Vsebina
Pašteta iz jurčkov lahko popestri vsako družinsko večerjo. In na praznični mizi bo ta jed zasluženo prevzela mesto glavne predjedi. Jurčki ali jurčki spadajo zaradi svojih okusnih lastnosti v prvo kategorijo gob. Hranilna vrednost je v primerjavi z mesom, medtem ko je vsebnost kalorij nizka, kar omogoča njihovo uporabo v dietni prehrani.
Priprava jurčkov za izdelavo paštete
Gozdni proizvod zahteva predhodno obdelavo pred uporabo. Potrebno:
- Razvrstite, odstranite poškodovane in črvive primerke.
- Odstranite smeti in borove iglice.
- Temeljito sperite in osušite s papirnato brisačo.
- Če so velike, jih morate četrt ure kuhati v slani vodi. Mladih gob ni treba predhodno kuhati.
Recepti za gobovo pašteto iz jurčkov
Edinstvenost paštete je v tem, da obstaja veliko receptov za njeno pripravo.Z uporabo samo rastlinskih sestavin lahko dobite neverjetno vegetarijansko jed. Mimogrede, v postnem času bo božji dar. Ko dodate mesne komponente, dobite okusen prigrizek.
Preprost recept za pašteto iz jurčkov
Zahtevane komponente:
- jurčki - 650 g;
- žarnica;
- sol;
- belo vino (suho) - 35 ml;
- česen – 2 stroka;
- sončnično olje - 45 ml;
- timijan, rožmarin, črni poper - po 4-5 g.
Akcijski načrt:
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo do mehkega. Dodamo sesekljan česen in pražimo približno 2 minuti.
- Glavno sestavino sesekljajte, dodajte čebuli, potresite s suhimi zelišči, poprom in soljo. Dušimo 20 minut.
- Maso zelenjave in gob zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Večkrat ga morate preliti skozi kuhinjske aparate.
- Prilijemo določeno količino vina in pustimo vreti 5 minut. V tem času bo izhlapela, končna jed pa bo pridobila neverjeten pikanten okus.
- Jed postrežemo ohlajeno, lahko okrasimo s peteršiljem.
Jurčkova pašteta s fižolom
Neverjetno okusna, pusta, zadovoljiva in zelo zdrava jed. Po želji lahko tem sestavinam dodate korenje.
Zahtevane komponente:
- fižol - 350 g;
- jurčki - 450 g;
- sol;
- žarnica;
- oljčno ali sončnično olje - 35 ml;
- česen – 2 stroka;
- timijan, origano, črni poper - po 3-5 g.
Zaporedje:
- Najprej morate skuhati fižol. Da bi pospešili ta proces, ga je treba namakati 2-3 ure, vendar po možnosti čez noč. Kuhamo v slani vodi do popolne kuhanosti.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Dodamo sesekljan česen in pražimo približno 2 minuti.
- Jurčke nasekljamo, dodamo čebuli, premešamo in pražimo četrt ure.
- Dodamo kuhan fižol, začimbe, sol, premešamo. Pokrito dušimo četrt ure.
- Dobljeno maso zmeljemo z mešalnikom. Pašteto postrežemo okrašeno z zelišči.
Pašteta iz jurčkov s piščančjimi jetri
Nežna konsistenca kuhanih jeter se harmonično ujema z dušenimi jurčki.
Zahtevane komponente:
- žarnica;
- jurčki - 450 g;
- timijan - vejica;
- maslo - 150 g;
- česen - nekaj strokov;
- piščančja jetra - 250 g;
- muškatni orešček - na konici žlice;
- šeri - 20 ml;
- konjak - 35 ml;
- sol.
Akcijski načrt:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- V kozici ali ponvi raztopimo 100 g masla, dušimo čebulo, sesekljan česen in timijan do mehkega.
- Položimo na koščke narezane gobe. Dušimo četrt ure.
- Jetra oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
- V ločeni posodi stopite preostalo maslo, dodajte na koščke narezana jetra. Pražimo 3-5 minut.
- Vse pripravljene sestavine dajte v posodo mešalnika in zmiksajte. Če nimate mešalnika, ga lahko pripravite do gladkega z mlinčkom za meso.
- Zmes damo v posodo za dušenje, dodamo konjak in šeri ter dušimo 3 minute.
Jurčke v pašteti lahko pustimo cele. Da bi to naredili, jih je treba narezati zelo drobno in ocvrti ločeno. Dodamo že zdrobljeni pašteti.
Gobova pašteta iz jurčkov in piščanca
Za to predjed je bolje uporabiti piščančji file.
Zahtevane komponente:
- file - 450 g;
- jurčki - 500 g;
- jajce - 2 kosi;
- žarnica;
- maslo - 150 g;
- mleti črni poper, sol.
Zaporedje:
- Piščančji file operemo in kuhamo v slanem kropu približno pol ure.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve.
- Glavno sestavino drobno sesekljajte.V kozici ali ponvi segrejemo polovico masla, dušimo približno četrt ure, solimo in popramo.
- Vse sestavine damo v blender in zmeljemo. Če uporabljate mlin za meso, ga morate vsaj dvakrat zavrteti, da masa pridobi enotno konsistenco. Jurčkov vam ni treba nasekljati, ampak jih na koščke dodajte v pašteto, a to ni obvezno.
- V kozici stopimo preostalo maslo, dodamo nastalo zmes, po okusu solimo in popramo ter dušimo nekaj minut.
Jurčkova pašteta z zelenjavo
Nabor zelenjave v tem receptu je osnovni. Če pa želite, ga lahko popestrite ob upoštevanju okusnih preferenc družine. Dodate lahko stročji fižol, brokoli, bučke in poper.
Zahtevane komponente:
- jurčki - 450 g;
- žarnica;
- korenček;
- maslo - 65 g;
- sol, črni poper.
Zaporedje:
- Čebulo in korenje olupimo. Narežemo in dušimo do mehkega.
- Pripravljene jurčke narežemo. Vlijemo v zelenjavo, solimo, popramo in dušimo četrt ure. Po želji lahko seznam začimb spremenite.
- Vse komponente zmeljemo v blenderju.
- Vsebino ponve damo v zelenjavno mešanico in dušimo 3-5 minut.
Gobova pašteta iz jurčkov s topljenim sirom
Zelo okusen in izviren prigrizek.
Zahtevane komponente:
- jurčki - 300 g;
- maslo - 75 g;
- žarnica;
- strok česna;
- predelani sir;
- zdrob – 35 g;
- črni poper, bazilika, muškatni orešček, sol.
Zaporedje:
- Čebulo olupimo, narežemo, prepražimo do mehkega.
- Dodamo sesekljan strok česna in pražimo nekaj minut.
- Pripravljene jurčke sesekljamo, dodamo čebuli, pokrijemo in dušimo četrt ure.
- Dodamo sol, začimbe, dodamo zdrob, le po delih, sicer se naredijo grudice. Pokrijemo in dušimo še 5 minut.
- Dobljeno zelenjavno-gobjo mešanico in nariban topljeni sir zmeljemo v blenderju. Preden to storite, ga je treba ohladiti. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Recept za zimsko pašteto iz jurčkov
Odlična priprava za zimo iz jurčkov. Nekatere gospodinje jih zamrznejo in pozimi pripravijo gobovo malico. Toda prav takšna priprava bo gostiteljici pomagala, če bodo gostje nepričakovano prišli. Za konzerviranje je priporočljivo uporabljati majhne posode: od 0,5 do 1 litra.
Zahtevane komponente:
- jurčki - 3 kg;
- Črni poper;
- sončnično olje - 0,5 l;
- čebula - 450 g;
- korenje (neobvezno) - 300 g;
- kis - 35 ml;
- sol.
Zaporedje:
- Blanširane gobe zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Olupljeno korenje naribamo. Pražite zelenjavo do zlato rjave barve. Dodajte zvito glavno komponento. Solimo, potresemo s poprom, pokrijemo in med občasnim mešanjem dušimo eno uro.
- Dodamo kis, premešamo in damo v pripravljene posode.
- Kozarce postavimo v ponev in dno pokrijemo s krpo. Sterilizirajte četrt ure po tem, ko voda zavre. Tesno zaprite. Ko se posode ohladijo, jih shranimo.
Vsebnost kalorij
Jurčki imajo nizko vsebnost kalorij - 34 kcal. Število kalorij v končni jedi je odvisno od vrste in količine uporabljenih sestavin. Gobova pašteta z zelenjavo, kuhano v rastlinskem olju - 95,3 kcal, s fižolom - 115 kcal in gobova pašteta s piščancem - 56,1 kcal. Kalorična vsebnost paštete iz piščančjih jeter bo 135 kcal. Ne smemo pozabiti, da uporaba kremne komponente poveča vsebnost kalorij.
Zaključek
Ne glede na izbrani od predlaganih receptov bo pašteto iz jurčkov cenil tudi najbolj prefinjen gurman. Vendar te različice kuhanja niso meja, jedi iz jurčkov lahko popestrite z dodajanjem novih sestavin. Navsezadnje se tako rojevajo nove kulinarične mojstrovine.
