Šampanjec iz brezovega soka: 5 receptov

V zadnjih letih in celo desetletjih resnično kakovostnih alkoholnih pijač skoraj ni mogoče najti v prodaji. Še posebej enostavno je naleteti na ponaredek, ko gre za šampanjec. Zaradi tega domače vinarstvo v Rusiji dobesedno doživlja ponovno rojstvo. Posebno povpraševanje je po pijačah iz naravnih proizvodov. Doma ni težko narediti šampanjca iz brezovega soka. In okus nastale pijače bo zadovoljil tako žensko kot moško polovico človeštva.

Kako narediti šampanjec iz brezovega soka

Glavna sestavina za pripravo te čudovite, osvežilne pijače v vsakem vremenu je brezov sok. Ta naravni eliksir zdravja lahko dobite že v 2-3 tednih na leto. Toda to sploh ne pomeni, da je šampanjec mogoče narediti iz njega le zgodaj spomladi v zelo kratkem času. Brezov sok, konzerviran v pločevinkah, je primeren tudi za izdelavo šampanjca.Poleg tega je za lahke sorte pijače bolje uporabiti sok, zbran in nato konzerviran z lastnimi rokami. Če pa je bila odločitev sprejeta za izdelavo močnejšega šampanjca z dodatkom vodke, potem ni posebne razlike, kateri sok bo uporabljen za pripravo šampanjca. Uporabite lahko tudi različico, kupljeno v trgovini.

Za pripravo šampanjca iz brezovega soka so nujno uporabljena sladila, najpogosteje navaden granulirani sladkor. Za povečanje uporabnosti nastale pijače lahko uporabite tudi med. Običajno služi tudi za globlji, bogatejši odtenek šampanjca. Še posebej, če se uporabljajo temne sorte medu, kot so kostanjev, planinski ali ajdov.

Kot predjed za šampanjec lahko uporabite bodisi industrijsko pridelan vinski kvas ali domači kvas iz rozin.

Praviloma je domača predjed pripravljena nekaj dni pred začetkom postopka priprave šampanjca. To je potrebno ne le zato, da ima starter čas za zorenje. V zadnjem času so skoraj vse rozine, ki jih najdemo v prodaji, obdelane z žveplom za boljše ohranjanje. Takšne rozine so popolnoma neprimerne za pripravo vinske predjedi. Zato je predjed iz rozin pripravljena vnaprej, da lahko eksperimentiramo z različnimi sortami suhega sadja. In posledično ugotovite, kateri od njih je res primeren za fermentacijo.

Postopek priprave vinskega starterja doma je naslednji:

1. V čistem steklenem kozarcu zmešajte 100 g nujno neopranih rozin (da ohranite "divji" kvas na površini jagod), 180 ml tople vode (ali brezovega soka) in 25 g sladkorja.
2. Dobro premešamo, pokrijemo s krpo (čisto brisačo) in pustimo nekaj dni na toplem brez svetlobe.
3. Ko se na površini pojavi pena, ki jo spremlja rahlo piskanje in kiselkast vonj, se lahko šteje, da je starter pripravljen.

V dobro zaprtem kozarcu ga lahko hranimo v hladilniku 1 do 2 tedna.

Za izdelavo šampanjca iz brezovega soka doma se pogosto uporabljajo sveže limone ali citronska kislina. Za recepte brez uporabe vinskega kvasa ali še posebej drugih alkoholnih pijač je tak dodatek obvezen. Ker brezov sok praktično ne vsebuje kislin in so potrebne za stabilizacijo kislosti pivine. Brez tega normalni proces fermentacije ne bo potekal.

Recept za šampanjec iz brezovega soka z rozinami

Za pridobitev lahkega, a hkrati bogatega in zelo okusnega penečega vina (šampanjca) iz brezovega soka boste potrebovali:

• 12 litrov soka, po možnosti svežega;
• približno 2100 g granuliranega sladkorja;
• 1 velika limona (ali 5 g citronske kisline);
• vnaprej pripravljena domača vinska predjed iz 100 g rozin;
• 50 g temnega medu.

Postopek izdelave šampanjca iz brezovega soka z rozinami po tem receptu je sestavljen iz dveh stopenj: priprava samega vina in nasičenje z ogljikovim dioksidom z dodajanjem sladkorja in zagotavljanje sekundarne fermentacije v zaprtih pogojih.

Proizvodnja:

1. V veliki emajlirani posodi zmešajte brezov sok, 2000 g sladkorja in citronsko kislino. Iz sveže limone preprosto iztisnite sok in previdno odstranite pečke.
2. Vse skupaj segrevamo do vrenja in dušimo na nizkem-zmernem ognju toliko časa, da v posodi ostane le še 9 litrov tekočine.
   
   Komentiraj! Ta postopek naredi okus pijače bolj bogat in zanimiv.
3. Tekočino ohladimo na sobno temperaturo (+ 25 °C) in dodamo rozin nastavek in med, po potrebi stopljen v vodni kopeli do tekočine.
4. Temeljito premešajte, vlijte v posodo za fermentacijo in nanjo postavite vodno tesnilo (ali rokavico iz lateksa z majhno luknjo na enem od prstov).
5. Pustite na mestu brez svetlobe s stabilno toplo temperaturo (+ 19-24 ° C) 25-40 dni.
6. Po koncu fermentacije (izginotje mehurčkov v vodnem tesnilu ali padec rokavice) je vino iz brezovega soka pripravljeno za nasičenje z ogljikovim dioksidom.
7. Vino skozi slamico previdno odcedimo od usedline in prelijemo v pripravljene, čiste in suhe steklenice z dobro privitimi zamaški, pri čemer pustimo na vrhu približno 6-8 cm prostega prostora.
8. Na 1 liter prostornine vsake steklenice dodajte 10 g sladkorja.
9. Steklenice hermetično zapremo s pokrovčki in ponovno postavimo na isto mesto za 7-8 dni.
10. Že po nekaj dneh je treba steklenice s prihodnjim šampanjcem preveriti in rahlo izpustiti pline ter rahlo odpreti luknjo.
11. Ali pa jih odnesite za shranjevanje na hladno mesto, sicer lahko preprosto počijo zaradi nakopičenega pritiska.

Trdnost nastalega šampanjca je približno 8-10%.

Šampanjec iz brezovega soka brez vrenja

Če želite ohraniti vse koristne lastnosti brezovega soka v šampanjcu, potem lahko uporabite naslednji preprost recept.

Boste potrebovali:

• 3 litre soka;
• 900 g sladkorja;
• 300 g neopranih rozin;
• 2 pomaranči;
• 1 limona.

Proizvodnja:

1. Pomaranče in limone temeljito operemo s krtačo, osušimo in jim odrežemo lupino. Iz preostalih sadežev skozi cedilo iztisnemo sok, da ločimo semena.
2. Brezov sok se rahlo segreje na temperaturo + 40-45 ° C in v njem se raztopi ves sladkor.
3. V posodi za fermentacijo brezov sok zmešamo s sladkorjem, sokom citrusov in lupinico ter dodamo rozine.
   Komentiraj! Morate biti popolnoma prepričani v fermentacijske lastnosti uporabljenih rozin z uporabo zgoraj opisanih tehnik, sicer lahko uničite celotno pripravo.
4. Namestite vodno tesnilo ali rokavico in jo postavite na toplo in temno mesto 30-45 dni.
   
5. Nato nadaljujte na standardni način, ki je že opisan v prejšnjem receptu. Le da v vsako steklenico namesto sladkorja dodamo 2-3 rozine in jo tudi hermetično zapremo.

Šampanjec se izkaže za še lažji in bolj nenasičenega okusa. Ampak še vedno ima diplomo in dobro pije, zlasti v vročem vremenu.

Šampanjec iz brezovega soka z vinskim kvasom

Vinski kvas se uporablja, kadar ni primernih rozin za fermentacijo, vendar želite zagotoviti, da boste dobili okusno in šumeče vino.

Celotna tehnologija izdelave je popolnoma enaka tisti, ki je opisana v zgornjih receptih.

Sestavine se uporabljajo v naslednjih razmerjih:

• 10 litrov brezovega soka;
• 1600 g sladkorja;
• 10 g vinskega kvasa.

Domači šampanjec iz brezovega soka z dodatkom suhega vina

Tehnologija priprave šampanjca po tem receptu je prav tako podobna tradicionalni, opisani zgoraj.Grozdno vino končni pijači doda blagodejne lastnosti grozdja, njegov okus in barvo.

Boste potrebovali:

• 12 litrov brezovega soka;
• 3,2 kg granuliranega sladkorja;
• 600 ml belega vina;
• 4 limone;
• 4 žlice. l. vinski kvas, razredčen z vodo v skladu s priloženimi navodili.

Proizvodnja:

1. Brezov sok, kot običajno, uparimo s sladkorjem do 9 litrov.
2. Ohladite, dodajte vse preostale sestavine in pustite na toplem, dokler fermentacija ni končana.
   
3. Nato ga filtriramo, ustekleničimo s tesnimi pokrovi in ​​hranimo še približno 4 tedne na hladnem.

Kako narediti šampanjec iz brezovega soka z dodatkom vodke

Boste potrebovali:

• 10 litrov brezovega soka;
• 3 kg sladkorja;
• 1 liter vodke;
• 4 žličke kvas;
• 4 limone.

Proizvodnja:

1. Prva faza, tradicionalna, je kuhanje brezovega soka s sladkorjem, dokler se njegova prostornina ne zmanjša za 25%.
2. Nato kuhan in na sobno temperaturo ohlajen sok vlijemo v lesen sod primerne prostornine, da je v zgornjem delu prostor za fermentacijo.
3. Dodamo kvas, narezane koščke limon, očiščenih pečk, in vodko.
4. Premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite na toplem en dan, nato pa posodo prenesite v hladen prostor (klet, klet) za 2 meseca.
5. Po tem času se šampanjec ustekleniči in tesno zamaši.

Kako shraniti domači šampanjec iz brezovega soka

Domači šampanjec je treba hraniti na hladnem, pri temperaturi od + 3 ° C do + 10 ° C in brez dostopa svetlobe. Na dnu steklenic je lahko nekaj usedline. Rok uporabnosti v takih pogojih je 7-8 mesecev. Vendar pa lahko pijačo z dodatkom vodke v podobnih pogojih hranimo več let.

Zaključek

Šampanjec iz brezovega soka lahko doma pripravite na več načinov.In v vsakem primeru boste dobili okusno in zmerno močno peneče vino z neprimerljivim okusom, ki ga ni sramota predstaviti za nobeno praznično pojedino.

Priporočene objave

Vino iz grozdnih listov doma

Tinktura viburnuma z vodko: recept

Kako narediti vino iz domačih hrušk

Domače vino iz slivove marmelade: preprost recept

Domače slivovo vino

Domače bučno vino

Recept za domače vino chacha

Češnjevo vino doma

Kako vliti mesečino na pregrade orehov