Vsebina
Zimske gobe spadajo v družino užitnih gob. V ruščini jih pogosto imenujem zimske gobe, v specializirani literaturi pa lahko najdete imena, kot sta flammulina žametna ali colibia žametna.
Zimska medena gliva flamulin je majhna klobučasta lamelna goba. Klobuk je svetlo rjav, rumeno rjav. Po sovjetski klasifikaciji spadajo v IV kategorijo gob (gobe z najnižjo hranilno vrednostjo), v drugih državah, na primer na Japonskem, pa so zelo priljubljene. Fotografije in opisi zimskih užitnih gob so podani v tem članku.
Kje rastejo zimske gobe?
Zimske gobe rastejo na gnilem, odmrlem ali oslabelem lesu listavcev. Srečate jih lahko v gozdu, na podrtih drevesih, na štorih ali mrtvem lesu. Pogosto jih najdemo na topolih in vrbah, zato te gobe pogosto najdemo tudi v mestnih vrtovih in parkih. V gozdu so najpogostejša mesta njihove rasti robovi, gozdne jase, ceste in stare jase – vsa tista mesta, kjer je veliko starega odmrlega lesa. Flamuline so značilne parazitske glive ali saprotrofi, ki se prehranjujejo z odmrlim lesom in sodelujejo v procesu njegovega razkroja.
Kdaj nabirati zimske gobe
Ta goba je resnično zimska, saj se zimske gobe pojavijo pozno jeseni, oktobra - novembra. V tem času raste najbolj intenzivno. Tudi pogoste otoplitve spodbujajo rast glive, v toplih zimah pa lahko zimska gobarska sezona traja vse tri mesece.
Kdaj in kje lahko nabirate zimske gobe v moskovski regiji?
Flammulina z žametnimi nogami je mogoče najti po vsej Rusiji in gozdovi v bližini Moskve niso izjema. Iskati morate na listnatih območjih, ob rekah in potokih. Najboljši čas za zbiranje je pozna jesen, od konca septembra. Mokro vreme je še posebej ugodno za rast gob. Med dolgotrajnimi otoplitvami se rast gob obnovi, tako da lahko kolonije teh gob celo štrlijo izpod snega.
Vse smeri razen juga veljajo za tradicionalna zbirališča medenih gob v moskovski regiji.
Kako pravilno nabirati zimske gobe
Flammulina raste v kolonijah, zato je nabiranje zimskih gob precej preprosto. Gobarji pogosto vzamejo le gobove klobuke, ker imajo prijeten okus in aromo. Steblo gobe je trše in bolj vlaknato. Njen spodnji del je treba tudi pri mladih gobah takoj odrezati, pri starejših gobah odstranimo ves pecelj.
Kako razlikovati zimske gobe od lažnih fotografij
Flammulina je težko zamenjati z drugimi gobami preprosto zaradi dejstva, da v tem letnem času nič drugega ne raste. Zato je lahko poimenovanje katere koli gobe "lažna zimska medena goba" zelo pogojno. Poleg tega ima prava zimska medena goba flammulina številne lastnosti, zaradi katerih je ni mogoče zamenjati z drugimi vrstami medenih gob, vključno z lažnimi. Tu so značilnosti in opis, kako izgledajo prave zimske gobe:
- Barva klobuka gobe se proti sredini spreminja iz medene v rjavo.
- Na površini klobuka je vedno mokra sluzasta obloga, ki ne izgine niti po kuhanju.
- Noga flamuline je ravna, gladka in valjaste oblike.
Med strupenimi gobami, podobnimi zimski medeni gobi, lahko izpostavimo le resasto galerino (na sliki). Ker te gobe zorijo ob različnih časih, jih je skoraj nemogoče najti skupaj.
Kljub temu lahko strupeno gobo ločite po značilnem obročku na steblu. V zimski medeni glivi Flammulina žametna (fotografija spodaj) je popolnoma odsotna.
Zdravilne lastnosti zimskih gob in pravila uporabe
Zimske gobe imajo poleg kulinaričnih lastnosti tudi zdravilne.Vendar je treba upoštevati, da gobja kaša vsebuje majhno količino toksinov, ki se med kuhanjem uničijo. Zato se ozimnice vedno lotite priprave gob tako, da jih vsaj 20 minut kuhate v vreli vodi.
Kemična sestava gob in koristne lastnosti
Plodno telo flammuline vsebuje veliko količino aminokislin in beljakovin, ki po tem kazalniku presega veliko sadja in zelenjave. Zimske gobe vsebujejo cink, jod, kalij in druge elemente v sledovih. Poleg tega sadna telesa glive vsebujejo antioksidante, zaradi katerih se flamulina uporablja v kozmetologiji in farmaciji.
Uporaba zimskih gob v medicini in kozmetologiji
Na Japonskem je inaketake (japonsko ime za flammulina) cenjen zaradi svoje sposobnosti zaviranja razvoja tumorjev in neoplazem, vključno z malignimi. Poleg tega se zdravilne lastnosti zimskih gob kažejo v podpori in krepitvi imunskega sistema. Znižujejo raven holesterola v krvi in delujejo obnovitveno na jetra. Kozmetologi uporabljajo flammulino kot sredstvo za pomlajevanje in hranjenje kože.
Kdo naj se vzdrži uživanja zimskih gob?
Flammulina je, tako kot vse gobe, precej težko prebavljivo živilo. Ni priporočljivo, da jih uporabljajo ljudje z boleznimi prebavnega sistema, pa tudi s posamezno nestrpnostjo. Ženske med nosečnostjo in dojenjem ne smejo uporabljati zdravila Flammulina.
Ne smemo pozabiti, da je flammulina, tako kot druge gobe, kljub vsem svojim koristnim lastnostim sposobna kopičiti radionuklide, težke kovine in druge škodljive snovi. Zato je treba njihovo zbiranje izvajati stran od cest in železnic, zunaj industrijskih con in onesnaženih območij.
Kako kuhati zimske gobe
Ozimnice so primerne za pripravo številnih jedi. Njihovo gosto meso kremne barve ima dober okus in aromo. So odličen nadev za pite. Inaketake ali inoki lahko pogosto najdemo v receptih za različne korejske in japonske solate. Flammulina je primerna za domače konzerviranje, na primer za kuhanje gobji kaviar.
Ali je mogoče gojiti zimske gobe doma?
Po obsegu industrijske proizvodnje je flammulin na tretjem mestu na svetu. To gobo že dolgo uspešno gojijo v jugovzhodni Aziji, na primer na Japonskem in v Južni Koreji.
Tehnologija gojenja zimskih gob je precej preprosta. Poleg tega lahko gobe gojimo ne le na ulici, ampak tudi doma. V prvem primeru se za to uporabljajo drevesni štori, v drugem pa kozarci s hranilnim substratom. Spodaj je fotografija zimskih gob na pripravljenem štoru.
Najlažji način za vzrejo flamuline je uporaba že pripravljenega micelija. Lahko ga kupite v specializiranih trgovinah ali naročite po pošti. Za gojenje gob na prostem je primeren vsak odmrl ali obolel les z vsaj 70% vlažnostjo. Običajno se za to uporabljajo hlodi trdega lesa, na primer brezovi hlodi.
Najboljši čas za sajenje flamuline je druga polovica pomladi. Okužena polena zložimo v manjšo skladovnico in jih nekaj mesecev kasneje, potem ko je micelij vzklil, navpično vkopljemo v senčno mesto.V ugodnih razmerah lahko prvo žetev gob poberemo jeseni.
Za razmnoževanje Flammulina velvetypod lahko uporabite staro metodo, preprosto podrgnete rez pripravljenega drevesa s klobukom odrasle gobe. Ta postopek se izvede septembra, prvi val žetve pa lahko pričakujemo spomladi. Zmrzali ne bodo vplivali na plodna telesa, po odmrzovanju bodo nadaljevali aktivno rast. Njihov okus se ne bo poslabšal.
Pri gojenju na mehkem lesu je plodna doba micelija 3-4 leta, na trdem lesu - do 7 let. Na naravnih štorih lahko gojite gobe do 10 let. Skupna masa nastalih sadnih teles lahko znaša 10–15% začetne mase hloda.
Druga metoda vam omogoča, da gojite flammulino doma v steklenem kozarcu. Če želite to narediti, ga boste morali napolniti s hranilnim substratom, ki vključuje:
- žagovina trdega lesa;
- ajdove luščine;
- otrobi;
- lupine sončničnih semen;
- porabljeno zrnje;
- koruznih storžev.
Običajno substrat damo v 1,5-2 litrske kozarce s polovično prostornino in zapremo s pokrovi, v katerih so izrezane luknje s premerom 2 cm, nato pa jih damo v ponev z vrelo vodo in steriliziramo na ognju 1,5. -2 uri. Vsak drugi dan se postopek sterilizacije ponovi. Nato kozarce ohladimo na sobno temperaturo in posadimo micelij.
V vsak kozarec položite več kosov gob in jih postavite na toplo in temno mesto. Po 2-4 tednih se bo pojavil micelij, nato pa lahko kozarce premaknete na okensko polico. Na vrat kozarca namestimo debel kartonast rob širine 8–10 cm, ki drži plodiče v pokončnem položaju.
Občasno je treba robove in klobuke gob navlažiti z vodo z razpršilno steklenico. Takoj, ko se gobe pojavijo nad robom, ga je treba odstraniti in odrezati pokrovčke. Po zbiranju gob se kozarci ponovno odložijo v temen prostor. Po 10–14 dneh se pokrovčki spet pojavijo.
Zaključek
Zimske medene gobe so odličen način za podaljšanje sezone za ljubitelje "tihega lova". No, tisti, ki ne marajo sprehodov po mrzlem jesenskem gozdu, lahko flammulino gojijo kar doma. To vam bo omogočilo, da dobro popestrite svoj domači jedilnik in hkrati izboljšate svoje zdravje. Med drugim je to tudi dober posel, sploh če je v bližini japonska ali korejska restavracija.
Tukaj je kratek video, kako izgledajo zimske gobe v decembru.
