Vsebina
Obstaja veliko načinov za pripravo gob za zimo, kar pogosto oteži izbiro. Posušene gobe ostrige so odlična rešitev problema. Priprava s sušenjem vam bo omogočila, da gobe dolgo časa ohranite, nato pa z njimi pripravite prve jedi, prigrizke, omake in paštete. Hraniti jih je treba v steklenih kozarcih ali papirnatih vrečkah.
Ali je mogoče sušiti gobe ostrige za zimo?
Ostrigarje, tako kot druge užitne gobe, lahko sušimo. Poleg tega je ta postopek enostavnejši od priprave na zimo na druge načine. Posušena sadna telesa ohranijo okus, zato jih lahko kasneje uporabimo za pripravo različnih jedi.
Druga pomembna prednost je dolg rok trajanja. Ko so ustvarjeni optimalni pogoji, bodo posušeni plodovi ostali užitni več let. Zato je ta možnost priprave brez dvoma primerna za vse ljubitelje gob.
Kako pripraviti ostrigarje za sušenje
Zbrana ali kupljena sadna telesa zahtevajo skrbno pripravo. Seveda lahko gobe ostrige posušite takoj po zbiranju, vendar se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal.
Najprej je treba gobe ostrige očistiti kontaminantov. To storite tako, da jih postavite v posodo z vodo in jih obrišete s kuhinjsko gobo ali mehko krtačo. Šele po tem je treba sadna telesa skrbno pregledati glede napak in poškodb. Če se odkrije, se prizadeto območje odreže.
Če so primerki veliki, je treba peclje ločiti od klobukov. Če so majhni, jih lahko posušite cele.
Kako sušiti gobe ostrige doma
Obstaja več načinov za pripravo suhih gob. Pri izbiri morate upoštevati razpoložljivost ustrezne kuhinjske opreme. Posušena sadna telesa imajo enak okus ne glede na način kuhanja. Vendar je rok uporabnosti obdelovanca odvisen od tega, kako pravilno je izbrana metoda toplotne obdelave. S tem v mislih razmislite o najboljših receptih za posušene gobe.
V pečici
To je najbolj priročen in cenovno ugoden način, saj ima vsak štedilnik s pečico. Ostrige se zelo hitro kuhajo, nato pa jih lahko takoj prenesemo na mesto stalnega skladiščenja.
Boste potrebovali:
- gobe ostrige;
- pekač;
- pergamentni papir;
- lesene igle za pletenje;
- 2-3 žlice rastlinskega olja.
S sušenjem se ohranijo koristne snovi, vitamini in mikroelementi v ostrigarjih
Koraki kuhanja:
- Na pekač položite list pergamentnega papirja (ali namažite z rastlinskim oljem).
- Predhodno očiščene plodiče nanizamo na lesene pletilke, med katerimi pustimo razmik 3-5 mm.
- Napolnjene pletilke postavimo v pečico.
- Prve 1,5 ure sušimo pri temperaturi 50 stopinj, nato povišamo na 70 °C.
- Kuhamo še 2 uri, znižamo na 55 stopinj, sušimo 2 uri.
Med postopkom morate občasno odpreti pečico in obrniti pletilne igle ter preveriti, kateri predmeti so že posušeni. Vzamemo jih iz pečice, ostale pa pustimo, da se posušijo.
Posušene gobe lahko naredite brez pletilnih igel:
Plodna telesa položimo na pekač, obložen s pergamentom, s klobuki navzgor in pečemo v odprti pečici.
V električnem sušilniku
Odlična rešitev za izdelavo suhih gob bi bil gospodinjski električni sušilnik. Z njegovo pomočjo lahko pripravite zelenjavo, sadje, jagode in gobe. Uporaba takšne naprave lahko znatno zmanjša čas, porabljen za kuhanje, in olajša postopek.
Faze nabave:
- Pripravljene plodiče položimo na sito za sušenje.
- Namestite v napravo.
- Sušite pri 50 stopinjah 2 uri.
- Povečajte temperaturo na 75 stopinj in držite, dokler se sadna telesa ne izsušijo.
Preveč posušene gobe bodo začele krušiti, premalo posušene pa se ne bodo dobro skladiščile.
Nekateri električni sušilniki so opremljeni s posebnim načinom za nabiranje gob. Z njegovo pomočjo lahko posušene ostrigarje naredite veliko hitreje kot s klasično napravo.
V zraku
Plodove lahko nabiramo brez tehnične opreme, le na svežem zraku in sončni svetlobi. Ta metoda je bolj primerna za poletno sezono.Ostrigarje najprej očistimo in operemo, nato pa pustimo, da se odcedijo.
Za pripravo boste potrebovali:
- pekač ali pladenj;
- šivalna igla;
- močna nit (lahko jo nadomestite z žico ali ribiško vrvico).
Če želite sušiti gobe ostrige na zraku, morate izbrati pravo mesto. Mora biti dobro prezračen in izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Nekateri ljudje to raje počnejo na balkonu, vendar ta možnost ni priporočljiva, saj tam zrak rad stagnira. Najbolje je, da posušene ostrigarje naredite na prostem in dobro prepihanem prostoru.
Koraki kuhanja:
- Ostrigarje nanizamo na nitke.
- Obesite na dobro prezračevano, sončno mesto.
- Pustite, da se sadna telesa sušijo 3-4 ure.
- Prestavimo in obesimo jih na toplem in suhem mestu (najbolje nad prižganim štedilnikom).
Sušite na zraku samo v suhem, vročem in sončnem vremenu.
Po tem receptu za suhe gobe se gobe ostrige kuhajo približno en dan. Če se v tem obdobju niso imeli časa posušiti, jih hranimo dlje.
Kako kuhati posušene gobe ostrige
Iz tega pripravka lahko pripravite najrazličnejše jedi. Obstajajo recepti s posušenimi jurčki, ki zahtevajo pripravo prav takih gob. To je razloženo z dejstvom, da je okus posušenih sadnih teles bolj intenziven.
Posušena sadna telesa je treba pred kuhanjem namočiti. Da bi to naredili, so napolnjeni s hladno vodo. V te namene lahko uporabite tudi mleko, saj pospešuje mehčanje.
Nabrane suhe gobe ostrige je treba skuhati, da jih lahko kasneje uporabimo za kuhanje. Zalijemo jih z vodo, zavremo, solimo in kuhamo do mehkega (vsaj 30 minut).Te gobe so najbolj primerne za pripravo juh, pa tudi kot dodatek k nadevom za peko.
Kako shraniti posušene gobe ostrige
Da bi zagotovili varnost obdelovanca, je treba ustvariti optimalne pogoje. Posušene gobe je treba hraniti v prostorih z nizko vlažnostjo. V nasprotnem primeru bodo gobe ostrige postale vlažne in izginile. Priporočena temperatura skladiščenja je od 18 stopinj.
Prostor, v katerem bodo shranjene suhe gobe ostrige, mora biti suh in prezračen
Obdelovanec lahko shranite v papirnate ovojnice ali plastične posode. Odpreti jih je treba in občasno premešati, da zagotovijo svež zrak. Če upoštevate pravila priprave in shranjevanja, bodo ostali primerni za uživanje 2-3 leta.
Zaključek
Posušene gobe ostrige so priljubljen pripravek, s katerim lahko gobe konzervirate za zimo. Priprava in sušenje plodičev je zelo preprosto, še posebej s pomočjo pečice ali posebne električne naprave. V ustreznih pogojih bodo zdržale več let. Poleg tega jih je mogoče uporabiti za skoraj vsako jed.
