Vsebina
Sušenje gob dežnikarjev je preprosto. Postopek ne zahteva posebnih veščin ali spretnosti, vendar končni izdelek zadovolji s svojim okusom in koristmi. Dežnik je goba iz rodu Champignonaceae. Ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov in majhno količino kalorij, zato velja za dietetični izdelek. Zaradi svojega okusa se pogosto uporablja v kulinariki. Ne samo sušijo, ampak tudi solijo, vlagajo, cvrejo in zamrzujejo. Odlično se ujema s krompirjem, kislo smetano, česnom in maslom. Odlično izgleda na mizi in je všeč vsem ljubiteljem gob.
Posebej okusne so juhe iz posušenih dežnikaric.
Ali je mogoče sušiti gobe dežnike?
Mnoge gospodinje pripravijo dežnike za zimo z metodo sušenja. In potem se uporabljajo za pripravo prvih in drugih jedi, omak in omak. Poleg tega se iz posušenih plodov pripravi gobji prah, ki se uporablja kot aromatična začimba.
Ko nabirate dežnike v gozdu, morate vedeti, kako se razlikujejo od strupenih primerkov. Razlika je v tem, da se ob prelomljenem klobuku čuti prijeten vonj po oreščkih, obroček na peclju pa se prosto premika, pri badljah pa je pritrjen. Zaužijemo lahko samo nekatere vrste rodu: belo, dekle, konrad, pestro.
Ko je odprt, ima dober dežnik premer kapice približno 40 cm in višino 30 cm.
Kako pripraviti dežnikarske gobe za sušenje
Pred sušenjem dežnikov za zimo jih je treba odstraniti iz ostankov, gnilih primerkov in pokvarjenih živali. Nato je treba zagozdene borove iglice in drevesne liste odstraniti s pokrovčka in jih razrezati na 2-4 dele. Očistite mlade krače in odstranite stare.
Kako pravilno posušiti dežnik
Obstaja več načinov za sušenje dežnikov, vsak lahko izbere najbolj primernega in priročnega zase:
- V sušilnem stroju. Pripravljene plodiče damo v posodo električnega aparata za sušenje zelenjave in zelišč, nastavimo temperaturo in čas ter počakamo, da se postopek zaključi.
- V soncu. Dežnike enakomerno položite na desko ali pekač, pokrijte s papirjem za kuhanje in postavite na direktno sončno svetlobo na dobro zračen prostor. Sušimo 7-10 dni.
- V limbu. Rezine gob položite na nit ali žico, pokrijte z gazo, da zaščitite pred muhami in prahom, ter za nekaj tednov obesite na suhem, prezračevanem mestu.
- V pečici. Pripravljene dežnike polagamo na pekač, obložen s peki papirjem ali folijo. Postavite v pečico, ogreto na 50, za 3 ure. °C. Po pretečenem času izklopite omaro in pustite dežnike v njej do jutra. Naslednji dan rezine obrnite in sušite še 60 minut, pri čemer ohranite enake pogoje.
Barva končnih gob mora ostati svetla. Rezine ne smejo pokati v rokah. Posušene noge dežnika in zlomljene primerke zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku, nastali gobji prah pa uporabimo kot začimbo. Posušene pokrovčke uporabimo po predhodnem namakanju.
Gobji prah je pogosto prisoten v kulinaričnih receptih kot začimba.
Pogoji skladiščenja posušenih dežnikov
Da bi zagotovili, da posušen izdelek ne izgubi svojih koristnih in okusnih lastnosti, je pomembno upoštevati nekaj pravil. Prvič, posušena plodna telesa je treba shraniti stran od toplih in vlažnih prostorov. Drugič, dajo se v posebno posodo:
- zračne torbe iz blaga;
- hermetično zaprte posode;
- vakuumske ali debele papirnate vrečke;
- steklene kozarce, pokrite s papirjem ali platneno krpo, tesno povezane z vrvjo.
Ob pravilnem shranjevanju posušene gobe ostanejo okusne tudi naslednje leto po obiranju.
Zaključek
Gobe dežnikarice je vredno sušiti, ker so zelo dragocene in uporabne. Tudi v suhi obliki ohranijo zadostno količino mineralov in vitaminov, ki jih telesu primanjkuje v jesensko-zimskem obdobju. Dežniki čistijo ožilje, delujejo protibakterijsko in znižujejo raven holesterola. In jedi z njihovim dodatkom imajo odličen okus in bogato aromo.
