Vsebina
Košara jurčkov je sanje vsakega gobarja, ne zaman jih imenujejo kralji gozdnih sadežev. Ta vrsta ni samo lepa in okusna, ampak tudi zelo zdrava. Jurčke lahko doma posušite na različne načine.
Priprava jurčkov za sušenje
Jurčkov in drugih žlahtnih predstavnikov pred sušenjem ne peremo, za razliko od listnatih vrst, kot so rujke, mlečne gobe in mlečne gobe. Sposobni so hitro absorbirati velike količine vlage, zlasti v cevasti plasti na dnu kapice. To bo zelo otežilo nadaljnji postopek žetve.
Ali se jurčki pred sušenjem operejo?
Pred sušenjem jurčkov jih je treba očistiti umazanije. Pranje je strogo prepovedano, zato plodiče previdno očistimo z nožem, odstranimo spodnji del, če jih nismo odrezali, ampak v celoti iztrgali, jih pregledamo za črvivost. Nato jurčke obrišemo z rahlo navlaženo bombažno krpo, odstranimo zemljo, pesek, iglice, mah in posušeno listje.Krpe ni treba preveč zmočiti.
Kako narezati jurčke za sušenje
Majhne primerke včasih posušimo cele, velike zdrobimo na več načinov:
- narežemo na tanke rezine vzdolž vlaken, to je od zgoraj navzdol;
- pokrovček narežemo na plošče, steblo pa na kroge do 2 cm debele;
- Plod narežemo na rezance ali tanke trakove, tako lahko zelo hitro posušimo jurčke.
Kako posušiti jurčke doma
Obstaja več načinov sušenja jurčkov doma. Za pripravo posušenih jurčkov na tradicionalen način bo trajalo 5-7 dni, če pa uporabljate sodobne naprave, se bo čas skrajšal na nekaj ur.
Kako sušiti jurčke v pečici
Sušenje jurčkov v električni pečici je preprosto, še posebej, če je opremljena s časovnikom. Če želite to narediti, narezan izdelek položite v eno plast na kovinsko mrežo ali pekače, prekrite s pergamentnim papirjem. Za bolj enakomerno in kakovostno sušenje se rezine jurčkov ne smejo dotikati.
Pekače ali rešetke postavite v pečico, ogreto na 50°C, vrata pa pustite priprta za boljše kroženje zraka. Če so jurčki pravilno posušeni, ne izpuščajo kapljic tekočine skozi pore, ampak le počasi ovenijo. Rosa na površini plodov kaže, da so pregreti. Če to zaznamo, temperaturo v pečici postopoma znižamo.
Po uri in pol sušenja se peč segreje na 70-80°C.Pri tej temperaturi se izdelek suši dve uri. Končna faza je sušenje pri 55°C. Trajanje je odvisno od velikosti rezin in stopnje nasičenosti kaše z vlago. Postopek lahko traja od 6-8 ur do enega dneva. Da bi dobili kakovostne posušene jurčke v pečici, jih morate med postopkom redno obračati in menjavati pekače (rešetke).
Jurčke lahko sušite doma s plinskim štedilnikom in pečico. Postopek je podoben ravnanju z električnim štedilnikom, vendar je treba v kuhinji zagotoviti stalno prezračevanje, saj produkti izgorevanja gospodinjskega plina skupaj z vonjem po gobah lahko povzročijo glavobol, slabost ali vrtoglavico. Napa naj deluje s polno močjo, zračnik ali okno naj bo odprto.
Kako sušiti jurčke v sušilniku
Trenutno obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo posebne sušilnike. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo izdelkov, kot so:
- jagode;
- sadje;
- zelenjava;
- zelišča.
Glavna prednost sušilnika je njegova avtonomija. Gospodinji ni treba izgubljati časa s pripravo zalog za zimo, samo nastavite napravo na želeni način in počakajte do konca obdelave. Sodobne naprave so okolju prijazne, zdržijo dolgo časa, redko se pokvarijo in porabijo malo električne energije. Če preučite priložena navodila, ne boste imeli težav pri uporabi sušilnika za jurčke.
Poleg klasičnih naprav konvekcijskega tipa, v katerih se jurčki sušijo pod vplivom kroženja ogrevanega zraka, se uporabljajo tudi alternativne možnosti.Ena priljubljena naprava je plinski sušilnik, ki je konstrukcija iz pladnja ali mreže na štirih nosilcih, ki je nameščena nad pečjo. Ta metoda je nepopolna in se redko uporablja.
Sušilnik na les se lahko šteje za ekonomično in praktično možnost. Ne porablja električne energije in suši jurčke s kurjenjem na drva. To je povsem mehanska naprava, brez elektronike. Med postopkom je potrebno redno dodajati drva in spremljati intenzivnost plamena. Metoda je dobra za velike količine, na dan lahko posušite do 60 kg jurčkov. Takšne sušilne peči na drva se pogosto uporabljajo v industrijskem obsegu in na zasebnih parcelah.
Vsako leto vse več gospodinj daje prednost infrardečim sušilnikom. Pod vplivom teh žarkov vlaga iz sadnih teles aktivno izhlapi, gosta tkiva pa ostanejo nedotaknjena. Izdelek ohrani do 80% hranilnih snovi, okusne lastnosti se praktično ne izgubijo in vsi patogeni mikroorganizmi so uničeni. Infrardeči sušilnik deluje pri 50°C, kosi so bolje obdelani in ne postanejo trdi.
Kako sušiti jurčke na vrvici
Eden najstarejših načinov sušenja doma je uporaba niti. Izdelek je nanizan na sintetično nit, ribiško vrvico ali tanke pletilne igle, tako da se sosednji deli ne dotikajo drug drugega. Gobji venci so postavljeni v toplo, dobro prezračeno sobo, na primer:
- nad kuhinjskim štedilnikom;
- na podstrešju zasebne hiše;
- zunaj v vročem in suhem vremenu.
Da bi takšne domače pripravke zaščitili pred muhami in drugimi insekti, jih prekrijemo s plastjo gaze. Obdobje naravnega sušenja doma je 5-7 dni.
Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici
Za sušenje gozdnih izdelkov doma se pogosto uporablja mikrovalovna pečica. S to metodo se bo iz sadnih teles neizogibno sprostila velika količina vlage. Enako velike kose enakomerno razporedimo na stekleno ploščo in pustimo približno 20 minut pri moči 100-200 W in temperaturi 180°C. Gobji sok občasno odcedimo. Nato pustite, da se ohladi, tako da rahlo odprete vrata mikrovalovne pečice. Cikel se ponovi 3-4 krat, dokler ni popolnoma kuhan.
Sušenje jurčkov doma v mikrovalovni pečici je eden najhitrejših načinov in to je njegova glavna prednost. Slaba stran je potreba po stalnem nadzoru naprave in sadja.
Zakaj so posušeni jurčki grenki?
Zelo moteče je lahko, ko jurčki po toliko truda pri sušenju med kuhanjem začnejo grenak okus. To se lahko zgodi iz več razlogov:
- Med pravimi jurčki sem pri nabiranju naletel na lažnega. V večini primerov gobarji belo vrsto zamenjujejo z žolčno gobo (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je rožnata barva cevaste plasti na dnu klobuka, hitro rožnato meso ob rezu in izrazit grenak okus tudi ob rahlem dotiku z jezikom. V visoko specializirani literaturi o mikologiji obstajajo nasprotujoče si informacije o užitnosti te vrste. V nekaterih virih je zaradi specifičnega okusa opisana kot neužitna. Pri drugih je označeno, da sprošča toksine in ima škodljiv učinek na jetra. Če je gobova surovina zelo grenka, jo je bolje zavreči, tako kot celotno serijo posušenih jurčkov, zdravje je dražje.
- Zbiranje in priprava je potekala skupaj z drugimi vrstami, ki so grenkega okusa. To so mlečki, valuji, violine in mlečne gobe. Izkušeni kuharji priporočajo kuhanje jurčkov ločeno od drugih, da ne izgubijo svoje edinstvene arome.
- Grenkobo lahko čutimo, ko se izdelek pokvari zaradi neustreznih pogojev skladiščenja. Suhih domačih izdelkov ne hranite v vlažnem hladnem prostoru, saj lahko hitro splesnijo.
Kako shraniti posušene jurčke
Varnost suhih jurčkov je neposredno odvisna od izbrane posode. Za shranjevanje doma se najpogosteje uporabljajo keramične ali steklene posode s tesnim pokrovom. Kozarce predhodno operemo, steriliziramo in posušimo. Glavna pomanjkljivost te metode je možnost plesni ali gnitja, če jurčki niso dovolj dobro posušeni.
Če jurčke shranjujete v vrečkah iz blaga ali papirnatih vrečkah, se plesen ne bo razvila. Vendar pa obstaja možnost vstopa škodljivcev.
Rok uporabnosti posušenih jurčkov lahko povečate z uporabo vakuumskih posod. To je najučinkovitejši način shranjevanja jurčkov doma. Posode z vakuumsko črpalko so drage, a ne bodo odveč za navdušene gobarje in vnete gospodinje.
Poleg primerne posode morate izbrati pravo lokacijo. Prostor, v katerem so shranjeni suhi jurčki, mora izpolnjevati naslednja merila:
- razpoložljivost dobrega prezračevanja;
- nizka vlažnost;
- pomanjkanje sončne svetlobe.
V zasebni hiši lahko jurčke shranite na toplem podstrešju ali v shrambi.V stanovanju je primerna ena od kuhinjskih omaric, ki se nahaja v bližini štedilnika ali poleg kurilne naprave. Če izdelek iz nekega razloga postane vlažen, ga lahko ponovno posušite na enega od zgoraj navedenih načinov.
Kako dolgo lahko hranimo posušene jurčke?
Posušeni jurčki lahko ohranijo svoje hranilne lastnosti in okus skozi vse leto. Po ustvarjanju ustreznih pogojev lahko suhe jurčke uživate tri leta.
Zaključek
Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam je postalo sušenje jurčkov doma enostavno. Sušenje je najstarejši način nabiranja za nadaljnjo uporabo, pri katerem se v jurčkih ohrani največja količina beljakovin.
