recept za pašteto iz puranjih jeter
- 3 Recept za pašteto iz puranjih jeter s suhimi slivami
- 4 Puranja jetrna pašteta s smetano
- 5 Recept za pašteto iz puranjih jeter z gobami
- 6 Recept za puranje paštete s kislo smetano
- 7 Puranja jetrna pašteta z orehi in bučo
- 8 Kako kuhati pašteto iz puranjih jeter v pečici
- 9 Puranja jetrna pašteta v testu
- 10 Pravila shranjevanja
- 11 Zaključek
Turčija jetrna pašteta je enostavna za pripravo doma in se izkaže veliko okusnejša od tiste, ki jo prodajajo v trgovinah. Presenetljivo je, da ima večina gospodinj raje kupljene izdelke, s čimer zamudijo odlično priložnost, da svoje ljubljene razvajajo z domačo poslastico, ki velja za poslastico francoskih aristokratov.
Kako narediti pašteto iz puranjih jeter
Za kosilo in večerjo postrežemo puranjo jetrno pašteto. Zanj uporabljajo perutninske stranske proizvode, pri pripravi pa jih vodijo različni recepti: s kislo smetano, suhimi slivami, smetano, gobami, bučo, konjakom in celo mareličnim želejem.
Da bo domača predjed iz puranjih jeter puhasta in okusna, se izkušene gospodinje zatečejo k naslednjim skrivnostim:
- Perutninska jetra lahko kuhamo, ocvremo ali dušimo. Najbolj okusna pašteta je narejena iz ocvrtih jeter, pa tudi iz dušenih jeter z zelenjavnimi dodatki.
- Preden začnete kuhati, je treba drobovino približno eno uro namočiti v majhni količini mleka.
- Večina receptov za te prigrizke vključuje zelenjavo. Najpogostejši sta čebula in korenje, redkeje pa buča in pesa. Da bi jed dobila bolj izviren okus, jo lahko dopolnite z gobami ali suhim sadjem.
- Maslo doda izdelku občutljivo konsistenco. Ni ga mogoče nadomestiti s proračunskimi razmiki. Če želite prihraniti denar, lahko uporabite kislo smetano in stepeno smetano.
- Maso jeter je treba dvakrat preliti skozi mlin za meso ali uporabiti mešalnik.
- Med cvrtjem se iz puranjih jeter sprosti velika količina soka. Če je naloga cvreti drobovino z zelenjavo, jih je treba vnaprej dati v ponev ali potem, ko tekočina izhlapi.
Klasičen recept za pašteto iz puranjih jeter
Jetrni prigrizek lahko postrežemo kot namaz za toast in sendviče ali kot nadev za tartlete. Poleg tega je pašteta lahko samozadostna jed. Za pripravo po klasičnem receptu boste potrebovali:
- 1 kg puranjih jeter;
- 250 ml mleka;
- 200 g korenja;
- 200 g čebule;
- 180 g masla;
- 20 ml konjaka;
- granulirani sladkor po okusu;
- ščepec soli;
- ščepec mletega črnega popra.
Oljni film ščiti pašteto pred nastankom skorje
Kako kuhati:
- Izperite jetra, izrežite posode.
- Namakajte v mleku eno uro, nato ponovno sperite.
- Korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo pa sesekljamo.
- Zelenjavo prepražimo, potresemo z granuliranim sladkorjem. Čas obdelave je četrt ure.
- Dodamo jetra in pustimo ponev na ognju še 15 minut.
- Zalijemo z 20 ml konjaka, pustimo vreti nekaj minut, izklopimo ogenj. Kul.
- Mešanico temeljito zmeljemo z mešalnikom ali mešalnikom in ji dodamo maslo.
- Pašteto hladite nekaj ur.
Recept za pašteto iz puranjih jeter s suhimi slivami
Pašteta, ki ji dodamo suhe slive in ribezov konfitur ter žele, je bolj izvirnega okusa v primerjavi s klasičnim receptom. Konzistenca je zelo mehka. Za prigrizke potrebujete naslednje izdelke:
- 400 g puranjih jeter;
- 1 čebula;
- 15 suhih sliv;
- 3 žlice. l. konfitura rdečega ribeza;
- 50 g masla;
- 2 jajci;
- 150 g surove prekajene slanine;
- 200 ml smetane;
- 50 ml žganja;
- ščepec muškatnega oreščka;
- poper;
- sol.
Na končano pašteto lahko položite koščke suhih sliv
Ukrepi korak za korakom:
- Oprane suhe slive namočimo v žganje.
- Na mešanici masla in rastlinskega olja prepražimo sesekljano čebulo.
- Puranjim jetrom odstranimo kanale in jih skupaj s surovo prekajeno slanino narežemo na kose.
- Damo jih v posodo mešalnika in zmeljemo skupaj s kuhanimi jajci, suhimi slivami, popraženo čebulo, smetano in konfituro. Potresemo z začimbami.
- Pripravimo en večji ali več manjših pekačev. Vanje položite nastalo maso, tesno pokrijte s folijo za peko.
- Temperaturo pečice nastavite na 180 stopinj. Na pekač nalijemo malo vode, plast naj bo približno 3 cm, nanjo položimo pekač z jetrno pašteto. Dobili boste vodno kopel. Posodo držite na njej približno 80 minut, nato ohladite.
- V ponvi raztopimo košček masla in ga prelijemo na pašteto. Prigrizek postavite v hladilnik.
Puranja jetrna pašteta s smetano
Pašteta postane zračna in ima izjemen okus, če puranja jetra dušite v smetani. To je skrivnost tega recepta.Da ga oživite, boste potrebovali:
- ½ kg puranjih jeter;
- 200 ml smetane;
- 1 čebula;
- 100 g masla;
- 100 ml sončničnega olja;
- ščepec mletega črnega popra;
- ščepec soli.
Višja kot je vsebnost maščobe v smetani, bolj okusna je jed.
Recept korak za korakom:
- Puranja jetra operemo, osušimo in narežemo.
- Sesekljajte čebulo.
- Drobovino pražimo 5-7 minut.
- V ponev dodamo čebulo, prižgemo močan ogenj in držimo 3 minute, nato zmanjšamo intenzivnost in dušimo še 5 minut.
- Prilijemo smetano, potresemo s soljo in poprom ter počakamo, da zavre.
- Nato ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo še četrt ure.
- Mešanico enolončnice prenesite v mešalnik in zmešajte. Pašteta mora biti homogena in gladka.
- Preložimo ga v modelčke.
- V mikrovalovni pečici raztopite maslo, ga prelijte čez predjed in ohladite.
Recept za pašteto iz puranjih jeter z gobami
Glavne značilnosti paštete, pripravljene po tem receptu, so njena bogatost in okusna aroma po gobah. Prigrizek lahko jeste samostojno ali namazano na kruh. Za pripravo morate vzeti:
- 400 g puranjih jeter;
- 100 g šampinjonov ali poljubnih gozdnih gob;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 180 g masla;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 1 strok česna;
- ščepec soli;
- ščepec popra;
- sveža zelišča.
Pripravljene sendviče lahko okrasite s sesekljanimi zelišči in začimbami
Recept za pašteto korak za korakom:
- Puranja jetra operemo, odstranimo filme in kanale, narežemo na kose in prepražimo.
- Gobe kuhajte 15-20 minut, zmešajte z jetri. Začinimo s poprom in soljo. Pokrito dušimo.
- Sesekljajte strok česna in dodajte jetrom.
- Posebej prepražimo korenje in čebulo.
- Vse skupaj premešamo in večkrat precedimo skozi mlinček za meso.
- Košček masla zmehčamo na sobni temperaturi. V blenderju ga stepemo z maso za pašteto. Izkazalo se bo plastično.
- Pašteto okrasimo s koščki gob in zelišči.
Recept za puranje paštete s kislo smetano
Za pašteto iz puranjih jeter s kislo smetano lahko uporabimo svežo ali kuhano zelenjavo. Prigrizek s surovo čebulo in korenjem zaužijte v 1-2 dneh po pripravi. Rok uporabnosti je kratek. Za pripravo mehke, okusne paštete morate vzeti:
- 100 g puranjih jeter;
- 1 korenček;
- 50 g kisle smetane;
- 100 g sira;
- 2 stroka česna;
- 1 jajce.
Pašteto lahko nadevate v tartlete in jo uporabite za pripravo sendvičev.
Kako kuhati:
- Skuhajte jajce in korenje.
- Puranja jetra za nekaj ur postavite v hladno vodo, nato jih zavrite.
- Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
- Sestavine zmeljemo v mešalniku, dodamo kislo smetano, zelišča in začimbe. Naprava mora delovati z največjo močjo, da je pašteta gladka in mehka.
- Prigrizek shranjujte v hladilniku v plastični ali stekleni posodi.
Puranja jetrna pašteta z orehi in bučo
Ena najbolj izvirnih jetrnih paštet je pripravljena z dodatkom orehov in bučne kaše. Predjed se izkaže za nenavadno in hkrati okusno. Zahteva naslednje izdelke:
- ½ kg puranjih jeter;
- 200 g buče;
- 1 čebula;
- 3 žlice. l. orehi;
- 100 g masla;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 2 žlici. l. suho belo vino;
- 5 zrn črnega popra;
- 10 zrn rožnatega popra.
Dober dodatek k receptu bodo suhe brinove jagode, potrebovali boste 5-7 kosov
Način kuhanja:
- Bučno pulpo narežemo na majhne kocke in rahlo popražimo. Zalijemo z vinom in pustimo vreti, dokler pijača ne izhlapi.
- Nasekljano čebulo prepražimo. Prestavimo na krožnik, namesto njih dodamo jetra in prepražimo.
- Združite jetra in čebulo, zmeljemo v mlinčku za meso, začinimo s črnim in rožnatim poprom, mletim v možnarju.
- Solimo, potresemo z mletimi orehi, dodamo mehko maslo in dušeno bučno kašo. Ponovno temeljito premešajte.
- Pašteto razdelimo v modelčke in postavimo v hladilnik.
Kako kuhati pašteto iz puranjih jeter v pečici
Način priprave jetrne paštete v pečici vam omogoča, da je jed manj kalorična. Poleg tega brez posebnih dodatkov pridobi prijeten rožnat odtenek. Za pripravo morate vzeti:
- 250 g puranjih jeter;
- 70 ml masla;
- 1 jajce;
- 50 ml mleka;
- ½ žličke posušen timijan;
- ščepec soli;
- ščepec mletega črnega popra.
Jetrno pašteto lahko postrežete z zelenjavo in zelišči.
Ukrepi korak za korakom:
- Jetra pustite eno uro v hladni vodi, nato sperite in prenesite v mešalnik.
- Potresemo s soljo, timijanom, poprom, razbijemo jajce, dodamo mleko. Mleti.
- V blender dajte 40 g mehkega masla in ponovno stepite.
- Pašteto porazdelimo po modelčkih in pretlačimo skozi sito.
- Postavite v globoko posodo z vrelo vodo. Voda naj pokrije modelčke do polovice.
- Prigrizek postavite v pečico za 25–40 minut, odvisno od velikosti kalupov. Večji kot so, dlje se pašteta kuha. Temperaturni režim - 180 stopinj.
- Ohladimo, prelijemo s stopljenim maslom.
Puranja jetrna pašteta v testu
Puranja jetra dobijo mehak, nežen okus tudi, če jih ocvrte v testu. To ga loči od večine izdelkov iz drobovine. Za pripravo potrebujete:
- 600 g puranjih jeter;
- 50 g moke;
- 2 jajci;
- ščepec popra;
- ščepec soli.
Za okras pri serviranju uporabite zelenjavo, jagode granatnega jabolka in rezine zelenjave.
Recept korak za korakom:
- Puranja jetra operemo, zmeljemo v mešalniku, potresemo z začimbami.
- Najprej povaljamo v moki, nato pa v stepeni jajčni mešanici.
- V ponvi segrejemo maščobo.
- Jetrca popečemo z obeh strani, nato jih pokrito dušimo nekaj minut.
Pravila shranjevanja
Rok uporabnosti domače puranje jetrne paštete je odvisen od tega, kako je narejena. Če prigrizek ni v pločevinkah, ga je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi +5 stopinj in vlažnosti največ 70%. Izdelek je uporaben 5 dni.
Zaključek
Domača pašteta iz puranjih jeter je dobra popestritev družinskih in prazničnih kosil ter večerij. Lahkotnost, nežnost in prefinjenost tega prigrizka so nekoč osvojili ljubezen francoskih aristokratov, zdaj pa so postali dostopni vsem. Zato ne smete zamuditi priložnosti, da pripravite jed z lastnimi rokami iz svežih sestavin.
