Kako shraniti kitajsko zelje za zimo doma

Kitajsko zelje je najbolje shraniti v kleteh ali kleteh. Tu je mogoče vzdrževati konstantno temperaturo v območju 0-2 stopinj, pa tudi visoko stopnjo vlažnosti okoli 95%. V teh pogojih so glave zelja shranjene 3-4 in celo 5-6 mesecev. Občasno jih je treba pregledati glede gnitja ali suhosti.

Katero kitajsko zelje je najbolje shranjeno?

Ker ni enostavno ohraniti pridelka kitajskega zelja za dolgo časa, je treba biti bolj previden pri izbiri sorte. Naslednje sorte so najbolj primerne za zimsko skladiščenje: Steklo, ruska velikost, Asten, Princesa, Vorozheya, Polglava, Kudesnitsa.

Če oblikujemo splošno pravilo, potem je bolje izbrati hibride. Poleg tega je ruskega izvora. Zahodne sorte so prilagojene milejšemu podnebju in niso primerne za dolgoročno skladiščenje.

Priprava na skladiščenje

Če želite dobro ohraniti liste kitajskega zelja, morate pridelek pravočasno pobrati. Vsaka sorta ima svoje pogoje zorenja. Praviloma se za domače priprave na zimo nabiranje opravi septembra, ko prve zmrzali še niso prišle.

Ne zategnite ga preveč - sicer bodo listi uveli. Tudi če bi glave zelja še lahko rasle, vendar se pričakuje močan mraz, je treba korenovke nujno pobrati iz postelj.

Po žetvi morate skrbno pregledati kitajsko zelje. Da bi zagotovili dolgoročno skladiščenje, je treba izbrati glave zelja, ki izpolnjujejo naslednje zahteve:

• popolnoma zrel, brez ovenelega listja;
• gosta struktura;
• z enotnim barvanjem;
• ni znakov poškodb žuželk;
• brez oblog, madežev ali drugih znakov bolezni.

Posebna priprava za shranjevanje ni potrebna - samo odstranite gnile, očitno pokvarjene liste

Pogoji shranjevanja

Najpomembnejši parameter za shranjevanje kitajskega zelja je temperatura:

1. V območju od -3 do +3 stopinj je rok uporabnosti le dva tedna.
2. V območju od 0 do +2 stopinj lahko zeljne glave hranimo do tri mesece.
3. Če je temperatura nad +4, bodo glave zelja sčasoma začele kaliti. Zato rok uporabnosti ni daljši od enega tedna.
4. Če kitajsko zelje postavite v zamrzovalnik, ga lahko hranite več kot tri mesece.

Drugi pomemben kazalnik je vlažnost. Glave zelja dobro ležijo le v vlažnih razmerah - optimalna številka je 95%. Če je opazno nižja, bodo listi oveneli in izgubili sočnost. Če je prostor tako vlažen, da nastaja kondenz, bodo listi gnili.

Nazadnje, še en pomemben pogoj za shranjevanje je kroženje zraka. Prostor je treba nenehno prezračevati, da preprečite stagnacijo vlage. Med skladiščenjem se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi - za to lahko kitajsko zelje pokrijemo z gosto krpo.

Kako pravilno shraniti kitajsko zelje

Za shranjevanje lahko izberete več možnosti, na primer hranite v običajnem hladilniku ali zamrzovalniku. Pri izbiri določene metode je treba določiti največje dovoljene roke. Prav tako bo treba vzdrževati optimalne pogoje.

Kako ohraniti kitajsko zelje dlje sveže v hladilniku

Če temperatura ne pade pod 0 stopinj, vendar se ne dvigne nad +2, je rok uporabnosti kitajskega zelja v hladilniku do tri mesece. Vendar pa je sprejemljivo temperaturno območje v zamrzovalniku običajno 2-6 stopinj Celzija. V takih pogojih se rok uporabnosti zmanjša na 3-4 tedne.

Da bi ohranili zelenjavo čim dlje, je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete:

1. Zeljno glavo previdno zavijemo v prozorno folijo. Dve plasti sta dovolj. Pomembno je, da se tesno prilega površini.
2. Zagotovite dostop do zraka - na vrhu pustite majhno luknjo, glave zelja ne zavijte popolnoma.
3. Ne postavljajte zelenjave poleg banan in jabolk - oddajajo etilen, ki slabo vpliva tako na stanje kot na okus listov.
4. Pomembno je, da zeljne glave najprej posušite. V nasprotnem primeru hitro zgnijejo tudi v hladilniku. Če je nekaj kapljic vlage, bo listje neizogibno začelo propadati v nekaj dneh.

Kitajsko zelje lahko hranite v hladilniku največ tri mesece.

V zamrzovalniku

Drug način shranjevanja kitajskega zelja za zimo je v zamrzovalniku pri temperaturi -18 stopinj ali manj. To je najboljša možnost, ki vam omogoča, da liste shranite čim dlje. Če jim ne dovolite, da se odmrznejo, bodo zdržale vsaj 2-3 mesece. In če je temperatura stalno nizka, bo rok uporabnosti do 4-5 mesecev.

Za pripravo na ta način je priporočljivo nadaljevati na naslednji način:

1. Odrežite zunanje liste.
2. Ostalo drobno sesekljajte.
3. Pakirajte v vrečke.
4. Izpraznite in temeljito povijte.
5. Postavite v zamrzovalnik.

Druga možnost je, da ločite liste in vsakega od njih zavijete v živilsko folijo, da zagotovite popolno tesnjenje. Toda to je bolj delovno intenzivna metoda, ki ni primerna za shranjevanje velikih količin pridelkov.

Pri sobni temperaturi

Če je žetev zelo velika, je dovoljeno najprej držati glave zelja pri sobni temperaturi. Toda najdaljši rok uporabnosti v takih pogojih je en dan. Po tem ga morate začeti pripravljati, na primer dati v zamrzovalnik ali fermentirati za nadaljnje shranjevanje.

Na balkonu

Na balkonu lahko zeljne glave hranimo cele ali narezane ali razdeljene na liste (če so pakirane v vrečkah).V tem primeru je najdaljši rok uporabnosti šest mesecev, če je temperatura v območju 0-2 stopinj. Tega ni vedno mogoče zagotoviti, zato je treba glave zelja občasno pregledati. Prepričati se morate, da ni gnilih ali zmrznjenih območij.

Pri skladiščenju na balkonu je še posebej pomembno zagotoviti temo

Treba je izključiti dostop do neposredne sončne svetlobe.

Shranjevanje kitajskega zelja v kleti

Kitajsko zelje se lahko hrani tudi v kleti do šest mesecev, če je zagotovljen optimalen temperaturni režim (0-2 stopinji). Vlažnost tukaj je zaradi bližine tal precej dobra. Zato se lahko klet šteje za najuspešnejše mesto za shranjevanje.

Za podaljšanje obdobja je priporočljivo organizirati shranjevanje v škatlah:

1. Pripravite leseno posodo in na dno nasujte moker pesek.
2. Zeljne glave skupaj s koreninami izkopljemo in zakopljemo v pesek.
3. Postavite v klet ali drug hladen prostor.
4. Občasno navlažite pesek, vendar izključite neposredno sončno svetlobo (zatemnitev je lahko popolna ali delna).

Druge možnosti

Obstajajo tudi drugi načini shranjevanja kitajskega zelja, ki jih lahko uporabite doma. Sem spadajo: sušenje, kisanje, soljenje in kisanje. Spodaj so opisana navodila po korakih za vsako metodo.

Sušenje

Sušenje je razmeroma preprost način priprave, ki vam omogoča, da maksimalno ohranite vitamine in druge koristne snovi, ki jih najdemo v kitajskem zelju. Za te namene je najprimerneje uporabiti električni sušilnik. Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Odstranite zunanje liste, če so suhi ali poškodovani.
2. Vse ostalo narežemo na majhne trakove.
3. Razporedite v eni plasti.
4. Postavite v sušilnik, nastavite temperaturo v območju 50-60 stopinj.
5. Pustite, da se suši pet ur.
6. Preložimo v vrečke in shranimo na hladnem ali pustimo na sobni temperaturi.

kvas

Tako kot običajno belo zelje lahko tudi kitajsko zelje fermentiramo. Za pripravo pripravka za zimo vzemite več sestavin v naslednjih količinah:

• zelje - 1,5 kg;
• česen - 6 strokov;
• rdeča paprika - 4 žlice. l.;
• sol - 150 g;
• voda - 2 l;
• sladkor – 1 žlička.

Vloženo kitajsko zelje imenujemo tudi kimči.

Algoritem kuhanja:

1. Odstranite zgornje liste.
2. Zeljne glave po dolžini narežemo na četrtine.
3. Zavremo vodo in raztopimo sol.
4. Četrtine prelijemo s slanico.
5. Pokrijemo s krožnikom in pustimo čez noč v slanici.
6. Poper (4 žlice) zmešajte z drobno sesekljanimi stroki česna in sladkorjem.
7. Dobljeno kašo vtrite v zelje (prej si nadenite rokavice).
8. Položimo v steklene kozarce in napolnimo s slanico. Zavijte pokrove. Da bi zagotovili dolgotrajno shranjevanje kitajskega zelja, so posode predhodno sterilizirane. Brez izpolnjevanja te točke lahko zimski pripravki fermentirajo.

Soljenje in mariniranje

Za boljše skladiščenje lahko kitajsko zelje solimo za zimo. Recept zahteva le tri sestavine:

• zelje - 3 kg;
• sol - 300 g;
• voda - 1 l.

Postopek kuhanja je precej preprost. To morate storiti:

1. Ločite spodnje liste kitajskega zelja.
2. Po dolgem prerežemo na pol.
3. Pripravite močno slanico.
4. Postavite v posodo in pritisnite s pritiskom.
5. Počakajte sedem dni.
6. Nadaljnje shranjevanje v hladilniku je sprejemljivo. Če zeljne glave damo v sterilizirane kozarce in zvijemo, jih lahko hranimo do 3-4 mesece.

Druga možnost je kisanje kitajskega zelja za zimo. Ta recept vsebuje naslednje izdelke:

• zelje - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• pekoča čili paprika - 1 strok;
• sol - 3 žlice;
• kis 9% - 0,5 skodelice (100 ml);
• sladkor - 2 žlici. l.

Navodila za kuhanje:

1. Za boljše shranjevanje kitajsko zelje narežemo na trakove.
2. Pripravite marinado - v vreli vodi raztopite sladkor, kis in sol.
3. Sterilizirajte kozarce, dodajte zelje in čili papriko.
4. Prelijemo z marinado in zvijemo.
5. Obrnite se, pokrijte z odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.

Vloženo zelje je primerno kot priloga ali hladna predjed.

Pogoste napake

Pogoji shranjevanja zelja so precej preprosti, vendar je pomembno vzdrževati temperaturo in vlažnost v ozkem območju. V praksi pa lahko pride do napak, zaradi katerih se lahko izdelek pokvari. Najpogostejši med njimi so:

1. Pri shranjevanju kitajskega zelja v zamrzovalniku ga ni več mogoče ponovno zamrzniti. Ko se listi odležijo in odmrznejo, jih je treba zaužiti takoj ali največ naslednji dan.
2. Pri shranjevanju posušenih listov se pogosto uporabljajo polietilenske vrečke. Čeprav je najbolje vzeti izdelke iz naravnih tkanin, ki dobro prepuščajo zrak.
3. Če sesekljate zelje, ga morate shraniti bodisi v zamrzovalniku bodisi poslati na kisanje ali kisanje. Dejstvo je, da v tej obliki izdelek izgubi preveč vlage in se ga nikakor ne splača hraniti samo v vrečki v hladilniku.

Priporočila

Za zagotovitev maksimalnega roka uporabnosti kitajskega zelja je priporočljivo upoštevati te praktične nasvete:

1. Če shranjujete glave zelja, ne morete odstraniti mlahavega, ovenelega listja. Nasprotno, kitajsko zelje se v njem še bolje shrani. Površinski sloj bo služil kot naravna »embalaža«.
2. Tudi če so zagotovljeni vsi pogoji skladiščenja, je priporočljivo občasno pregledati glave zelja in jih obrniti, da se izognete pojavu gnilobe.
3. Če zelje začne veneti, je to povsem normalno. Ta izdelek je popolnoma stabilen, vendar ga je treba porabiti hitreje.
4. Da bi cele zeljne glave ohranili čim dlje, jih je bolje postaviti v klet ali klet. Poleg tega je priporočljivo, da vsakega zavijete v papirnato vrečko ali časopisni papir.

Zaključek

Kitajsko zelje lahko shranite na različne načine. Če je balkon izoliran, se tam hranijo glave zelja. Priporočljivo je, da jih "posadite" v mokrem pesku, postavljenem v škatle. Če je letina velika in je prostora malo, lahko zelje kisamo, kisamo ali kvasimo.

Priporočene objave

Zelje Slava 1305: vzgoja sadik

Zelje Nozomi F1

Zelje Tobia F1

Zelje kolerabe: koristne lastnosti in kontraindikacije

Harkovsko zimsko zelje: opis sorte, fotografije, ocene

Zelje Zlati hektar 1432: značilnosti, ocene in fotografije

Zelje Larsia: opis, sajenje in nega, ocene

Kitajsko zelje: koristi in škoda za zdravje, kemična sestava

Cvetača in brokoli: fotografije, razlike, katera je boljša, katera bolj zdrava