Vsebina
Preprosti recepti za kandirane breskve za zimo vam bodo pomagali pripraviti izvrstno poslastico za ljubitelje sladic. Kandirano sadje je ena najboljših alternativ sladkarijam. S pripravo se spopade tudi začetnik.
Kako narediti kandirane breskve
Za domačo pripravo kandiranih breskev izberemo sadeže, ki imajo tršo notranjost. Izberite zdrave plodove brez znakov šoka ali gnitja. Priprava je sestavljena iz treh stopenj:
Prva faza je blanširanje v vreli vodi.
Druga faza je priprava sirupa.
Kuhajte 10 minut, dokler se sladkor ne raztopi. Okus in rok uporabnosti rezin kandiranega sadja sta odvisna od kakovosti sladke raztopine. Koncentrirana sladka raztopina jih naredi krhke in mehke. Pomanjkanje sladkorja bo preprečilo, da bi sadje postalo sladko. Tako kandirano sadje lahko shranite le v hladilniku.
Kakovostne kandirane rezine morajo biti znotraj elastične in imeti suho, nelepljivo površino.
Tretja stopnja je izmenično kuhanje in sušenje sadja.V ta namen potopite ohlajene blanširane kose v vreli sirup in kuhajte 10-15 minut.
Plodove pustimo, da se popolnoma ohladijo (10-12 ur). Po tem se rezine odstranijo v cedilo ali sito. Pustite, da sirup odteče in ga zberite v posodo.
Sadne rezine položimo na pekač in jih posušimo na zraku, lahko v sušilniku ali v pečici. Po enem dnevu se postopek kuhanja in naknadnega sušenja ponovi. Ta korak lahko ponovite dva do šestkrat. Zadnjič se posuši do suhe, nelepljive skorje.
Kandirane breskve lahko naredite brez vmesnega sušenja. V tem primeru jih skuhamo in pustimo v sirupu, dokler se popolnoma ne ohladijo. Odložite na sito ali cedilo in pustite, da sirup odteče šele ob koncu kuhanja, nato pa posušite.
Metode za pripravo kandiranih breskev doma
Trenutno je znanih več načinov priprave kandiranega sadja.
Glazirane slaščice. Pri tej proizvodni metodi se rezine sadja po blanširanju dajo v viskozen sirup z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja. Pri taki pripravi se na koščkih sprostijo zelo majhni sladkorni kristali. Ta proces se imenuje replikacija. Za doseganje homogenega premaza na koščkih breskev se uporablja kanding. V tem primeru se sirup z visoko vsebnostjo sladkorja ohladi na 30-40 stopinj in sadje hrani v njem 15-20 minut. Nato sledi sušenje.
Zložljive rezine. Pri tej metodi pridelave sadne rezine kuhamo v sirupu, dokler ne postanejo prozorne, nato pa jih damo v sito ali cedilo, da se posušijo.Površina poslastice je prekrita s sladkim suhim filmom.
Kje je najboljše mesto za sušenje?
Pod sončnimi žarki se kandirani koščki posušijo v enem dnevu. Uporabite lahko tudi sušilnik ali pečico.
Sušenje kandiranih breskev v sušilniku
To poteka pri temperaturi 70 C. Prvi dve uri na zgornjem sloju, nato pa pri temperaturi 50 C na spodnjem nivoju, dokler se plodovi popolnoma ne posušijo.
Kako posušiti kandirane breskve v pečici
Drug način za pripravo te "orientalske" sladice je sušenje sadnih rezin v pečici. Sušenje traja približno šest ur pri temperaturi 40 C. Medtem ko se rezine sušijo, ne zapiramo vrat pečice.
Na koncu katerega koli načina sušenja morate na rezino pritisniti, iz nje ne sme izhajati vlaga.
Klasičen recept za kandirane breskve
Za pripravo kandiranih breskev doma je bolje uporabiti klasičen recept.
Sestavine:
- 2 kg breskev;
- 1 liter vode;
- 2 kg sladkorja.
Priprava:
- Sadje operemo, olupimo in narežemo na enake kose.
- Združite sladkor in vodo. Postavite na ogenj in kuhajte, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Pripravljene sadne rezine polagamo v vreli sirup, počakamo, da zavre in zmanjšamo ogenj. Pustite vreti eno minuto in odstavite z ognja.
- Ko se ohladi, posodo s sirupom ponovno postavimo na ogenj, zavremo in odstavimo z ognja. Ta postopek se ponovi 2-6 krat, dokler se koščki ne nasičijo s sladkostjo in postanejo mehki.
- Odstranite rezine in jih položite v cedilo. Pustimo, da sirup odteče.
- Potresemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu in postavimo, da se posuši.
Kandirano sadje iz nezrelih breskev za zimo
Doma je bolje narediti kandirane breskve iz breskev, ki še niso zrele in imajo zelenkasto lupino ter gosto meso.
Sestavine:
- 1 kg breskev;
- 1,5 kg sladkorja;
- 1 liter vode.
Priprava:
- Nezrelo sadje operemo, obrišemo, olupimo in razdelimo na enake kose.
- Lupino skuhamo in iz nje naredimo sirup.
- Rezine potopimo v vreli sirup, zavremo, odstranimo z ognja in pustimo vreti vsaj 6 ur.
- Postavite na cedilo ali cedilo, pustite, da se odcedi in postavite na sonce za en dan.
- Dan kasneje se plodovi ponovno potopijo v sirup in vsi koraki se ponovijo, šele zdaj se posušijo, dokler niso popolnoma suhi.
Čeprav postopek traja veliko časa, bodo z rezultatom vsi zadovoljni.
Pravila za shranjevanje kandiranih breskev
Kandirane koščke moramo shraniti v suhi stekleni posodi. Posoda je hermetično zaprta in postavljena v temen, hladen prostor.
Zaključek
Preprosti recepti za kandirane breskve za zimo bodo vsaki gospodinji omogočili pripravo okusne in neškodljive poslastice, ki bo všeč ne le otrokom, ampak tudi odraslim. Kandirane breskve lahko uporabite kot samostojno sladico ali pa jih dodate različnim sladicam, pekovskim izdelkom, smetanam in sladoledom. Z njihovo pomočjo lahko pripravite sladke kaše ter omake iz jagodičja in sadja. Z uživanjem takšnih sladkarij lahko povečate raven glukoze in obnovite porabljeno energijo. Ta poslastica vsebuje kisline organskega izvora in vlaknine, ki hitro odstranijo toksine in odpadke iz telesa.
