Vsebina
Janežev govornik pripada družini Oryadovaceae, rodu Clitocybe. Spada med saprotrofe. Glavna značilnost gobe je izrazita aroma po janežu. Tako močan je, da ga je čutiti že nekaj metrov pred plodiči, zlasti v toplem in vetrovnem vremenu. Drugo ime je dišeči govornik.
Kje rastejo janeževi govorci?
Najdemo ga predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, redkeje v iglastih gozdovih. Raje se naseli tam, kjer so hrasti. Raste na gozdnih tleh in obrodi v manjših skupinah ali posamično.Razdeljen v osrednji Rusiji, ga ne najdemo pogosto.
Kako izgledajo janeževi govorci?
Goba je majhna. Premer kapice ne presega 8 cm, najpogosteje od 3 do 5 cm, pri mladem osebku je konveksen, ko raste, se poravna, postane raven ali depresiven, s tuberkulozo na sredini. Rob je valovit, včasih dvignjen. Barva je lahko drugačna: sivo-lila, zelenkasta, modro-modra. S pomanjkanjem vlage postane belkasta.
Janežev govornik na spodnji fotografiji.
Plošče so precej pogoste, sprijete, manj pogosto rahlo padajoče. Barva je enaka klobuku.
Noga ni votla, valjasta, sivkasta, z zelenkastim ali rumenkastim odtenkom. Osnova je rahlo razširjena, rjava, pubescentna. Velikosti so majhne: do 5 cm v višino in do 0,5 cm v debelino.
Meso je svetlo, vodeno, nemesnato in močno diši po janežu.
Ali je mogoče jesti janeževe govorce?
Nanaša se na pogojno užitne. Lahko se jedo.
Okusne lastnosti janeževe gobe govoruške
Okus je blag, aroma svetla, janež-koper. Vonj ne izgine niti po vrenju, zato goba ne bo všeč vsem.
Koristi in škode za telo
Dišeči govorec vsebuje klitocibin. Ta naravni antibiotik pomaga proti tuberkulozi. V ljudski medicini se uporablja za zdravljenje epilepsije in zmanjševanje holesterolskih oblog v krvnih žilah.
Kot vse gobe so tudi te težko prebavljive. Ljudje z boleznimi prebavil naj se jih izogibajo oziroma jih uživajo v majhnih količinah. Ni priporočljivo za otroke.
Lažne dvojnice
Zaradi arome in značilne barve je dišečega govorca skoraj nemogoče zamenjati z drugimi gobami.
Diši podobno dišeči govornik, vendar ima rumenkast klobuk. Uvrščamo ga med pogojno užitne.
Gobe z razbarvanimi klobuki lahko zamenjamo za vrste belogovorcev, od katerih so nekatere strupene.
Belkasta. To je smrtno strupena vrsta z mokastim vonjem. Od janeža, ki je zaradi pomanjkanja vlage izgubil barvo, se razlikuje po odsotnosti značilne arome.
Voskast. Je strupena in ima pikanten, a precej prijeten vonj po gobah. Zastrupitev je lahko usodna.
Žlebasto. Spada med neužitne vrste. Klobuk je sivkasto bel ali sivkasto rjav, sčasoma zbledi. V suhem vremenu postane kremast. Ima rahlo vonj po moki.
zima. Užitni govornik z vonjem po mokatu. Barva kapice je olivno rjava, dimljena, belkasto rjava.
Pravila zbiranja
Sadje od poznega poletja do oktobra. Še posebej dobro raste v toplem in suhem vremenu. Če so skupine velike, se njihova aroma širi na več deset metrov.
Uporaba
Da bi zmanjšali vonj, je priporočljivo gobe najprej skuhati, nato pa prepražiti ali dušiti.
Druge možnosti kuhanja so kisanje ali soljenje. Konzervirane lahko dodate solatam in prigrizkom kot okusno začimbo.
Zaključek
Janežev govorec je dokaj redka pogojno užitna vrsta s specifičnim obstojnim vonjem, ki zmanjšuje njegovo kulinarično vrednost. Podobno kot mnoge sorodne vrste, vključno s strupenimi. Prepoznati ga je treba po dveh pomembnih lastnostih – barvi in aromi.
