Vsebina
Cmoki iz kopriv so nekoliko nenavadna možnost za jed, a zelo zdrava in okusna. Pripravite jih lahko z dodatki različnih sestavin, začimb ali uporabite samo zelišča. Kurze se oblikujejo v cmoke ali tradicionalne cmoke. Robovi so stisnjeni s kijko ali na običajen način.
Značilnosti kuhanja
Kopriva je ena prvih spomladanskih rastlin. Trava vsebuje veliko število elementov, potrebnih za telo. Cmoki z mesom so tradicionalna jed ruske kuhinje, vendar lahko pripravite vegetarijansko različico z vročimi zelišči.
Recept za kurze s koprivami (na sliki) prihaja iz Dagestana. Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi. Priporočila za pripravo sestavin in tehnologija receptov vam bodo pomagala ustvariti kulinarično mojstrovino za vsak okus.
Kurze – veliki cmoki s koprivami
Za nadev vzemite mlado rastlino, odrežite vrhove, približno 10–15 cm, stebla ne obdelujte, liste je treba ločiti in pripraviti.
Značilnosti priprave kopriv za kurze:
- Listi se ločijo od stebel in jih pregledajo.Če obstaja dvom o kakovosti surovine, se zavrne.
- Zeleno maso speremo pod pipo.
- Da majhne žuželke priplavajo na površje, se trava položi v široko posodo in napolni s slano vodo.
- Pokrijte s pokrovom in pustite 15 minut.
- Obdelovanec postavite v cedilo in pustite, da voda odteče. Postavite na prtiček, da izhlapi vlaga.
Nekateri recepti priporočajo, da liste prelijete z vrelo vodo, vendar po toplotni obdelavi rastlina izgubi nekaj vitaminov.
Koprive zmeljemo v mleto meso, za to bo potreben velik nož.
Klasičen recept za kurze s koprivami
Klasična različica priprave cmokov s koprivami v Dagestanu je najpogostejši in najpreprostejši recept. Zahteva najmanj sestavin.
Izdelki za polnjenje:
- zdrobljena kopriva - 500 g;
- velika čebula - 2 kosi;
- sončnice in maslo - 1 žlica. l.
- jajce - 2 kos.
Priprava:
- Čebulo nasekljamo.
- V ponev prilijemo olje, prilijemo čebulno osnovo.
- Pražimo do temno rumene barve.
- Zeleni masi dodamo jajca in čebulo ter premešamo.
Nadev je pripravljen. Zamesimo testo iz naslednjih sestavin:
- moka - 1 kg;
- voda - 250-300 ml;
- sončnično olje - 3 žlice. l.;
- jajce - 1 kos;
- sol – 1 žlička.
Postopek kuhanja:
- Moko presejemo skozi sito v široko skledo.
- V središču je narejena majhna vdolbina.
- Dodamo sol.
- Jajce razbijte v vodo in ga stepite.
- Tekočino vlijemo v moko in dodamo maslo.
- Na ravni površini, posuti z moko, dobro pregnetemo.
- Testo damo v vrečko, jo zavežemo in pustimo 20–30 minut. v hladilniku.
- Ohlajeno maso ponovno premešamo.
- Odrežemo kos in razvaljamo dolg tanek valj.
- Obdelovanec razdelite na enake majhne dele.
- Razvaljajte lepinje.
- Na sredino z žlico položimo nadev, tako da ostane prosto testo za pinceta.
- Na ogenj pristavimo ponev s slano vodo. Cmoke potopimo v vrelo tekočino in jih kuhamo 7 minut.
Kurze postrežemo vroče z maslom ali kislo smetano.
Cmoki iz presnih kopriv z orehi
Cmoke lahko pripravite s koprivami in orehi, po okusu so enako dobri kot mesni cmoki, hranilna vrednost pa je veliko večja.
Polnjenje:
- orehova jedrca - 250 g;
- čebula - 3 kosi;
- zdrobljena kopriva - 300 g;
- česen – 4 stroka;
- sol in poper - po okusu;
- ghee - 2 žlici. l. (lahko se nadomesti z zelenjavo);
- jajce - 2 kos.
Priprava nadeva za cmoke:
- Čebulo drobno sesekljamo in na olju porumenimo.
- Česen je zdrobljen.
- Orehe zdrobimo z mešalnikom ali z mlinom za meso.
- Koprivni masi dodamo jajca, česen in popraženo čebulo.
- Vse premešamo, solimo in popramo po okusu.
Nadev za cmoke odstavimo in zgnetemo testo. Zahtevane sestavine:
- moka - 500 g;
- voda - 150 ml;
- jajce - 1 kos;
- sol – 1 žlička.
Zamesimo testo. Pustite v vrečki v hladilniku 15 minut. Nato ponovno premešamo. Čez 10 minut. lahko oblikujemo diske za cmoke. Na sredino vsakega kruha položite nadev in stisnite robove. Lahko v obliki tradicionalnega cmoka ali kot cmok. Kurze skuhamo v slani vodi.
Pred serviranjem kurzeju dodajte kislo smetano ali poljubno omako
Z mesom po poljsko
Za pripravo jedi lahko vzamete že pripravljeno testo (300 g) ali ga naredite sami:
- moka - 250 g;
- voda - 70 ml;
- jajce - 2 kosi;
- sol - ½ žličke.
Končano testo zavijemo v živilsko folijo in pustimo 20 minut, nato ponovno premešamo. Oblikujejo se v diske, katerih velikost je nekoliko večja od navadnih cmokov.
Polnjenje:
- kopriva – 150 g;
- mleto svinjsko meso - 150 g (lahko uporabite drugo);
- topljena maščoba (mast) - 1 žlica. l.;
- čebula - 2 kosi;
- poper, sol - po okusu.
Priprava:
- Koprive kuhajte v slani vodi 10 minut.
- Da se znebite vode, jih odcedite v cedilu.
- Čebulo drobno nasekljamo in zlato rjavo prepražimo na svinjski maščobi.
- Zmešajte zeleno maso in čebulo, okusite sol in poper.
- Koprivam dodamo mleto meso in premešamo.
Testo razvaljamo na tanko ploščo in izrežemo kroge. Izdelujejo kurze. V osoljeni vodi kuhamo 10 minut.
Cmoke postrežemo s kislo smetano in stopljenim maslom ali jih nadomestimo s česnovo smetanovo omako
Kurze s koprivami in skuto
Testo pripravimo na tradicionalen način, brez dodajanja jajc. Maso dobro pregnetemo in pustimo v hladilniku vsaj 30 minut. Koprivno kuro lahko pripravite z dodatkom skute. Za recept boste potrebovali:
- kopriva – 300 g;
- jajce - 2 kosi;
- skuta - 200 g;
- rastlinsko ali stopljeno maslo - 2 žlici. l.;
- sol, poper - po okusu.
Priprava nadeva:
- Čebulo drobno nasekljamo, damo v ponev z oljem in pražimo do mehkega.
- Rastlinski pripravek dodamo v ponev. Skupaj s čebulo ob stalnem mešanju dušimo največ pet minut.
- Na koncu postopka dodamo sol in poper.
- Postavite v skledo in pustite, da se zmes popolnoma ohladi.
- Dodamo jajca in skuto.
Zamesite testo in oblikujte cmoke poljubne oblike. Pustimo, da zavre osoljena voda, dodamo kurze in kuhamo 7–10 minut. Po receptu lahko pripravite polizdelek v velikih količinah in ga postavite v zamrzovalnik.
Kurze postrežemo s pikantno adjiko
Zaključek
Koprivni cmoki niso samo okusen, ampak tudi zdrav izdelek, ki ga lahko pripravimo brez večjih težav. V receptih se ni treba držati razmerij, lahko eksperimentirate z začimbami in dodate nekaj svojega. Kurze je primeren za vegetarijansko prehrano. Nadev je sestavljen iz trave, zato jed velja za nizkokalorično in visoko vitaminsko. Če dodate meso, oreščke in skuto, bo kurze bolj zadovoljiv.
