Vsebina
Ob vsej pestri izbiri na trgovskih policah je postalo skoraj nemogoče kupiti zares okusen svinjski trebuh. Proizvajalci znižujejo stroške proizvodnega procesa, kar negativno vpliva na koristi in okus. Doma kuhani prekajeni prsi so visokokakovosten izdelek, ustvarjen po vseh kanonih kulinarične umetnosti. Poslastica ima neverjetno aromo in izvrsten okus. Uporabljate ga lahko vsak dan ali postrežete na praznični mizi kot značilno jed. Priprava ne zahteva posebnih veščin ali zahtevne opreme. Tudi kuhar začetnik se lahko spopade z nalogo.
Korist in vrednost izdelka
Kuhano-dimljeni prsi so visokoenergijsko dragocen živilski izdelek. Vsebuje naslednje snovi:
- minerali - kalij, fosfor, magnezij, natrij, železo, jod, kalcij, selen, mangan, baker, cink;
- pepel, aminokisline;
- nasičene maščobne kisline;
- vitamini - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, skupina B.
V hladni sezoni je ta dišeča poslastica odličen vir energije, ki jo telo potrebuje.
1
Dobri kuhano-dimljeni prsi so odličen nadomestek za klobase iz trgovine.
Koliko kalorij je v kuhanem dimljenem svinjskem trebuhu?
Energijska vrednost domačega izdelka je precej visoka. Vsebuje:
- beljakovine - 10 g;
- ogljikovi hidrati - 33,8 g;
- maščobe - 52,7 g.
To so povprečne številke, ki se lahko razlikujejo glede na debelino plasti maščobe in mesa. Kalorična vsebnost kuhano-dimljenega prsi: na 100 gramov izdelka - 494 kcal.
Izbira in priprava prsi
Da bo domača poslastica okusna in kakovostna, morate odgovorno pristopiti k izbiri surovin:
- Meso mora biti sveže, od zdravega mladega prašiča ali odojka. Bolje je, da se odločite za kmetijske izdelke, s kožami, ki so bile podvržene postopku katrana. Ta vrsta svinjine je najbolj okusna.
- Površina kosa mora biti čista, brez oblog, sluzi, plesni in tujih, ostrih vonjav.
- Prednost je treba dati ohlajenemu izdelku, saj odmrznjen izdelek izgubi okus.
- Prsi so meso, ki ima plasti maščobe. Izbrati je treba tiste dele, v katerih je razmerje žil vsaj 50x50. Super bi bilo, če bi bilo več mesa.
Pred postopkom dimljenja je treba kupljeno meso ustrezno pripraviti.
Nasvet! Da prihranite čas in trud, izberite večje kose mesa. Končni kuhano-prekajeni mesni izdelek lahko zamrznete, kar bo podaljšalo rok uporabnosti na šest mesecev.
2
Dober prsi mora vsebovati plasti mesa in maščobe v približno razmerju 70x30 %.
Kisanje
Kupljeno meso je treba narezati na porcije in nasoliti. Postopek je mogoče izvesti na več načinov:
- Suho je najpreprostejše in najbolj dostopno. Izdelke je treba podrgniti s soljo z dodatkom začimb po okusu (črna in piment, paprika, kumina, koriander) in majhno količino sladkorja ter dati v emajlirano ali stekleno posodo. Pustite v hladilniku vsaj 5-7 dni, občasno obrnite.
- Slanica - z uporabo slanice in začimb. Za 10 litrov vode morate vzeti 200 g soli in 40 g sladkorja. Surovine je treba popolnoma potopiti v vodo. Če je potrebno, lahko uporabite zatiranje. Čas soljenja je 2-3 dni.
V slanico lahko po okusu dodate svež ali mlet česen, lovorov list in poljubna zelišča.
Kisanje
Za marinado morate vzeti 5 litrov vode, 100 g soli in 25 g sladkorja. Zavremo, dodamo črni ali piment, lovorjev list, poljubne začimbe po okusu, med. Ohladimo na sobno temperaturo. Prelijemo čez meso in postavimo v hladilnik za 2-3 dni.
3
Brinove jagode v marinadi dajejo končnemu izdelku čudovito, subtilno aromo in neverjeten okus
Brizganje
Postopek ekstrudiranja vam omogoča, da pospešite postopek soljenja do 24-36 ur. Da bi to naredili, je treba v brizgo vzeti slanico iz 50 ml vode, 10 g soli in 2 g sladkorja in jo vbrizgati v kose mesa s skupno težo 1 kg, tako da naredijo luknje na enaki razdalji drug od drugega. . Pripravite drugo porcijo slanice in dobro navlažite vrh polizdelka, ga položite v plastično vrečko z začimbami in zavežite. Postavimo v hladilnik in meso občasno premešamo in rahlo pregnetemo.
Po končanem soljenju je treba polizdelek namočiti.To je pomembno, ker uravnoteži okus manj slane srednje in zunanje plasti. V nasprotnem primeru bo sol neenakomerno porazdeljena po prekajenem mesu. Če želite to narediti, odstranite kose mesa iz slanice, sperite pod pipo in namočite 2-3 ure v hladni vodi. Za zelo tanke rezine je dovolj 30 minut.
Kako in koliko časa kuhati prsi pred kajenjem
Po namakanju je treba polizdelek kuhati:
- povežite kose svinjine z vrvico in zavijte v oprijemljivo folijo;
- Na dno pekača položimo obrnjen krožnik, položimo prsi, dolijemo vodo, da jih popolnoma prekrije;
- kuhajte pri 80 stopinjah približno 3 ure za debele kose, notranjost prsi mora imeti približno 69-70 stopinj.
Izdelek lahko pečete tudi v pečici, pri čemer nastavite temperaturo na 80 stopinj 3-4 ure.
Kuhano-dimljeni prsi, pripravljeni z uporabo nitritne soli v količini 2 % teže mesnega izdelka, so okusnejši, bolj aromatični in varnejši. Snov ima antibakterijske lastnosti. Deluje tudi na bakterije botulizma.
Kako kuhati kuhano prekajeno prsi
Recept za kuhanje prekajenega prsi doma je precej preprost. Celoten postopek traja od 30 minut do 2 dni, odvisno od načina dimljenja.
Kuhano-dimljeni prsi v vročem dimljeni kadilnici
Kuhane prsi posušimo tako, da jih za več ur obesimo na zrak. V prekajevalnico dajte posebne sekance iz sadnega drevja – jablane, češnje, marelice, slive, hruške, jelše. Lahko uporabite vejico brina. Ne smete pretiravati z uporabo iglavcev - dajejo trpek, smolnat okus. Tudi breza ni primerna.
Postavite pladenj in rešetko ter položite meso.Dimite pri 100 stopinjah 1-3 ure. Čas kuhanja je neposredno odvisen od debeline kosov in osebnih želja kuharja.
Pomembno! V kadilnici uporabljajte samo mokre lesne sekance!
4
Preden začnete kaditi, morate natančno prebrati navodila, ki so priložena napravi.
Recept za kuhane hladno prekajene prsi
Hladno dimljenje traja dlje, vendar je odličen rezultat vreden 2-7 dni čakanja. Kuhano-dimljeni prsi se izkažejo aromatično, z neverjetno nežnim okusom. Čas kajenja je v celoti odvisen od velikosti delov, zato ne smete uporabljati prevelikih.
Po vrenju je treba meso dobro posušiti na zraku 120-180 minut. Obesite v omari za kajenje pri temperaturi 24-36 stopinj 2-7 dni. Končano prekajeno meso postavite na zrak za en dan. Po tem ga postavite v hladilnik za 2-3 dni, da je prsi popolnoma zrel.
5
Pod nobenim pogojem v smoker ne dajajte mokrih kosov prsi.
Kuhani prekajeni prsi, kuhani s tekočim dimom
Najlažji in najhitrejši način, da prsi daste okus po dimu, je, da jih popršite s tekočim dimom. Če gospodinjstvo nima lastne kadilnice ali pa je v stiski s časom, bo težavo rešila steklenica nadomestka. Pripravite ga lahko na dva načina:
- kuhane prsi postavite v marinado z dodanim tekočim dimom po navodilih za nekaj ur;
- Namočene surovine premažite s tekočim dimom in pecite v pečici, dokler niso kuhane - približno 30 minut.
Nasvet! V kadilnici za enkratno uporabo lahko uporabite preprosto tehnologijo peke. V kompletu sta folija in sekanci.
Prsi položimo na sekance, tesno zapakiramo in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 90-120 minut.
Kaj lahko pripravimo iz kuhanih prekajenih prsi?
Kuhano-dimljeni svinjski trebuh je univerzalen izdelek, primeren za individualno porabo in za pripravo številnih zanimivih in okusnih jedi:
- kruh, grahova in fižolova juha, boršč, zeljna juha;
- solyanka, nacionalna poljska juha "Zurek";
- dušen in pečen krompir, druga zelenjava;
- zvitki in topli sendviči s sirom in paradižnikom;
- testenine s prekajenim mesom in sirom, gobe;
- dušena leča, fižol;
- solate z zelišči, jajci, krompirjem, kumaricami;
- pica, vroče palačinke;
- grahov pire s prsi;
- odprte in zaprte pite iz kvašenega in listnatega testa;
- bigos in dušeno zelje;
- nadevane palačinke, paradižnik in paprika;
- enolončnica in rižota z rižem, prsmi in kostanjem.
Kuhani prekajeni prsi so popolni kot nadev za običajno omleto ali ocvrta jajca za zajtrk ali kosilo.
Pozor! Kalorična vsebnost kuhano-prekajenega svinjskega trebuha je precej visoka, zato z njo ne smete pretiravati. Še posebej za ljudi s prekomerno telesno težo.
6
Sendvič s kuhano-dimljenim domačim prsi - kaj bi lahko bilo okusnejše?
Kako shraniti kuhane prekajene prsi
Pri sobni temperaturi kuhane, prekajene prsi ne smete hraniti več kot 72 ur. V hladilniku 30 dni.
Zaključek
Kuhano-prekajeni prsi doma so odlična jed, s katero lahko presenetite goste na počitnicah in dvignete razpoloženje vašega gospodinjstva. Če imate visokokakovostne surovine in malo prostega časa, je zelo enostavno pripraviti dišeč in okusen izdelek.Tehnologija je izjemno preprosta in tudi pomanjkanje lastne kadilnice ni ovira. To poslastico lahko zaužijete ločeno ali kot del kompleksnih jedi in prigrizkov.
