Vsebina
Kuhanje suhih jurčkov je zabavno kulinarično opravilo. Edinstvena gobja aroma in bogastvo okusa sta glavni prednosti jedi, pripravljenih iz teh gozdnih darov.
Dodatek suhih jurčkov v gobovo juho bo dodal izreden okus
Jurčki upravičeno veljajo za kralja. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so njihove jedi zelo nasitne in zdrave. Tudi v majhnih količinah bo izdelek, dodan omakam ali juham, dal jedem poseben okus in čudovito aromo.
Kako kuhati suhe jurčke
Med gozdnimi proizvodi je rekorder po vsebnosti rastlinskih beljakovin jurček. Kuhamo ga, kisamo, cvremo, sušimo in zamrzujemo. Obstaja veliko receptov za kuhanje jedi iz posušenih jurčkov.
Sušimo v posebnih sušilnikih ali v senčnem, dobro prezračenem prostoru. Rok uporabnosti posušenih jurčkov je ob izpolnjevanju potrebnih pogojev 12 mesecev in ne izgubijo okusa.Če želite pripraviti hranljivo in okusno jed, morate vedeti, kako pravilno pripraviti posušene jurčke.
Izdelek je pripravljen z obveznim namakanjem pred nadaljnjo uporabo. Suhe sestavine damo v posodo in zalijemo s hladno ali vročo vodo. Čas namakanja je odvisen od načina kuhanja in se giblje od 20 minut do 6 ur.
Po namakanju je treba otekle bele gobe skuhati. Če bomo jurčke v prihodnje ocvrli, jih ni treba kuhati. Profesionalni kuharji svetujejo uporabo hladnega mleka za namakanje. V tem primeru so jedi bolj okusne in zadovoljive.
Ko gobe nabreknejo, jih je treba dati v cedilo ali sito in pustiti, da se odcedijo. Jurčki bodo vzeli od 20 do 60 minut, odvisno od velikosti. Kuhanje prekinemo, ko se potopijo na dno posode, in izdelek vzamemo iz vode.
Glavna težava je izbira izdelka. Pred sušenjem je težko določiti stanje gob. Bolje je uporabiti gozdne darove, zbrane samostojno v gozdu ali gojene na osebni parceli. Če za kuhanje uporabite stare primerke, jed ne bo okusna.
Takšne jedi je treba zaužiti na dan priprave. Po enem dnevu se okus izgubi, po 2 dneh pa se lahko pojavijo prebavne motnje.
Recepti za suhe jurčke
Preden izberete recepte za jedi iz suhih jurčkov, se morate seznaniti s koristnimi lastnostmi glavne sestavine. Velika količina rastlinskih beljakovin prispeva k hitri nasičenosti. Izdelek se prebavlja dolgo, zato občutek lakote po zaužitju gobjih jedi ne bo kmalu prišel.
Jurčki imajo nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne zvišajo močno krvnega sladkorja in ne obremenjujejo trebušne slinavke. Jedi iz gob se ne uporabljajo v dietni prehrani. Lahko pa jih vključimo v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.
Izdelek vsebuje vitamine PP, skupino B, aminokisline in veliko vlaknin. Dušikove snovi spodbujajo izločanje želodčnega soka. Za spodbujanje prebave se priporočajo juhe. Jedi so nizkokalorične in jih lahko jedo tisti, ki skrbijo za svojo težo.
Juhe in juhe, pripravljene iz suhih jurčkov, veljajo za najbolj uporabne glede na njihovo kemično sestavo. Takšne jedi pomagajo krepiti imunski sistem. Najboljše za kosilo ali večerjo. Gobe pomirjajo živčni sistem in imajo blag sedativni (hipnotični) učinek.
Obstaja mnenje, da jurčki pomagajo spodbuditi naslednje procese:
- redčenje krvi;
- aktivacija limfocitov (s poznejšo proizvodnjo alfa-interferona);
- preprečevanje rasti rakavih celic;
- Krepitev živčnega sistema z vitamini B.
Gobove poslastice so postni izdelek, ki se pogosto pripravlja med verskimi postomi. Po bogastvu okusa takšne jedi niso slabše od mesnih in dolgo časa dajejo občutek sitosti.
Spodaj so recepti za pripravo različnih jedi iz posušenih jurčkov - preprostih in priljubljenih, ki bodo postali vreden okras za vsako mizo.
Juha iz suhih jurčkov
Iz suhih jurčkov po klasičnem receptu v kratkem času pripravimo okusno juho z izvrstno aromo. Priprava jedi ni težka, vsaka gospodinja začetnica se bo spopadla s postopkom.
Nabor sestavin za pripravo juhe je skromen in dostopen
Kalorična vsebnost juhe je 39,5 kcal.
BJU:
Beljakovine - 2,1 g.
Maščobe - 1,1 g.
Ogljikovi hidrati - 5,4 g.
Čas priprave: 30 minut.
Čas kuhanja - 1 ura.
Število obrokov - 10.
Sestavine:
- posušene bele gobe - 200 g;
- čebula in korenje - 1 kos. Srednja velikost;
- česen - 1 strok;
- krompir - 4 kosi;
- maslo - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 1 kos;
- koper - 5 g;
- sol in poper - po okusu.
Recept po korakih:
- Gozdne izdelke oplaknemo, dodamo vodo in pustimo nabrekati pol ure. Previdno odstranite, infuzije ne izlijte.
- V ponvi na stopljenem maslu zlato rjavo prepražimo na drobno sesekljano čebulo.
- Naribano korenje damo v ponev s čebulo in začinimo s poprom. Fry.
- Pripravljene jurčke damo v ponev z zelenjavo in pražimo na zmernem ognju 10 minut.
- Vodi za namakanje dodamo vrelo vodo, tako da je prostornina tekočine 2 litra. V vročo juho damo krompirjeve kocke in mešanico iz ponve ter kuhamo 30 minut. Malo pred koncem kuhanja (približno 5 minut) dodamo drobno nasekljan česen, lovorov list, svež ali posušen koper. Solimo po okusu.
- Končano juho pustimo nekaj minut kuhati na štedilniku z zaprtim pokrovom. Po tem lahko jed postrežete k mizi.
Ocvrti suhi jurčki s krompirjem
Kalorična vsebnost ocvrtega krompirja s suhimi jurčki je 83 kcal. Recept za 6 obrokov. Čas kuhanja - 1 ura.
Jed bo okrasila vsakodnevno ali celo praznično mizo
Sestavine:
- posušene gobe - 300 g;
- krompir - 700 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- voda - 1 žlica;
- peteršilj - ½ šopka.
Recept po korakih:
- Posušene pripravke namakamo pol ure. Ko čas poteče, odstranite in po potrebi nasekljajte. Olupljen krompir razdelite na kolesca.
- V ponev damo koščke gob, jih zalijemo s kozarcem vode in dušimo, dokler voda ne izhlapi.Dodamo kislo smetano in pražimo do konca. Položite jih v skledo.
- V isti ponvi na rastlinskem olju prepražimo krompir. Jed po okusu začinimo s poprom in soljo. Končnemu krompirju dodajte gobe, nežno premešajte, po želji lahko dodate sesekljan peteršilj, zaprite pokrov in izklopite ogrevanje.
Suhi jurčki s kislo smetano
Ena najbolj okusnih in aromatičnih jedi so posušeni jurčki s kislo smetano. Postopek kuhanja bo trajal precej časa, vendar je rezultat vreden tega.
Dodatek masla bo okrepil nežen okus.
Sestavine:
- suhe gobe - 300 g;
- čebula - 1 kos .;
- koper - 3 vejice;
- olje za cvrtje - 2 žlici. l;
- kisla smetana - 200 g;
- sol in poper - po okusu.
Recept po korakih:
- Sušilni stroj za 2 uri namočite v vodo.
- Jurčke kuhajte 40 minut na majhnem ognju. Režemo po želji. Nato damo v cedilo, da odteče voda.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Jurčke prepražimo v ponvi na rastlinskem olju, dokler ne porjavijo, nato dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve.
- Vsebino ponve prelijemo s kislo smetano, soljo in poprom. Premešamo in dušimo pri zaprtem pokrovu 7 minut.
- Koper drobno sesekljajte. Potresemo jo po jedi, preden jo odstavimo z ognja. Pustite, da vzhaja 5 minut. Postrežemo s prilogo ali kot samostojno jed toplo.
Solata s suhimi jurčki
Poleg posušenih jurčkov bo solata potrebovala izdelke, ki so v vsakem hladilniku. Jed se izkaže za zelo okusno, visoko kalorično in neverjetno aromatično.
Lepa predstavitev je pomembna za praznično mizo
Sestavine:
- posušeni jurčki - 100 g;
- mleko - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- kuhano jajce - 4 kosi;
- čebula - 1 kos .;
- trdi sir - 100 g;
- majoneza - 200 g.
Recept po korakih:
- Jurčke damo v skledo, zalijemo z mlekom, da so popolnoma prekriti. Po potrebi dodajte vodo. Pustite 1 – 2 uri.
- Jajca trdo skuhamo. Čebulo narežemo na kocke. Medtem ko se suh izdelek namaka, v ponvi prepražimo čebulo.
- Namočene gobe operemo in narežemo na srednje velike kose. Damo v ponev s čebulo, solimo, popramo in med mešanjem pražimo 15 minut.
- Vsebino pekača preložimo na krožnik in ohladimo. Beljake, rumenjake in sir – vse posebej nastrgamo na drobno strgalo.
- Pripravite večplastno solato na ta način: plast gob premažite z majonezo, položite plast naribanih beljakovin. Vsako plast je treba rahlo premazati z majonezo. Na plast beljakov položite plast sira. Po vrhu solato potresemo z naribanim rumenjakom.
Solato lahko po lastni presoji okrasite z zelenjavo, olivami in zelišči. Postrežemo ohlajeno.
Testenine s suhimi jurčki
Ljubitelji italijanske gurmanske kuhinje bodo cenili domače testenine. Klasična metoda vključuje uporabo svežih jurčkov, v vsakem letnem času pa lahko naredite italijanske testenine iz suhih jurčkov.
V vsakem letnem času lahko naredite italijanske testenine iz suhih jurčkov.
Sestavine:
- suhi jurčki - 300 g;
- kratke testenine - 250 g;
- čebula - 1 srednje velika glava;
- zelenjavna juha - 150 ml;
- sol (bolje je vzeti morsko sol) - 1,5 tsp;
- oljčno olje - 30 g.
Recept po korakih:
- Posušene jurčke za pol ure namočimo v vroči vodi.
- Vodo za kuhanje testenin solimo. Čebulo sesekljajte in pražite, dokler ni prozorna.
- Gobe narežemo na rezine in damo v ponev. Pražite s čebulo 7 minut.
- Prilijemo malo zelenjavne juhe (lahko tisto, ki je bila za vlaganje) in dodamo sesekljan peteršilj.Pokrito dušimo na majhnem ognju.
- Testenine skuhamo do al dente in jih odcedimo v cedilu. Postavite v ponev in pustite, da se segreje pod pokrovom.
- Da bo jed dobila pravi italijanski pridih, jo potresemo z naribanim parmezanom.
Krompirjeva enolončnica s suhimi jurčki
Odlična rešitev za večerjo z družino je krompirjeva enolončnica z gobami.
Obilna jed z okusom gob je lahko okras za praznično kosilo ali večerjo
Sestavine:
- suhe gobe - 200 g;
- krompir - 0,5 kg;
- jajce - 2 kosi;
- čebula - 1 kos .;
- majoneza - 2 žlici. l;
- sol in poper - po okusu.
Recept po korakih:
- Prva faza kuhanja bo namakanje suhih sestavin za 1-2 uri. Odlijemo vodo, v kateri so se namakali. V ponev nalijemo svežo vodo in v njej pol ure kuhamo gobe.
- Medtem ko se gobe kuhajo, nasekljamo čebulo in jo prepražimo v ponvi. Dodamo gobe. Mešanico pražimo, da rahlo porjavi.
- Krompir olupimo in skuhamo na enak način kot pire krompir. Pretlačite z mešalnikom ali mešalnikom.
- Pekač namažemo z oljem. Razporedite plast polovice pire krompirja. Pokrijte z majonezo in položite pripravljene gobe in čebulo. Po vrhu razporedite drugo polovico krompirja.
- Jajca stepemo z metlico do gladkega. Nalijemo jih na vrh krompirjeve plasti. Obliko postavimo v ogreto pečico za 25-30 minut. Pečemo na 180 stopinj. Pustimo stati 5 - 10 minut, nato enolončnico previdno odstranimo iz ponve.
Kaša s suhimi jurčki
Jedilnik lahko popestrite in pripravite zdravo pusto jed s spremembo tradicionalnega recepta za kašo. Z jurčki lahko pripravite kašo iz večine žit: ajde, prosa, ječmena.
Riževa kaša s suhimi jurčki - možnost jedi za privržence pravilne prehrane
Sestavine:
- posušene gobe - 40 g;
- riž - 1 žlica;
- čebula - 1 velika glava;
- rastlinsko olje - 50 g;
- sol in poper - po okusu.
Recept po korakih:
- Suhe jurčke prelijemo z vodo za 1 – 2 uri. Odstranite iz vode. Kuhajte jih do konca.
- Riž večkrat sperite in kuhajte do polovice.
- V ponvi na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
- V isto ponev damo gobe, premešamo in dušimo nekaj minut. Prilijemo riž, zalijemo z zajemalko juhe, v kateri so se kuhale gobe. Kuhajte, dokler žita niso pripravljena, potem ko jed dodate poper in sol.
Omaka iz suhih jurčkov
Gobova omaka lahko vsaki prilogi doda izjemno aromo in izvrsten okus. Ta dodatek bo poudaril okus mesa in naredil jed pikantno.
Gobova omaka ima izjemno aromo in izvrsten okus
Sestavine:
- posušene bele gobe - 30 g;
- čebula - 1 kos .;
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 30 g;
- gobova juha - 600 ml;
- sol, mleti beli poper - po okusu.
Recept po korakih:
- Suhe gobe namočimo v vodi 4 ure. Nato v isti vodi brez soli skuhamo nabrekle gobe. Kuhati morate 1 uro.
- Kuhane beljake sesekljajte in juho precedite.
- V suhi ponvi med nenehnim mešanjem stresemo moko do zlato rjave barve. Dodamo olje, pražimo do zlato rjave barve. Prilijemo juho, premešamo in ob stalnem mešanju kuhamo 15 minut.
- V ločeni ponvi prepražimo čebulo in ji dodamo gobe. Mešanico dodamo v vrelo juho, dodamo sol in beli poper. Pustite vreti 1 – 2 minuti in odstavite z ognja. Omaka je pripravljena.
Kaviar iz posušenih jurčkov
Ni težko narediti kaviarja iz suhih jurčkov po klasičnem receptu. Lahko ga postrežemo kot dodatek k glavnim jedem in uporabimo za sendviče.
Sendviči s kaviarjem iz suhih jurčkov
Sestavine:
- suhi jurčki - 350 g;
- čebula - 2 kos .;
- rastlinsko olje - 100 g;
- česen, sol, poper in druge začimbe - po okusu.
Recept po korakih:
- Čas sušenja v namakanju za ta recept je 4 – 5 ur. Odlijemo vodo in kuhamo v drugi vodi, dokler se ne zmehča.
- Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. V ponev dodamo kuhane gobe in zmes dušimo na majhnem ognju 15 minut.
- Jed začinimo z začimbami, soljo in poprom. Pustimo, da se ohladi, in kaviar zmeljemo v mešalniku.
Vsebnost kalorij v posušenih jurčkih
Hranljiv izdelek z vsem bogastvom okusa vsebuje relativno malo kalorij. Dolgo se prebavlja, zato občutek sitosti omogoča dolgo časa brez prigrizkov.
Skoraj vse jedi iz posušenih jurčkov so nizkokalorične. Izdelek je bogat z beljakovinami rastlinskega izvora. Po hranilnih lastnostih je najbližje mesu.
Vsebnost kalorij - 282 kcal. Vsebuje:
- beljakovine - 23,4 g;
- maščobe - 6,4 g;
- ogljikovi hidrati - 31 g.
Zaključek
Posušene jurčke lahko pripravimo na različne načine. Algoritmi za pripravo izdelka so v začetnih fazah podobni. Surovine je treba predhodno namočiti. Posušene gobe se uporabljajo za pripravo kaš, juh, omak, pilav, aspik in drugih jedi.
