Vsebina
Sušenje jajčevcev za zimo ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Do pomladi lahko ta izdelek naredite na veliko načinov. Jajčevce že od antičnih časov sušimo za zimo. Tradicija sušenja darov narave je prišla k nam iz vzhodnih držav, kjer so jo prvič gojili: vroče, sušno podnebje ni dopuščalo dolgotrajnega shranjevanja hrane, zato nomadi niso imeli druge izbire, kot da so se domislili lasten način shranjevanja, v odsotnosti hladilnikov.
Posušeni jajčevci zavzamejo malo prostora, so majhni in jih je lažje shraniti.
Ali je mogoče sušiti jajčevce za zimo?
Živila se lahko pokvarijo, ker se v njih začnejo razmnoževati bakterije, za katere je najboljši hranilni medij navadna voda. Zelenjava in sadje sta sestavljena iz 40-80 % vode in jajčevec ni nobena izjema – v povprečju vsebuje okoli 300 g vode. Obstaja rešitev: lahko jih posušite in najbolje je, da začnete kar zdaj - zima je pred vrati.
Postopek sušenja tega izdelka pogosto povzroča težave, če gospodinja nima posebne opreme: sadje naravno dehidrira približno mesec dni, medtem ko mora zunaj sijati svetlo sonce.Malo ruskih mest se lahko pohvali s takšno klimo in vsi ne vedo, kako posušiti suho sadje v pečici ali mikrovalovni pečici za zimo.
Izbira in priprava jajčevcev
Na končni rezultat ne vpliva le popolna skladnost s tehnologijo kuhanja, temveč tudi izbrana zelenjava za sušenje.
Če želite celotni družini zagotoviti okusno poslastico za zimo, morate iti na trg. Ne kupujte jajčevcev, kupljenih v trgovini: obstaja velika verjetnost, da so bili pridelani v rastlinjakih z uporabo ogromnih količin kemičnih gnojil. Dejstvo je, da je pri sublimaciji lahko koncentracija takšnih snovi zelo visoka, kar bo povzročilo zastrupitev s hrano.
Sami plodovi morajo biti enakega premera, približno enake dolžine in brez napak na kožici. Trši ko je sadež, lažje ga je sušiti.
Najbolje je kupiti jajčevce jeseni ali konec avgusta - v tem času začnejo zoreti, hkrati pa jih je treba posušiti za zimo.
Kako narezati jajčevce za sušenje
Obstaja več načinov rezanja jajčevcev: končna izbira je odvisna od namena, za katerega se je gospodinja odločila za sušenje.
Zelo lepe žetone dobimo, če jih narežemo na kolobarje: debelina vsakega kroga naj bo približno 5 mm. Če narežeš tanjše kose, lahko postane zelo trd, če je debelejši, se ne izsuši.
Če izdelek uporabljamo za zimsko zelenjavno juho, lahko jajčevce narežemo na kocke 1 x 1 cm, pa tudi na trakove enake debeline.
Kako pravilno posušiti jajčevce za zimo
Najbolj okusne so tiste, ki jih sušimo na glinenih strehah.Vpijejo toploto sončnih žarkov, se enakomerno posušijo in postanejo hrustljavi, kot krompirjev čips - s takšno poslastico se bo vsaka zima zdela toplejša.
V pečici
Sušenje jajčevcev za zimo brez sušilnika je težko, vendar lahko to storite z običajno domačo pečico. Navdušene gospodinje je vredno takoj opozoriti, da boste za dosego želenega rezultata morda morali uničiti več kot eno serijo jajčevcev. Zato je priporočljivo na začetku sušiti v majhnih količinah in izbrati pravi recept.
Splošna pravila za sušenje jajčevcev v pečici so naslednja:
- Koščke operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Jajčevce narežite na izbrani način in jih ponovno osušite s papirnato brisačo.
- Pripravki so nasoljeni - sol bo izvlekla dodatno vlago: tako bo postopek hitrejši.
- Nato naj zelenjava malo "počiva": ne bojte se, če bodo kosi začeli temneti - tako se kaže oksidativna reakcija zraka in železa, ki je del jajčevca.
- Preden damo jajčevce v pečico, lahko ponovno odstranimo odvečno tekočino z brisačo.
- Mnoge gospodinje pred sušenjem svetujejo, da zelenjavo prelijete z rastlinskim oljem, dodate poper, česen in druga zelišča - vendar ne smete eksperimentirati, dokler tehnologija ni popolna.
- Pečica se segreje na 40-50 stopinj. Ne smemo pozabiti, da lahko domače pečice izkrivljajo rezultat za 10-15 stopinj. Zato je pomembno biti potrpežljiv in uporabiti testne serije zelenjave: pri višjih temperaturah se bodo jajčevci skuhali, pri nižji od želene pa se ne bodo posušili.
- Kose je treba položiti na pergament ali silikonsko podlogo, pri tem pa paziti, da se kosi ne dotikajo drug drugega, in pustiti v pečici, dokler se popolnoma ne posušijo.
Pripravki morajo biti soljeni, to bo pomagalo "izvleči" dodatno vlago
Jajčevce lahko poškropite z ekstra deviškim oljčnim oljem, vendar tega ne poskušajte, razen če imate v kuhinji poseben sprej za olje. To je razloženo z dejstvom, da jih mora oljna tekočina enakomerno prekriti: če je na nekem mestu več olja, se kos preprosto ne bo mogel enakomerno posušiti.
Zelo okusne jajčevce dobite, če jih pred sušenjem potresete z drobno sesekljanim česnom: dodajte ga čisto na koncu, ko so jajčevci skoraj pripravljeni. Potrebuje pa tudi čas, da se posuši.
V sušilnem stroju
Najlažji način sušenja jajčevcev za zimo je v posebnih sušilnih strojih. Ta čudežna naprava je poceni in se prodaja v skoraj vsaki trgovini z gospodinjskimi aparati. Po videzu nekoliko spominja na dvojni kotel: ima več plastičnih stopenj, na katerih so postavljena zelenjava in sadje. Poleg tega je vsaka naprava opremljena z navodili, ki podrobno opisujejo, kako pravilno posušiti določeno zelenjavo.
Pri sušenju se ohranijo vsi vitamini in hranilne snovi
Splošna pravila za vse vrste električnih sušilnikov so skoraj enaka:
- Jajčevce je treba oprati in posušiti z brisačo.
- Rezina.
- Postavite v plastične predale za sušenje.
Pametna naprava bo vse naredila sama: ni vam treba dodajati soli, kot na primer v primeru pečice.
Na prostem
Jajčevce lahko sušite tudi za zimo na okenski polici - ta metoda je primerna za tiste, ki se jim ne mudi, saj se lahko zelenjava posuši tudi do enega meseca.
Glavno pravilo je dnevno preverjanje in spremljanje postopka. Če je kateri od kosov prekrit s plesnijo, ga morate takoj izolirati in odstraniti tudi sosednje dele.
Jajčevce lahko sušite neposredno na ulici. Ta metoda je kot nalašč za prebivalce južnih regij, kjer nenehno sije svetlo sonce, vendar niso imuni na dež: morali boste nenehno spremljati vreme in skriti posušeno zelenjavo, če začne deževati. Jajčevce lahko odstranite s sonca le nekaj ur, sicer se lahko izdelek pokvari.
Bolje je sušiti mlade sadeže, imajo manj grenkobe
Toda ta možnost je popolnoma neprimerna za prebivalce metropole: skupaj s sončnimi žarki lahko zelenjava absorbira težke kovine in rakotvorne snovi, zato hrane ne sušite na balkonu ali pri odprtem oknu.
Jajčevce lahko za zimo posušite tudi nad radiatorjem. Da bi to naredili, jih je treba narezati na obroče, naviti na nit kot kroglice in obesiti nad grelno napravo.
V mikrovalovni pečici
Majhne modre za zimo lahko posušite v navadni mikrovalovni pečici, če najdete način za to. Morda boste, tako kot pri sušenju v pečici, morali vreči več kot eno serijo jajčevcev v smeti. Je pa velika verjetnost, da bo kdo imel srečo in že prvič dobil hrustljave kocke ali čips iz jajčevcev.
Postopek sušenja v mikrovalovni pečici:
- Zelenjavo operemo in nato osušimo.
- Jajčevce je bolje narezati na kolobarje, kocke se bodo najverjetneje samo skuhale.
- Mikrovalovna pečica je vklopljena na najmanjšo moč ali nastavljena na način "Odmrzovanje".Pomembno! Jajčevcev ne smemo prekriti z ničemer, najbolje jih je sušiti na samem pladnju mikrovalovne pečice.
- Vsake 2-3 minute je treba kose obrniti in odstraniti odvečno vlago.
- Čas sušenja je odvisen od moči naprave, v povprečju pa približno eno uro.
V mikrovalovni pečici dobite dišeč in hrustljav čips iz jajčevcev
Če jajčevce namesto sušenja skuhamo, jih lahko dodamo enolončnicam, omletam, juham in pripravimo slastne palačinke.
Za cvrtje palačink iz jajčevcev potrebujete:
- Vzemite 200 g pečene zelenjave.
- Razbijemo 1 jajce, dodamo sol, začimbe in žlico moke.
- Zmes dobro pregnetemo in na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju.
- Svoji domišljiji lahko daste prosto pot in dodate čebulo, nariban sir, skuto - rezultat bo preprosto neverjeten.
Kako uporabljati posušene jajčevce
Ne glede na način, kako se gospodinja odloči za sušenje jajčevcev za zimo, jih je mogoče uporabiti le na dva načina: zaužiti kot končni izdelek ali dodati kakšni jedi.
Za pripravo enolončnice iz jajčevcev potrebujete:
- posušeni jajčevci - 300 g;
- krompir - 300 g;
- korenje - 100 g;
- majoneza - 200 g;
- česen – 1 strok;
- maslo - 50 g;
- "Ruski" sir - 100 g.
Posušeno zelenjavo kuhamo, dušimo, pečemo
Postopek kuhanja:
- Zelenjavo je treba sesekljati, zmešati s posušenimi jajčevci, začiniti z majonezo in maslom.
- Prestavimo v pekač in postavimo v pečico za 20 minut.
- Nato enolončnico potresemo z naribanim sirom in pečemo še pol ure.
Za kuhanje juhe potrebujete:
- posušeni jajčevci - 50 g;
- krompir - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 50 g;
- riž - 30 g;
- piščanec - 300 g.
Pred kuhanjem posušen izdelek namočimo v vroči vodi.
Postopek kuhanja:
- Piščanca narežemo na majhne koščke in kuhamo na majhnem ognju 30-35 minut.
- Nato dodajte riž in drobno narezano zelenjavo ter pustite vreti še 20 minut.
- Končni juhi lahko dodate česen in sveža zelišča.
Kako shraniti posušene jajčevce
Če pravilno posušite jajčevce za zimo, lahko uživate v tem čudovitem izdelku do pomladi, saj jih je zelo enostavno ohraniti.
Lahko jih shranite na naslednji način:
- Posušene jajčevce za čips hranimo v steklenih kozarcih s tesnim pokrovom ali v vakuumskih vrečkah za suho sadje. Če takšnega paketa nimate doma, ga lahko naredite sami. Če želite to narediti, morate vzeti vrečko z zadrgo, vanjo vliti zelenjavo, jo tesno zapreti in pustiti majhno luknjo, v katero morate vstaviti slamico in izsesati ves zrak. Nato se vrečka zapre in pospravi v skladišče.
- Zamrzovalnik bo odlično poskrbel za ohranjanje svežine in vseh prisotnih vitaminov. Jajčevce morate samo zapakirati v vrečke in jih postaviti v hladilnik.
- Jajčevce, posušene na kocke, damo v steklen kozarec, prelijemo z oljčnim oljem, dodamo začimbe in zelišča. Na ta način lahko jajčevce hranite 2-3 mesece, oljni nadev pa bo odličen solatni preliv.
Posušene jajčevce je bolje shraniti v stekleni posodi s pokrovom, v kartonskih škatlah in bombažnih vrečkah.
Ne glede na način shranjevanja, ki ga gospodinja izbere, je pomembno upoštevati splošna priporočila: jajčevce je najbolje shraniti v suhem, temnem prostoru, zaščitenem pred vlago in prepihom. Od časa do časa je treba kose pregledati in odstraniti plesnive.
Zaključek
Sušenje jajčevcev za zimo je enostavno in če v postopek vključite vso družino, lahko ustvarite novo družinsko tradicijo, s tem se ne boste samo založili z vitamini za zimo, ampak tudi izboljšali odnose. Zelo pomembno je, da zelenjavo pravočasno shranite za prihodnjo uporabo, da se ne pokvari.
