Vsebina
V osrednji Rusiji bogata letina poletnih in jesenskih medenih gob ni neobičajna. Gobarji jih še posebej cenijo zaradi visokega okusa in prijetne arome. Ta sorta gob, suha medena goba, je razširjena v iglastih in listavih gozdovih srednjega območja.Odličen je za pripravo različnih jedi in kislih kumaric, slovi pa tudi po svojih zdravilnih lastnostih in ga zelo obožujejo pravi gurmani.
Opis skrčene medene gobe
Sušilna medena gliva ali brez obroča ima povprečno velikost - do 15 cm v višino. Njegovo belo ali mlečno rumenkasto, včasih rjavo meso oddaja prijetno, izrazito aromo po gobah. Njegova barva se pri rezanju ne spremeni. Goba spada v družino Physalacriaceae, ima lamelarni trosovnik bele barve z rahlo rožnatim odtenkom.
Opis kapice
Največja velikost kapice je 10 cm, pri mladih je konveksna, nato pa se razširi in prevzame sploščeno obliko. V središču je široka tuberkuloza. Barva klobuka je svetlo rjava, rdečkasta, njegova površina je suha, prekrita s temnimi luskami, ki so značilne za mlade gobe, s staranjem pa postopoma izginejo.
Opis noge
Višina gladkega stebla medene gobe, ki se suši, se giblje od 7 do 18 cm, njegova debelina pa je do 1,5 cm, barva je neenakomerna: bližje klobuku je bela, z majhnimi temnimi lisami, spodaj je rjava oz. rjav. V notranjosti je vlaknato steblo votlo, obroča ni, kar pojasnjuje drugo ime - medena gliva brez obroča. Plodišča so med seboj zraščena s spodnjimi deli pecljev.
Kje in kako raste sušeča medena goba?
Sušenje medenih gob je običajno v srednji in južni Rusiji, najdemo jih tudi na Krimu. Rastejo na trohnečem lesu, štorih iglavcev in listavcev v velikih skupinah in tvorijo značilne šopke. Najljubše mesto teh gob je hrastov les. Nabirajo se od junija do pozne jeseni. V južnih regijah aktivno obrodijo do najhladnejšega vremena, to je do decembra.Goba brez obročka raste tudi v Severni Ameriki, Evropi, na Japonskem, Kitajskem, pa tudi v predelih severne Afrike.
Užitne gobe brez obročkov ali ne
Medene gobe uvrščamo med užitne gobe z odličnim okusom in edinstveno kemično sestavo. Zanje je značilna močna aroma gob in pulpa z adstrigentnim, brez grenkobe okusom. Za pripravo medenih gob ni potrebna posebna, kompleksna toplotna obdelava. Pred kuhanjem je dovolj, da plodove temeljito očistimo in splaknemo. Nato jih cvremo, kuhamo, solimo, kisamo in kuhamo v juhah in omakah.
Kako kuhati skrčene medene gobe
Iz sušenih gob pripravljajo različne jedi - okusne, zelo aromatične in zdrave. Gobe je treba predelati takoj po tem, ko jih prinesemo domov iz gozda. Najdaljši rok uporabnosti svežih gobjih surovin je 1 dan. Med primarno obdelavo jih očistimo, odstranimo ostanke, gnilobo in črvine. Temeljito sperite pod tekočo vodo. Tako pripravljene plodiče drobnice lahko kuhamo, cvremo, kisamo, solimo in delamo omake.
Kako vložiti sušenje gob
Marinirane gobe so tradicionalno najbolj priljubljena jed mnogih gospodinj. Za pripravo sušenja gob na ta način boste potrebovali:
- 700 g gob;
- 1 žlica voda;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 1,5 žlice. l. kis;
- 1 žlica l. sol in sladkor;
- začimbe - 2 kos. lovorjev list, nageljnove žbice, zrna črnega popra in stroki česna.
Algoritem kuhanja:
- Plodna telesa kuhamo v slani vodi 20 minut.
- Odložimo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče.
- Marinado iz zgornjih sestavin, razen kisa in olja, kuhamo v ponvi 5 minut.
- Dodamo gobe in kuhamo 10-15 minut. in prelijemo s kisom.
- Naložimo v sterilizirane kozarce, nalijemo olje in zapremo s pokrovi.
Kako soliti medene gobe brez obročev za zimo
Hrustljave, zmerno slane, krčne gobe so odličen dodatek k mizi pozimi. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 1 kg medenih gob;
- 50 g rastlinskega olja;
- 2 čebuli;
- 50 g soli;
- dežniki kopra.
Algoritem kuhanja:
- Plodove kuhajte 30 minut. v slani vodi.
- Juha se odlije.
- Gobe polagamo v emajlirano ponev v plasteh, vsako potresemo s soljo in čebulnimi obročki.
- Dodajte 50 ml kuhane hladne vode, pokrijte s krožnikom in nastavite zatiranje z obremenitvijo.
- Pekač postavimo na hladno mesto, lahko v hladilnik za 30 dni.
- Nasoljene plodiče preložimo v steklene kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
Kako posušiti suhe medene gobe za zimo
Posušena medena goba se odlično shrani vso zimo in služi kot osnova za pripravo številnih jedi. Ta metoda predelave vam omogoča, da v gobah ohranite največjo količino uporabnih mikroelementov.
Sušenje se izvaja:
- na zraku;
- v pečici;
- v električnem sušilniku.
Pred sušenjem plodiče očistimo in velike primerke odrežemo. Nanizamo na nit in obesimo na dobro prezračeno, sončno mesto 30 - 40 dni. V pečici sušenje traja približno 5 ur pri temperaturi 60 °C, pri čemer gobe občasno obračamo. V 3 - 4 urah medene gobe brez obročkov posušimo v električni sušilnici pri temperaturi 50 °C.Po tem jih pustimo pri izklopljeni napravi še 3 ure.Plodišča, ki so pravilno pripravljena za skladiščenje, so prožna in nelomljiva. Presušeni - ob pritisku se zdrobijo.
Koristi in škode suhih gob
Zaradi svoje edinstvene sestave imajo suhe medene gobe zdravilne lastnosti. Količina aminokislin, biološko aktivnih snovi in polisaharidov v teh gobah, ki so koristne za človeško telo, je težko preceniti.
Njihovo uživanje spodbuja:
- delo gastrointestinalnega trakta;
- izločanje žolča;
- zmanjšan krvni tlak;
- krepitev imunskega sistema.
Uporaba skrčenih medenih gob vam omogoča, da odpravite hiter srčni utrip, različna vnetja in bolečine. Klinične študije so potrdile, da izdelek spodbuja človeško telo v boju proti sarkomu, zmanjšuje raven sevanja in odstranjuje toksine.
Vendar pa je v nekaterih primerih pod določenimi pogoji možna škoda:
- poslabšanje kroničnih bolezni gastrointestinalnega trakta;
- nosečnost in dojenje.
Dvojnice in njihove razlike
Predvsem pa so medene gobe podobne gobam iz rodu Galerina, med katerimi so užitne in strupene predstavnice. Med njimi:
- Jesenska medena goba razlikuje se od krčenja po prisotnosti obroča na steblu in belih, bež ploščah. Raste le v listnatih gozdovih. Spada med užitne sorte.
- Obrobljena galerija ima rjaste trose, rjav klobuk in opnasti obroček na peclju. Najljubši habitat so gnila drevesa iglavcev. Strupena goba.
- Žvepleno rumena medena goba ima rumeno ali rjavo kapico, temnejšo barvo v sredini kot na robovih. Najraje ima listnate gozdove, vendar ga najdemo tudi v iglastih gozdovih, čeprav veliko redkeje. Strupena goba.
Precej težko je ločiti suho medeno gobo od rumene mlečne gobe, ki ima najraje jelove gozdove, živi pa tudi pod smrekami in brezami. Vendar pa ima slednji pokrovček v obliki lijaka, ki je zelo velik - s premerom do 25 cm, njegova površina je sluzasta, medtem ko je pri predstavniku medene glive brez obroča suha. Noga mlečne gobe je prekrita z rumenimi vdolbinami. Pri rezu meso potemni in izloča veliko mlečnega soka.
Zaključek
Sušenje medene gobe je edinstvena goba po svojih lastnostih in okusu, ki je med »tihim lovom« ne smemo prezreti. Zdrave jedi iz tega izdelka bodo močno popestrile zimsko mizo, nepogrešljive pa bodo tudi za vegetarijance. Dodatek k temu je zdravilni učinek, ki ga bo medena goba imela na človeško telo.
