Vsebina
- 1 Vsebnost kalorij in prednosti izdelka
- 2 Načela in metode prekajevanja svinjskih reber
- 3 Kako izbrati in pripraviti svinjska rebra za kajenje
- 4 Kako kaditi svinjska rebra
- 5 Kako dolgo morate kaditi svinjska rebra?
- 6 Kaj lahko kuhate s prekajenimi svinjskimi rebri?
- 7 Pravila shranjevanja
- 8 Zaključek
Kajenje vroče dimljenih svinjskih reber doma je precej preprosto, izdelek se izkaže za neverjetno okusen in aromatičen. Za pripravo morate porabiti zelo malo časa. Obstaja veliko možnosti za kisanje in marinade, kar vam omogoča eksperimentiranje z okusi, pridobivanje izkušenj in poudarjanje vaših najljubših receptov. Če želite dimiti svinjska rebra z vročim dimljenjem doma, se morate seznaniti z vsemi zapletenostmi tega postopka, od rezanja mesa do neposrednega kuhanja v komori.
Vsebnost kalorij in prednosti izdelka
Vroče prekajena svinjska rebra so visoko kalorična in jih ni mogoče uvrstiti med dietne izdelke. Indikatorji energijske vrednosti so neposredno odvisni od uporabljenih surovin in debeline maščobne plasti.
Svinjina ima bogato kemično sestavo, vsebuje:
- železo;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Vsebuje tudi vitamine skupine B, PP. Glede na visoko kalorično vsebnost svinjskih reber jih lahko zaužijemo v majhnih količinah. V nasprotnem primeru obstaja veliko tveganje za bolezni srca in ožilja ter težave s težo. Uživanje svinjine v zmernih količinah pomaga dvigniti razpoloženje in napolni telo z močjo in energijo.
Prekajena svinjska rebra so visoko kaloričen izdelek, ki ga morajo ljudje s prekomerno telesno težo in težave s srcem uživati previdno.
Na 100 g prekajene svinjine je 10,0 g beljakovin, 52,7 g maščobe, 0 ogljikovih hidratov. Iz tega izračuna je vsebnost kalorij 514 kcal.
Načela in metode prekajevanja svinjskih reber
Svinjska rebra lahko kadite v kadilnici z vročim ali hladnim dimljenjem. Lahko skuhate pravo kuhano-prekajeno meso, pa tudi dobroto naredite doma na žaru.
Končni rezultat bo odvisen od uporabljene metode dimljenja in izbranega recepta za marinado. Končni izdelek se bo glede na način kajenja razlikoval po gostoti, lastnostih okusa in arome. Poleg tega bo tudi rok uporabnosti prekajenega mesa drugačen.
Kako izbrati in pripraviti svinjska rebra za kajenje
Za kajenje je najbolje uporabiti sveže surovine z najmanj maščobe na rebrih. Takšen izdelek je dobro pripraviti po metodi hladnega kajenja, zaradi obdelave z dimom se bo maščoba izsušila.Če uporabljate metodo vročega kajenja, morate najprej odstraniti odvečno maščobo, sicer bo maščoba odtekla in mesu dala grenkobo.
Po nakupu surovin jih morate oprati in odstraniti film, ki preprečuje prodiranje dima v izdelek. Nato je treba meso razrezati na porcije, rezati hrustanec. Če je prsi, jih ločimo in uporabimo za pripravo drugih jedi, na primer pilafa.
Mariniranje in soljenje
Predobdelava svinjskih reber ne vključuje le lupljenja iz filma, temveč tudi soljenje in mariniranje. Zahvaljujoč takšnim manipulacijam dobimo izdelek s prijetnim okusom in aromo. Surovine pogosto kuhamo. Prekajena in kuhana poslastica je neverjetno okusna, nežna in mehka.
Doma lahko kadite svinjska rebra na različne načine, pri čemer surovino pripravite z mokro ali suho metodo soljenja. V prvem primeru je pripravljena poslastica shranjena veliko dlje kot v drugem. Toda hkrati pride do resne izgube vlage, zaradi česar je izdelek zelo trden. Pri suhem soljenju obdelovanec pogosto ni enakomerno nasoljen.
Pri mokrem soljenju, kjer se uporablja fiziološka raztopina, svinjska rebra absorbirajo sol veliko bolj aktivno in enakomerneje. Poleg tega je izguba vlage nepomembna. Toda izdelka ni mogoče dolgo shranjevati.
Z eksperimentiranjem z začimbami lahko dosežete izviren okus in aromo.
Obstaja kar nekaj receptov za mariniranje svinjskih reber. Njihova glavna razlika je v uporabljenih sestavinah. Marinada je pripravljena ob upoštevanju osebnih preferenc, z izbiro najbolj okusnih začimb in začimb. Vsak od njih ima svoj specifičen okus in aromo.
Kako kaditi svinjska rebra
Obstaja veliko receptov za kajenje svinjskih reber. Vsak od njih ponuja svoj nabor začimb in kuharskih tehnik.
Recepti za vroče dimljena svinjska rebra
Ne glede na način kuhanja je treba meso posušiti in pobrisati s papirnato brisačo ali prtičkom. V nasprotnem primeru bo imel kisel okus.
Recept za vroče kajenje svinjskih reber v kadilnici
Za 2 kg svinjskih reber boste potrebovali:
- 40 g granuliranega česna;
- 3 žlice. l. paprika;
- 1 čajna žlička mleti kardamom;
- 2 žlički mleti ingver;
- sveže mleti poper;
- sol;
- jelšev čips.
Algoritem za pripravo prekajene poslastice v kadilnici je naslednji:
- Meso sperite pod vodo.
- Posušite s papirnato brisačo.
- Odstranite film. Najprej ga lahko odtrgate, nato pa ga povlečete z roko s prtički. Tako preprečite, da bi med odstranjevanjem zdrsnil.
- Narežemo na porcije, po 2-3 rebra.
- Postavite v posodo ustrezne prostornine. Vanj morate dati vse začimbe iz recepta, pa tudi sol. Vse premešamo in pustimo čez noč marinirati.
- Jelševe sekance za 30 minut namočite v posodo z vodo. Ta manipulacija se izvede pred začetkom kajenja.
- Svinjska rebra prelijemo z navadno vodo in splaknemo začimbe. Po tem posušite s papirnato brisačo ali prtički.
- Na dno kadilnice položite jelševe sekance, namestite rešetko in položite meso. Zaprite in postavite na ogenj. Čas kuhanja 2,5 ure, temperatura 200 stopinj.
Hiter način za dimljenje svinjskih reber
Časovno lahko hitro kadite svinjska rebra v samo 30-60 minutah. V ta namen je dovoljeno uporabiti domačo kadilnico ali že pripravljeno, kupljeno v trgovini. Postopek kajenja po korakih ima naslednji algoritem:
- Na dno kadilne komore položite jelševe sekance.
- V notranjost postavite pladenj za zbiranje maščobe.
- Pritrdite žar in položite pripravljena svinjska rebra.
- Kadilnico zaprite s pokrovom in postavite na ogenj.
Optimalna temperatura za kajenje svinjskih reber v kadilnici z vročim dimljenjem je med 110-120 stopinj. 20 minut po tem, ko se pojavi dim, odstranite pokrov, da omogočite odvečni dim. Ko se čas kuhanja izteče, je treba poslastico ohladiti tako, da jo za nekaj ur obesite na prostem. Ta čas je povsem dovolj, da meso prepoji s prijetno aromo.
Vroče dimljena svinjska rebra doma
Če želite doma pripraviti vroče dimljena svinjska rebra, sledite tem korakom:
- Pripravite surovine, operite in odstranite film.
- Obdelovanec položite v posodo in marinirajte s 4 stroki česna, 2 žlici na 1 kg mesa. l. paprika, 1 žlica. l. kardamom, 2 žlici. l. ingver, 1 žlička. črni poper in 1 žlica. l. sol. Pustite en dan. Preden jih položimo na žar, jih je treba eno uro sušiti.
- Svinjska rebra postavite v kadilnico in po dimljenju vzdržujte temperaturo med 90-110 stopinj. Čas kuhanja 1 ura. Da se pojavi skorja, je treba temperaturo v zadnjih 10 minutah nastaviti na najvišjo.
- Na koncu postopka je treba dimljeno poslastico ohladiti in postreči z zelišči in zelenjavo.
Vroče dimljena svinjska rebra v cvrtniku
Navodila za kuhanje prekajenih svinjskih reber v cvrtniku:
- Pripravite meso, sperite pod hladno vodo.
- Obdelovanec natrite s soljo, poprom in primernimi začimbami. Ko naredite majhne rezine, svinjska rebra nadevajte z grobo sesekljanim česnom.Meso pustimo stati 2-3 ure.
- S čopičem nanesite tekoči dim na obdelovanec in pustite pol ure.
- Na dno cvrtnika položite predhodno navlažene ostružke jelše in jabolk.
- Svinjino položite na žar, predhodno obdelan z rastlinskim oljem.
- Čas kuhanja je 30 minut pri 235 stopinjah. Postrežemo lahko s poljubno prilogo.
Dimljenje svinjskih reber v počasnem kuhalniku
Postopek kajenja svinjine v počasnem kuhalniku je naslednji:
- Meso operemo, osušimo in narežemo na porcije.
- Postavite obdelovanec v primerno posodo, dodajte sesekljano čebulo (1 kos.), paradižnik (2 kosa), česen (3 stroke), papriko (1 kos.), mleti črni poper (1 žlička), sesekljana zelišča, sojina omaka (2 žlici), tekoči dim (50 ml). Pustite marinirati eno uro.
- Vsak del zavijte v folijo in položite na rešetko.
- Kuhajte v načinu "Pečenje" 40 minut.
Ta recept za vroče dimljena svinjska rebra vam omogoča, da doma dobite nežno in sočno poslastico.
Kako kaditi hladno dimljena svinjska rebra
Če je potrebno podaljšati rok uporabnosti prekajenega mesa, uporabite metodo hladnega kajenja. Končni izdelek je zelo okusen, z izrazito aromo. Meso dobro prekadite v avtomatski prekajevalnici. Je preprost in priročen.
Recept za hladno prekajena svinjska rebra:
- Pripravite in marinirajte meso.
- V generator dima postavite jelševe sekance.
- Meso položimo na žar.
- Nastavite temperaturo na 25-30 stopinj. Čas priprave je 2 dni.
Prednost takšnih avtomatskih naprav je, da ni potrebe po nadzoru procesa kajenja. Žagovina vstopa v rezervoar v rednih intervalih.Meso se obdeluje z dimom enakomerno, nenehno. Če je kadilnica lastne izdelave, bodite pozorni v prvih 10 urah. Odčitki temperature ne smejo biti višji od 30 stopinj. V tem načinu se izdelek kadi vsaj en dan.
Kuhana dimljena svinjska rebra
Dimljeno poslastico lahko pripravite po naslednji shemi:
- Meso predhodno zavrite v raztopini, ki vsebuje čebulo, čebulne olupke, česen, lovorjev list, črni poper, ingver, zvezdasti janež, sol in sladkor po okusu. Tukaj potrebujete tudi jabolčni kis. Čas kuhanja je ena ura.
- Ohladite obdelovanec in ga skupaj s slanico za en dan postavite v hladilnik.
- Posušite in postavite v kadilnico za 1 uro.
Kako dolgo morate kaditi svinjska rebra?
Čas kuhanja prekajenega mesa je neposredno odvisen od izbire načina predelave, velikosti porcij in vsebnosti maščobe v kosih. Če kuhate meso z vročim dimljenjem, potem je dovolj približno 1 ura. Če izdelek preveč izpostavite, bo postal preveč posušen. Če se uporablja metoda hladnega kajenja, se čas kuhanja poveča z dveh ur na dva do tri dni.
Kaj lahko kuhate s prekajenimi svinjskimi rebri?
Dimljena poslastica je samostojna, okusna jed. Po želji pa ga lahko dopolnimo z vsemi vrstami prilog, zelenjave in zelišč. Svinjska rebra in grahova juha, soljanka in boršč se dobro ujemajo. Idealna kombinacija tega izdelka s krompirjevo enolončnico.
Lahko se kombinira s prvimi in drugimi jedmi. Prekajeno meso uporabite v solatah, na primer v madžarski solati. Načelo priprave je enako kot pri Olivierju, z izjemo zamenjave klobase s prekajenim mesom.
Pravila shranjevanja
Končni izdelek lahko shranite v hladilniku le dva do tri dni, predhodno zavit v pergament ali živilsko folijo ali folijo. Če je bil pripravljen s hladnim kajenjem, mora biti temperatura znotraj 6 stopinj, rok uporabnosti 2 tedna. Pri uporabi vakuumske embalaže lahko meso dva meseca ne izgubi svežine, okusa in arome.
Shranjevanje v zamrzovalniku je možno, če se vzdržuje optimalna temperatura:
- -10…-8 stopinj (4 mesece);
- -18…-10 stopinj (do 8 mesecev);
- -24…-18 stopinj (do 12 mesecev).
Postopek odmrzovanja prekajenega mesa mora biti pravilen, najprej ga je treba postaviti v hladilnik, kjer je temperatura +12 stopinj, nato pa, ko se skoraj stopi, prenesti v sobo.
Zaključek
Doma je povsem mogoče kaditi toplo ali hladno dimljena svinjska rebra. Glavna stvar je, da se seznanite s posebnostmi soljenja in mariniranja mesa ter vzdržujete optimalen čas v komori za prekajevanje. S pravilnim pristopom domača poslastica nikakor ni slabša od kupljene v trgovini.
