Vsebina
- 1 Izbira in priprava reber za soljenje
- 2 Metode mariniranja svinjskih reber za kajenje
- 3 Recepti za soljenje in mariniranje svinjskih reber za kajenje
- 3.1 Kako soliti svinjska rebra za suho kajenje
- 3.2 Kako hitro soliti svinjska rebra za kajenje
- 3.3 Česnova marinada za dimljenje svinjskih reber
- 3.4 Kako marinirati svinjska rebra v sojini omaki za dimljenje
- 3.5 Kefirjeva marinada za dimljenje svinjskih reber
- 3.6 Kako marinirati svinjska rebra z medom za dimljenje
- 3.7 Marinada z gorčico za svinjska rebra za dimljenje
- 3.8 Kako marinirati svinjska rebra s paradižnikom za kajenje
- 3.9 Kako marinirati svinjska rebra v pivu za kajenje
- 4 Sušenje in vezanje
- 5 Zaključek
Prekajena svinjska rebra so jed, ki upravičeno velja za eno najbolj okusnih dobrot. Ta metoda kuhanja velja za najpreprostejšo tudi za tiste, ki še niso uporabljali kadilnice. Zelo pomembno je pravilno marinirati svinjska rebra za vroče kajenje. Od tega sta neposredno odvisna okus končne jedi in rok uporabnosti.
Izbira in priprava reber za soljenje
Za kajenje je bolje vzeti sveže mesne izdelke. Pri zamrzovanju se zaradi nastajanja ledenih kristalov vlakna delno uničijo, kar vpliva na okus. V odmrznjenem mesu se bakterije hitreje razmnožujejo, zato izgine.
Za dimljenje običajno vzamejo zadnji del z rebri.Mesa je več, je bolj mehko in nekaj maščobe je. Rebra, izrezana iz živalskih prsi, so žilava in trda, zato se kuhajo dlje.
Običajno je površina reber sijoča. Ne sme biti madežev, sluzi ali posušene krvi. Hematomi na mesu so nesprejemljivi.
Pri nakupu morate meso tudi povonjati. Odsotnost neprijetnega vonja pomeni, da je izdelek svež.
Pred mariniranjem svinjskih reber za vroče kajenje jih operemo. Nato izdelek posušimo in po potrebi potopimo v prtičke iz blaga. Hrbtni del odrežemo z ostrim nožem in pustimo ravno ploščo.
Odstranite tanko plast z reber
Za soljenje reber morate pripraviti plastično ali stekleno posodo. Za to ni mogoče uporabiti kovinskih ponv in skled.
Metode mariniranja svinjskih reber za kajenje
Za razkuževanje mesa in obogatitev okusa je potrebno predhodno soljenje. Obstaja veliko možnosti za pripravo marinade za svinjska rebra za vroče kajenje.
Soljenje se izvaja na dva načina:
- suho – brez dodajanja tekočine v marinado;
- mokra – z uporabo slanice na vodni osnovi.
Suho kisanje traja dolgo časa. Vlakna svinjskih reber izgubijo večino vlage in so neenakomerno nasoljena. Prednost te metode je, da se končni izdelek lahko shrani zelo dolgo.
Pri mokrem soljenju se svinjska rebra za kajenje enakomerno marinirajo in absorbirajo aromo začimb. Meso ne izgubi vlage in ostane elastično. Rok trajanja je krajši.
Kuhanje doma:
Recepti za soljenje in mariniranje svinjskih reber za kajenje
Za pripravo mesnih izdelkov se uporabljajo različne začimbe in dodatki. Če želite pravilno soliti svinjska rebra za vroče kajenje, uporabite preproste recepte. Iz znanih in dostopnih sestavin lahko pripravite okusno marinado.
Kako soliti svinjska rebra za suho kajenje
Najlažji način za izboljšanje okusa mesa in odpravo nevarnosti okužb. Za mariniranje svinjskih reber boste potrebovali stekleno posodo in močan pritisk.
Sestavine:
- sol - 100 g;
- črni ali rdeči poper - 25-30 g;
- lovorjev list - 6-7 kosov.
Način kuhanja:
- V eni posodi zmešajte začimbe.
- Dobljeno začimbno mešanico natrite na svinjino z vseh strani.
- Položite obdelovanec v stekleno posodo in pritisnite na vrh.
- Marinirajte v hladilniku pri temperaturi 3-6 stopinj.
Vsakih 10-12 ur morate izliti nakopičeno tekočino
Mariniranje rebrc v soli traja tri do štiri dni. Priporočljivo je, da izdelek vsak dan obrnete, da se enakomerno namoči.
Kako hitro soliti svinjska rebra za kajenje
Metoda vam omogoča, da marinirate surovo meso v samo treh do štirih urah. Slanica za dimljenje svinjskih reber je bogata in aromatična.
Sestavine:
- voda - 100 ml;
- sol - 100 g;
- paprika - 10 g;
- mleti črni poper - 10 g;
- nageljnove žbice - 0,5 žličke;
- kis - 2 žlici. l.
Marinada je primerna za vroče in hladno kajenje
Način kuhanja:
- V kozici segrejte vodo.
- Dodamo sol in začimbe.
- Mešajte, dokler se trdni kristali ne raztopijo.
- Preden zavre, dodajte kis.
Svinjina se postavi v stekleno ali plastično posodo. Meso prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se ohladi.Po tem je obdelovanec pokrit s filmom za živila in postavljen v hladilnik za tri do štiri ure.
Česnova marinada za dimljenje svinjskih reber
Preprost recept za kuhanje pikantnega in okusnega mesa na kosti. Vodka se doda marinadi za vroče kajenje svinjskih rebrc. Spremeni konsistenco mesa, zaradi česar je bolj sočno.
Sestavine:
- voda - 1 l;
- sol - 120 g;
- vodka - 50 g;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- mešanica paprike - po okusu;
- česen - 1 glava;
- sladkor - 20 g.
Način kuhanja:
- Na štedilniku segrejte vodo.
- Dodamo sol, sladkor.
- zavrite.
- Odstranite peno.
- Ponev odstavimo s štedilnika in ohladimo.
- Marinirajte svinjska rebra.
Obdelovanec pustimo v hladilniku tri dni
Po treh dneh morate slanico odcediti. V 50 g vodke dodamo črni poper, sesekljan česen in lovorjev list. Meso natremo s pikantno mešanico in pustimo v hladilniku še en dan.
Kako marinirati svinjska rebra v sojini omaki za dimljenje
Izviren način kisanja, ki bo všeč ljubiteljem pikantnega. Sojina omaka ne obogati le okusa svinjine, ampak vpliva tudi na njeno barvo.
Sestavine:
- sojina omaka - 150 ml;
- česen - 1 glava;
- rdeča paprika - 0,5 tsp;
- ingverjeva korenina - 30 g.
Česen pretlačimo, zmešamo z rdečo papriko in naribanim ingverjem. Te komponente se dodajo sojini omaki. Dobljeno marinado prelijemo čez svinjska rebra. Dva dni jih pustimo v hladilniku pri temperaturi 6-8 stopinj.
Meso redno obračajte, da marinada nima časa odteči.
Preden daste v kadilnico, morate rebra obesiti, da se posušijo. Meso je treba pustiti na prostem dve do tri ure.
Kefirjeva marinada za dimljenje svinjskih reber
Še en hiter način za pripravo mesnih izdelkov, preden jih pošljete v kadilnico. Za mariniranje rebrc v kefirju bo potrebnih sedem do osem ur.
Sestavine:
- česen – 4 stroka;
- kefir - 200 ml;
- sladkor - 15 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- sol, poper, zelišča - po okusu.
Za marinado se priporoča kefir z visoko vsebnostjo maščob - od 3,2% do 6%
Priprava:
- Kefir vlijemo v skledo ali plitvo ponev.
- Dodajte rastlinsko olje.
- Dodamo sesekljan česen in sladkor.
- Solimo in popramo.
- Dobro premešamo in prelijemo čez rebra.
V marinado lahko dodate dva ali tri liste poprove mete. Kot dodatek k nadevu uporabimo tudi baziliko ali koper.
Kako marinirati svinjska rebra z medom za dimljenje
Ta recept velja za univerzalen. Odličen je za mariniranje svinjskih reber in drugih vrst mesa.
Sestavine:
- oljčno olje - 50 g;
- med - 50 g;
- limonin sok - 80 ml;
- česen - 3-4 stroka;
- sol, poper - po 1 žlička.
Za mariniranje svinjskih rebrc v posodo nalijemo oljčno olje, dodamo limonin sok, sol in poper. Česen preidemo skozi stiskalnico in dodamo marinadi. Nazadnje se sestavi doda med. Zmes temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
Rebrca najlažje marinirate v široki globoki posodi.
Mariniranje mesa bo trajalo vsaj osem ur. Obdelovanec hranimo v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj.
Marinada z gorčico za svinjska rebra za dimljenje
Recept bo zagotovo všeč ljubiteljem mehkega in sočnega mesa. Za razliko od slane slanice za prekajevanje svinjskih reber, gorčica ne izsuši vlaken.
Sestavine:
- majoneza - 1 žlica. l.;
- česen – 3 stroka;
- curry - 0,5 žličke;
- gorčica - 2 žlici. l.;
- sol – 1 žlička.
Da marinada ne bo pregosta, dodajte 1-2 žlici rastlinskega olja.
V majhni posodi zmešajte vse sestavine do gladkega. Mešanico natrite na pripravljena svinjska rebra in hranite v hladilniku en dan.
Kako marinirati svinjska rebra s paradižnikom za kajenje
Izviren recept za sladokusce mesa. Pravilno mariniranje rebrc s paradižniki je zelo preprosto. Paradižnik po želji lahko nadomestimo s kečapom ali sokom.
Boste potrebovali:
- 1 kozarec vode;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 3 žlice. l. kis;
- 3 žlice. l. med;
- 200 g paradižnika;
- 2 čebuli;
- 6 strokov česna.
Način kuhanja:
- Zavremo vodo.
- Dodamo zdrobljene pelate.
- Sesekljajte česen, čebulo in dodajte mešanici.
- Posodo odstavimo s štedilnika in rahlo ohladimo.
- Dodajte med, kis, rastlinsko olje.
- Marinirajte rebra.
- Posodo pokrijte s pokrovom ali filmom.
Marinirana rebrca postavimo za 24 ur v hladilnik.
Rebra pred dimljenjem posušimo v paradižniku. Da bi to naredili, jih odstranimo iz začinjene tekočine in pustimo, da se odcedijo v cedilu ali na kovinski mreži.
Kako marinirati svinjska rebra v pivu za kajenje
Pijača z nizko vsebnostjo alkohola je odlična za pripravo mesa za toplotno obdelavo. Ta recept vam omogoča, da marinirate svinjska rebra v samo enem dnevu.
Sestavine:
- pivo - 1 l;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- česen - 1 glava;
- med - 2 žlici. l.;
- kis - 4-5 žlic. l.;
- curry - 1 žlica. l.;
- sol, začimbe - po okusu.
Da bo pivska marinada redka, dodajte 1 kozarec vode.
Način kuhanja:
- V ponev nalijemo pivo in ga segrejemo.
- Dodamo sesekljan česen, sol, začimbe.
- Odstranite z ognja, vlijte kis in med.
- Temeljito premešajte.
- Marinirajte rebra.
- Posodo pokrijte s pokrovom ali filmom.
Obdelovanec hranimo v hladilniku pri temperaturi 6-8 stopinj. Rebra obrnemo vsake tri do štiri ure.
Sušenje in vezanje
Dolgotrajno mariniranje lahko povzroči, da meso razvije kiselkast okus. Da se to ne bi zgodilo, je treba rebra posušiti.
Najlažji način je, da izdelek položite na papirnate brisače ali prtičke. Pustite rebra 1 uro, dokler preostala marinada ne odteče.
Druga možnost je, da obdelovanec obesite v prezračevanem prostoru ali v kadilnici. Meso občasno obrišite z brisačo. Sušiti ga morate, dokler se vlaga ne sprosti več.
Priporočljivo je, da velike kose povežete z vrvico. Rebra so zvita v cev in ovita okoli, da držijo obliko. Vezano meso je priročno obesiti v kadilnici.
Zaključek
Ni težko marinirati svinjskih reber za vroče kajenje, če sledite receptu. Meso za kuhanje v kadilnici mora biti sveže. Potem se bo dobro prepojilo z marinado in bo ostalo sočno in aromatično. Začinjena tekočina izboljša okus svinjine, jo naredi bolj okusno in skrajša čas toplotne obdelave.
