Vsebina
Kopriva je ena prvih spomladanskih rastlin z bogato kemično sestavo, ki lahko telo napolni z bistvenimi vitamini. Za kulinarične namene ga nabiramo na začetku rasti, ko so stebla in listi sočni. Posušene surovine izgubijo okus in so primerne samo za medicinske ali kozmetične namene. Da si naredimo zalogo do naslednje pomladi in ohranimo hranilno vrednost, je bolje koprive zamrzniti.
Za namene zamrzovanja
Količina koristnih snovi v koprivah je veliko večja kot v zelenju in sadju. Na primer, koncentracija vitamina C, B2, K je 3-krat višji kot pri citrusih.
Koprivo uporabljamo za pripravo juhe in jo dodajamo nadevom za pite. Zelišče lahko celo zamrznete, pretlačite v pire za začimbo ali narežete na poljubne kose.
Priprava kopriv za zamrzovanje
Koprive nabiramo aprila ali v začetku maja, ko stebla še niso vlaknata. Vzemite zgornji del. Če je rastlina že žilava, potem potrgamo le liste. Pred cvetenjem je treba imeti čas, saj zelena masa takrat izgubi svojo hranilno vrednost.
Po zbiranju se surovine predelajo:
- Operite, položite v fiziološko raztopino (6 žlic na 1,5 litra vode).
- Na vrh se postavi utež, tako da je zelena masa potopljena v tekočino. Pustite 25–30 minut.
- Voda se previdno odlije.
Surovine speremo pod tekočo vodo in položimo na prtiček iz blaga.
- Zamrznete lahko samo suhe koprive (brez preostale vlage).
Metode zamrzovanja koprive za zimo
Zamrzujete lahko v nepredušnih ali zaprtih vrečkah, v posodi s pokrovom ali v pladnjih za ledene kocke. Vse je odvisno od načina obdelave obdelovanca. Poskrbeti je treba za zaščito rok pred opeklinami. Kopriva pušča sledi na koži tudi po namakanju v fiziološki raztopini.
Kako zamrzniti listje
Ena izmed priljubljenih in poceni metod je zamrzovanje. Obdelajte s fiziološko raztopino in dobro posušite. Tesno ga zložimo v vrečko, zavežemo ali izčrpamo zrak (če je vakumska embalaža) in postavimo v zamrzovalnik. Bolje je, da majhno količino zapakirate v posodo, tako da zadostuje za enkratno uporabo.
Kopriv ne bo mogoče ponovno zamrzniti, popolnoma izgubijo obliko in pomemben del hranilnih snovi.
Pakete s surovinami pustimo pri nizki temperaturi približno en dan. Nato jih pošljemo v zamrzovalni del in jih postavimo vodoravno (drug na drugega).Koprive ne bodo izgubile svoje oblike in bodo zavzele manj prostora.
Zamrzovanje sesekljanih kopriv
Predelano in posušeno zelenje vzamemo skupaj s stebli. Režete lahko z nožem na rezalni deski ali uporabite škarje, kakor želite. Zamrznete ga lahko na dva načina:
- Postavite na pladenj v zamrzovalnik in pustite tri ure, da kosi postanejo trdi.
- Nalijte obdelovanec v vrečko ali posodo.
Paketi so tesno postavljeni v zamrzovalnik.
Zamrzovanje kopriv v šopkih
Metoda zamrzovanja je bolj mukotrpna, vendar kopriva po odstranitvi iz hladilnika ostane nedotaknjena. Ta metoda se uporablja, če je rastlina potrebna za pripravo solat. Pripravljeno zeleno maso razdelimo na porcije, vsaka približno 4-5 vej.
Za način nabiranja v šopke boste potrebovali živilsko folijo
Embalažni material je razrezan na kose ob upoštevanju dolžine stebel - morajo biti popolnoma zaprti. Koprive naberite v šop in jih zavijte v dve plasti folije. Naložimo v posodo in postavimo v zamrzovalnik. Lahko ga položite na paleto v komori, po 12 urah vse postavite v vrečko in shranite.
Kako zamrzniti koprive in kislico
Kislica in kopriva rasteta hkrati. Recepti za zeleno zeljno juho pogosto vključujejo obe rastlini in ju lahko zamrznete kot mešanico v eni posodi. Pripravek lahko uporabimo tudi za nadeve pit, zato je bolje, da rastline narežemo koščke in premešamo.
Delež ni pomemben, pogosteje pa se obe rastlini uporabljata v enaki količini:
- Koprivo obdelamo v raztopini soli. Kislico preprosto dobro operemo. Pustite, da se posuši.
- Narežemo na koščke in premešamo.
- Vzemite veliko plastično vrečko, vanjo položite rezine in jih zavežite.
- Razporedite po dnu zamrzovalnega dela v enakomerni plasti.
Od tankega zamrznjenega briketa je enostavno odlomiti del, potreben za kulinarično uporabo
Sesekljano zelenje lahko za eno porcijo nasujete v vakuumske vrečke in takoj postavite v komoro. Ta način nabiranja lahko poenostavimo in rastline zamrznemo v šopku kislice in kopriv. Zavijte v živilsko folijo, napolnite vrečko ali posodo s paketi in postavite v komoro.
Zamrzovanje koprivnega pireja
Za predelavo se uporabljajo vsi nadzemni deli rastline. Izhod bo homogena tekoča masa.
Kako zamrzniti koprivni pire:
- Predelano zelenje razdelimo na dele, tako da se prilegajo v mešalnik.
- Dodamo 60 ml vode in zmeljemo do gladkega.
- Vlijemo v silikonske modelčke ali modelčke za ledene kocke. Zamrzniti je treba, dokler se pire popolnoma ne strdi.
Odstranite iz posode v vrečko ali posodo in postavite v komoro
Pripravek uporabimo za omako ali juho. Lahko se uporablja v kozmetične namene kot maska za obraz ali pa se doda vodi za izpiranje las po umivanju las.
Zamrzovanje blanširanih kopriv
Za to metodo uporabimo mlado rastlino, poberemo samo vršičke, približno 10–12 cm, obdelavo v solni raztopini lahko izpustimo, le koprivo dobro speremo pod pipo.
Kako zamrzniti surovine:
- Zeleno maso potopite v vrelo vodo in pustite 4–6 minut.
- Surovine se ujamejo in dajo v sito ali cedilo.
Za odstranitev iz vrele vode lahko uporabite žlico z režami.
- Ko voda odteče in se surovina ohladi, jo v majhnih delih iztisnite.
- Naložite v majhne posodice in postavite v zamrzovalnik.
Da izdelki ne zavzamejo veliko prostora, se uporabljajo vakuumske vrečke
Obdobja in pravila shranjevanja
Koprive shranite v posodi, v kateri so bile prvotno zamrznjene. Uporabljajte samo zamrzovalni del. Temperatura se vzdržuje konstantno, najmanj -16 0C. Odmrznite potrebno količino za kuhanje, priprave ni mogoče ponoviti. Ob upoštevanju tehnologije sajenja in skladiščenja kopriva ne izgubi svoje hranilne vrednosti do naslednje žetve.
Zaključek
Koprive lahko zamrznete na več načinov: zberete jih v šopke in zapakirate v folijo za živila; Naredite pire, nalijte v posodice in zamrznite. Najlažji način je, da liste položite v vrečke. Za ljubitelje pekovskih nadevov koprive predhodno skuhamo. Iz zelene mase lahko naredite sok, ga filtrirate in zamrznete, da pozimi dodate vitaminskemu koktajlu.
