Vsebina
Svinjina je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa na svetu, zato je na njeni osnovi ogromno receptov za različne dobrote. Hladno prekajeni prsi imajo edinstven okus in svetlo dimljeno aromo. Če dosledno upoštevate priporočila in zahteve recepta, lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino.
Korist in vrednost izdelka
Svinjina je vključena v redno prehrano ogromnega števila ljudi. Uravnotežena sestava izdelka je odlična kot vir energije, kot gradbeni material za mišično in kostno tkivo. Najpomembnejši del hladno prekajenih prsi je impresivna plast maščobe. Svinjska mast je pravi antidepresiv. Ne le zmanjša splošno raven stresa, ampak tudi normalizira delovanje živčnega sistema.
Ob zmernem uživanju je mastna svinjina zelo koristna za telo.
Prsi vsebujejo ogromno maščob, beljakovin in aminokislin. Mikroelementi vključujejo cink, selen, baker, mangan, železo in magnezij. Vitamini B1, B2, B3 in E skrbijo za pravilno delovanje prebavnega in srčno-žilnega sistema.
Vsebnost kalorij in BZHU
Razmerje med mesom in maščobo se lahko močno razlikuje glede na kos svinjine. Prav v prsih ostane vsebnost na ravni 1:1. To razmerje omogoča, da se hladno prekajena poslastica uporablja kot okusna jed in kot vir energije. 100 g končnega izdelka vsebuje:
- beljakovine - 10 g;
- maščobe - 52,37 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- kalorij - 514 g.
Hranilna vrednost hladno prekajenega mesa se lahko močno razlikuje glede na izbrani kos svinjine. Vsekakor je kalorična vsebnost prsi redko pod 450 kcal, zato je priporočljivo upoštevati zmernost pri uživanju tega izdelka. Prekomerne količine mastnega prekajenega mesa lahko povzročijo povišan holesterol ali težave s telesno težo.
Priprava prsi za hladno kajenje
Visokokakovostne surovine so ključ do idealne poslastice. Za pripravo hladno prekajenega prsi morate uporabiti samo sveže ali ohlajeno meso. Ni priporočljivo jemati kosov s prekomerno vsebnostjo maščobe. Prav tako ne smete kaditi prsi čisto mesnih pasem prašičev.
Priporočljivo je, da svinjino narežete na porcije
Pred hladnim dimljenjem je treba meso pripraviti. Rebrne kosti so popolnoma odrezane od kosa. Odvečno maščobo je mogoče odstraniti.Nato plast prsi narežemo na porcije. Večji kot so končni kosi, daljše bo kajenje. Optimalna velikost je kvadrat s stranico 10-15 cm.
Kako pripraviti slanico za hladno dimljenje
Staranje svinjine v veliki količini soli jo naredi bolj okusno in ji podaljša rok uporabnosti za 1-2 tedna. Trajanje postopka je od 2 do 7 dni, odvisno od velikosti delov in želenega rezultata. Za lepšo barvo lahko dodate 1 žlico na 1 kg navadne kuhinjske soli. l. nitrit. Kosi prsi so velikodušno podrgnjeni z začimbami in postavljeni na hladno mesto za soljenje. Če želite pospešiti proces, lahko uporabite zatiranje.
Kako marinirati prsi za hladno kajenje
Tako kot pri vlaganju dolgotrajno namakanje v tekočini izboljša okus končnega izdelka. Marinado pripravimo s hitrostjo 200 g soli na 1 liter hladne vode. Za dodatne odtenke okusa se slanici dodajo začimbe. Najbolj priljubljeni dodatki so piment, lovorov list in koriander. Pri dodajanju začimb marinado zavremo, nato ohladimo na sobno temperaturo. Prsi prelijemo s slanico 1-3 dni. Trajanje mariniranja lahko doseže 5-7 dni, če so deli preveliki.
Kako kaditi hladno prekajene prsi
Po dolgotrajnem soljenju je treba meso namočiti v čisti hladni vodi, da odstranimo odvečne začimbe. Po tednu dni mariniranja damo prsi v tekočino za 1-2 dni. Vodo je treba občasno menjati.
Trajanje toplotne obdelave lahko doseže 10-14 dni
Naslednji korak pri sledenju receptu za pripravo hladno prekajenih prsi doma je obešanje na prostem. Odvisno od velikosti dela in trajanja namakanja lahko čas sušenja doseže 24-32 ur. Za zaščito pred mrčesom je priporočljivo prsi zaviti v gazo. Končano svinjino pošljemo v omaro za prekajevanje in obdelamo s hladnim dimom.
Kako kaditi prsi v hladnem dimniku
Da bi dobili resnično okusno poslastico, morate imeti visokokakovostno opremo. Vsak recept za hladno prekajene prsi bo zahteval dobro kadilnico z nadzorom temperature. Postopek kuhanja je naslednji:
- Premog se vlije v posebno posodo. Ker hladno prekajevanje prsi traja dolgo časa, je bolje uporabiti materiale, ki lahko dolgo tlejo. Idealna možnost je kokosovo oglje. Njegova količina mora biti minimalna, da vzdržuje nizke temperature in ustvarja obilen dim.
- Iz folije naredimo skodelico in vanjo stresemo namočene večje sekance. Najboljša jelša ali jabolko. Dobre rezultate kaže tudi hrastov in češnjev čips.
- Kose posušenih prsi naložimo na rešetke ali kljuke. Pokrov ali vrata kadilnice se zaprejo in kuhanje se začne.
Med postopkom kuhanja boste morali občasno odpreti napravo in zamenjati premog in lesne sekance. Prav tako je pomembno upoštevati temperaturo hladnega kajenja v kadilnici, tako da se toplota ne dvigne nad 40 stopinj. Končano poslastico prezračujemo na svežem zraku 1-2 dni. Svinjino postrežemo hladno kot predjed h glavnim jedem.
Hladno prekajen prsi z generatorjem dima
Večina sodobnih kadilnic je opremljena s posebno napravo, ki omogoča črpanje hladnega dima v glavno komoro. Hladno prekajeni prsi v takšni napravi naredite sami zaradi avtomatizacije dela bolj nežni in okusni. V generator dima se vlije vroče oglje in navlaženi lesni sekanci. Nato se priključi na kadilnico in prsi se začnejo kuhati. Priporočljivo je, da lesne sekance in premog v napravi zamenjate 1-2 krat na dan, da ohranite stalen pretok dima.
Kako dolgo kaditi hladno prekajene prsi
Če želite dobiti visokokakovostno poslastico, morate biti potrpežljivi. Hladno dimljenje prsi lahko traja do 2 tedna, odvisno od velikosti kosa. Za majhne kose od 0,5 do 0,7 kg je trajanje dimljenja približno en teden.
Postopek priprave prekajenih dobrot zahteva potrpljenje in stalen nadzor.
Ne hitite in poskusite skrajšati čas kuhanja. Dimljenje 1-2 dni lahko daje odličen okus, vendar bo notranjost mesa ostala surova. S takim izdelkom obstaja resna nevarnost zastrupitve. Minimalno obdobje toplotne obdelave za majhne kose naj bo 4-5 dni.
Kako dolgo morajo prsi stati po hladnem kajenju?
Pri tlenju lesni sekanci oddajajo ogromno aromatičnega dima. V visokih koncentracijah lahko resno škoduje človeškemu telesu. Dim proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko poslabšajo stanje številnih organov in povzročijo zdravstvene zaplete. Sveže pripravljeno svinjsko dobroto je priporočljivo obesiti na prostem.
Če je zdravljenje z dimom trajalo en teden, potem pustimo svinjino na svežem zraku vsaj en dan. V tem času bo iz izdelka izšla večina škodljivega dima. Šele po daljšem času zračenja lahko začnete neposredno okušati jed.
Pravila shranjevanja
Zahvaljujoč dolgotrajnemu soljenju svinjina znatno podaljša rok uporabnosti. V vakuumski vrečki v hladilniku je izdelek shranjen do 2-3 mesece. Da se vonj po dimu ne prenese na sosednje izdelke, je poslastica shranjena v ločeni škatli.
Zaključek
Hladno prekajeni prsi so neverjetno okusna in dišeča jed, v kateri bodo uživali tudi izkušeni gurmani. Čas kuhanja je izravnan z neverjetnimi potrošniškimi lastnostmi končnega izdelka. Če so izpolnjene vse zahteve in navodila, postane možnost, da dobite popolno poslastico, največja.
