Vsebina
Poleg tradicionalnih načinov priprave gob – vlaganja, mariniranja in cvrtja – lahko z njimi pripravite prave kulinarične užitke. Butternut julienne je zelo enostavno pripraviti, njegov okus pa bo navdušil tudi izkušene gurmane. Široka paleta receptov omogoča vsakomur, da izbere jed, ki popolnoma ustreza njegovim gastronomskim željam.
Kako kuhati julienne iz jurčkov
Da bi dobili okusno jed, morate odgovorno pristopiti k izbiri pravih sestavin. Maslo mora biti sveže. Pri nabiranju je treba dati prednost mlajšim predstavnikom kraljestva gob, saj so manj dovzetni za poškodbe škodljivcev. Poleg tega imajo majhni primerki gostejšo strukturo in med kuhanjem ne bodo razpadli.
Kljub temu, da mladi jurčki ne zahtevajo predkuhanja, vas bo dodatna toplotna obdelava zaščitila pred morebitno škodo za zdravje. Preden to storite, morate jurčke očistiti pred umazanijo in majhnimi žuželkami ter odstraniti poškodovane dele klobuka in stebla.S pokrovčka je treba odstraniti oljnat film - sicer bo končni julienne grenak okus.
Ključ do kakovostnega juliena je kakovostna smetana. Ker so druga najpomembnejša sestavina jedi, z njimi ne smete varčevati z uporabo izdelka z nizko vsebnostjo maščob. Najboljša smetana je 20% maščobe - pomagala bo poudariti okus gob in dodati nežne kremaste note. Včasih lahko poleg smetane uporabite kislo smetano, da ustvarite rahlo kislost.
Tretja temeljna sestavina juliena je čebula. Ne smete uporabljati solate in rdečih sort. Tradicionalna čebula je odlična za ustvarjanje kulinarične mojstrovine - končni jedi bo dodala sočnost.
Julienne je zelo enostavno pripraviti. Gobe in čebulo prepražimo do skoraj popolne kuhanosti, nato pa jih primešamo smetani in ostalim dodatnim sestavinam. Zmes prenesemo v modelčke za kokoto, na vsakega potresemo s sirom in pošljemo v pečico, da se skorja zapeče.
Recepti za maslene juliene
Najdete lahko veliko število receptov in fotografij za pripravo maslenega juliena. Kljub tej raznolikosti ima jed vedno osnovne sestavine - maslo, smetano in čebulo. Najpogosteje se metode kuhanja razlikujejo le po uporabljenih dodatnih sestavinah ali začimbah. Skoraj vedno se uporablja sir - osnova zlato rjave skorje.
Da bi bila jed bolj nasitna, ji gospodinje in kuharji dodajo različne vrste mesa. Najpogostejši dodatek je piščančji file - je nevtralnega okusa, ki se dobro ujema s kremasto gobovo komponento.Poleg tega lahko uporabite tudi mesne delikatese. Na primer, goveji jezik se odlično ujema z maslom in vam omogoča, da ustvarite bolj impresivno jed.
Drugi dodatki so kisla smetana, mleko, moka, maslo in česen. Ni nenavadno najti receptov s sestavinami, kot so orehi, cvetača ali testenine. Med začimbami so najbolj priljubljene paprika, črni in rdeči poper.
Masleni julienne s piščancem in smetano
Eden najbolj priljubljenih in priljubljenih receptov gospodinj. Enostavnost priprave v kombinaciji z odličnim rezultatom, ki ne bo pustil ravnodušnega nobenega družinskega člana, ji omogoča, da zasede svoje mesto v osebnih kuharskih knjigah.
Če želite dobiti takšno kulinarično mojstrovino, uporabite:
- 400 g svežega masla;
- 400 g piščančjega fileja;
- 300 ml 20% smetane;
- 200 g trdega sira;
- 2 čebuli;
- 2 žlici. l. maslo;
- 2 žlici. l. moka;
- sol in začimbe po želji.
Piščančji file kuhamo v rahlo slani vodi 10 minut, nato ga narežemo na majhne trakove. Gobe kuhamo 20 minut, nato jih narežemo na majhne kocke. Na maslu prepražimo čebulo do mehkega.
Vse sestavine zmešamo, dodamo smetano in moko. Dobljeno maso položimo v kokotične aparate. Vsak od njih je po vrhu posut z naribanim sirom. Izdelovalec kokote se postavi v pečico za 15-20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.
Masleni julienne s kislo smetano in olivami
Dodajanje kisle smetane klasičnemu receptu je odlična priložnost, da dobite rahlo kremasto kislost in dodatno sitost.Olive v receptu delujejo kot izviren dodatek, potreben za edinstven okus.
Za pripravo julienne potrebujete:
- 500 g masla;
- 1 žlica polnomastna smetana;
- 100 g kisle smetane;
- 50 g oljk brez koščic;
- 2 žlici. l. moka;
- 1 čebula;
- 100 g parmezana;
- maslo za cvrtje;
- sol po okusu;
- 1 čajna žlička posušena bazilika;
- 1 čajna žlička paprika.
Maslo kuhamo 15 minut v vreli vodi, nato pa ga damo v cedilo, da odteče odvečna voda. Gobova telesa narežemo na majhne koščke. V tem času na maslu prepražimo čebulo, dokler ni popolnoma kuhana. Olive narežemo na koščke. Kremo zmešamo s kislo smetano, soljo in začimbami.
Gobe zmešamo s prepraženo čebulo in prelijemo s pripravljeno kremno omako. Maso naložimo v modelčke za kokote in po vrhu potresemo s klobukom naribanega sira. Kokotnike postavimo v pečico za 20 minut na 180 stopinj.
Julienne iz masla z jezikom
Kuhan goveji jezik vam omogoča, da navadno jed spremenite v delo kulinarične umetnosti. Zaradi te sestavine je julienne bolj okusen in zadovoljiv.
Za pripravo tako odličnega prigrizka uporabite:
- 200 g govejega jezika;
- 200 g masla;
- majhna čebula;
- 100 g trdega sira;
- 1 žlica l. maslo
- 200 ml smetane;
- 1 žlica l. moka;
- sol po okusu;
Gobe kuhamo 1/3 ure v slani vodi, nato jih narežemo na majhne kocke. Kuhan jezik narežemo na trakove. Čebulo prepražimo na olju do zlato rjave barve. Vse sestavine zmešamo in začinimo s smetano. Po okusu dodamo moko in malo soli.
Z dobljeno maso napolnimo kokotnike. Na vrh položite plast drobno naribanega trdega sira. Kokotarji gredo v peč.Postopek kuhanja poteka pri temperaturi 200 stopinj 10-15 minut. Takoj, ko je skorja porjavela, lahko julienne vzamete ven in ga postrežete k mizi.
Masleni julienne z orehi
Orehi so odličen dodatek številnim jedem. V juliennu odlično razkrijejo svoj okus v kombinaciji z gobami, čebulo, piščancem ter smetano in kremnim sirom.
Za pripravo takšne kulinarične mojstrovine uporabite:
- 200 g masla;
- 200 g piščančjega fileja;
- 250 g trdega sira;
- 150 g skute;
- 200 g čebule;
- 100 g orehovih jedrc;
- 200 ml težke smetane;
- sol in začimbe po okusu.
Gobe pražimo brez vrenja skupaj z drobno sesekljano čebulo do polovice. Dodamo jim rahlo kuhan piščančji file, pražimo, dokler se ne pojavi skorja, in odstranimo z ognja. V posebni skledi zmešamo smetano, kremni sir in zdrobljene orehe.
Vse sestavine zmešamo in damo v majhne posodice za cocotte. Na vrh vsake kokote se naredi kapica naribanega sira. Kokotnike postavimo v pečico za 15 minut na 200 stopinj.
Vsebnost kalorij
Zaradi velike količine maščobnih sestavin, ki jih vsebuje izdelek, je vsebnost kalorij v končnem juliennu visoka. Izdelki, kot so smetana, kisla smetana in trdi sir, imajo visoko vsebnost maščobe, kar nima najboljšega vpliva na končno hranilno vrednost.
100 g jurčkov, pripravljenih po tradicionalni tehnologiji, vsebuje:
- beljakovine - 6,5 g;
- maščobe - 8,7 g;
- ogljikovi hidrati - 2,8 g;
- kalorij - 112,8 kcal.
Glavna prednost butternut julienne je skoraj popolna odsotnost ogljikovih hidratov. Hkrati se lahko glede na dodatne sestavine spremeni vsebnost kalorij in ravnotežje BZHU.Če uporabite manj mastno smetano in kislo smetano, lahko dobite bolj prehranski julienne. Piščančji file ali goveji jezik doda jedi veliko količino čistih beljakovin.
Zaključek
Julienne z jurčki lahko postane pravi okras za vsako mizo. Preizkušena kombinacija gob, smetane in sira ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Široka paleta kuharskih receptov bo vsaki gospodinji omogočila pripravo idealne jedi, ki ustreza okusnim željam družinskih članov.
