Vsebina
Bukov molar (Hygrophorus leucophaeus) je malo znana pogojno užitna goba z zanimivim okusom po mezgi. Zaradi svoje majhnosti ni posebej priljubljen. Imenuje se tudi Lindtnerjev higrofor ali pepelnato siva.
Kako izgleda bukov higrofor?
Bukov higrofor spada med ploščate gobe iz družine Hygrophoraceae. Pri mladih osebkih je klobuk skoraj sferičen, vendar se postopoma odpre in dobi ravno obliko. Je elastična, zelo tanka in ima zelo malo pulpe. Površina gobe je gladka. V deževnih poletjih, ko je vlažnost dovolj visoka, postane lepljiva. Barva kože je pogosto bela ali bledo roza, prehod je gladek, barva je enotna. Pod pokrovčkom so vidne bele sprijete plošče.Redko se nahajajo.
Bukov higrofor sloni na tankem valjastem peclju. Pri dnu se rahlo razširi. Površina je prekrita s praškastim premazom. Notranja struktura je gosta in precej trda. Barva je neenakomerna. Zgoraj je pretežno bel, spodaj pa krem ali rdeč.
Celuloza sadnega telesa je vodena. Barvano belo ali rahlo rožnato. Po uničenju se barva ne spremeni, mlečnega soka ni. Sveže gobe so brez vonja, po toplotni obdelavi se pojavi nevsiljiva cvetna aroma. Okus ima izrazite note po oreščkih.
Kje raste bukov higrofor?
Srečate ga povsod, kjer so bukovi gozdovi. Razširjena je na Kavkazu in Krimu. Micelij dobro uspeva visoko v gorah. Plodna telesa se nahajajo v majhnih skupinah na lesni podlagi, ki vsebuje ostanke lubja.
Ali je mogoče jesti bukov higrofor?
Bukov slačnik uvrščamo med pogojno užitne gobe. Vendar se praktično ne zbira. Pokrovčki vsebujejo malo celuloze, velikost plodnega telesa pa je majhna. Čeprav se izkušeni gobarji jeseni posebej povzpnejo v gore, da bi uživali v nepopisnem okusu.
Lažne dvojnice
Bukov higrofor je zelo podoben drugim predstavnikom vrste, od katerih se razlikuje le po barvi klobuka in mestu rasti.
Navzven lahko spominja na dekliški higrofor. Vendar pa slednja začne obroditi poleti. Še več, njegov klobuk je vedno pobarvan belo. Najdemo ga ne samo v gorah, ampak tudi ob poteh, na travnikih in ravninah. Dvojnik ni strupen, vendar nima posebne hranilne vrednosti.
Gobo lahko zamenjate z rožnatim higroforjem.Je nekoliko podobne barve, vendar zraste veliko več. Njegove plošče so pogoste, noga je debela in visoka. Porazdeljeno v Severni Ameriki in zmernih regijah. Pogosteje najdemo v iglastih gozdovih, v bližini jelk. Nanaša se na pogojno užitne.
Užitni higrofor v obliki bukve ima skoraj popolno podobnost. Vendar ga je nemogoče srečati na ozemlju Ruske federacije. Goba je razširjena na Švedskem. Micelij se naseli v bližini hrastov, ki jih najdemo v listnatih gozdovih.
Pravila zbiranja in uporabe
Nabirajo se mladi osebki, ki so bogati s hranili. Biti morajo nepoškodovani, brez vidnih znakov parazitov.
Sadno telo jedo ocvrto, dušeno ali vloženo. Predhodno kuhanje ni potrebno.
Zaključek
Bukov higrofor je krhka goba, ki zahteva previdnost pri nabiranju. Njegova kaša ni preveč gosta, a precej okusna. Gobarji poznajo veliko receptov, ki nobenega gurmana ne bodo pustili ravnodušnega.
