Vsebina
Jurčki, kuhani na ognju, po okusu spominjajo na meso, so gosti in sočni. Gobov kebab iz njih je prava poslastica. Začimbe in marinado za to izberemo po vašem okusu, najpogosteje uporabljajo česen, mleti črni poper, majonezo in sojino omako. Vsi predlagani recepti so okusni in vredni pozornosti.
Kako kuhati jurčke na ognju
Jurčke, nabrane v gozdu, operemo v vedru ali velikem bazenu:
- Dodajte 1 žlico na 5 litrov hladne vode. l. groba sol za boljše izpiranje umazanije iz žetve gob.
- Jurčke pustimo 30 minut v vodi, nato pa z nožem očistimo peclje in klobuke.
- Vodo zamenjajte s čisto vodo, ponovno namakajte 20 minut in vse dobro sperite.
Za žar so izbrani mladi primerki srednje velikosti.
V italijanski kuhinji so priljubljeni jurčki na žaru. Gobovo poslastico lahko skuhate na ognju na dva načina - pecite na žaru ali navijte na nabodala. Obe možnosti dajeta odlične rezultate.
Jurčke pred cvrtjem običajno premažemo z rastlinskim oljem, majonezo ali kislo smetano z začimbami in soljo, pustimo določeno število ur in nato ocvremo na tlečem oglju.Čas kuhanja je 15-20 minut, vse je odvisno od intenzivnosti toplote. Šiškin kebab mora biti ves čas obrnjen z različnimi stranmi proti ognju. Takoj, ko se zlato obarva, je jed pripravljena.
Recepti za jurčke na ognju
Recepti za jurčke na žaru na podlagi fotografije in opisa niso posebej raznoliki. Začimbe in mastna marinada so prisotne povsod. Izjema je gobov kebab z mastjo. Kot prilogo k jurčkom, ocvrtim na ognju, največkrat postrežemo krompir in zelenjavo.
Gobov kebab z mastjo
Jurčki so prijetnega, močnega vonja in ne zahtevajo veliko začimb. Namesto klasičnega črnega popra lahko uporabite provansalska zelišča.
Izdelki:
- jurčki - 500 g;
- mast - 100 g;
- Provansalska zelišča in sol - po okusu.
Priprava:
- Pripravljene, oprane in olupljene jurčke posolimo in potresemo s provansalskimi zelišči. Salo narežemo na kocke.
- Jurčke previdno nabodemo na nabodalo skozi pecelj in klobuk, da se ne zlomijo. Mednje položimo majhne koščke zaseke.
- Pecite na žaru do zlato rjave barve približno 20 minut.
Okus te preproste jedi nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Poleg tega je gobji kebab zelo koristen za zdravje.
Komentiraj! Če vam ni všeč, vam kuhanih ocvirkov ni treba jesti, bodo pa jedi dodali posebno sočnost in okus.
Gobov kebab v čebulni marinadi
Na ognju lahko skuhate šiš kebab iz mladih jurčkov. Pridelek gob, nabranih v gozdu, je predhodno opran in sortiran, pri čemer se izberejo majhni, gosti primerki, ki jih je mogoče priročno postaviti na nabodalo in ocvreti na ognju.
Izdelki:
- jurčki - 1 kg;
- čebula - 2-3 kosi;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- mleti črni poper - po okusu;
- začimbe za žar;
- majoneza - 180 g.
Priprava:
- Čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.
- Pripravljene jurčke damo v ponev in dodamo čebulo, ki jo rahlo pretlačimo z rokami. Solimo, popramo, potresemo z začimbami po okusu. Začinimo z majonezo in dobro premešamo.
- Z marinado začinjene jurčke pustimo čez noč v hladilniku.
- Naslednji dan jurčke nanizamo na kovinske palice in ocvremo na ognju.
Po receptu pripravljene rožnate jurčke odstranimo z nabodala na krožnik.
Gobe na žaru z majonezo in česnom
Topla predjed po preprostem receptu je pripravljena na ognju v gozdu ali na deželi. To okusno jed lahko pripravite v 30 minutah.
Izdelki
- srednje veliki jurčki - 1 kg;
- koper – 1 šopek;
- česen - 6 strokov;
- majoneza - 180 g;
- sol in poper po potrebi.
Priprava:
- Oprane, pripravljene jurčke damo v skledo, da jih premešamo z marinado.
- Zmeljemo koper.
- Česen stisnemo skozi stiskalnico na vrhu jurčkov, potresemo s koprom.
- V skledo dodamo majonezo, poper in sol.
- Vse temeljito premešajte z rokami, da se česen, začimbe in majoneza razpršijo po gobah. Pustite namakati 15-20 minut
- Nato na žar položimo jurčke in jih na žaru z obeh strani zlato rjavo popečemo.
Jurčki, pečeni na žaru, so zelo okusni in aromatični. Postrežejo jih s krompirjem, pečenim na ognju, jajčevci, paradižniki in svežimi zelišči.
Gobe v sojino-česnovi omaki
Za ta recept je bolje uporabiti majhne jurčke. Velike primerke prerežemo na pol, da se dobro namočijo v marinadi. Poleg česna in sojine omake se za recept uporabljajo tudi druge začimbe po vašem okusu, na primer:
- paprika;
- mleti črni poper;
- limonin sok;
- sol.
Pri zadnjem dodatku morate biti previdni, saj je sojina omaka že precej slana, marinado lahko sploh ne solite.
Izdelki:
- jurčki - 1 kg;
- sojina omaka - 250 ml;
- mineralna gazirana voda - 1,5 l;
- česen - 1 glava.
Priprava:
- Oprane in pripravljene jurčke damo v ponev za mariniranje.
- Dodamo jim strt česen, sojino omako in, zalijemo z mineralno vodo, dobro premešamo z roko.
- Na vrh postavite krožnik in nanj položite obremenitev, na primer kozarec vode.
- Jurčke hranimo v marinadi najmanj tri ure, največ en dan.
- Položimo na rešetko žara in pečemo z vseh strani, dokler se gobja kaša zlahka preluknja.
Končni prigrizek se izkaže za zelo sočnega. Zraven se odlično poda krompir, kuhan na ognju, in sveža zelenjava.
Kalorična vsebnost jurčkov na žaru
Vsebnost kalorij v jurčkih, pripravljenih po receptu na žaru, je nizka - 100 g vsebuje približno 59 kcal. Hranilna vrednost izdelka je posledica velike količine beljakovin, mineralnih soli in vitaminov. 100-gramska porcija vsebuje naslednje sestavine:
- ogljikovi hidrati - 2 g;
- beljakovine - 6 g;
- maščobe - 3 g;
- prehranske vlaknine - 3 g.
Jurčki na žaru so še posebej bogati z vitamini skupine B, kalijem, bakrom, selenom in kobaltom.
Zaključek
Jurčki na ognju so okusna poslastica, ki jo lahko uživamo vso gobovo sezono. Toda za to se boste morali zelo potruditi. Pojdite v gozd na miren lov, naberite pridelek gob med travo in pod drevesi na postelji gnilih listov. Ne ve se, kaj je bolj prijetno - tavanje po gozdu v iskanju dragocene najdbe ali peka ražnjičev iz jurčkov brez kuhanja ob ognju, uživanje v odličnih aromah.Na žalost nimajo vsi dostopa do takšnega razkošja, zato mnogi gurmani pripravljajo kebab iz šampinjonov ali uporabljajo izdelek, kupljen v trgovini. Načelo kuhanja teh gob je podobno.
