Breskova konfitura za zimo: 11 preprostih receptov

Breskve ljubijo ne le na jugu, kjer vam neverjetna raznolikost tega sadja omogoča, da iz njih za zimo pripravite veliko vseh vrst okusnih stvari. Cenjeni so zaradi nežnega in hkrati sočnega okusa ter številnih koristnih lastnosti, ki se večinoma ohranijo tudi pri toplotni obdelavi. Toda v osrednji Rusiji tudi na vrhuncu sezone breskev ne moremo imenovati za najcenejše sadje. Breskova konfitura vam omogoča pripravo okusnega pripravka za ozimnico tudi iz majhne količine sadja. V tem primeru boste porabili čim manj časa, pozimi pa boste lahko uživali v izvrstni poslastici in svojim gostom pokazali svojo kulinarično umetnost.

Kako narediti breskovo konfituro za zimo

Vse gospodinje ne razumejo jasno razlike med konfituro, marmelado ali konzervami. Pogosto se ista jed imenuje drugače. Pravzaprav je vse zelo preprosto. Konfitura se običajno imenuje sladica, v kateri so majhni ali veliki koščki sadja v precej gostem sladkornem sirupu. Vendar pa mnogi še vedno raje marmelado, to je gosto žele podobno sadno maso enotne konsistence. Lahko je bolj priročno namazati na kruh. Čeprav za pravi konfitur, bi morali biti v tej masi še vedno vidni vsaj majhni, a celi koščki sadja.

Doseganje te konsistence sladice iz breskev ni vedno enostavno. Navsezadnje ti sadeži nimajo visoke vsebnosti naravnega zgoščevalca - pektina. Zato se v tradicionalnih receptih, da bi bil izdelek gost, pogosto uporablja velika količina sladkorja in (ali) dolgo kuhanje. Breskovi konfituri po receptu lahko dodate tudi različne zgoščevalce: želatino, pektin, agar-agar.

Breskve za konfituro lahko vzamete poljubne velikosti, vendar je bolj praktično uporabiti majhne plodove, ki se pogosto zavrnejo za druge pripravke. Priporočljivo je izbrati najbolj zrele predstavnike, za katere je značilna predvsem privlačna aroma, še posebej na mestu, kjer je plod pritrjen na vejo. Naredijo sladico s posebno zračno, nežno kremasto konsistenco.

Če uporabite rahlo nezrelo sadje, bo konsistenca breskove marmelade bolj zrnata.

To ni težko storiti, če sadje zaporedoma damo najprej v vrelo in nato v zelo hladno vodo.Pogosto začne lupina kosov sama polzeti, ko jed zavre. V tem primeru ga je mogoče tudi previdno odstraniti in odstraniti.

Raznolikost breskev in barva njene kaše določa barvni odtenek prihodnje letine. Lahko se spreminja od nežno zelenkaste, rumene do oranžno-roza. Kakšne breskve uporabiti za konfituro, je stvar izbire gospodinje, v vsakem primeru bo pripravek zelo okusen.

Klasičen recept za breskovo marmelado

Za najpreprostejšo različico breskove konfiture za zimo so primerna naslednja razmerja izdelkov:

• 1 kg olupljenih in razkoščičenih breskev;
• 1 kg sladkorja;
• 200 ml vode;
• ščepec citronske kisline (ali pol limone).

Proizvodnja:

1. Zavremo vodo, vanjo postopoma vlijemo sladkor in pazimo, da se v njej popolnoma raztopi.
2. Dodajte sok polovice limone ali citronsko kislino in sirup kuhajte še nekaj časa, dokler se ne zgosti. Ugasnite ogenj in pustite, da se sirup ohladi.
3. Medtem breskvam odstranimo lupino in koščice ter stehtamo preostalo mezgo.
4. Narežemo ga na majhne rezine.
5. Ko počakate, da se sirup ohladi na temperaturo + 40-45 ° C, dodajte rezine breskev v sirup in nežno premešajte.
6. Vztrajajte v sobnih razmerah točno en dan.
7. Nato segrejte rezine breskev v sirupu do vrenja in po mešanju ohlapno pokrijte s pokrovom in ponovno pustite v sobi nekaj ur.
   
8. Še zadnjič postavimo bodočo konfituro na ogenj in po vrenju kuhamo 20-30 minut.
9. Vročo sladico naložimo v sterilne kozarce in hermetično zapremo.

Skupno iz navedene količine sestavin dobimo približno 1 liter končnega izdelka.

Breskov konfitur z želatino

Dodatek želatine vam lahko pomaga zlahka doseči zahtevano gostoto breskove marmelade za kateri koli recept. Zapomniti si morate le, da želatina s kuhanjem izgubi vse svoje lastnosti, zato jo morate dodati na samem koncu kuhanja.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 0,8 kg sladkorja;
• 2 žlički vanilijev sladkor;
• ½ žličke citronska kislina;
• 50 g granulirane želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve operemo, odstranimo koščice in jih po želji olupimo.
2. Želatino namočimo v majhni količini hladne vode (v prostornini, ki je 2-4-krat večja od same snovi) 30-40 minut. V tem času mora vsrkati vso vodo in nabrekniti.
3. Sadno kašo lahko drobno sesekljamo z nožem ali po želji pretlačimo skozi mešalnik, tako da ostanejo majhni koščki sadja v pireju.
4. Koščke breskev potresemo s sladkorjem in v primerni posodi postavimo na ogenj za kratko (10-15 minut) vreti.
5. Ko zavre, sadju obvezno odstranimo peno in hkrati dodamo vanilijev sladkor in citronsko kislino.
6. Ugasnemo ogenj in breskvam dodamo nabreklo želatino.
7. Nastalo maso temeljito premešamo.
8. Končano breskovo confiture z želatino damo vroče v sterilne kozarce in zapremo za zimo.

Breskov konfitur s pektinom

Pektin je popolnoma naraven zgoščevalec, ki ga med drugim pridobivajo iz rastlinskih proizvodov. Zato se lahko uporablja v vegetarijanskih in različnih narodnih kuhinjah, kjer velja prepoved uporabe izdelkov iz svinjskih kosti.

Pektin ima več lastnosti, ki jih določa ena ali druga vrsta te snovi.

Lahko je:

• pufrirano (za proces geliranja ni treba dodajati kisline) ali ne.
• termostabilen (končni izdelki lahko prenesejo naknadno toplotno obdelavo, ne da bi spremenili svoje lastnosti) ali ne.

Poleg tega posebna vrsta kupljenega pektina običajno ni navedena na embalaži. Po potrebi je treba njegove lastnosti identificirati neodvisno. Ker v breskvah očitno primanjkuje naravne kisline, je priporočljivo breskovi marmeladi s pektinom vedno dodati malo citronske kisline.

Pektin najpogosteje najdemo v prodaji v obliki izdelka zhelfix 2:1. Poleg samega pektina vsebuje sladkor v prahu in citronsko kislino, zato pri uporabi niso potrebni dodatki. Digitalno označevanje označuje priporočeno razmerje količine uporabljenega izdelka (sadja, jagodičja) glede na sladkor.

Glavna prednost uporabe pektina je, da teoretično lahko naredite goste izdelke brez sladkorja. Samo v tem primeru se količina uporabljenega pektina večkrat poveča. Na primer, če za 1 kg breskev porabimo 500 g sladkorja, je dovolj, da dodamo 4 g pektina. Če izdelek sploh naredite brez sladkorja, potem morate za dobro zgoščevanje vzeti približno 12 g pektina.

Za pripravo breskove konfiture z gelfixom boste potrebovali:

• 2 kg breskev;
• 1 kg sladkorja;
• 25 g gelfix;
• 4 cimetove palčke;
• 8 popkov nageljnovih žbic.

Proizvodnja:

1. Breskve olupimo in jim odstranimo koščico ter jih po želji sesekljamo v blenderju ali narežemo na majhne rezine.
2. Sadje potresemo s sladkorjem in postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
3. Hkrati se jelfix združi z več žlicami sladkorja in dobro premeša.
4. Breskvam po vrenju dodamo mešanico sladkorja in gelfixa, zavremo in kuhamo največ 3-5 minut.
5. V sterilne kozarce položite 2 brsta nageljnovih žbic in eno cimetovo palčko.
6. Vroča breskova konfitura se položi na vrh in hermetično zapre za zimo.

Breskov konfitur z limono

Limona je najboljša prijateljica in soseda breskve pri skupnih pripravkih. Navsezadnje vsebuje esencialno kislino za breskov konfeter, pa tudi tiste iste pektinske snovi, ki lahko naredijo sladico gostejšo in zagotovijo daljše shranjevanje. Toda v tem receptu bo breskova konfekcija narejena z agar-agarjem, naravnim gostilom iz morskih alg.

Boste potrebovali:

• 1000 g breskev, izkoščičenih in olupljenih.
• 500 g granuliranega sladkorja;
• 1 velika limona;
• 1,5 žličke. agar-agar.

Proizvodnja:

1. Limono poparimo z vrelo vodo in iz nje nastrgamo lupinico.
2. Meso breskev narežemo na koščke primerne velikosti, prekrijemo z naribano lupino in prelijemo z limoninim sokom.
3. Vse sestavine potresemo s sladkorjem, pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za 12 ur (čez noč).
4. Zjutraj sadno mešanico postavimo na toploto in zavremo.
5. Hkrati se prah agar-agarja razredči v majhni količini vode in segreje do vrenja. Vreti natanko 1 minuto.
6. Sadni mešanici primešamo vreli agar-agar in pustimo vreti še 3-4 minute.
7. Ko je vroča, konfituro damo v sterilne kozarce in takoj zapremo.

Ker ko temperatura naraste nad + 50 °C, agar-agar izgubi želirne lastnosti.

Konfitura iz breskev, hrušk in jabolk

Izbor jabolk, breskev in hrušk se lahko šteje za skoraj klasičen recept za konfiture. Kajti tudi brez dodajanja sestavin za oblikovanje želeja bo sladica brez težav gosta.

Boste potrebovali:

• 1 kg jabolk;
• 500 g breskev;
• 500 g hrušk;
• 1 kozarec jabolčnega soka;
• ščepec vanilina;
• 2 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Breskve sortiramo, izrežemo vsa poškodovana mesta in odstranimo kožo.
2. Razrežite na dva dela, odstranite koščico in šele v tem trenutku se izvede končno tehtanje izdelka.
3. Jabolka in hruške so tudi osvobojene lupine in pečk.
4. Za uporabo v receptu se stehta le pripravljena sadna kaša.
5. Vse pripravljeno sadje narežemo na majhne rezine, potresemo z granuliranim sladkorjem, prelijemo z jabolčnim sokom, pokrijemo s pokrovom in pustimo v prostoru 40 minut, da sprosti dodatno tekočino.
   
6. Po staranju posodo s sadjem postavimo na ogenj, segrejemo na temperaturo + 100 ° C in ob občasnem mešanju kuhamo 30-40 minut.
7. Vrelo konfituro previdno razdelimo v pripravljene sterilne kozarce in tesno zapremo za zimo.

Originalni recept za konfituro iz breskev z meto in pomarančami

Kombinacija nežnih breskev s kontrastnim okusom in privlačno aromo citrusov lahko zapelje vsakogar.In dodajanje mete bo jedi dalo pridih svežine in zgladilo morebitno napihnjenost sladice.

Boste potrebovali:

• 1300 g breskev;
• 2 srednje veliki pomaranči;
• 15 listov poprove mete;
• 1,5 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Pomaranče operemo, poparimo z vrelo vodo in z grobim ribežnom odstranimo lupino.
2. Pomaranče nato olupimo in iz njih iztisnemo sok. Dodajte granulirani sladkor in olupljeno lupinico ter postavite na toploto.
3. Kuhajte nekaj minut, dokler zmes ni popolnoma homogena.
4. Breskve olupimo in razkoščičimo ter narežemo na kocke.
5. Dodamo jih v vreli pomarančno-sladkorni sirup in kuhamo približno 10 minut.
6. Dodamo drobno narezane liste mete in vse skupaj kuhamo še toliko časa.
7. Zavijte v sterilne kozarce.

Kako narediti konfituro iz breskev in marelic za zimo

Takšna konfitura lahko koristno popestri recepte za breskove pripravke.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 1 kg marelic;
• 100 g želatine;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička vanilijev sladkor.

Proizvodnja:

1. Tako breskvam kot marelicam izkoščičimo in jih po želji olupimo.
2. Sadje narežemo na rezine, potresemo s sladkorjem in pustimo na hladnem 10-12 ur.
3. Nato segrejemo do vrenja, kuhamo 5-10 minut in ponovno ohladimo.
4. Želatino razredčimo v hladni vodi in pustimo nabrekniti 40 minut.
5. Sadni mešanici dodamo nabreklo želatino in segrevamo skoraj do vretja.
6. Ne da bi pustili, da jed zavre, jo položite v sterilne kozarce in tesno zaprite.

Nežna breskova konfitura s češnjami in vanilijo

Prijetna kislost in nežna tekstura češenj se bosta harmonično prilegala celotni podobi končne breskove konfiture.Poleg tega ima ta recept dodatne koristi za zdravje, saj uporablja fruktozo in agar agar.

Boste potrebovali:

• 600 g breskev;
• 400 g češenj;
• 500 g fruktoze;
• 1 paket vanilijevega sladkorja;
• lupina ene limone;
• 1,5 žličke. agar-agar.

Proizvodnja:

1. Breskvam odstranimo koščice, vendar jih ne zavržemo, temveč razkoščičimo in izluščimo jedrca.
2. Same breskve narežemo na rezine želene velikosti, potresemo s fruktozo, dodamo vanilijev sladkor, zdrobljena jedrca in limonino lupinico.
3. Vse skupaj ohlapno pokrijemo s pokrovko in pustimo čez noč na hladnem.
4. Naslednji dan češnjam odstranite pečke in jih dodajte breskvam, pustite približno eno uro v sobi.
5. Sadno mešanico postavimo na segrevanje.
6. Istočasno v 50 ml vode razredčimo agar-agar in segrevamo do vrenja.
7. Sadju dodamo raztopino agar-agarja in pustimo vreti največ 5 minut.
8. Češnjevo-breskev konfituro vlijemo v sterilne kozarce in hermetično zapremo za zimo.

Nenavaden recept za breskov konfitur s cvetnimi listi vrtnic in češnjami

Že sami cvetni listi vrtnic dajejo dobroti čudovito aromo, češnje pa jo dopolnjujejo s svojim izvirnim okusom. Ker rdeče in rožnate češnje do zorenja prvih breskev že imajo čas za zorenje, se v receptu za to konfituro za zimo uporabljajo predvsem pozne rumene češnje.

Boste potrebovali:

• 500 g olupljene breskove kaše;
• 200 g češenj brez koščic;
• 3 žlice. l. vermut;
• 700 g sladkorja;
• 7-8 žlic. l. limonin sok;
• 16-18 cvetnih listov vrtnice.

Recept ne uporablja želirnih sredstev, po želji pa lahko izdelkom dodate pektin ali agar-agar.

Proizvodnja:

1. Breskve in češnje operemo in odstranimo koščice.
2. Breskve narežemo na kose, ki so po velikosti primerljivi s češnjami.
3. V eni posodi zmešajte češnje, breskve, limonin sok in sladkor.
4. Segrevamo do vretja in pustimo vreti 5 minut.
5. Dodajte cvetne liste vrtnic in vermut. Na tej točki lahko po želji dodate pektin ali agar-agar.
6. Konfituro zavremo in jo v kozarce zapremo za zimo.

Kako narediti breskev confiture s konjakom

Po isti shemi lahko pripravite konfituro z dodatkom konjaka. Te sladice lahko daste tudi otrokom, saj med kuhanjem ves alkohol izhlapi.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 50 g želatine;
• 0,75 kg granuliranega sladkorja;
• 100 ml konjaka;
• 1 limona;
• 1 čajna žlička vanilijev sladkor.

Eksotična konfitura za zimo iz breskev, feijoe in melone

Breskve same zlahka uvrstimo med eksotično sadje, kombinacija z melono in feijoa ustvari zelo nenavaden koktajl.

Boste potrebovali:

• 250 g izkoščičenih breskev;
• 250 g melone;
• 250 g feijoa;
• 350 g sladkorja;
• 100 ml želatine, raztopljene v vodi (3,5 žlice zrnc želatine);
• 10 g pomarančne lupine;
• 2 popka nageljnovih žbic.

Proizvodnja:

1. Breskve na znan način olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Feijoe operemo, odrežemo repke na obeh straneh in jih prav tako na tanko narežemo.
3. Melona se nareže na kocke.
4. Sadeže potresemo s sladkorjem, premešamo in čez noč postavimo na hladno.
5. Zjutraj se želatina infundira v hladni vodi, dokler ne nabrekne.
6. Sadno mešanico kuhajte 5 minut, dodajte pomarančno lupinico in nageljnove žbice, izklopite ogenj.
7. Dodamo želatino, premešamo in, damo v sterilne kozarce, zapakiramo za zimo.

Pravila za shranjevanje breskove marmelade

Breskov konfitur, hermetično zaprt v skladu z vsemi pravili, lahko enostavno shranite v običajni shrambi pri sobni temperaturi eno leto. Samo zaščititi ga morate pred svetlobo.

Zaključek

Breskova konfitura je ena najlažjih in najhitreje pripravljenih ozimnic. In izvirni recepti, opisani v članku, bodo pomagali celo novi gospodinji pripraviti pravo kulinarično mojstrovino.

Priporočene objave

Marelična konfitura - recept

Češnjev konfitur in žele

Hruškova konfitura

Konfitura iz melone za zimo

Confiture iz kosmulje: najboljši recepti za priprave za zimo

Recepti za konfituro iz rdečega in črnega ribeza

Češnjev konfit (marmelada): recepti za torto, za kolačke iz svežih in zamrznjenih jagod

Najboljši in najpreprostejši recepti za jagodno marmelado za zimo

Marmelada iz aronije v počasnem kuhalniku