Vsebina
Če veste, kako posušiti jurčke, lahko dolgo časa ohranite njihove koristne lastnosti. Pri sušenju izdelek ne izgubi svoje arome in edinstvenega okusa. Za zimo ga lahko pripravimo na več načinov. Vsak od njih si zasluži posebno pozornost.
Ali je mogoče sušiti jurčke?
Jurček je užitna goba, ki se odlikuje po živo rdečem klobuku in čokatem steblu. Popularno se imenuje tudi rdečelaska. Premer klobuka jurčka lahko doseže 20 mm. Posebnost njegove strukture so robovi, pritisnjeni na nogo. Za razliko od drugih vrst sadnih teles površina absolutno ni lepljiva. Rdečelaska raste v mešanih ali listnatih gozdovih. Obira se med junijem in septembrom. Izdelek ima visoko hranilno vrednost in prijeten okus.
Za pripravo gob za zimo se pogosto uporablja metoda sušenja. Najpogosteje se izdelek naravno pripelje do želenega stanja. Včasih se uporablja pečica ali sušilnik. Skupno sušenje traja od tri do sedem ur.Da zagotovimo enakomerno izhlapevanje zraka, gobe položimo na določen način. Nujna je tudi priprava izdelka na sušenje.
Ta način nabiranja jurčkov ima veliko prednosti. Glavna stvar je ohraniti okus in značilno aromo. Poleg tega je izdelek znatno zmanjšan v velikosti, kar olajša dolgotrajno shranjevanje.
Med gobarji je praksa, da se suši več vrst gob hkrati. Toda v tem primeru je treba upoštevati, katera sadna telesa so med seboj kombinirana. Jurčke in jurčke lahko brez strahu sušimo skupaj. Sestavljajo odličen izbor, primeren za pripravo okusne juhe.
Kako pravilno posušiti jurčke doma
Posušeni jurčki, katerih fotografija je objavljena spodaj, veljajo za univerzalni izdelek. Na njihovi osnovi se pripravi veliko različnih jedi. Uporablja se za cvrtje, dodaja prilogam, omakam ali juham. Posušeni jurčki se odlično podajo k mesu in zelenjavi. Njihov okus ni v ničemer slabši od jurčkov. Pred kuhanjem je priporočljivo namočiti posušene jurčke v mleku.
Jurčki vsebujejo do 90 % vode
Postopek sušenja rdečelaske poteka v več fazah. Izdelek je predhodno pripravljen s temeljitim pranjem in čiščenjem. Vredne plodove je treba odstraniti. Priporočljivo je sušiti le mlade rdečelaske, saj stare absorbirajo vse škodljive snovi. Med zbiranjem se izogibajte mestom v bližini cest in industrijskih objektov. Spodnji del stegna, ki je v stiku s tlemi, je treba odrezati. Naslednji korak je sesekljanje plodov na majhne koščke. Manjša kot je njihova velikost, lažji bo proces sušenja.Prepričajte se, da so vse rezine enako velike. Tako se bodo enakomerno posušile.
Kako posušiti jurčke v pečici
Za sušenje aspen gob za zimo lahko uporabite pečico. V tem primeru je bolje, da ne uporabite celih gob. Najprimernejša možnost je, da gobe narežemo na rezance. Da bi to naredili, je plodno telo razdeljeno na dva dela. Nato vsakega od njih razrežemo na vzdolžne trakove. Postopek sušenja poteka po naslednjem algoritmu:
- Pekač mora biti pokrit s pergamentom. Nanj naložimo gobe v eni tanki plasti, pri čemer pazimo, da se rezine med seboj preveč ne dotikajo.
- Pečico segrejte na 55°C. Pekač položimo notri, vrata pečice pustimo odprta.
- Ko se rezine gob zmanjšajo, se temperatura poveča na 70 °C.
- Pekač občasno odstranimo iz pečice, da premešamo izdelek.
- Popolna pripravljenost rdečelascev je označena z odsotnostjo vlage pri pritisku na plodno telo. V tem primeru se sušenje ustavi.
Skupaj se gobe sušijo v pečici 3-4 ure
Kako sušiti jurčke v električnem sušilniku
Pri pravilnem sušenju jurčkov vam bo pomagal specializiran sušilnik. To je naprava, v kateri so zelenjava, jagode, sadje ali gobe položene v plasteh. Vanjo položimo jurčke, ki smo jih predhodno narezali na tanke rezine. Koraki postopka:
- Rdečelasi krožniki so položeni na pladnje električnega sušilnika. Priporočljivo je, da uporabite največ 2-3 kos. V tem primeru se bodo gobe hitreje posušile.
- Naprava je programirana na temperaturo 60°C.
- Če se suši v klasični sušilnici, je treba kovinska sita, na katerih ležijo plodiči, občasno zamenjati.
- Čas sušenja se lahko razlikuje od dveh do šestih ur.
Bolj ko so jurčki narezani, bolje jih bo telo absorbiralo v končni obliki.
Priprava gob v mikrovalovni pečici
Uporaba mikrovalovne pečice za sušenje jurčkov ni priljubljena. To je posledica majhnosti naprave. Prednosti vključujejo kratek čas kuhanja. Ta možnost je primerna za primere, ko je treba posušiti majhno količino sadnih teles.
Postopek sušenja:
- Predhodno narezane gobe položimo na rešetko, nameščeno v mikrovalovni pečici. Na dnu je treba postaviti paleto.
- Naprava je nastavljena na moč 100 W za 20 minut.
- Po koncu vsakega cikla morate odpreti vrata, da se znebite odvečne vlage. Odprto naj bo vsaj 10 minut.
- Tekočino iz ponve je treba odstraniti.
Pred sušenjem je treba gobe temeljito očistiti umazanije.
Kako sušiti jurčke na zraku
Najenostavnejša in najpogostejša možnost sušenja gob je, da jih postavite na prostem. Za to ni potrebna dodatna oprema. Prednosti te metode so nizko tveganje za nastanek plesni zaradi dostopa kisika in odsotnosti vlage. Poleg tega ni treba nenehno spremljati procesa sušenja.
Sušenje niti
Za nabiranje rdečelascev v visečem stanju boste potrebovali dolgo, močno nit. Najprej se navije v ostro iglo. Čas sušenja je odvisen od načina nalaganja gob in njihove velikosti.V povprečju se giblje od dveh do sedmih dni.
Koraki sušenja:
- Aspen gobe temeljito operemo in narežemo na majhne rezine. Lahko jih pustite cele, vendar je v tem primeru bolje uporabiti majhne plodove.
- Gobe nanizamo na nit s pomočjo igle. Paziti morate, da se ne dotikajo drug drugega. Konci niti morajo biti pritrjeni drug na drugega.
- Gobjo ogrlico obesimo v zračnem prostoru ali na prostem. Za zaščito pred žuželkami je vrh gob pokrit s sterilno gazo.
- Ponoči je treba sadje prinesti v zaprt prostor.
V povprečju se sadna telesa sušijo na svežem zraku dva dni.
Sušenje jurčkov na papirju
Recept za posušene jurčke iz trepetlike na papirju se izvaja nič manj kot prejšnji. Najbolj pomembna je za toplo sezono. To je posledica potrebe po sončni svetlobi in svežem zraku. Sušenje poteka po naslednjem algoritmu:
- Jurčke, oprane in očiščene gozdnih ostankov, položimo na mehko naravno tkanino ali papir.
- Substrat z rdečelasci je nameščen neposredno pod sončnimi žarki. Optimalni čas sušenja je dva dni. Ponoči se jurčki odstranijo v zaprtih prostorih. Enako storite v deževnem vremenu.
- Vsaki dve uri je treba rdečelaske obrniti. Po popolnem sušenju jih damo v posode za shranjevanje.
Juha iz posušenih gob velja za bolj kalorično kot meso.
Kako shraniti posušene jurčke za zimo
Kako pravilno posušiti jurčke doma, se lahko naučite iz videoposnetka, objavljenega na koncu članka. Ta postopek ni zapleten. Pozornost je treba nameniti ne samo temu, ampak tudi ohranjanju gob za zimo.Glavni pogoj za dolgoročno skladiščenje je odsotnost vlage, saj plesen velja za strašnega sovražnika izdelka. Najboljšo ohranjenost zagotavljajo vrečke iz naravnega blaga in stekleni kozarci. Včasih se izdelek po sušenju shrani v vakuumske vrečke ali plastične posode. Posušene gobe lahko v hladilniku hranimo le kratek čas. To je posledica visoke stopnje vlažnosti v njej.
Nekateri nabiralci gob po sušenju raje zvijejo gobe v kozarce s kovinskim pokrovom z uporabo standardnih metod konzerviranja. Glavna prednost je zmanjšano tveganje za nastanek plesni. Izredno pomembno je zagotoviti, da je izdelek med obiranjem popolnoma suh. Če so gobe pravilno pripravljene za zimo, ohranijo svoje koristne lastnosti do tri leta. V nasprotnem primeru se jurčki takoj po sušenju pokvarijo.
Pojav ličink in tujih vonjav v izdelku kaže na potrebo po njegovem odstranjevanju. Če se jurčki zaradi močnega sušenja začnejo drobiti, jih lahko zdrobimo v prah. Če želite to narediti, uporabite kavni mlinček ali mešalnik. V tej obliki se rdečelaske dodajo različnim jedem, da dobijo značilno aromo in izrazite okusne lastnosti. Ko shranjujete rdečelaske, obešene na vrvici, jih ne postavljajte v bližino čebule, česna in drugih dišečih izdelkov. Zadnje police omar in podstrešje se uporabljajo kot prostor za shranjevanje.
Zaključek
Sušenje jurčkov sploh ni težko. Dovolj je upoštevati priporočila strokovnjakov in uporabljati samo visokokakovostne surovine.Glavno vlogo pri tem procesu igrata temperatura sušenja in način shranjevanja končnega izdelka.
