Vsebina
Avokado gojijo na območjih s tropskim in subtropskim podnebjem. Po obiranju plodovi ne pridejo takoj na police trgovin. Med prevozom se del pridelka pokvari, zato lastniki pogosto zbirajo nezrelo sadje. Kršitev pogojev skladiščenja ali prevoza lahko povzroči izgubo okusa in spremembo strukture. Ali je avokado znotraj črn ali ne, je vprašanje, ki skrbi potrošnike, ki izbirajo zelenjavo in sadje v supermarketih in maloprodajnih mestih.
Kaj so črne lise znotraj avokada?
Pojav črnih pik v notranjosti je povezan s tehnično zrelostjo. Zrelost se določi po več merilih:
- znamenje zaradi rahlega pritiska hitro izgine, lupina dobi svojo prejšnjo obliko;
- območje, kjer je bil rez, postane zeleno, z rjavimi pikami;
- ko pritisnete na ročaj, lahko olje, nakopičeno v notranjosti, izteče;
- pri tresenju v notranjosti lahko slišite trkanje kosti;
- Kost se zlahka loči od celuloze: odstranite jo lahko z žlico.
Videz lupine ne bo povedal ničesar o zrelosti ali varnosti pulpe v notranjosti.Odvisno od sorte ima lupina zeleno, rjavo in vmesno barvo.
Ali je avokado mogoče jesti, lahko ugotovite po barvi in strukturi pulpe. Če je celuloza znotraj prekrita s črnimi pikami, lahko to pomeni kršitev pravil shranjevanja. Pojav črnih pik se pojavi zaradi dejstva, da je bilo sadje najprej shranjeno v hladnem prostoru, nato pa pride v toploto.
Odgovor na vprašanje, ali je mogoče jesti kašo s črnimi pikami v notranjosti, je odvisen tudi od tega, koliko črnine je razpršeno po površini. Če se črna lisa nahaja daleč od semena in je površina, ki jo pokriva, približno 10% celotne površine, potem lahko tak plod odstranite tako, da črne lise najprej odstranite z žlico. Majhne črne pike izberemo z ostro konico noža, nato pa koščke celuloze uporabimo za predvideni namen. Takšni kosi ne bodo imeli grenkega ali drugega neprijetnega okusa.
Če črna pega popolnoma obdaja koščico na obeh polovicah in se po odstranitvi izkaže, da je razširjena na vseh ravneh mezge, potem sadeža ne smete uživati. V tem primeru obstaja več razlogov za pojav črnih pik:
- nenadna sprememba podnebnih razmer med skladiščenjem;
- dolgo bivanje pri nizkih temperaturah;
- kršitev načinov prevoza;
- možno bivanje v vodi in kasnejše sušenje.
Črna lisa je dokaz prezrelosti. Z največjim širjenjem ogroža sadje z izgubo okusa in koristnih lastnosti. Takšnega sadja je bolje ne jesti, saj bo najverjetneje grenak okus in poleg tega bo izgubil svoje koristne lastnosti.
Ali je mogoče jesti zatemnjen avokado?
Avokado je že dolgo veljal za eksotično sadje, v zadnjem času pa je njegova prisotnost na policah supermarketov postala običajna. Kljub temu pa potrošniki niso popolnoma seznanjeni z značilnostmi te kulture. Mnogi ljudje so prestrašeni zaradi sposobnosti sadja, da po rezanju potemni. Pravzaprav s tem ni nič narobe. Dejstvo je, da kaša vsebuje povečano količino železa v notranjosti. Ob stiku z zrakom se začne oksidacijska reakcija. To povzroči, da odrezane polovice potemnijo.
Kaj potrebujete, da preprečite, da bi avokado potemnel?
Da meso nekaj časa ne potemni, ga potresemo z limoninim sokom. To bo upočasnilo proces oksidacije.
Druga metoda, ki pomaga preprečiti temnenje, je izdatno namazanje prerezanih polovic z oljčnim oljem. Po tem se neuporabljeni deli shranijo v nepredušni posodi v hladilniku.
Zakaj je avokado grenak?
Pogosto se po uspešni izbiri sadeža izkaže, da ima ob zaužitju grenak okus. Če ima avokado poleg grenkobe v notranjosti rjave proge, to pomeni, da je sadež popolnoma prezrel. Od njegove uporabe ne bo nobene koristi in je ne smete jesti. Poleg tega bo trpel okus jedi, pripravljenih z njim.
Drugi razlog za pojav grenkobe je lahko nezrelost avokada: v tem primeru bo znotraj svetlo rumen, z grenkim okusom.
Celuloza po toplotni obdelavi prav tako začne grenak okus. Običajno ga ljudje začnejo jesti surovega, da ga ne izpostavljajo visokim temperaturam, ki uničijo strukturo in prispevajo k izgubi koristnih lastnosti.
Ali je mogoče jesti avokado, če ima grenak okus?
Nezrelo ali prezrelo sadje ima običajno drugačen okus. Prezrelo sadje kompenzira grenkobo z oljnato in mehko teksturo.
Nezrel avokado bo v notranjosti tako grenak, da ga preprosto ne bo mogoče uživati. Grenkoba ne pomeni, da sadje izgubi svoje koristne lastnosti ali postane škodljivo: je le znak stopnje zrelosti in značilnost okusa.
Kaj storiti, če je vaš avokado grenak
Če je sadje prezrelo, bo zagotovo grenkega okusa. Ta okus lahko prikrijete z dodatnimi sestavinami. Vse je odvisno od spretnosti kuharja ali gospodinje.
Če je avokado grenak zaradi nezadostne zrelosti, ga lahko pustite nekaj dni, da z zorenjem izgubi grenkobo. V ta namen lahko uporabite enega od več načinov.
- Koščke položite v posodo, obilno poškropite z limoninim sokom. Po 3-4 dneh po skladiščenju sadje nima več grenkega okusa in ga lahko uživamo.
- Nerezano sadje je treba pustiti, da dozori. Da bi to naredili, ga zavijemo v živilski papir in za nekaj dni postavimo na temno in suho mesto.
Zaključek
Ali je avokado znotraj črn ali ne, se odloči glede na razloge za pojav črnih pik. Majhne črne lise na površini svežega sadja ne bodo povzročile škode. Širječa črna pega, ki je predhodnik procesa gnitja in dokaz kvarjenja, je znak, da takšnega sadja ne bi smeli jesti. Poleg tega morate vedeti, da je nezrel avokado lahko grenak in trd, zato bi bila najboljša možnost, da takšno sadje pustite dozoreti.
