Vsebina
Menijo, da so peso gojili v Rusiji že od desetega do enajstega stoletja. Tradicionalno za našo mizo izbiramo korenasto zelenjavo, na vzhodu pa imajo raje listnate sorte. Nabor koristnih snovi, ki jih vsebuje ta zelenjava, je edinstven. Poleg tega, da je pesa skladišče vitaminov, makro- in mikroelementov, se bori proti rakavim celicam in je dober način za odstranjevanje toksinov. Po vsebnosti železa je ta korenasta zelenjava na drugem mestu za česnom, jod pa za morskimi algami. Strinjajte se, da smo bolj navajeni, da se proti pomanjkanju joda borimo s peso kot z algami. Vključuje korenasto zelenjavo in redek vitamin U, ki je dobra pomoč v boju proti alergijam in normalizira delovanje stanovanjskih in komunalnih storitev. Verjame se tudi, da v srednjem veku, čeprav nas kuga ni obšla, ni postala tako pošastna katastrofa kot v Evropi, med drugim tudi zaradi uživanja te čudovite korenovke.
Peso je enostavno konzervirati, pozimi jo lahko cvremo, pečemo, kuhamo, dobra je kot priloga in nenadomestljiva v boršču in juhah. Poleg tradicionalnega zaznamka v klet Poleg krompirja lahko zamrznete ali posušite korenovke.V tem članku vam bomo poskušali povedati, kako peso shraniti doma.
Shranjevanje zelenjave se začne s sajenjem
Tukaj ne bomo pisali o kmetijski tehnologiji pese. Obstajajo le trenutki, od katerih je neposredno odvisna kakovost ohranjanja, nanje je treba nameniti posebno pozornost. Govorili bomo o načinih shranjevanja namizne (rdeče) pese pozimi. Zunaj naše pozornosti bodo ostali sladkor, krmne sorte in blitva, listnata zelenjava.
Kakšno peso posaditi
Poznamo zgodnje, srednje in pozne sorte pese. Zgodnja sorta dozori v 2-3 mesecih od trenutka sajenja, vendar je ni mogoče dolgo skladiščiti. Za te namene so bolj primerne srednje sezonske in pozne sorte korenovk. Slednji so bolje shranjeni, vendar nimajo vedno časa za zorenje v razmerah srednjega pasu in Sibirije. Prvi zorijo pravočasno, vendar njihovo dolgoročno shranjevanje zahteva strogo upoštevanje temperature in pogojev skladiščenja.
Za lažjo navigacijo pri sajenju semen ali nakupu zelenjave bomo našteli nekaj sort pese.
Bodite pozorni na srednje zrelo korenovko:
- Bohemija;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rdeča žoga;
- Neprimerljiv A 463;
- Mulat.
Pozne sorte pese z dolgim rokom trajanja:
- valj;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Citadela.
Hibridi Lukerya F1 in Chudesnitsa F1 ohranijo svojo tržnost in okus do naslednje letine.
Tankosti nege
Srednje velike korenovke so najbolje shranjene. Da bi dobili peso potrebne velikosti, ji omejite krmno površino tako, da jo posadite po vzorcu 10x10 cm (rastlina dobro prenaša pobiranje v mladosti).
Korenina obožuje dodatke kalija, pomanjkanje bora pa lahko povzroči nastanek praznin, kar bo negativno vplivalo na skladiščenje. Dušik je treba dajati v omejenih količinah, saj se njegov presežek ne odstrani iz zelenjave, ampak se kopiči v obliki nitratov, ki so škodljivi za zdravje. To se kaže s pojavom belih koncentričnih krogov v pesi, ki so za sorto neznačilni. Ne samo, da bo slabo shranjen, čez nekaj časa se bodo v koreninah pojavile črne lise.
To je res, vendar kuhinjska sol nima mesta na vrtu, bolje jo je nadomestiti z natrijevim humatom. Tako boste dobili sladko korenasto zelenjavo in ne boste poslabšali, ampak izboljšali stanje tal.
Obiranje
Izkušeni vrtnarji vedo, da dejanski datumi žetve ne sovpadajo vedno s tistimi, ki so navedeni pri opisu sorte. Odvisni so od temperature, zalivanja, sestave tal in nege. Običajno pripravljen na obiranje pese Vršički porumenijo in se rahlo posušijo.
V vsakem primeru to zelenjavo izkopljemo, preden nastopi zmrzal, pozneje kot krompir, vendar pred korenčkom. Ko je veliko dežja, je treba korenovke pobrati pred rokom, da se izognete gnitju med skladiščenjem.
Priprava pese za skladiščenje
Korenine izkopljemo in pazimo, da ne poškodujemo lupine. Za nekaj ur jih postavite pod krošnjo, da se zemlja dobro posuši. Otresite ga, a pese nikakor ne umivajte in ne drgnite.Zdaj ga razvrstite, izberite vso zelenjavo, poškodovano med obiranjem, prizadeto zaradi gnilobe ali drugih bolezni. Najprej jih je treba uporabiti za pripravke ali pojesti, saj takšna korenovka ne bo dolgo shranjena.
Odložite vse majhne predmete in zelo velike pese, niso primerne za ozimnico. Takšna zelenjava zdrži mesec dni v hladilniku ali kleti. Majhne korenovke se hitro posušijo, velikih pa pozimi ni mogoče shraniti, saj imajo slab okus in povečano vlaknastost, ki se sčasoma samo še poveča. Najboljšo obstojnost ima zelenjava s premerom približno 10 cm z nepoškodovano, gladko kožo.
Pesi, izbrani za zimsko skladiščenje, odrežite vrhove in pustite 1-3 cm velik panj, repov pa se sploh ne smete dotikati, ne glede na to, kako dolgi so. V nasprotnem primeru bodo patogene bakterije vstopile v površino rane korenovk, odstranjenih iz tal in ne očiščenih z vodo, kar bo močno zmanjšalo rok uporabnosti pese.
Zelenjavo postavite v hladen, suh in dobro prezračen prostor, po možnosti v enem sloju. Ne morete jih takoj shraniti. Razlika med temperaturo okolja in skladiščenjem bo škodljiva za korenovke. Zmanjšuje se postopoma v 1-2 mesecih. Šele ko zunanja temperatura doseže 8-9 stopinj, lahko peso spustite v klet ali klet.
Kako shraniti peso
Ni dovolj, da pridelamo in poberemo pridelke ali na trgu kupimo kakovostne in poceni korenovke. Pomembno je, da jih ohranimo z minimalno izgubo hranil.Posebna skladišča zelenjave ohranjajo kmetijske pridelke veliko dlje, kot to dopuščajo domači pogoji. Rok trajanja poznih sort pese, ki si jih lahko zagotovimo sami, je približno 8 mesecev. Obstajajo sorte korenaste zelenjave, ki so vzgojene posebej za zimsko skladiščenje; ostanejo sveže in primerne za uživanje, dokler se ne pojavi zgodnja pridelava. Nekatere hibride lahko hranimo tudi do enega leta.
Pogoji shranjevanja
Pozimi se biološki procesi korenovk ne ustavijo popolnoma, ampak se le upočasnijo. Naša glavna naloga je zagotoviti optimalne pogoje, da med skladiščenjem, prvič, ne rastejo, in drugič, da preprečimo razvoj bolezni, ki zmanjšujejo potrošniško kakovost in rok uporabnosti.
Peso je treba hraniti pri temperaturi blizu nič ali nekoliko višji, optimalno 0-2 stopinji (ne višja od 4). To upočasni biološke procese in zmanjša izgubo vlage. Tudi kratkotrajno znižanje ali zvišanje temperature za nekaj stopinj v zimskem skladišču lahko povzroči razvoj bolezni.
Najboljša zračna vlažnost za peso je 90-95%. Lahko domnevamo, da je dobro, da ostane na 100 %, da na splošno preprečimo izgubo tekočine. Tega ni mogoče storiti, ker je takšna vlaga idealno okolje za razvoj gnilobe in plesni.
Kako shraniti peso, če je klet mokra ali popolnoma suha? Ta problem je rešen zelo preprosto. V prostor z nizko vlažnostjo je dovolj, da postavite vedro vode, v prostor z nizko vlažnostjo pa odprto široko posodo z 10-15 kg kuhinjske soli ali več rdečih opek.
Če se temperatura pogosto spreminja, se čas shranjevanja skrajša na 4 mesece.
Skladiščenje v zasebni hiši
Od vse korenaste zelenjave je morda najlažje shraniti peso. Prvič, ima gosto lupino, zaradi katere gnitne bakterije težko prodrejo, in drugič, dobro se ujema z drugo zelenjavo, zlasti s krompirjem. Poglejmo, kako pravilno shraniti peso:
- Če imate veliko klet in lahko vso zelenjavo poljubno razporedite, vendar imate težave s prostimi policami (zasedene s konzerviranjem ali pa jih preprosto ni), lahko korenovke enostavno shranite na tla. Nanj položimo lesene palete ali rešetke, ki bodo prezračevale spodnjo plast zelenjave in jih razporedimo v več plasti oziroma piramide. Pomembno je, da so srednje velike korenaste zelenjave na dnu, velike pa na vrhu (najprej jih je treba uporabiti).
- Peso je najbolje shraniti za zimo skupaj s krompirjem. Torej ne potrebuje ločenega prostora, poleg tega pa za svoje potrebe uporablja vlago, ki jo sprosti sosed.
- Skladiščenje korenaste zelenjave na policah v plasteh zagotavlja optimalne pogoje skladiščenja z zahtevanimi pogoji vlažnosti in temperature.
- Plitve zaboje ali košare lahko uporabite za zimsko shranjevanje zelenjave, tudi zložene. Glavna stvar je, da posode, ki stojijo na vrhu, ne pritiskajo na korenovke iz spodnjih slojev.
- Peso lahko shranjujete v vlažnem, predhodno razkuženem pesku, kuhinjski soli, kredi, pepelu, žagovini ali šoti. Možno je - to ne pomeni, da je potrebno.Korenovke pogosto shranjujemo v pesku, vendar je bolje, da drugih razsutih materialov ne uporabljamo, razen če je to nujno potrebno.
- Peso lahko shranjujete celo v odprtih plastičnih vrečkah, čeprav to ni najboljši način.
- V ekstremnih razmerah lahko korenovke shranimo tako, da jih potopimo v glineno kašo. Ko se posuši, se strdi in na površini zelenjave naredi zaščitni kokon, ki jo varuje pred izsušitvijo in gnitjem.
Ohranjanje pese v mestnem stanovanju
Kako pravilno shraniti peso v mestnem stanovanju? Konec koncev v hladilniku, zavit v papir, lahko ostane le 30 dni. Če vsako korenasto zelenjavo zavijete v folijo ali pergament, jo lahko shranite v predelu za zelenjavo do 3 mesece.
Pogosto se svetuje, da peso položite v plastične vrečke in jih, ne da bi jih zavezali, postavite ob rahlo odprta balkonska vrata. Če se odločite preizkusiti ta način shranjevanja, upoštevajte naslednje:
- rahlo odprta balkonska vrata v hladni zimi bodo znatno znižala temperaturo v stanovanju, kar je nesprejemljivo, če pa so zaprta, bodo pogoji shranjevanja korenovk nezadovoljivi;
- pese pred shranjevanjem ne operemo, v njej so patogene bakterije, ki lahko škodujejo zdravju vaše družine;
- Nerealno je zagotoviti temperaturo 0-2 stopinj na balkonskih vratih.
Če imate zastekljen balkon ali ložo, to poenostavi zadevo:
- Korenovke položite v škatle ali košare, jih potresite s peskom, soljo, ostružki ali kredo, da se ne dotikajo drug drugega in pokrijte s staro odejo.
- Če vreče s krompirjem shranjujete na balkonu, na vrh položite peso.
- Vsako korenasto zelenjavo lahko damo v glineno kašo, posušimo, damo v škatle in pokrijemo z odejo.
Nestandardni načini shranjevanja pese
Povedali smo vam, kako pravilno shraniti peso, vendar obstajajo tudi drugi načini. Še posebej so dobri za mestna stanovanja, če na balkonu ni prostora za zelenjavo. Zgodi se, da zaradi obilice ali popolne odsotnosti dežja korenovke postanejo majhne, velike ali deformirane in bodo očitno slabo shranjene. Kaj storiti z njimi?
Sušenje
Iz kilograma surove pese dobimo 130 g posušene pese. Enostavno ga shranite v platneni vrečki ali tesno zaprtem steklenem kozarcu. Samo 90% vitamina C se izgubi med toplotno obdelavo.
Korenovko operemo in kuhamo 20 minut. Ohladite, olupite, narežite na rezine. Pekač obložimo s peki papirjem, kose položimo v eno plast in sušimo v pečici pri temperaturi 70-80 stopinj. Končni izdelek mora biti suh, vendar elastičen.
Obstaja veliko sušilnih strojev, ki vam omogočajo sušenje pese z minimalno izgubo hranil. Vsak mora imeti priložena navodila.
Zamrzovanje
Svežo peso naribamo na grobo strgalo, damo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik. Porcije morajo biti takšne, da se odstranjene sesekljane korenovke uporabijo takoj in jih ni mogoče ponovno ohladiti. Zamrznjena pesa je primerna samo za prve jedi in omake.
Zaključek
Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za shranjevanje pese. Izberite tisto, ki vam ustreza in poskrbite za svojo družino z vitamini za zimo.
