Vsebina
- 1 Značilnosti priprave gobove mešanice iz jurčkov
- 2 Klasičen recept za soljanko iz zelja z maslom
- 3 Najpreprostejši recept za mešanico masla za zimo
- 4 Recept za mešanico masla brez zelja
- 5 Zelenjavna mešanica masla za zimo
- 6 Recept za pikantno mešanico za zimo z uporabo masla in začimb
- 7 Recept za gobovo mešanico masla s česnom in zelišči za prste oblizniti
- 8 Kako narediti mešanico iz pinjenca z mletim ingverjem za zimo
- 9 Solyanka iz jurčkov s paradižnikom
- 10 Pravila shranjevanja
- 11 Zaključek
Solyanka z jurčki je univerzalna jed, ki jo gospodinje pripravijo za zimo. Uporablja se kot samostojen prigrizek, kot priloga in kot glavna sestavina za prvo jed.
Značilnosti priprave gobove mešanice iz jurčkov
Pogosto uporabljena sestavina za mešanico je paradižnik. Pred kuhanjem jih sperite z vrelo vodo in nato odstranite kožo. Pozimi lahko zelenjavo nadomestimo s paradižnikovo omako ali pasto.
Zgodnje sorte zelja niso primerne za soljanko, namenjeno za dolgoročno skladiščenje. Zimsko zelenjavo izberemo tako, da je hrustljava in sočna, nato pa jo sesekljamo na srednje velike enake kose. Zaradi neprevidnega videza bo jed neprivlačna.
Pred kuhanjem maslo skrbno obdelamo: sortiramo, očistimo mahu in ostankov, odstranimo lepljivo kožo in operemo. Po potrebi gobe namočimo v slani vodi. Nato ga zavrejo, pri čemer pazijo, da posnamejo peno, iz katere izhajajo preostale smeti.Maslo kuhamo toliko časa, da vse skupaj potone na dno. Po tem dajte v cedilo in sperite. Tekočina naj čim bolj odteče, da mešanica ne postane vodena.
Klasičen recept za soljanko iz zelja z maslom
Priprava se izkaže za hranljivo, aromatično in okusno. Lahko ga dodamo juhi kot preliv, jemo toplo kot enolončnico ali postrežemo hladno kot solato.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 550 ml;
- zelje - 3 kg;
- kis 9% - 140 ml;
- gobe - 3 kg;
- korenje - 1 kg;
- sladkor - 75 g;
- čebula - 1,1 kg;
- morska sol - 75 g;
- paradižnik - 500 g.
Kako kuhati:
- Maslo prelijemo z vodo in pustimo četrt ure. V tem času se bodo vse smeti dvignile na površje. Odcedite tekočino in sperite olje. Velike gobe narežemo na rezine.
- Zavremo vodo, solimo in dodamo maslo. Nastavite gorilnik na nizko in kuhajte 20 minut.
- Z žlico z režami odstranite gobe in pustite, da se ohladijo.
- Odstranite rumene in potemnele liste z zelja. Oplaknite in sesekljajte.
- Odstranite kožo s paradižnikov, poparjenih z vrelo vodo, nato jih narežite na kocke. Če vam ni všeč občutek koščkov paradižnika v mešanici, lahko zelenjavo prenesete skozi mlinček za meso ali pretlačite z mešalnikom.
- Korenje naribamo. Čebulo narežite na kocke ali pol obročke.
- V ponvi segrejemo olje. Dodajte korenje in čebulo. Med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Če se zelenjava zažge, bosta okus in videz jedi uničena.
- Dodamo jurčke, paradižnik, paradižnikovo mezgo in zelje. Solimo in sladkamo.
- Dobro premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju uro in pol. Pokrov mora biti zaprt.
- Zalijemo s kisom in pustimo vreti 7 minut.
- Prenesite v pripravljene posode in zvijte.
Najpreprostejši recept za mešanico masla za zimo
Ta recept se ne more primerjati s pripravki iz trgovine. Solyanka se izkaže za zdravo, aromatično in zelo okusno.
Boste potrebovali:
- maslo - 700 g kuhano;
- paradižnik - 400 g;
- kis 9% - 30 ml;
- zelje - 1,4 kg;
- sončnično olje - 120 ml;
- čebula - 400 g;
- sol - 20 g;
- korenje - 450 g.
Način kuhanja:
- Zelje in čebulo sesekljamo, nato naribamo korenje. Nasekljajte velike jurčke.
- Na olju prepražimo korenje in čebulo do zlato rjave barve. Zelje stresemo. Zaprite pokrov in kuhajte četrt ure.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in odstranimo lupine. Skupaj z gobami preložimo k zelju. Dodamo sol. Dušimo pol ure.
- Prilijemo kis. Premešamo in pustimo vreti 5 minut. Hodgepodge prenesite v kozarce in zvijte.
Recept za mešanico masla brez zelja
V tradicionalni različici kuhanja se vedno uporablja zelje, ki ga vsi ne marajo okusiti. Zato lahko gobovo mešanico z jurčki pripravimo s papriko.
Zahtevano:
- jurčki - 2,5 kg;
- groba sol - 40 g;
- čebula – 650 g čebule;
- črni poper - 10 g;
- sladka paprika - 2,1 kg;
- paradižnikova pasta - 170 g;
- lovorjev list - 4 listi;
- olivno olje;
- voda - 250 ml;
- sladkor - 70 g.
Način kuhanja:
- Sesekljajte čebulo. Olupljene in kuhane gobe damo v ponev na segreto olje. Dodamo čebulne kocke. Dušite, dokler vsa vlaga ne izhlapi.
- Papriko narežemo na trakove. Damo v ponev in prepražimo na malo olja.
- Zmešajte paradižnikovo pasto z vodo. Prelijemo s poprom, nato dodamo čebulo in praženje gob. Mešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite na majhnem ognju pol ure, občasno premešajte.
- Sladkamo, potresemo s soljo in začimbami, dodamo lovorjev list. Dušimo 7 minut in zvijemo v kozarce.
Zelenjavna mešanica masla za zimo
Paradižnikove omake v tem receptu ne smete nadomestiti s paradižnikovo pasto. Je manj koncentriran in idealen za mešanico. Sestava ne sme vsebovati dodatkov ali ojačevalcev okusa.
Zahtevano:
- belo zelje - 4 kg;
- kis - 140 ml (9%);
- jurčki - 2 kg;
- rafinirano olje - 1,1 l;
- čebula - 1 kg;
- sladka paprika - 700 g;
- korenje - 1,1 kg;
- groba sol - 50 g;
- paradižnikova omaka - 500 ml.
Kako kuhati:
- Pripravljene jurčke prelijemo s slano vodo in kuhamo pol ure. Tekočino popolnoma odcedite. Prenesite v emajlirano posodo.
- Čebulo narežemo na tanke pol obročke in prepražimo na majhni količini olja.
- Korenje naribamo in v posebni ponvi prepražimo na olju. Zelje in papriko drobno sesekljajte.
- Združite jurčke z zelenjavo. Dodajte nekaj soli. Zalijemo s paradižnikovo omako in premešamo.
- Zalijemo z oljem in pustimo četrt ure, da spusti sok.
- Premešamo in postavimo na majhen ogenj. Kuhajte uro in pol.
- Prilijemo kis in premešamo. Jed je pripravljena.
Recept za pikantno mešanico za zimo z uporabo masla in začimb
Predlagano možnost kuhanja bodo cenili ljubitelji začinjenih jedi.
Zahtevano:
- kuhani jurčki - 2 kg;
- groba sol;
- kis - 100 ml (9%);
- sladkor - 60 g;
- gorčica - 10 g zrn;
- zelje - 2 kg;
- lovorjev list - 7 kosov;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- voda - 700 ml;
- česen - 17 strokov;
- mleti črni poper - 5 g;
- beli poper - 10 grah.
Kako kuhati:
- Gobe narežemo na rezine. Sladkajte. Dodamo sol in lovorjev list. Dodamo poper, gorčico, sesekljano zelje in česen. Zalijemo z vodo. Dušimo 15 minut.
- Zalijemo z oljem in kisom ter pustimo na majhnem ognju 20 minut. Prenesite v posode in zvijte. Pripravek lahko zaužijemo po 6 urah.
Recept za gobovo mešanico masla s česnom in zelišči za prste oblizniti
Prigrizek lahko pripravite ne samo iz svežega masla, ampak tudi iz zamrznjenega. Najprej jih je treba odmrzniti v hladilniku na zgornji polici.
Zahtevano:
- jurčki - 2 kg;
- česen - 7 strokov;
- sol - 40 g;
- zelje - 1,7 kg;
- peteršilj - 50 g;
- korenje - 1,5 kg;
- sladkor - 40 g;
- koper - 50 g;
- paradižnik - 1,5 kg;
- piment - 3 grah;
- kis - 120 ml (9%);
- črni poper - 10 g;
- rafinirano olje - 120 ml.
Kako kuhati:
- Maslo sesekljajte na kocke. Potrebovali boste čebulo v pol obročih, paradižnik v obročkih, korenje v trakovih. Zelje nastrgamo.
- Segrejemo olje in rahlo popražimo ohrovt. Vmešamo pripravljene sestavine.
- Ogenj nastavite na nizek in pustite vreti 40 minut.
- Dodamo sesekljana zelišča, sesekljan česen, sol, sladkor in začimbe. Premešamo in pustimo 10 minut.
- Preložimo v kozarce in zvijemo.
Kako narediti mešanico iz pinjenca z mletim ingverjem za zimo
Ingver ni znan le po svojih zdravilnih lastnostih. Prigrizku daje trpko in neverjetno pikantno aromo.
Zahtevano:
- jurčki - 1 kg kuhani;
- mleti ingver - 15 g;
- čebula - 600 g;
- kis - 50 ml (9%);
- mleti črni poper - 3 g;
- sončnično olje - 100 ml;
- česen – 3 stroka;
- sol - 30 g;
- zelje - 1 kg;
- zelena čebula - 15 g;
- lovorjev list - 3;
- koper - 10 g;
- sveža zelena - 300 g.
Kako kuhati:
- Gobe sesekljajte. V ponev na segreto olje damo sesekljano čebulo. Ko se zmehča, dodamo maslo in narezano zelje. Dušimo četrt ure.
- Potresemo z ingverjem. Dodamo lovorjev list, sesekljano zeleno in zelišča. Poper in sol. Premešamo in pustimo vreti 20 minut. Prilijemo kis.
- Premešamo in nalijemo v kozarce.
Solyanka iz jurčkov s paradižnikom
Paradižnik daje jedi bogat okus, gobe pa prijetno aromo. Zahvaljujoč zelenjavi, vključeni v sestavo, je hodgepodge zdrav in okusen.
Zahtevano:
- jurčki - 2 kg;
- rafinirano olje - 300 ml;
- Črni poper;
- zelje - 2 kg;
- česen - 12 strokov;
- sladki grah - 5 grah;
- rožmarin;
- sol;
- korenje - 1,5 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- lovorjev list - 3 listi;
- čebula – 1 kg.
Kako kuhati:
- Sesekljajte čebulo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Postavite v ponev z majhno količino segretega olja. Pražimo do mehkega.
- Združite z naribanim zeljem.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in odstranimo lupine. Narežemo na kocke. Pošljite v zelje. Prilijemo preostalo olje. Dušimo 20 minut.
- Predhodno kuhan pinjenec preložimo k zelenjavi. Dušimo pol ure.
- Dodamo začimbe in sesekljan česen. Dodajte nekaj soli. Dušimo 10 minut.
- Preložimo v kozarce in zvijemo.
Pravila shranjevanja
Ob upoštevanju tehnologije priprave in pred sterilizacijo kozarcev lahko hodgepodge shranite pozimi pri sobni temperaturi največ eno leto.
Pri konstantni temperaturi +1°...+6° je obdelovanec shranjen do 2 leti.
Zaključek
Solyanka z jurčki bo odlično dopolnila krompir, kašo in testenine. Vsak recept lahko spremenite tako, da uporabite več ali manj zelenjave, zelišč in začimb. Ljubitelji pikantnih jedi lahko sestavi dodajo nekaj strokov feferona.
