Vsebina
Zaradi značilne kislosti je to jagodičje idealno za pripravo želeja. Pijača iz svežih jagod je najbolj pomembna med obiranjem. Pozimi se uporablja zamrznjeno sadje. Zamrznjen ribezov žele je preprosta domača jed, ki se zelo hitro pripravi in je na voljo v hladni sezoni.
Koristne lastnosti ribezovega želeja
Domača pijača vsebuje vse vitamine, ki jih najdemo v svežih jagodah, vendar se med toplotno obdelavo nekateri koristni elementi izgubijo.
Ribez, predvsem črni ribez, je bogat z vitaminom C oziroma askorbinsko kislino, vsebuje folno kislino in antioksidante.
Ribezov žele krepi imunski sistem, zaradi antikoagulantnega delovanja preprečuje nastajanje krvnih strdkov in deluje protibakterijsko. Pektini, ki jih vsebuje, preprečujejo zamašitev krvnih žil.
Ta jed je ovojna, blagodejno vpliva na želodčno sluznico, lajša bolečine pri vnetju, zmanjšuje dražilni učinek želodčnega soka nanjo, izboljša prebavo in čisti črevesje.
Za otroka lahko pripravite žele iz zamrznjenega ribeza.
Kako kuhati ribezov žele
Za pripravo napitka potrebujete le štiri sestavine:
- sadje;
- voda;
- kristalni sladkor;
- škrob.
Jagode se sortirajo: odstranijo se gnilo sadje in razni ostanki. Sperite v cedilu v več vodah. Jagod ni treba trgati z vej, saj kompot po kuhanju precedimo skozi sito.
Včasih se dodajo še druge sestavine. Lahko je vanilijev sladkor ali kakšne začimbe, vendar se najpogosteje ne uporablja nič dodatnega, da bi ohranili okus jagod.
Lahko vzamete krompirjev ali koruzni škrob. Njegova količina je odvisna od tega, kako gosta mora biti pijača.
Kissel ni nujno pijača. Lahko je gosta sladica, ki jo jemo z žlico. Vse je odvisno od količine škroba. Če potrebujete tekočo pijačo, dodajte 2 žlici na 3 litre vode. l. Izkazalo se bo debelejše, če vzamete 3 žlice. Za sladico, ki jo lahko vzamete samo z žlico, boste potrebovali 4 žlice.
Količina sladkorja je odvisna od osebnega okusa. Rdeči ribez ga zahteva več, saj je bolj kisel kot črni ribez. Iz mešanice teh jagod lahko skuhate pijačo.
Zamrznjeno sadje zahteva več granuliranega sladkorja, saj se pri zamrzovanju izgubi do 20 % sladkorja.
Recepti za zamrznjen žele iz črnega ribeza
Kaj boste potrebovali:
- 300 g zamrznjenih jagod;
- 1 liter vode;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 2 žlici. l. poljuben škrob.
Kako kuhati:
- Jagode vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo na sobni temperaturi, da se naravno odtalijo.
- V ponev z vodo takoj vlijemo granulirani sladkor. Količino peska lahko po lastni presoji povečate ali zmanjšate.
- Ponev pristavimo na ogenj, zavremo, nato dodamo sadje. Da se ne zažgejo, jih je treba dodajati previdno, eno žlico naenkrat.
- V skledo ali kozarec stresemo škrob, nalijemo vodo (približno 50 ml) in premešamo. Ko voda z jagodami zavre, jo postopoma vlijemo v ponev. Nenehno morate mešati, da se izognete grudicam. Kuhamo približno pet minut, nato odstavimo z ognja in ohladimo, dokler se ne segreje. Nato lahko nalijemo v kozarce in postrežemo.
Žele iz zamrznjenega ribeza lahko skuhate na drug način:
- Najprej morate v mešalniku zmleti ribez skupaj s sladkorjem.
- Zmes iz blenderja prestavimo v vrelo vodo in kuhamo dokler ne zavre (približno pet minut).
- Takoj ko kompot zavre, vanj vlijemo škrob, zmešan z vodo. Kompot se takoj začne gostiti. Ko zavre, ga lahko ugasnete. Na njegovi površini se zelo hitro oblikuje film, zato nekatere gospodinje svetujejo, da vročo pijačo takoj natočite v kozarce.
Recepti za zamrznjen žele iz rdečega ribeza
Iz zamrznjenega rdečega ribeza lahko naredite dietni žele. In za ljubitelje zanimivega okusa je primeren žele iz rdečega ribeza z dodatkom cimeta.
Cimet
Kaj boste potrebovali:
- kozarec (200 ml) zamrznjenih jagod;
- ¾ skodelice sladkorja;
- 1 liter vode za kuhanje želeja;
- 3 žlice krompirjevega škroba in 5 žlic vode za razredčenje;
- ½ čajne žličke cimeta.
Kako kuhati:
- Zamrznjeno sadje operemo, odmrznjeno zmešamo v ponvi z granuliranim sladkorjem in zmeljemo.
- Zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik, počakamo, da zavre in kuhamo tri minute.
- Kompot precedimo, dodamo mleti cimet, premešamo.
- Škrob razredčimo z vodo, v tankem curku med mešanjem vlijemo v ponev, da ni grudic.
- Ko začne vreti, takoj odstavite z ognja. Žele iz škroba in zamrznjenega ribeza je pripravljen.
Dietna
Enostaven recept za zamrznjen ribezov žele
Kaj potrebujete:
- 200 g zamrznjenega rdečega ribeza;
- 2 žlici koruznega škroba in ½ skodelice hladne vrele vode za razredčenje;
- 100 g sladkorja;
- 2 litra vode za žele.
Kako kuhati:
- Sadje zmeljemo v blenderju.
- Ribezovo kašo dajte v vrelo vodo. Takoj ko zavre dodamo sladkor in kuhamo približno šest minut.
- Precedite skozi cedilo, da odstranite lupine in zrna.
- Ponovno postavimo na štedilnik.
- Takoj ko zavre, v ponev vlijemo škrob, razredčen z vodo. Med mešanjem zalivamo v curku. Takoj, ko zgoščena pijača začne vreti, izklopite ogenj.
Sveži ribezov žele
Iz črne
Za klasični recept za žele iz črnega ribeza boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kozarec jagod;
- 3 litre vode za žele;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 2 žlici. žlice škroba in ¾ skodelice kuhane ohlajene vode, da jo razredčite.
Kako kuhati:
- Pripravljeno sadje dajte v vrelo vodo. Ko voda ponovno zavre, nadaljujte s kuhanjem, dokler jagode ne popokajo. To bo trajalo približno 6 minut.
- Nato ribez neposredno v ponvi zdrobimo s stiskalnico, da spusti čim več soka.
- Precedite juho skozi cedilo, da ločite torto. Tekočino nalijemo v isto posodo, dodamo sladkor, počakamo, da zavre.
- Medtem ko kompot intenzivno vre, ga začnemo hitro mešati, da nastane lijak, in v curku prilivamo vnaprej pripravljeno škrobno raztopino. Nadaljujte z mešanjem, dokler se pijača ne zgosti. Takoj ko zavre, odstavite s štedilnika. Pred uporabo ga je treba malo ohladiti. Izkazalo se je precej gosto, lahko ga jeste z žlico.
Od rdeče
Žele iz rdečega ribeza, pripravljen po tem receptu, je srednje gost.
Kaj boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 170 g svežih jagod;
- 35 g škroba;
- 60 g sladkorja.
Kako kuhati:
- Sadje operemo in skupaj z vejami damo v ponev. Zalijemo z 0,8 litra vode in pristavimo na zmeren ogenj.
- Ko voda zavre, vanjo stresemo sladkor, ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo pet minut. V tem času se bodo kristalčki sladkorja popolnoma raztopili, tako da bo kompot lepo obarvan. Po želji lahko uporabite več granuliranega sladkorja.
- Kompot precedimo skozi cedilo in ponovno postavimo na ogenj.
- Škrob razredčimo v preostali vodi, ki jo najprej zavremo in popolnoma ohladimo.
- Ko precejen kompot zavre, vanj ob stalnem mešanju previdno vlijemo škrob, razredčen v vreli ohlajeni vodi (0,2 l).
- Ko zavre, kuhamo minuto ali dve, nato zgoščeno pijačo odstavimo z ognja, nekoliko ohladimo in nalijemo v kozarce.
Vsebnost kalorij v ribezovem želeju
Vsebnost kalorij je odvisna od vsebnosti sladkorja in škroba. Večje kot je njihovo število, večja je energijska vrednost.
V povprečju je kalorična vsebnost pijače iz črnega ribeza 380 kcal na 100 g; iz rdeče – 340 kcal.
Pogoji skladiščenja
Domači ribezov žele ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju. Ta jed je običajno pripravljena za en obrok. Priporočljivo je, da ga porabite v enem dnevu.Rok uporabnosti - ne več kot dva dni. Čez noč ga morate postaviti v hladilnik.
Uradni rok uporabe po pripravi za gostinske lokale je tri ure na sobni temperaturi, 12 ur v hladilniku.
Zaključek
Zamrznjen ribezov žele, pripravljen doma iz pridelka, pridelanega na lastnem vrtu, se ne more primerjati s podobno pijačo iz kupljenih briketov. Ne vsebuje arom ali barvil. Odlikujejo ga svežina, naravna aroma, okus in naravna lepa barva.
