Vsebina
Zelo redko se zgodi, da kombuča splesni, če pa že, je šlo nekaj narobe. Morda so kršene sanitarije, pravila oskrbe, okužbo so prinesle žuželke ali pa je zrak v zaprtih prostorih preprosto umazan. V vsakem primeru je treba najti vzrok in ga odpraviti.
Zakaj kombuča v kozarcu splesni?
Znak zdrave kombuče je, ko na površini tekočine v kozarcu plava meduza. Če goba zboli ali začne izginjati, potone na dno, vendar ne vedno takoj. Najprej se lahko pojavi plesen. Raste na površini medusomicete, ki je, ko še lebdi, v stiku z zrakom. Vzrokov za pojav bolezni je veliko, največkrat pa se pojavi zaradi umazanega zraka s cigaretnim dimom ali ohladitvijo pijače pod dovoljeno temperaturo 18. OZ.
Videz plesni na površini pijače kaže na poslabšanje čajne meduze.
Ko kombuča splesni, jo lahko oživite. Plesniv predel odstranimo, meduzo speremo s toplo vodo in čez noč pustimo v jabolčnem kisu. Zjutraj se medusomycete postavi v steriliziran kozarec, napolnjen s pripravljenim čajnim sirupom z dodatkom 1 žlice. l. kis.
Kakšna plesen se pojavi v kozarcu kombuče?
Plesen je zahrbtna in je lahko celo nevarna za vaše zdravje. Bela plošča velja za najvarnejšo. Najpogosteje pa se, ko čajna meduza izgine, na njej naselita dve vrsti plesni:
- Zelena prevleka včasih prevzame modre odtenke. Nevarna vrsta plesni se imenuje Penicillum notatum.
- Črno prevleko tvorijo nič manj nevarne glive "Aspergillus niger".
Če se je na kombuči pojavila črna ali zelena plesen z modrimi odtenki, je bolje, da jo zavržete in vzgojite novo meduzo.
Zakaj je plesen na kombuči nevarna?
Plesni preživijo v najslabših pogojih. Ne moreš se jih kar znebiti. Čajne meduze, na kateri so se pojavile tvorbe modrih, zelenih ali črnih cvetov, ni smiselno oživljati. Ni dejstvo, da bo meduza po pranju kombuče v novem kozarcu rasla brez plesni. Glivične spore je težko odstraniti, preostale pa se hitro razmnožujejo.
Če pa vaša kombuča splesni z belim premazom, se splača varčevati. Kombučo, ki jo je prizadela zelena ali črna plesen, lahko poskusite oživiti, vendar v začetni fazi, ko se šele pojavijo prvi znaki.
Seznam razlogov, zakaj kombuča postane plesen
Glavni razlog za pojav plesni je neskladnost s tehnologijo gojenja čajnih medusomycetes. Če upoštevamo vsako nianso posebej, jih je precej.
Plesen se najprej pojavi na površini pijače v majhnih krogih, nato pa se razraste po površini tekočine.
Kršitev sanitarnih pravil
Pogosto so glavni razlog, zakaj kombuča postane plesen, nehigienski pogoji. Pijača ne sme biti v bližini umazane posode, zelenjave, sadja, odprte konzervirane hrane ali na mestih stika s hišnimi ljubljenčki. Ko točite pijačo ali rokujete s čajno meduzo, morate imeti čiste roke. Mizo, kozarec in jedilni pribor operemo z vročo vodo.
Kršitev pravil oskrbe
Optimalno je skrbeti za medusomycetes, medtem ko nosite medicinske gumijaste rokavice. Samo oni lahko zagotovijo sanitarno čistočo. To še posebej velja za ženske z dolgo manikuro. Pod nohti se zbirajo številne patogene bakterije, ki vodijo do pojava plesni. Če nimate dolge manikure, lahko storite brez rokavic, vendar si morate roke umiti z antibakterijskim milom. Tudi kratko postrižene nohte očistimo s čopičem.
Kršitev pravil kuhanja
Napitek iz kombuče je pripravljen po preprostem receptu. Če tega pravila ne upoštevate, bo v kozarcu namesto kombuče zrasla zelena ali črna plesen. Pri nakupu čaja za dolivanje ne jemljite starih izdelkov s pretečenim rokom uporabe ali blaga v poškodovani ali umazani embalaži. V notranjosti bodo zagotovo spore plesnivih gliv.Pomembno je, da pri pripravi pijače uporabljate čist jedilni pribor.
Kontaminiran zrak
Plesen se vedno razmnožuje v ugodnem okolju: vlažen in onesnažen zrak, temperatura pod + 18 OC. Če je v prostoru takšno vzdušje, bo goba zagotovo splesnila. Ne morete kaditi v sobi s čajno meduzo. Ko je prostor vlažen, na stenah so lise plesni, je treba vrat kozarca prekriti s krpo, več plastmi gaze ali prtičkom. Pomembno je, da prevleko iz blaga pogosteje perete, saj se na njeni površini nabirajo spore plesni.
Slaba kakovost pivovarstva
Čajna meduza je občutljiva na čajne liste slabe kakovosti. Ne morete uporabiti starih čajev, še posebej tistih, aromatiziranih z različnimi esencami. Aroma olja prispevajo k nastanku plesni, saj oslabijo imunski sistem kombuče. Poleg tega takšni čaji vsebujejo tudi barvilo, ki negativno vpliva na glivice.
Neželeni "sosedje"
Kombuča ne mara bližine živali, ptic, akvarijev, hrane in jedi hišnih ljubljenčkov. Ne morete postaviti rož blizu kozarca s čajno meduzo, niti rezanih šopkov ali pridelkov, ki rastejo v cvetličnem loncu.
Kaj storiti, če se na kombuči pojavi plesen
Pridelovalci kombuče so iznašli več načinov, kako rešiti glivo pred plesnijo:
- Če se na površini kombuče pojavi plesen, celotno pijačo iz pločevinke zlijemo v odtok. Meduzo vzamemo iz posode in temeljito obrišemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom ali 10% vinskim kisom.Kombučo damo v steriliziran kozarec, napolnimo s svežim čajnim prelivom in dodamo 1-2 žlici. l. kis.
- Ko telo glive prizadene zelena ali črna plesen, se pojavijo modre, rdeče in vijolične lise, ta območja odstranimo iz meduze. Kombučo temeljito operemo s čisto vodo. Podobno se med pranjem odstranijo vsi ohlapni deli telesa. Preostali del zdrave gobe damo v steriliziran kozarec in napolnimo s čajnimi lističi.
- Ko kombuča splesni, jo lahko poživite z jabolčnim kisom. Najprej tradicionalno meduze speremo s čisto vodo. Poškodovana območja se odstranijo. Gobo damo v skledo s čistim jabolčnim kisom, jo dobro operemo in kislino z rokami vtremo v telo kombuče. Reanimirano čajno meduzo pošljemo v steriliziran kozarec in napolnimo z novimi čajnimi lističi.
Zdrava čajna meduza vedno plava na površini
Ko je stopnja poškodbe plesni velika, se oživljanje glive ne sme izvajati. Bolje je gojiti novo kombučo.
Ali je mogoče piti pijačo, če je na površini kombuče plesen?
Glive plesni so zahrbtne in nevarne. Pitje plesnive pijače je strogo prepovedano. V najboljšem primeru se lahko izognete gastrointestinalnim motnjam. V najslabšem primeru se bodo pojavile alergijske reakcije in zapletene oblike bolezni prebavnega sistema. Ob prvih znakih plesni je treba celotno pijačo zliti v odtok.
Pojav plesnivega filma kaže na neprimernost pijače
Včasih je površina gobe prekrita z rahlim belim premazom. Pogosto se zamenjuje s plesnijo. Pravzaprav se težava pojavi pri pogostem umivanju meduz. Poleti je treba postopek izvajati enkrat na teden, pozimi pa enkrat na dva tedna.
Preventivni ukrepi
Pridelovalci kombuče se držijo sedmih osnovnih pravil za preprečevanje bolezni meduz:
- Goba potrebuje stalno ugodno mikroklimo. Meduze hranimo v tekočini pri temperaturi od 18 do 25 OC. V kozarec ne morete vliti vročega preliva. Izrez je vedno zavezan z zračno tkanino.
- Za kozarec izberite toplo mesto v sobi, stran od okna, umazane posode, rastlin in hišnih ljubljenčkov. Izogibajte se izpostavljanju neposredni sončni svetlobi.
- Temperatura zraka v prostoru ne sme pasti pod 17 OC. V takih razmerah goba ne raste.
- Vzdrževanje higiene je zanesljiva pot do uspeha. Z umazanimi rokami ne morete ravnati s čajno meduzo. Za pranje uporabite toplo kuhano vodo.
- V kozarec je nesprejemljivo vliti neraztopljen sladkor. Zrna tvorijo opekline na telesu kombuče.
- Iz odcejene pijače vedno pustite kozarec tekočine za fermentacijo. Toči se v novo bencinsko črpalko.
- Procesa fermentacije ni mogoče povečati. Končano pijačo je treba pravočasno odcediti.
Vseh sedem pravil je preprostih. Lažje jih je upoštevati kot kasneje oživiti gobo.
Skladnost s preventivnimi ukrepi bo preprečila, da bi okusna in zdrava pijača postala plesniva.
Iz videoposnetka se lahko naučite o gojenju kombuče:
Zaključek
Kombuča postane plesen pogosteje po krivdi samih lastnikov. Če sledite tehnologiji gojenja kombuče, se lahko izognete težavam.
