Vsebina
Skripuny gobe ali skripukhi, violinske gobe, zaradi njihove neverjetne zunanje podobnosti mnogi menijo, da so vrsta mlečnih gob. Vendar pa so predstavniki mlečnih gob po okusu slabši od belih mlečnih gob, zato so razvrščeni kot pogojno užitni.Kljub temu navdušeni gobarji zbirajo gobe za vlaganje, saj vedo za številne koristne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo.
Kje rastejo škripajoče gobe?
Skripun ali spurge je dobil ime zaradi cvilečega zvoka, ki ga oddaja, ko se dotaknete pokrovčka. Drugo ime je podano v povezavi z zelo jedkim, grenkim sokom, ki se sprosti pri rezanju gobe. Gobe violine so zelo pogoste gobe, ki rastejo povsod. Najdemo jih po vsej Rusiji - od njenega zahodnega dela do Daljnega vzhoda. Kultura ima raje sončna, odprta mesta v listnatih ali mešanih gozdovih. Škripajoče gobe se rade naselijo pod trepetlikami ali brezami, ki rastejo posamično, na tleh, pokritih s suhim listjem ali mahom. Glede na opis in fotografijo violinske gobe rastejo v velikih skupinah, mlade pa so prepletene s prezrelimi posamezniki. Violina vstopi v fazo aktivne rasti julija in obrodi sadove do oktobra.
Kako izgledajo violinske gobe?
Gobe ne uvrščamo med bele, temveč med klobučevinaste gobe, ki zrastejo do zelo velikih velikosti, s premerom klobuka približno 16-17 cm, v mladosti imajo gobe izbočeno belo kapo, med rastjo pa se postopoma poravna in pridobi rumenkast odtenek. Odrasli se odlikujejo po lijakasti, gosti in mesnati kapici z valovitimi robovi. Trda, krhka kaša, ko se zlomi, sprosti bel mlečni sok, značilen za vse predstavnike laticiferjev. Enako trda, bela noga, dolga največ 6 cm, se zoži bližje dnu. Njena vsa površina je prekrita z belim, nežnim dlakom, zato je škripavka dobila ime polstena mlečna goba.
Ali je mogoče jesti škripajoče gobe?
Goba violina je užitna, čeprav je po okusu precej slabša od bele mlečne gobe. Natančneje, spada v kategorijo pogojno užitnih gob, ki zahteva obvezno predhodno obdelavo izdelka pred uživanjem.
Pomembni pogoji za pripravo te sorte so:
- namakanje v hladni vodi 3-4 dni, nenehno spreminjanje vode v svežo;
- namakanje v vroči vodi in zamenjava s svežo vodo vsakih nekaj ur;
- Piščalke kuhajte 30 minut. ali kisanje.
Šele po temeljitem namakanju violina izgubi grenak, neprijeten okus, izloča mlečni sok. Vroča metoda vam omogoča hitro odstranjevanje, vendar tudi po tem gobe potrebujejo toplotno obdelavo ali luženje, katerega postopek traja najmanj 40 dni.
Okusne lastnosti gob
Po okusu in aromi pravilno pripravljene soljene škripajoče gobe nejasno spominjajo na mlečne gobe. So gosti, močni in trdi, kar je zelo priljubljeno med gurmani. Mnogi pa menijo, da so zelo povprečnega okusa, zato se jih v gozdu izogibajo. V odsotnosti drugih predstavnikov kraljestva gob lahko violine varno postavite v košaro, da popestrite mizo v zimski in spomladanski sezoni.
Koristi in škode za telo
Tako kot bela mlečna goba vsebuje tudi škripajoči gob veliko koristnih snovi. Tej vključujejo:
- vitamini in aminokisline;
- celuloza;
- fosforja, kalija, natrija in železa.
Dnevno potrebo človeka po vitalnih elementih - fosforju, železu in kaliju - lahko zadovolji redna porcija gobove jedi iz violine.Kljub nizki vsebnosti kalorij skripun - le 23 kcal na 100 g izdelka, daje občutek sitosti in je glavni dobavitelj beljakovin, če med dieto zavrnete meso ali ribe. Zato se izdelek šteje za prehranskega, če je količina soli, uporabljena pri uživanju, minimalna.
Redna prisotnost violine na jedilniku pomaga zniževati raven sladkorja in holesterola v krvi, kar blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Goba velja za naravni antibiotik, ki deluje protivnetno in baktericidno na človeško telo. Spodbuja razvoj zaščitnih lastnosti med bakterijskimi in virusnimi okužbami, kar pomaga osebi hitreje premagati bolezen. Posledično se popolnoma okrepi imunski sistem telesa, dvigne se njegova vitalnost in vzpostavi energijsko ravnovesje. Alkoholna tinktura violine velja za odlično zdravilo proti tumorjem raka, odpravlja vnetne procese različnih vrst.
Škripanje ne koristi samo človeškemu telesu. Če se zlorablja, lahko postane škodljivo. Absolutno vse gobe so težka hrana, ki zahteva ustrezno pripravo. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za težo v želodcu, hude bolečine in krče. Zato je zelo pomembno, da sledite tehnološkemu postopku priprave violine in ne pretiravate z uporabo izdelka v vaši prehrani. To še posebej velja za otroke in starejše. Skripun je kontraindiciran tudi za ljudi z želodčnimi boleznimi in težavami s prebavili. Ti vključujejo predvsem gastritis, razjedo z nizko kislostjo želodčnega soka.
Podobne vrste
Skripuny gobe spadajo v nizko kategorijo gob, zato gobarji ne gredo posebej za njimi. Vendar pa violinisti pogosto zamenjujejo gobe z belimi mlečnimi gobami, kar je jasno razvidno iz fotografije in opisa slednjih. Vendar pa je po natančnem pregledu povsem mogoče razlikovati med tema dvema sortama:
- Mlečne gobe v spodnjem delu klobuka imajo značilno resico, ki je piskavček nima.
- Mlečni sok, ki ga v zrak izloča mlečna goba, čez nekaj časa postane rumen, pri violinistu pa se barva tekočine ne spremeni.
- Skripukha ima večjo moč in togost.
- Pri mlečni gobi so plošče pod klobukom bele, pri škripajoči ribici pa svetlo rumene.
Obe gobi - mlečne gobe in škripci - sta užitni, zato ni nevarnosti zastrupitve, če eno zamenjamo z drugo. Toda značilne razlike med belo mlečno gobo in violinsko gobo bodo pozornemu nabiralcu gob omogočile pravilno pripravo vsake vrste, kar bo razkrilo vse gastronomske lastnosti izdelka in jedi iz njega.
Pravila zbiranja
Škripave gobe se zbirajo jeseni - od začetka septembra do konca meseca. Iskati jih morate v brezovih nasadih na osvetljenih, odprtih mestih, tleh, pokritih z gosto plastjo trave ali mahu. Skoraj povsod rastejo nepozebniki v velikih skupinah, zato jih je enostavno in hitro najti.
Ko najdejo skupino škripajočih gob različnih starosti, izberejo mlade posameznike, katerih pokrovčki so še vedno konveksni, s premerom do 5 - 7 cm, odrežejo jih z ostrim nožem, skoraj pod pokrovčkom, saj je steblo še vedno ne gre v hrano. Odrezane škripce položite v košaro ali košaro s pokrovčki navzdol, s čimer boste odpravili nevarnost, da bi se med transportom odlomile in poškodovale.Piščalke so velike, razraščene, s premerom več kot 10 cm klobuka in se ne nabirajo.
Koristen video o tem, kako rastejo violinske gobe, vam bo pomagal preprečiti napake pri izbiri gob:
Uporaba
V Rusiji uvrščamo violino v nižjo, četrto, kategorijo gob, na zahodu pa velja za popolnoma neužitno. Skripukha se uživa samo v soljeni in fermentirani obliki, ki je bila predhodno izpostavljena postopku namakanja. Gobe, prinesene iz gozda, očistimo ostankov, operemo in obrežemo stebla, da se prilegajo dnu klobuka. Tudi po pravilnem soljenju škripajoče gobe ohranijo precej povprečen okus z nekoliko kislo aromo, značilno za soljene lamelne gobe.
Vendar pa prinašajo oprijemljive koristi za človeško telo zaradi svoje edinstvene sestave in aktivnih sestavin, ki blagodejno vplivajo na delovanje vitalnih organov. S pomočjo soljenih in kislih škripcev lahko bistveno popestrite svojo zimsko-pomladno prehrano. Slani mleček ohrani belo barvo z rahlo modrikastim odtenkom, ostane močan, trd in rahlo škripajoč na zobeh. Diši po pravih gobah. Takih gob ne jemo kuhanih, dušenih ali ocvrtih.
Zaključek
Škripave gobe so veliko slabše od belih mlečnih gob, vendar ima tudi ta sorta svoje občudovalce.Množična rast vrste v velikih količinah omogoča, da se ljubitelji »tihega lova« vedno vrnejo domov s polnimi košarami.
