Vsebina
Sušenje šampinjonov se je začelo pred nekaj stoletji v Italiji, kjer so bila glavna mesta gojenja teh gob. Ta vrsta priprave zahteva minimalno truda in denarja. Hkrati se ohranijo ne le aromatične in okusne lastnosti, temveč tudi večina koristnih hranil.
Ali je mogoče sušiti šampinjone doma?
Iz posušenih »darov gozda« lahko pripravite veliko okusnih in zdravih jedi. Njihova obdelava ne zahteva veliko časa in truda, skladiščenje pa ne zahteva velikih prostorov. Po vrednosti so posušene gobe boljše od vloženih in soljenih pripravkov. Na ta način se ohrani večina aminokislin in mikroelementov, zato bodo jedi, pripravljene iz posušenih šampinjonov ali jurčkov, veliko bolj zdrave in hranljive.
Med sušenjem izdelek izgubi skoraj 90% svoje teže. To je treba upoštevati pri pripravi surovin. Glavni pogoj je, da mora biti čist.Pred sušenjem s šampinjonov odstranimo preostalo zemljo in odrežemo vsa potemnela mesta.
Izbira metode je odvisna od tehničnih zmožnosti osebe. Najbolj okusni šampinjoni so narejeni v ruski pečici. Vendar pa lahko izdelek učinkovito posušite tudi v stanovanju, pri čemer ohranite njegovo svetlo aromo in bogat okus.
Med sušenjem šampinjoni izgubijo 90% svoje mase
Kako pravilno posušiti šampinjone
Idealnega načina za sušenje gob ni. Nekateri ljudje raje sušijo šampinjone doma s posebnimi napravami ali kuhinjskimi aparati, drugi pa imajo radi tradicionalno metodo na soncu in svežem zraku.
Najpogosteje se šampinjoni sušijo:
- v pečici;
- v električnem sušilniku;
- v mikrovalovni pečici;
- v ruski pečici;
- v soncu;
- na nit.
Ne glede na izbrano metodo pa se surovine predhodno obdelajo.
Priprava gob za sušenje
Priprava vključuje več faz. Prvi je čiščenje. Šampinjone očistite z mehko krpo, čopičem ali prtičkom. Odstranite preostalo zemljo, borove iglice, mah in listje. Z nožem previdno odrežite temne lise, vendar jih ne umivajte, sicer bo izdelek potemnel in izgubil aromo.
Po čiščenju se surovine pošljejo v sortiranje. Pokvarjene in poškodovane izvode zavržemo. Velike ločimo od majhnih in jih posebej posušimo. Šampinjonu odrežemo zadnji del kraka.
Gobe narežemo na tanke rezine, poljubne kose ali "rezance". Glavni pogoj je, da morajo biti enake velikosti, le tako se bo izdelek enakomerno posušil. Gobovi "rezanci" naredijo aromatične juhe. Namočenega ga lahko dodajamo solatam in toplim jedem.
Kako sušiti šampinjone na vrvici
Če pri roki nimate običajnih električnih gospodinjskih aparatov, lahko uporabite tradicionalno metodo - sušenje na nitki. Da bi to naredili, šampinjone nanizamo na močno nit in obesimo na suhem, dobro prezračevanem mestu.
Šampinjone je treba sušiti v suhem, prezračenem prostoru.
Majhne gobe lahko nanizamo cele, velike pa narežemo na koščke ali plošče. Tako ga lahko sušite tudi na prostem. Rezine obesimo v senco, pokrijemo s tanko tkanino ali čisto gazo.
Kako sušiti šampinjone v električnem sušilniku
Električni sušilnik je preprost in cenovno ugoden način sušenja šampinjonov doma. Ta gospodinjski aparat ima številne prednosti, ki jih bo cenil vsak kuhar.
Gospodinjski električni sušilnik:
- bo ohranil aromo in okus izdelka;
- prihrani čas sušenja in ga skrajša na 12-24 ur;
- enostaven za uporabo in se lahko uporablja v kateri koli sobi.
Sušenje gob z uporabo električnih naprav traja do 10 ur
Pomembno vlogo igra tudi higiena, ki jo je tako težko doseči, če šampinjone sušimo na svežem zraku.
Naprava ne zahteva zapletenih manipulacij. Vse kar morate storiti je, da rezine previdno položite na pladnje in jih naložite v električni sušilnik. Nato nastavite želeni program in nastavite čas na 8-10 ur (odvisno od debeline plošč in moči naprave).
Kako sušiti šampinjone v pečici
Električna pečica je cenovno ugoden način sušenja gob za tiste, ki živijo v mestnih stanovanjih. Šampinjone predhodno očistimo, sortiramo in narežemo na rezine debeline 2-3 mm. Krožnike previdno zložimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem ali silikonsko podlogo.
Temperatura na napravi je nastavljena na 50 °C, po kateri se rezine gob pošljejo v pečico. Po 7 urah temperaturo povečamo za 30 °C in sušimo še dodatnih 18-20 ur. Vrata pečice nekoliko odpremo, da kondenzirana vlaga iz gob izhlapi. Če je na voljo funkcija »Konvekcija zraka«, jo vklopite in pustite vrata zaprta.
Preden začnete sušiti gobe, jih morate narezati na rezine.
Rezine šampinjonov sušimo na visoki temperaturi
Sušenje šampinjonov v pečici
Že od antičnih časov, če vremenske razmere niso dopuščale naravnega sušenja gob, so gospodinje za pripravo uporabljale rusko peč. Kot pri vsaki drugi metodi, smo gobe najprej pripravili (očistili, sortirali), nato ločili klobuk in vse skupaj položili na slamnata tla.
Peč smo predhodno očistili pepela in pepela, segreli in nato ohladili na temperaturo 50-60 °C. Izdelek se suši več dni. Posušene klobuke gob, če je bilo potrebno, smo posušili 2. in 3. dan.
Šampinjone je treba sušiti več dni, posušene klobuke - do 3 dni.
Druga metoda sušenja v ruski pečici je sušenje na nabodala.Šampinjone, nanizane na nabodala ali druge predmete, položimo na opeke ali deske, ki so na enaki razdalji drug od drugega. Potem je vse tako kot pri slamnatih podih.
Sušenje šampinjonov na svežem zraku
Sušenje šampinjonov doma lahko poteka tudi na svežem zraku. To je ena najpreprostejših in najbolj dostopnih metod, ki jo je mogoče uporabiti tako zunaj mesta kot v stanovanju. Da bi to naredili, je treba pripravljene gobe narezati in nanizati na nit ali nabodalo. Nastale "vence" previdno obesimo na verando, balkon ali ložo in pokrijemo s tanko čisto gazo. To je nujna zaščita pred insekti. Sušenje na svežem zraku je možno le v vročem sončnem vremenu.
Sušenje gob na svežem zraku je možno le v vročem vremenu
Kako sušiti šampinjone v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica je prisotna v skoraj vsakem domu. Ta priročen gospodinjski aparat lahko enostavno prilagodite za pripravo gob. Pomanjkljivost te metode je, da so porcije posušenih šampinjonov majhne. Prednosti: znaten prihranek časa.
Pripravljene gobe narežemo na tanke rezine in položimo na ravno posodo. Nato postavite v pečico na nastavljeno moč 100 W. Čas kuhanja – 20 minut.
Na koncu te stopnje se izdelek prezrači in nastali kondenzat se odvaja. Čas prezračevanja - 10 minut. Nato šampinjone ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za 20 minut. Število stopenj zračenja in sušenja je odvisno od debeline gobjih plošč.
Pravila za shranjevanje posušenih šampinjonov
Da bi posušene gobe ohranile svojo edinstveno aromo in dragocene lastnosti, je treba pravilno organizirati skladiščenje proizvoda. Najprej se morate prepričati, da je bil postopek sušenja pravilno izveden in da so gobe izgubile večino vlage. Najbolj očiten znak je krhkost ob pritisku.
Dobljene pripravke shranite v papirnate vrečke, platnene ali bombažne vrečke, lesene škatle ali steklene kozarce. Posoda s posušenim proizvodom se postavi na prezračevano mesto. Predpogoj je odsotnost vonjav.
Posušene gobe hranimo v steklenih kozarcih
Posušene gobe hranimo v steklenih kozarcih
Skladnost z vsemi pogoji sušenja in skladiščenja bo omogočila, da šampinjoni ne izgubijo svojih lastnosti 3-5 let.
Kaj lahko pripravimo iz posušenih šampinjonov?
Iz aromatičnih posušenih gob lahko pripravite veliko različnih jedi. Dodamo jih juhi in uporabimo kot pripravke za solate. S šampinjoni lahko popestrimo okus mesa in dodamo gobjo aromo krompirju, rižu ali pečeni zelenjavi.
Glavna prednost posušenih "gozdnih darov" je kratek čas kuhanja. Dišečo gobovo juho lahko skuhate v samo 5-7 minutah, za zelenjavno juho pa boste morali porabiti četrt ure, za mesno juho pa vsaj eno uro.
Zaključek
Šampinjone lahko sušimo na več načinov. To je optimalen način nabiranja za tiste, ki želijo ohraniti okus in koristne lastnosti gobjega izdelka.
