Vsebina
Vino iz kovačnika pripravimo doma na različne načine - s kvasom in brez njega, z medom, brez vode, iz svežih ali zamrznjenih jagod. Končna pijača ima prijetno subtilno aromo, neverjeten okus z rahlo kislostjo in lepo rubinasto-granatno barvo. Vse koristne lastnosti kovačnika so ohranjene v domačem vinu, zato bo, če ga uživamo v zmernih količinah, koristilo človeškemu telesu.
Kako narediti vino iz kovačnika
Da bo pijača okusna, lepa in aromatična, morate odgovorno pristopiti k izbiri glavne sestavine. Jagode morajo biti zrele in jih je dovoljeno obirati le v suhem vremenu. Nato jih je treba skrbno razvrstiti, odstraniti gnile in plesnive. Tudi ena ali dve pokvarjeni jagodi lahko delno pokvarita ali popolnoma uničita prihodnje vino.
Za pripravo vina je pomembno, da izberete samo zrele in cele jagode.
Priporočljivo je, da čistih in zrelih kovačev ne operete pred pripravo vina, če pa je to vseeno potrebno, jih je treba temeljito posušiti. Za izdelavo vina lahko poleg zrelih jagod uporabimo tudi zamrznjene.
Posode, v katerih bo pijača fermentirala, najprej temeljito steriliziramo, da se pivina ne okuži s plesnijo ali drugimi mikroorganizmi. Za kuhanje je primerna steklena, plastična ali lesena posoda. Ni priporočljivo uporabljati kovine brez premaza.
Za fermentacijo vina lahko uporabite steklene posode z vodnim tesnilom
Za hitro sušenje posode lahko splaknete ali obrišete z alkoholom.
Recepti za pripravo domačega vina iz kovačnika
Domače vino iz kovačnika lahko naredite po številnih receptih. Za začetnike je primeren najpreprostejši, brez kvasa. Bolj izkušeni vinarji lahko pripravljajo napitke s kvasom, brez vode, z medom ali iz zamrznjenih jagod.
Preprost recept za vino iz kovačnika brez kvasa
Ta recept je idealen za začetnike. Njegova prednost je, da lahko z minimalno količino sestavin dobite okusno in dišečo pijačo. Kvas, vodka ali drug močan alkohol se ne uporablja.
spojina:
- 3 kg jagodičja;
- 3 kg granuliranega sladkorja;
- 2,5 litra vode.
Priprava:
- Jagode razvrstite, operite, posušite, nasekljajte in dajte v posodo za fermentacijo. Po vrhu potresemo sladkor.
- Posodo tesno zaprite in postavite na temno mesto tri dni.
- Po začetku fermentacije dodajte 600 g granuliranega sladkorja.
- Namestite vodno tesnilo.Pustite za nadaljnjo fermentacijo v temnem prostoru pri konstantni temperaturi 3-4 tedne.
- Vino večkrat precedimo, da dosežemo primerno bistrost. Nalijte v steklenice.
- Mlada pijača mora stati še 30 dni, potem pa je pripravljena za uživanje.
Uporaba rokavice namesto vodnega tesnila pri fermentaciji vina
Vino iz kovačnika s kvasom
Če pri pripravi vina iz kovačnika uporabimo kvasovke, se proces fermentacije znatno zmanjša, sam postopek postane enostavnejši, končna pijača pa močnejša. Ta recept je primeren, če so jagode zelo kisle, saj kislina moti proces fermentacije.
Sestavine:
- 3 kg jagodičja;
- 300 g sladkorja;
- 1 liter vode;
- 1 čajna žlička kvas.
Recept:
- Pripravite starter: kvas po navodilih zmešajte s kristalnim sladkorjem in postavite na toplo.
- Pripravite kovačnik: razvrstite, operite, nasekljajte, postavite v posodo za fermentacijo in pustite, dokler ne dobite soka.
- Dodamo vodo in sladkor.
- Odstranite pulpo in pustite samo čisti sok. Po nekaj urah prepustite skozi filter.
- Soku dodamo pripravljen starter.
- Namestite vodno tesnilo ali rokavico in jo postavite v temen prostor za fermentacijo.
- Po treh mesecih tekočino filtriramo in vodno tesnilo ponovno namestimo.
- Počakajte še tri mesece, nato pa vino odtočite in ustekleničite.
Končano vino nalijemo v steklenice in zapremo z zamaški.
Domače zamrznjeno kovačnikovo vino
Za pripravo okusne in aromatične alkoholne pijače iz kovačnika lahko uporabite ne samo sveže, ampak tudi zamrznjene jagode. Tako lahko domače vino pripravimo kadarkoli v letu. Postopek se praktično ne razlikuje od običajnega, vendar morate najprej narediti sok iz zamrznjenih sestavin.
Z odmrzovanjem jagod kovačnika lahko pripravite domače vino kadar koli v letu.
spojina:
- 3 litre soka;
- 300 g sladkorja;
- 100 g rozin.
Priprava:
- Pripravljenemu soku dodamo vodo in tekočino segrejemo na 35 stopinj.
- Dodamo sladkor, dobro premešamo, dodamo rozine.
- Posodo tesno zaprite in postavite na toplo mesto, da se začne fermentacija.
- Ko je postopek končan, tekočino precedite in ustekleničite.
- Mlado vino iz kovačnika je treba pred pitjem postaviti na hladno in stati 3 mesece. V tem času bo pridobil odličen okus in aromo. Če nastane usedlina, se pijača ponovno prelije, da se izogne grenkobi.
Ta recept uporablja rozine za pospešitev fermentacije. Nadomestite ga lahko z neopranim, a čistim grozdjem.
Vino iz kovačnika z medom
Nekateri vinarji dodajajo med pri pripravi pijače. V tem primeru pridobi značilen svetel okus in novo aromo. Za ta recept je priporočljivo uporabiti lesene hrastove sode poljubne velikosti.
Domače vino iz kovačnika in medu je priporočljivo hraniti v lesenih sodih
spojina:
- 5 kg kovačnika;
- 10 litrov vode;
- 3 kg sladkorja;
- 0,5 kg medu.
Priprava napitka:
- Pripravite jagode: izberite pokvarjene, jih ročno sesekljajte in dajte v posode za fermentacijo. Nalijte 6 litrov vode.
- Pustite štiri dni, občasno premešajte kašo, da preprečite nastanek plesni.
- Odcedite sok in dodajte preostalo vodo v posodo.Po šestih urah iztisnemo pulpo in jo zavržemo, tekočino pa premešamo.
- Dodajte med, dodajte granulirani sladkor.
- Pustite sok, da fermentira šest mesecev. Po šestih mesecih je vino pripravljeno za pitje.
Izdelava vina iz kovačnika po tem receptu je težka, zato je najprej priporočljivo pridobiti izkušnje s preprostejšimi metodami priprave te alkoholne pijače.
Vino iz kovačnika brez dodajanja vode
Da bo pijača močnejša in bo imela bogatejši okus, jo lahko pripravimo brez vode. Jagode vsebujejo zadostno količino soka, da ga ne razredčimo z drugimi tekočinami. Ta recept je zelo preprost in zato primeren za vinarje začetnike.
spojina:
- kovačnik - 2 kg;
- granulirani sladkor - 500 g.
Recept:
- Jagode razvrstimo, odstranimo pokvarjene in nezrele, operemo, zmeljemo v mlinčku za meso in pustimo nekaj dni v toplem prostoru, da spustijo sok.
- Iz kaše iztisnite tekočino in jo pustite na hladnem.
- V kašo dodajte 200 g granuliranega sladkorja in pustite, da se napolni.
- Ponovno iztisnite vsebino posode, zmešajte prvi in drugi sok, dodajte preostali sladkor.
- Pustite fermentirati 30 dni v temnem prostoru.
- Prelijte, tekočino precedite pustite še 30 dni.
Kovačnik zmeljemo, da spusti sok
Če je pijača kisla, se odlično poda k mesnim jedem, lahko pa jo uporabimo tudi kot osnovo za pripravo omak.
Pogoji skladiščenja
Če domače domače vino shranjujete v hladilniku ali v hladnem prostoru, ga lahko uživate več let.Za povečanje tega obdobja je dovoljeno, da ga popravite z vodko, preden ga vlijete v pripravljene posode.
Pijačo, ustekleničeno v steklenice in zaprto z lesenimi zamaški, je priporočljivo hraniti vodoravno. V tem primeru so zamaški od znotraj navlaženi s tekočino, s čimer se prepreči izsušitev in izguba tesnosti, kar vodi do izhlapevanja alkohola in poslabšanja okusa pijače.
Domače vino je priporočljivo hraniti v steklenih steklenicah vodoravno
Domačega vina ne puščajte dlje časa v plastičnih posodah. Omogoča prehajanje kisika, začne se oksidacija, pijača pa ponovno fermentira in se pokvari. Prav tako ni dovoljeno skladiščenje v steklenih posodah, zaprtih s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi. Po dveh mesecih bo vino neprimerno za uživanje.
Zaključek
Vino iz kovačnika doma je okusna, aromatična pijača z rahlo kislostjo, katere uživanje v zmernih količinah bo koristilo osebi. Neizkušenim vinarjem svetujemo, da začnejo s pripravo pijače brez kvasa ali brez dodajanja vode; za ljudi z izkušnjami so primerni recepti z uporabo kvasa ali medu, pa tudi zamrznjenih jagod. Končno vino lahko hranimo tudi do nekaj let, če ga pretočimo v primerne posode in shranimo v hladnem, temnem prostoru ali v hladilniku.
Ocene vina iz kovačnika
