Vsebina
Kot kaže praksa, lahko kaki posušite doma. Priprava tega izdelka za zimo ne bo le podaljšala roka uporabnosti vaše najljubše poslastice, temveč bo vaši družini omogočila tudi oskrbo z dragocenimi vitamini in hranili.
Izbira kakijev za sušenje
Okus posušenega ali na soncu suhega kakija je neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih surovin. Pri izbiri gledajo predvsem na zrelost sadeža in stanje njegovega peclja.
Prezreli, preveč sočni plodovi z razpokano lupino niso primerni. Prav tako ne jemljite adstringentnega sadja za sušenje. Najboljša možnost je zmerno zrel persimmon svetlo oranžne barve z nepoškodovano, čisto kožo brez napak (razpoke, lise). Že najmanjša poškodba zaradi sušenja lahko postane gojišče plesni.
Pecelj mora biti gost in suh. Zelena barva označuje nezrelost ploda.Posušen rep se ne sme zlahka ločiti od sadeža.
Plod brez peclja ni primeren za sušenje celega ploda
Sadja, ki je bilo dolgotrajno transportirano ali skladiščeno, ne smete jemati za sušenje. Premajhni primerki tudi niso primerni za blanke. Med postopkom sušenja bodo znatno izgubili velikost.
Od izbrane sorte je odvisna tudi kakovost končnega izdelka. Najpogosteje se za sušenje izberejo Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa ali Bull's Heart.
Korolek je zgodnja sorta, ki se odlikuje po prisotnosti majhnih semen. Ukrajinka je sorta, katere plodovi so v obliki srca. Zaradi odsotnosti semen se najpogosteje vzame za pripravke.
Volovsko srce je sorta z največjimi plodovi. Lahko se suši samo v podnebju, kjer je vreme dva do tri mesece stalno suho. Pri sušenju v pečici ta vrsta izgubi nekaj okusa. Čokoladnica zori pozneje kot vsi drugi, zato je primerna samo za kuhanje v električnem sušilniku ali pečici.
Priprava kakijev za sušenje
Preden naredite posušen kaki doma, morate pravilno pripraviti glavne sestavine in opremo. Ta postopek je neposredno odvisen od izbranega načina sušenja sadja.
Pri sušenju na prostem na soncu sadja ni priporočljivo prati. Če vlaga pride na pecelj, bo povzročila gnitje. Zato sadje pred obešanjem preprosto obrišemo z mehko krpo ali papirnato servieto in odstranimo delce zemlje.
Če kot način sušenja izberemo pečico, sadje speremo, nato položimo na brisačo in pustimo, da se naravno posuši.Če so pecelj in cvetni listi predolgi, jih odrežemo in pustimo le posušen rep. Zahvaljujoč temu se izboljša kroženje zraka in sadje se hitreje posuši.
Kako posušiti kaki doma
Sušenje kakijev doma lahko poteka na več načinov. Vendar pa vsak od njih zahteva stalno spremljanje. Odvisno od izbrane metode postopek priprave traja od nekaj ur do 2,5 meseca.
Kako sušiti kaki v pečici
Pri izbiri med plinskimi in električnimi pečicami je treba dati prednost slednjim. Zanje niso značilna temperaturna nihanja, zato proces sušenja v njih poteka bolj enakomerno.
Sadje sušimo v pečici, največkrat v obliki rezin ali celih plodov.
Pri sušenju rezin morate izvesti določeno zaporedje dejanj:
- Odstranite steblo.
- Sadje narežemo na rezine debeline 4-5 mm.
- Odstranite semena.
- Rezine pokapamo z limoninim sokom.
- Pripravljene izdelke položite na pekač, obložen s pergamentom.
- Postavimo v pečico za 6-7 ur pri 60°C.
Kroženje zraka lahko izboljšate tako, da rahlo odprete vrata ali vklopite ventilatorski način.
Pri metodi sušenja celega sadja morate narediti naslednje:
- Vsak sadež za 10 sekund položite v vrelo vodo, nato odstranite lupino.
- Olupljene sadeže položimo na obložen pekač.
- Vse skupaj postavimo v pečico za 8 ur na 60°C.
- Vklopite način konvekcije (obvezno).
Kaki, sušen v pečici, izgubi nekaj okusa. Vendar pa je to edini način sušenja izdelka v neugodnih podnebnih razmerah.
Sušenje kakijev v električnem sušilniku
Posušene kakije lahko naredite doma v električnem sušilniku.Dehidrator ni odličen samo za pripravo sadja in zelenjave, temveč tudi za sušenje gob, zelišč, jagodičevja in celo sušenje mesa.
Uporaba električnega sušilnika pomeni naslednji algoritem dejanj:
- Odrežite pecelj, plodove narežite na tanke rezine, odstranite semena.
- Koščke sadja razporedite v eno plast na rešetko.
- Nastavite način "Sadje" ali temperaturo na 60 °C.
- Kuhajte vsaj 6 ur.
Postopek lahko pospešite tako, da cele plodove predhodno blanširate v vreli raztopini sode (5 g na 5 litrov vode). Ta gospodinjski aparat ne more sušiti celega sadja. Vendar obstaja priložnost, da eksperimentirate z njihovim rezanjem.
Sadni čips lahko pripravite tudi v električnem sušilniku.
Posušeni kakiji v mikrovalovni pečici
Če nimate pečice ali sušilnika, lahko suho sadje skuhate v mikrovalovni pečici.
Za to potrebujete:
- Ločimo pecelj, sadež narežemo na tanke rezine, odstranimo semena, če so.
- Rezine položite na ravno posodo.
- Kuhajte 20 minut v načinu "Odmrzovanje" ali na najnižji možni temperaturi.
- Odprite vrata naprave (10 minut) in pustite, da odvečna vlaga uide.
- Ponavljajte cikel "segrevanje-izhlapevanje", dokler izdelek ni popolnoma pripravljen.
Možnost sušenja v mikrovalovni pečici velja za eno najhitrejših
Kako sušiti kaki na nitkah na svežem zraku
Kakije lahko uvenite tudi doma na naraven način. Če želite to narediti, potrebujete ugodne podnebne razmere ali suho, dobro prezračeno sobo. Najpogosteje to metodo uporabljajo prebivalci južnih regij.
Metoda sušenja je naslednja:
- Sadje sperite in naravno posušite.
- Pripravite tanko vrv ali močno nit in šilo.
- Sadje začnite nizati na nit, pri čemer prebodite posušene peclje. Razdalja med sadeži naj bo 10-15 cm.
- Pripravke obesite v zaprtih prostorih, pokrijte z gazo, da preprečite mrčes.
- Sušite 7 do 14 dni, nato shranite.
Da se suho sadje pri shranjevanju ne bi sprijelo, ga lahko rahlo »poprašite« z moko.
Posušeno sadje shranjujte pokrito s krpo, ki diha
Kako posušiti cele kakije
Sušenje celih kakijev doma je zelo preprosto. Ta metoda je bila uporabljena pred mnogimi generacijami.
Predhodno očiščeno sadje zložimo na pladenj, tako da se med seboj ne dotikajo. Plodove sušimo podnevi, ponoči pa odnesemo v prostor. V dnevnem času jih 3-4 krat obrnemo in tako preprečimo nastanek plesni.
Trajanje postopka je odvisno od vremenskih razmer in velikosti
V povprečju metoda traja 2-2,5 meseca. Omogoča vam, da ohranite največjo količino vitaminov in koristnih hranil.
Sušenje kakijev po japonsko
Japonska metoda je zelo podobna metodi sušenja niti. Vendar pa obstajajo tudi razlike. Preden nanizamo plodove, jih blanširamo v vreli vodi 3-5 sekund. Nato sadni venec obesimo v suh prostor in sadje vsake štiri do pet dni pregnetemo z rokami. Japonsko sušenje traja približno 5 tednov.
Zahvaljujoč blanširanju in "masaži", dobi persimmon v notranjosti žele podobno kašo in ga je mogoče shraniti zelo dolgo.
To naravno sladkobo na Japonskem imenujejo "hoshigaki".
Sušenje kakijev na armenski način
Armenska metoda vključuje tudi obešanje sadja na nitke.Po tem se algoritem dejanj spremeni:
- Najprej pripravimo sirup (50 g granuliranega sladkorja na 1 liter vode), v katerega vsako sadje potopimo za 5 sekund.
- Nato se girlanda pritrdi navpično, tako da sadje ne pride v stik z ničemer.
- Posušite obdelovance v temnem, suhem prostoru.
- Po enem tednu, ko površina postane manj lepljiva, girlande pokrijemo z gazo.
Sirup naredi suho sadje slajše
Ne smemo pozabiti, da kandirano sadje privablja veliko žuželk, zato je treba pripravke redno pregledovati.
Sušenje kakijev po abhazijsko
Glavna razlika med abhaško metodo in drugimi metodami je uporaba nezrelih kakijev. Plodove obesimo na nit ali vrvico v dobro prezračenem prostoru. Pred žuželkami so plodovi prekriti s čisto gazo in pustiti 1,5 meseca, pri čemer vsake tri dni preverjamo gnilobo in črne lise.
Naravno posušeni kakiji po okusu spominjajo na marmelado
Kako vedeti, kdaj je kaki pripravljen
Pripravljenost izdelka je mogoče določiti s spremembami v velikosti, barvi, strukturi in videzu belkastega premaza (armenska metoda sušenja). Plodovi se po kuhanju v povprečju dvakrat do trikrat skrčijo, postanejo bolj elastični, ob stiskanju ne izpuščajo soka in izgubijo značilno lepljivost lupine.
Kakšna je razlika med posušenimi in posušenimi kakiji?
Suho sadje je naravno posušeno celo sadje. Odlikuje jih dolg čas priprave - 1,5-2 meseca. Posušeni kaki je izdelek, ki ga dehidriramo v pečici ali električnem sušilniku. Priprava ne traja več kot 20 ur.
Kako doma shraniti posušene in posušene kakije
Obstaja več načinov za shranjevanje posušenih in posušenih kakijev doma. Izdelek, pripravljen na naraven način, lahko pustite v obliki girland, ki jih predhodno prekrijete z zračno tkanino ali gazo.
Posušene kakije lahko shranite tudi doma v steklenih posodah. Glavni pogoj je tesno zapiranje, ki preprečuje vdor vlage. Drugi način je pakiranje suhega sadja v lesene škatle, kjer je vsaka plast prekrita z gazo.
Bela prevleka na kakiju je kristalizirana glukoza
Skladišče naj bo temno, prezračeno in suho. Izdelek lahko damo tudi v emajlirano posodo, pokrijemo s krpo in postavimo v hladilnik.
Zaključek
Kakije lahko sušite na različne načine. Njihova izbira je odvisna od podnebja, sorte in razpoložljive opreme. Če upoštevate vsa pravila, lahko dobite zdrav izdelek, ki zlahka nadomesti katero koli sladico.
