Vsebina
Snežni govorec je užitna spomladanska goba. Ljubitelji "tihega lova" ga redko dajo v svojo košarico, ker se bojijo, da bi ga zamenjali s krastačo. Dejansko ima snežni govornik podobne strupene dvojnike, ki jih je treba razlikovati po videzu.
Kje rastejo snežni govorci?
Snežni govorec (lat. Clitocybe pruinosa) je redka užitna goba, ki jo nabiramo spomladi. V svetlih iglastih gozdovih se pojavi v začetku maja, nabiralna sezona traja le mesec dni, do začetka poletja.
Kako izgledajo snežni govorci?
To je majhna goba z zaobljenim klobukom, katerega premer pri zrelih osebkih ne presega 4 cm, barva klobuka je sivo-rjavkasta s temno sredino, njegova površina je sijoča, v suhem vremenu voskasta.
Pri mladih predstavnikih vrste ima klobuk zaobljeno-konveksno obliko, s starostjo postane izbočen, z depresivno sredino. Pogoste plošče, ki se spuščajo do stebla, so rumenkaste pri zrelih osebkih in belkaste pri mladih.
Noga je majhna in tanka - ne več kot 4 cm v dolžino in 3 mm v debelino. Je ravna ali ukrivljena in ima obliko valja. Ima gosto strukturo in gladko površino, barva je rdečkasto kremna, ki se ujema z barvo plošč. Gosta kaša nima izrazitega vonja ali oddaja rahel zemeljski vonj.
Ali je mogoče jesti snežne govorce?
Snežne gobe spadajo med pogojno užitne gobe, pred uživanjem jih je treba toplotno obdelati. Toda najti jih je v gozdu precej težko in neizkušeni nabiralci gob jih zlahka zamenjajo s svojimi strupenimi kolegi.
Okusne lastnosti gobe snežne govoruške
Okus teh gob ni posebej prefinjen, a povsem vreden spomladanske poslastice. Čutijo se rahle mokaste note, po kuhanju pa ostane prijetna aroma po gobah.
Koristi in škode za telo
Užitni snežni govorci imajo številne koristne lastnosti. Vsebujejo dragocene mineralne soli, redke za rastlinske proizvode, in vitamine. Ker imajo nizko vsebnost kalorij, so vir dokaj kakovostnih beljakovin. Jedi iz gob so škodljive za otroke, mlajše od 10 let, in ljudi z boleznimi prebavil.
Lažne dvojnice
Prosojni govorec je po videzu in velikosti podoben snežnemu govorcu - neužitni, strupeni gobi iz družine Rowadovaceae.
Tudi sezona plodov se začne maja, vendar je daljša - do septembra.
Snežni govorec ima še enega strupenega dvojnika - rdečkastega govorca, ki vsebuje muskarin. Raste na istih mestih kot užitne gobe in je podobna po videzu in velikosti. Plodovi krastače se začnejo junija - to je glavna razlika. V mladosti je njen klobuk sivkasto bele barve, pri starejših primerkih dobi rjave odtenke.
Pravila zbiranja
Snežni govorci se zbirajo maja. Od drugih neužitnih ali strupenih sort, ki se začnejo pojavljati poleti in rastejo do pozne jeseni, se loči po obdobju plodovanja.
Med zbiranjem gobe ročno izvijemo iz zemlje. Vzamejo mlade, močne primerke. Stare izgubijo prijeten okus in koristne lastnosti. Vlaknate noge so odrezane, za hrano so malo uporabne. V košaro ne odlagajte sumljivih ali močno črvivih plodičev.
Uporaba
Večinoma se jedo mladi primerki z elastičnim mesom in svetlimi ploščami. Stegna so brez okusa, zato se v jedeh uporabljajo večinoma klobuki, ki jih cvrejo, kuhajo, solijo in kisajo. Sveži niso primerni za hrano, saj vsebujejo grenke encime.
Iz snežnih govorcev lahko skuhate okusno gobovo juho. Da bi to naredili, jih operemo, pustimo vreti in napolnimo s hladno vodo. Krompir za juho olupimo, korenje in peteršiljevo korenino nasekljamo. 10 minut po tem, ko voda zavre, odstranimo peno in v ponev dodamo sesekljan krompir.Koren peteršilja, paradižnik in korenje prepražimo na rastlinskem olju, solimo in popramo ter dodamo v juho 5-6 minut po krompirju. Po 5 minutah dodamo sesekljano zeleno čebulo, po potrebi dosolimo in ugasnemo ogenj.
Za recept za juho boste potrebovali: 500 g gomoljev, 200 g krompirja, 1 korenček, 1 paradižnik, 2 korenini peteršilja, 1 majhen šopek zelene čebule, 50 ml rastlinskega olja, sol, poper, lovorjev list, začimbe po okusu.
Zaključek
Snegogovorec je primeren za pripravo kulinaričnih gobjih jedi, kumaric in marinad. Zlahka jo zamenjamo s prosojnim govorcem, ki prav tako raste spomladi in je strupena. Če imate najmanjše dvome o prepoznavanju gobe, jo pustite rasti v gozdu. Izkušeni ljubitelji »tihega lova« pa bodo že maja lahko pripravili okusne jedi iz prvih spomladanskih gob.
