Vsebina
Vroče prekajeni prsi so prava poslastica. Okusno meso lahko narežete na sendviče, postrežete kot predjed k prvi jedi pri kosilu ali kot polno večerjo skupaj s krompirjem in solato.
Koristi in kalorije
Vroče prekajeni prsi so bogati s koristnimi snovmi: fosforjem, kalcijem, kalijem in vitamini skupine B. Poleg tega meso vsebuje beljakovine in maščobe, ki jih telo lahko prebavi, ki sodelujejo pri regeneraciji las, nohtov, obnovi mišic in skeleta. razvoj.
Edina pomanjkljivost prekajenega prsi je njegova vsebnost kalorij. 100 g izdelka vsebuje približno 500 kcal, kar je četrtina dnevnega vnosa kalorij.
Vroče prekajeni prsi imajo okus po pečenem mesu
Metode prekajevanja svinjskega trebuha
Obstaja več načinov za dimljenje svinjskega trebuha. Postopek kuhanja lahko poteka tako v navpičnem kot v vodoravnem položaju, odvisno od funkcionalnosti kadilnice.
V navpični prekajevalnici je meso obešeno na kavlje nad tlečimi sekanci. V tem položaju mesa ni treba premikati, saj mu dim enakomerno daje aromo. Tudi vodoravna prekajevalnica ima svoje prednosti, prašičjega trebuha ni treba povezovati z vrvico, da bi visel čez lesne sekance. Meso položimo na žar in tako dimimo. Med kuhanjem je treba meso občasno obrniti.
Kako pripraviti prsi za vroče kajenje
Preden začnete kaditi brisket, morate izbrati pravega. Vredno je biti pozoren na videz mesa. Biti mora roza, z majhnim številom žil in tanko kožo.
Pred kuhanjem prsi ne pozabite oprati in posušiti s papirnato brisačo. Nato meso natrite s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu.
Marinada za meso se lahko razlikuje glede na okusne preference
Kisanje
Svinjski trebuh dobro absorbira okus marinade, zato se lahko razlikuje glede na želje.
Kot marinado lahko uporabite sojino omako, limonin ali pomarančni sok in celo pivo. Suha marinada je odlična tudi za meso. Zmešamo sol, poper, rožmarin, baziliko in drobno sesekljan česen ter z dobljeno mešanico premažemo prsi.
Kisanje
Slanica je pomembna za pripravo okusnega svinjskega trebuha. Prvič, sol zagotavlja varnost. Drugič, nasiči izdelek.Vendar pa morate biti pri soljenju mesa previdni, ker konzervans rad preveč posuši izdelek, meso lahko postane žilavo, zato morate upoštevati razmerja.
Kako plesti prsi za kajenje
Preden začnete kaditi vroče prekajene prsi, jih morate zavarovati, da meso ne pade na pladenj. Profesionalni kuharji prsi najraje zavežejo z vrvico v kvadrate - po dolgem in počez, kot običajno zavežejo pakete. Kosi vrvi morajo biti med seboj prepleteni, da zagotovijo zanesljivo zaščito.
Recepti za vroče dimljene prsi
Recepti za vroče dimljeni svinjski trebuh so razdeljeni na mokre in suhe, odvisno od vrste uporabljenega soljenja.
Recept za mokro soljenje. V 1 l. mešana pitna voda:
- 3 lovorjev list;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 4 drobno sesekljane stroke česna;
- piment črni poper v zrnu.
1 kg mesa se prenese v posodo in napolni z nastalo slanico.
Posodo je treba pokriti s plastično folijo in postaviti v hladilnik za 5 dni. V tem času mora biti meso nasičeno z začimbami in postati mehko.
Pred kuhanjem je treba meso posušiti, na primer z obešanjem, odvečna tekočina naj odteče.
Lahko začnete kaditi svinjino. Postopek kuhanja bo trajal približno eno uro.
Da dobimo skorjo, je treba meso kuhati več kot 1 uro.
Ljubiteljem pekoče hrane bo zagotovo všeč recept za suho soljeno svinjino z rdečim čilijem:
Za suho soljenje boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3 žlice. l. sol;
- 4 mleti stroki česna;
- semena in drobno sesekljana rdeča pekoča paprika;
- črni poper po okusu;
- sesekljan lovorjev list.
Vse sestavine je treba mešati.
Z nastalo mešanico natrite 1 kg svinjine, kose mesa zavijte v gazo in pustite en dan v hladilniku.
Prsi položite na rešetko v smokerju ali jih obesite. Priprava jedi bo trajala približno 1,5 ure.
Svinjina se marinira od nekaj ur do 2-3 dni
Kateri lesni sekanci so najboljši za prekajevanje svinjskega trebuha?
Ko je svinjina dimljena, ne absorbira samo okusa marinade, ampak tudi vonj lesnih sekancev. Najprimernejši les za prekajevanje svinjskega trebuha doma so brin, jelša in hrast. Uporabite lahko tudi sekance iz jablane, hrasta, hruške ali breze. Za pridobitev bogate in intenzivne arome je priporočljivo narediti mešanico iz različnih dreves.
Lesne sekance lahko kupite v trgovini ali jih naredite sami. Les se razcepi na majhne kvadrate ali sekance, ki niso večji od 2 cm, in jih posuši. Razlika med sekanci in navadnimi poleni je v tem, da ne gorijo, ampak se samo kadijo in mesu oddajajo svojo toploto in aromo.
Kako kaditi prsi v vročem dimniku
Odvisno od vrste kadilnice se lahko postopek kuhanja mesa nekoliko razlikuje, vendar se način dimljenja ne spremeni.
Na dno kadilnice morate položiti sekance, jih malo navlažiti z vodo, da dobite gostejši dim, in zažgati. Postopek vročega dimljenja je možen pri temperaturah od 80 do 100 stopinj znotraj kadilnice.
Nato morate koščke mesa obesiti ali položiti na dimljene lesne sekance. Prsi je treba občasno obrniti, da so enakomerno dimljene z vseh strani. Priprava jedi traja približno 40-60 minut.10 minut pred koncem kuhanja lahko temperaturo v dimniku povečate na 100 stopinj Celzija, tako da ima prsi hrustljavo zlato skorjo. Pripravljenost lahko preverite tako, da ga prebodete z nožem. Če iz mesa teče bister sok in ne kri, je jed pripravljena.
Kako kaditi brisket doma v mini kadilnici
Mestni prebivalci nimajo vedno možnosti, da gredo iz mesta, da bi uživali v mesu, prekajenem na prostem, zato so pametni podjetniki izdali domače mini-kadilnice.
Načelo delovanja domače mini kadilnice se ne razlikuje od stacionarnega, vendar vir toplote ni odprti ogenj, temveč plinski ali električni štedilnik. Prekadilnico postavimo na prižgan štedilnik, na dno nasujemo sekance, na rešetko položimo brizgo. Škatla kadilnice mora biti zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom, skozi katerega bo odvečni dim ušel brez vonja po ognju.
Domačo mini kadilnico lahko naredite z lastnimi rokami
Kajenje je tako priljubljeno, da nekateri proizvajalci multicookerjev vključujejo ta način v funkcionalnost svojih naprav. Gospodinje morajo le še pripraviti meso, v posebno posodo stresti sekance in vklopiti funkcijo dimljenja. Pri visokih temperaturah bodo sekanci začeli zogleniti, pojavil se bo dim in začel se bo postopek vročega kajenja.
Dimljeni prsi v čebulnih olupkih
Marinada za prsi na čebulnih lupinah je zelo priljubljena med ljubitelji kajenja, saj ne zahteva velikih finančnih izdatkov za izdelke. Recept za vroče dimljene prsi doma v čebulnih lupinah je precej preprost.
V ponev nalijemo vodo in dodamo čebulne olupke. Za 2 litra boste potrebovali približno 100 g. Med kuhanjem v ponev dodajte med, sol, poper in lovorov list po okusu.Takoj ko voda zavre, vanjo preložimo svinjski trebuh. Meso se kuha približno 15-20 minut. Po preteku časa izklopite štedilnik in pustite izdelek v marinadi 4 ure. Naslednje jutro lahko slani prsi dimimo.
Čebulni olupki bodo mesu dali izjemen okus, marinada pa mehko in sočno.
Nasveti strokovnjakov
Profesionalni kuharji in preprosto ljubitelji kajenja pogosto delijo skrivnosti kuhanja vroče dimljene svinjine z začetniki. Tukaj je nekaj izmed njih:
- Da se mehko svinjsko meso ne zažge, je treba meso pred kuhanjem sprati pod tekočo vodo.
- Razlog, zakaj se na svinjini pojavi črna in neokusna skorja namesto zlate, je mokra pulpa. Postopek sušenja prsi traja od nekaj ur do nekaj dni. Ne zamudite te stopnje.
- Za hitrejšo pripravo jedi morate temperaturo v kadilniku dvigniti na 100 stopinj, vendar je pomembno nenehno paziti, da se meso ne zažge. Idealna temperatura za svinjino je 80 stopinj. Če se pojavi preveč dima, temperaturo do konca kuhanja znižamo na 60 stopinj.
- V pladenj za maščobo nalijte nekaj vode, da se maščoba zažge.
Strokovnjaki za kajenje verjamejo, da ni enega idealnega recepta za kuhanje svinjine. Odvisno od preferenc okusa se lahko marinada, čas kuhanja in temperatura močno razlikujejo. Samo s poskusi in napakami lahko najdete pravi recept.
Prsi lahko shranite v kleti največ 2 dni.
Pri kateri temperaturi je treba kaditi brisket?
Temperatura ima tudi pomembno vlogo pri pravilnem dimljenju svinjine. Vroča predelava vključuje izpostavljanje mesa temperaturam od 80 do 100 stopinj Celzija.Glede na prostornino surovega izdelka in vsebnost maščobe bo odvisna temperatura. Doma se svinjski trebuh običajno obdeluje pri 70 stopinjah.
Kako dolgo traja dimljenje vroče prekajenih prsi?
Postopek vročega kajenja bodo cenili tisti ljudje, ki ne marajo dolgo čakati. Brisket lahko kadite v vročem dimniku precej hitro, postopek bo trajal 40-60 minut. Čas kuhanja mesa je odvisen od več dejavnikov:
- kakovost mesa (prašič se kuha veliko hitreje kot odrasel prašič);
- čas, porabljen v marinadi - dlje kot je meso marinirano, hitreje bo pripravljeno;
- želena stopnja pečenosti – ljubitelji hrustljave skorjice boste morali počakati malo dlje kot 1 uro;
- temperaturo.
Pravila shranjevanja
Prekajene prsi lahko shranite v hladilniku, zamrzovalniku ali kleti.
Vroče dimljen svinjski trebuh lahko shranite v hladilniku do 5 dni. Zamrzovalnik ohranja svež izdelek do 10 mesecev pri temperaturi skladiščenja -10-18 stopinj. V kleti ali na podstrešju mora biti meso shranjeno v suspendiranem stanju. Rok uporabnosti izdelka pod takimi pogoji ne presega 2-3 dni.
Sol je odličen konzervans. Za podaljšanje življenjske dobe vroče prekajenih mesnih izdelkov jih lahko zavijemo v gazo, namočeno v fiziološko raztopino (na ¼ litra vode damo 1 žlico soli). Meso v gazi se prenese na pergament in shrani v hladilniku ali kleti do 2 tedna.
Zaključek
Vroče dimljen svinjski trebuh je priljubljena poslastica mnogih privržencev te predelave. Pod vplivom temperature postane meso mehko in sočno, z vonjem po sekancih in ognju.Prekajeni prsi bodo odlična predjed tako za praznično mizo kot za vsak dan.
