Vsebina
Sušenje mahovih gob doma ni težko, vendar ima postopek svoje nianse, ki jih je treba upoštevati. Da bi dobili aromatične posušene gobe, jih morate skrbno pripraviti, izbrati pravo tehnologijo sušenja in načine shranjevanja.
Ali je mogoče sušiti gobe vztrajnike?
Gobe mahovnice so cevaste užitne gobe. Odlikuje jih močan videz, zelo podoben jurčkom. Svoje ime dolgujejo dejstvu, da rastejo predvsem na mahovih. Gobe so zelo bogate z vitamini in mikroelementi, vendar meso hitro oksidira in potemni. To je razlog za splošno napačno prepričanje, da te gobe niso primerne za sušenje. To je narobe. Dobro se posušijo, posušena goba vztrajnika pa ne izgubi svojih koristnih lastnosti in okusa. Posebno primerne za sušenje so vrste, kot so poljski jurček, zeleni jurček in rumeno-rjavi oljnjak.
Kako posušiti gobe vztrajnika
Postopek javnega naročila se začne z izbiro. Za sušenje so primerni najmočnejši, najbolj elastični in nepoškodovani vztrajniki. Črvive in prezrele primerke moramo odstraniti, saj se ne bodo posušili, ampak bodo zgnili.
Glavna značilnost priprave vztrajnikov za sušenje je, da se ne operejo. Razlog je v tem, da zelo močno absorbirajo vlago. Zaradi tega se bodo dolgo sušili ali celo propadali. Gobe očistite z mehko, suho krpo, da odstranite oprijeto umazanijo, travo in ostanke. Nato gobam odrežemo zatemnjena in poškodovana območja. Za to je najbolje uporabiti nož iz nerjavečega jekla, ki preprečuje proces oksidacije in nadaljnje potemnitev pulpe.
V električnem sušilniku
Električni sušilnik je najuspešnejša možnost za nabiranje gob. Sušenje vztrajnikov v sušilnem stroju je lažje in učinkovitejše zahvaljujoč posebni zasnovi, ki ne zahteva stalnega spremljanja procesa in prisotnosti. Sušilnik zagotavlja optimalne konvekcijske in temperaturne pogoje, kar ustvarja enakomerno, kakovostno sušenje. Gobe narežemo na plošče (če so primerki majhni, potem so lahko 4 deli) in jih enakomerno položimo na vsako raven električnega sušilnika. Sušiti ga je treba pri temperaturi 55-60 stopinj, čas sušenja je 3-5 ur, odvisno od števila in debeline narezanih plošč.
Gobe sušimo v električnem sušilniku 3-5 ur, čas je odvisen od debeline in števila gobjih plošč.
V plinski ali električni pečici
Če nimate električnega sušilnika, lahko uporabite plinsko ali električno pečico. Da bi to naredili, gobe narežemo tudi na rezine, ki niso debelejše od 5 mm. Površino pekača prekrijemo s peki papirjem. Nanj položimo kose in jih pošljemo v pečico, segreto na 45 stopinj. Med sušenjem ostanejo vrata rahlo odprta. Gobe občasno pregledamo in premešamo.Ko se prenehajo lepiti na papir, temperaturo dvignemo na 70 stopinj. Optimalen način sušenja vztrajnikov v električni ali plinski pečici je razdelitev postopka na dva dni za namene prezračevanja. To je potrebno, da se gobe ne izsušijo in ne zažgejo.
Med sušenjem pustite vrata priprta, da se gobe ne zažgejo in izsušijo.
V mikrovalovni pečici
Sušenje vztrajnikov za zimo v mikrovalovni pečici ima svoje značilnosti. Sestavljen je iz več ponavljajočih se ciklov. Narezane kose položimo na stekleno ploščo in postavimo v mikrovalovno pečico za 20 minut pri moči 120-180 W. Po izklopu plošče je potrebno izpuščeno tekočino odcediti in jo ponovno porazdeliti po plošči. Te korake je treba ponoviti večkrat, dokler se kosi popolnoma ne posušijo. Ta metoda je precej delovno intenzivna. To je posledica majhnega števila mahovih gob, ki jih je mogoče položiti na krožnik, vendar jih je mogoče uporabiti, če ni alternativnih metod.
Gobe je treba pustiti v mikrovalovni pečici 20 minut.
Na niti
Mahovne gobe lahko posušite z navadno nitjo. To je eden od tradicionalnih načinov sušenja, ki ne prinaša veliko težav ali težav. Da bi to naredili, gobe narežemo na velike kose, majhne pa posušimo cele. Posebnost šampinjonov je, da se stebla zlahka ločijo od klobukov, zato je njihovo nanizanje lahko težavno. Zato je bolje sušiti noge in pokrovčke ločeno. Z veliko iglo potegnemo gosto nit skozi pripravljene vztrajnike. Nastali sveženj je obešen v dobro prezračenem in toplem prostoru. V tem stanju se gobe sušijo do mehčanja.
Gobe je treba sušiti v toplem, dobro prezračenem prostoru.
Na prostem
Algoritem dejanj je podoben sušenju niti. Narezane plošče položimo na različne pladnje, stojala in debel karton. Za sušenje je bolje izbrati prostor, ki je zaščiten pred neposredno sončno svetlobo in dežjem. Če sušenje poteka zunaj, potem morate poskrbeti za zaščito pred insekti - pladnje prekrijte z gazo, ki dobro prepušča zrak. Vztrajnike občasno premešamo, da se ne prilepijo na površino in pustimo, dokler se popolnoma ne posušijo.
Vztrajnike je treba občasno premešati, da se ne primejo na površino pladnja, rešetke in kartona.
Pomembno! Za sušenje ni treba uporabljati kovinskih površin - prispevajo k črnitvi gob.
Kako ugotoviti pripravljenost posušenih gob
Stopnja pripravljenosti se določi vizualno. Kosi morajo biti videti suhi, a še vedno elastični. Pripravljenost lahko ugotovite tako, da upognete eno ploščo - ostati mora vzmetena, vendar se ne zlomiti. To stanje vztrajnikov kaže na kakovostno sušenje plodov.
Določitev pravilne pripravljenosti gob je ključna točka v procesu sušenja. Premalo posušene gobe ne bodo shranjene - zgnile bodo in postale plesnive. Presušene šampinjone se razpadejo in postanejo neprimerne za pripravo številnih jedi. Lahko jih zmeljete v prah z mešalnikom ali mlinčkom za kavo in uporabite kot arome.
Pravila shranjevanja
Posušene gobe se zelo enostavno pokvarijo, če so nepravilno shranjene.Gobe dobro absorbirajo vlago in tuje vonjave, kar vodi v njihovo neuporabnost. Po sušenju jih je treba shraniti v steklene kozarce, debele kartonske škatle ali vrečke iz blaga. Glavna zahteva je, da mora biti prostor, kjer so shranjene gobe, dobro prezračen z vlažnostjo največ 70%. Pod pravimi pogoji lahko posušene gobe mahovnice hranimo vsaj eno leto.
Posušena sadna telesa je treba hraniti v steklenih posodah, škatlah in vrečah iz blaga.
Kaj lahko pripravimo iz suhih gob?
Iz posušenih šampinjonov lahko pripravimo ogromno okusnih jedi - od aromatičnih juh do slanih omak. Takšne jedi bodo poleg odličnega okusa koristne zaradi vsebnosti velike količine vitaminov in mineralov. Pred kuhanjem jih predhodno namočimo nekaj ur in nato operemo. Mokhoviki so odličen dodatek k mesnim jedem, idealen nadev za palačinke, pite, cmoke in zraz. Boršč, aromatična enolončnica, soljanka - to je majhen seznam jedi s suhimi gobami.
Zaključek
Sušenje mahovih gob je najprimernejši način priprave za zimo. Njegova nesporna prednost je, da gobe ne izgubijo svojih koristnih lastnosti in hranilne vrednosti. Posušene gobe telo bolje absorbira kot vložene in soljene, število jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih, pa je omejeno le z domišljijo.
