Vsebina
Mlečna goba je eno od pogostih imen lamelarnih gob iz družine Russula iz rodu Mlechnik. Te vrste so že dolgo zelo priljubljene v Rusiji. Zbrali so jih v velikih količinah in jih shranili za zimo. Mlečne gobe skoraj vse spadajo v kategorijo pogojno užitnih. To je posledica dejstva, da ko se celuloza zlomi, sprostijo mlečni, grenak sok, ki zahteva dodatno namakanje pred predelavo.
Kako izgleda materino mleko?
Obstaja nekaj skupnih značilnosti videza, zaradi katerih so gobe podobne.
Mlečne gobe imajo po lastnostih klasično obliko plodiča, zato sta dobro vidna njihov klobuk in steblo. Poleg tega sta oba dela enakega odtenka. Klobuk je gost in mesnat. Sprva je njegova oblika ravno izbočena, z razvojem gliv pa v večini primerov postane lijakasta. Na površini lahko vidite šibke koncentrične cone. Robovi klobuka so puhasti in zavihani navznoter.
Pri visoki vlažnosti in po dežju postane površina mnogih mlečnih gob lepljiva.V zvezi s tem pokrovček pogosto vsebuje ostanke gozdne stelje ali padlega listja. Steblo vseh vrst mlečnih gob je valjaste oblike. Sprva je gosta, pri zrelih osebkih pa je v notranjosti votla.
Vse vrste mlečnih gob imajo gosto, svetlo meso. Izžareva bogat saden vonj. Z rahlim fizičnim udarcem se zlahka drobi. Izločeni mlečni sok je ostrega okusa. Ko je izpostavljen zraku, se njegova barva spremeni iz bele v sivo ali rumenkasto, odvisno od vrste. Vse sorte te gobe rastejo v skupinah, kar znatno skrajša čas zbiranja.
Mlečne gobe se skrivajo pod gozdno steljo, zato se morate zelo potruditi, da jih najdete
Kakšne vrste mlečnih gob obstajajo?
Mlečne gobe so različnih vrst, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Poleg tega se razlikujejo po okusu. Zato, da bi vedeli, katere sorte so najbolj dragocene, bi morali preučiti vsako od njih posebej.
Resnično
To vrsto lahko najdemo v listnatih gozdovih in mešanih nasadih. Obdobje plodov se začne julija in traja do konca septembra. Prava mlečna goba tvori mikorizo z brezo.
Premer kapice se giblje od 5 do 20 cm, dolžina noge je 3-7 cm, površina zgornjega dela je sluzasta, mlečno bela ali rumenkasta. Na njem lahko vidite zamegljene koncentrične cone.
Mlečni sok te vrste je obilen, bel, na zraku pa dobi žvepleno rumen odtenek.
Prave mlečne gobe so redke, vendar rastejo v velikih družinah.
Aspen
Ta vrsta mlečnih gob je redka in raste v majhnih skupinah.
Premer kapice pri odraslih osebkih lahko doseže 30 cm.Robovi so sprva ukrivljeni, ko pa trepetlika goba zori, se poravnajo in postanejo valoviti. Površina je svetle barve s poudarjenimi rožnatimi in lila koncentričnimi conami. Plošče na hrbtni strani so sprva bele, nato dobijo rožnat odtenek, ko goba dozori, postanejo svetlo oranžne. Noga trepetlike mlečne gobe je na dnu zožena, njena višina je 3-8 cm, obilno se izloča trden mlečni sok.
Aspen goba tvori mikorizo z vrbo, topolom, aspen
Rumena
Ta vrsta raste v iglastih gozdovih, včasih pa jo najdemo tudi v mešanih nasadih. Najpogosteje rumeno mlečno gobo najdemo pod mladimi borovci in smrekami, manj pogosto - pod brezami na glinenih tleh.
Pokrovček te vrste je zlato rumene barve, njegova velikost doseže 10 cm, površina je klobučevinasta, ki z visoko vlažnostjo postane spolzka. Noga je debela - do 3 cm debela, njegova dolžina lahko doseže 8 cm.
Mlečni sok rumene mlečne gobe je bel, na zraku pa postane sivo-rumen.
Meso rumene mlečne gobe je belo, ob stiku pa porumeni
Hrast
Po videzu je hrastova mlečna goba podobna svojim kolegom. Njegova značilnost je rumeno-oranžna barva sadnega telesa. Robovi kapice te vrste so rahlo polsteni. Premer doseže 15-20 cm, pogosto pa zgornji del postane nepravilne oblike. Koncentrični krogi na kapici so veliko temnejši od glavnega tona.
Noga hrastove mlečne gobe doseže višino od 1,5 do 7 cm in je nekoliko svetlejša od kapice. Poleg tega je na njegovi površini videti več rdečih lis. Mlečni sok te vrste je bel in ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
Ta vrsta tvori mikorizo s hrastom, najdemo pa jo tudi ob gabru, leski in bukvi.
rdeča
Ta vrsta zaradi majhne številčnosti zelo redko konča v gobarskih košarah. Raste v bližini breze, leske in hrasta. Premer kapice lahko doseže 16 cm, površina pa ima rdečkasto rjav odtenek. Je suh, mat, rahlo žameten, vendar z visoko vlažnostjo postane, tako kot mnoge mlečne gobe, lepljiv. Noga doseže višino 10 cm, njegova debelina je približno 3 cm.
Meso obilno izloča belkast mlečni sok, ki ob stiku z zrakom potemni. Stare rdeče mlečne gobe razvijejo neprijeten vonj po ribah.
Rdeča mlečna goba ima raje širokolistne in mešane nasade
Črna
Ta vrsta opazno izstopa od drugih mlečnih gob s temno olivno barvo. Raste v mešanih gozdovih in brezovih gozdovih. Klobuk doseže 20 cm v premeru, njegovi robovi so rahlo puhasti in obrnjeni navznoter. Na prelomu se vidi belo meso, ki se kasneje spremeni v sivo. Ta vrsta obilno izloča mlečno bel sok.
Noga črne mlečne gobe doseže 8 cm in je nekoliko svetlejša od zgornjega dela. Sčasoma se lahko na njegovi površini pojavijo vdolbine.
Črna goba tvori mikorizo z brezo in raste v velikih skupinah
Vodna cona
To vrsto odlikuje belo-rumen odtenek kapice. Premer zgornjega dela lahko doseže 20 cm, robovi so zaviti navzdol in kosmati. Celuloza je gosta, na prelomu bela in ob stiku z zrakom ne spremeni barve. Mlečni sok je sprva svetle barve, nato pa hitro porumeni.
Steblo vodne mlečne gobe doseže 6 cm.Njegova površina je prekrita s plitvimi rumenkastimi vdolbinami. Ta vrsta raste v gozdovih in mešanih nasadih.
Vodno consko mlečno gobo najdemo v bližini breze, jelše in vrbe
Suha
Navzven je ta vrsta v marsičem podobna beli mlečni gobi. Toda njegova značilnost je, da tudi pri visoki vlažnosti površina pokrovčka ostane suha.
Premer kapice doseže 20 cm, med rastjo pa lahko površina gobe poči. Noga je močna, dolga 2-5 cm, barva je bela z rjavimi pikami.
Suhe gobe najdemo v iglastih, brezovih in mešanih gozdovih. Obdobje plodov te vrste se začne junija in traja do konca novembra.
Na prelomu mesa suhe mlečne gobe mlečni sok ne štrli
Bolotny
Ta vrsta je majhna. Njegov klobuk v premeru doseže 5 cm, njegova oblika pa je lahko lijakasta ali ležeča. Robovi so sprva zaviti navznoter, ko goba dozori, pa se popolnoma povesijo. Barva površine je bogata rdeča ali rdeče-rjava.
Noga močvirske mlečne gobe je gosta, visoka 2-5 cm, v spodnjem delu ima puh. Njegov odtenek je nekoliko svetlejši od kapice.
Celuloza je kremaste barve. Mlečni sok te vrste je sprva bel, kasneje pa postane siv z rumenim odtenkom.
Močvirsko mlečno gobo najdemo povsod, raje raste v vlažnih nižinah, mahu
Peppery
Ta vrsta je velika. Njen klobuk doseže premer 20 cm, sprva je konveksne oblike, nato pa postane lijakast, kot vse mlečne gobe. Pri mladih osebkih so robovi zavihani, med razvojem pa se zravnajo in postanejo valoviti.Površina je kremasta, vendar se na njej lahko pojavijo rdečkaste lise.
Noga je visoka 8 cm, kremne barve z oker lisami. Celuloza je bela, krhka. Pri rezanju izloči gost, oster mlečni sok. Poprove mlečke najdemo v listavcih in mešanih gozdovih.
Poprove mlečne gobe se naselijo v vlažnih in temnih prostorih
grenko
Ta vrsta raste v nasadih iglavcev in listavcev. Številni gobarji jo zamenjujejo s badljami in se je izogibajo. Premer kapice ne presega 8 cm, njegova oblika je ravna s tuberkulozo v sredini. Površina ima rdeč ali rjav odtenek.
Noga je tanka in dolga, visoka 7-8 cm, na rezu je vidno svetlo meso, ki obilno izloča mlečni, vodeni sivi sok.
Grenka goba ima vonj po svežem lesu
Kafra
Ta vrsta mlečnih gob raje raste na kislih tleh in na pol gnilem lesu. Najdemo ga v iglavcih in mešanih nasadih.
Klobuk v premeru ne presega 6 cm, na otip je suh in gladek. Sprva konveksen, nato pa postane prostraten ali depresiven s tuberkulom v sredini. Barva površine je rdeče-oker. Noga doseže višino 5 cm in je rjave barve.
Meso je bež barve in obilno izloča brezbarven mlečni sok. Je sladkastega okusa z ostrim priokusom.
Vonj te vrste spominja na kafro, zato je tudi dobila ime.
Filc
Ta goba raste na odprtih sončnih robovih blizu breze in trepetlike. Najdemo ga v iglastih in mešanih gozdovih.
Klobuk mlečne gobe iz klobučevine je gost in mesnat. V premeru lahko doseže 25 cm, površina je suha, klobučevina in ob stiku z nečim škripa.Oblika klobuka se postopoma spreminja od ploščate ali rahlo izbočene do lijakaste z razpokanimi robovi.
Noga je čvrsta, čuti se na dotik. Pri dnu se rahlo zoži. Njegova dolžina ne presega 6 cm, ko ga zlomite, lahko vidite zelenkasto rumeno meso. Izloča bel mlečni sok, ki ob stiku z zrakom porumeni.
Mladi primerki klobučevine imajo na vrhu mlečni odtenek, kasneje pa se na površini pojavijo oker ali rumene lise.
Zlato rumena
Ta vrsta velja za neužitno. Raste v listnatih gozdovih, tvori mikorize s hrastom in kostanjem.
Klobuk je sprva izbočen, nato pa se razširi. Njegov premer doseže 6 cm, površina je oker, mat, gladka. Na njem so jasno vidni koncentrični obroči.
Noga je valjasta, na dnu rahlo odebeljena. Njegov odtenek je nekoliko svetlejši od vrha, vendar se sčasoma na površini pojavi rožnato-oranžen odtenek. Meso je gosto in belo, vendar porumeni, ko je izpostavljeno zraku.
Mlečni sok te vrste je sprva bel, kasneje pa postane svetlo rumen.
modrikasto
Ta vrsta raste v listavcih, včasih pa jo najdemo tudi v iglavcih. Premer klobuka doseže 12 cm, majhne mlečne gobe so videti kot majhen zvonec, ko pa zorejo, se oblika spremeni v lijakasto. Površina je suha, žametna, v sredini so lahko razpoke. Glavna barva je bela, vendar so kremne lise.
Višina noge je 3-9 cm, po barvi je enaka zgornjemu delu. Celuloza je gosta, bela. Oddaja vonj po lesu. Pri lomljenju se sprosti jedki mlečni sok, ki ob stiku z zrakom koagulira. Sprva je bel, nato pa preide v sivkasto zelen.
Modra mlečna goba ima raje apnenčasta tla
Pergament
Ta vrsta raste v velikih družinah v mešanih gozdovih. Klobuk v premeru ne presega 10 cm, sprva je bele barve, nato pa postane rumen. Površina je lahko gladka ali nagubana.
Noga je gosta, njena višina doseže 10 cm, na dnu se rahlo zoži. Barva noge je bela. Pri lomljenju se sprosti rahel mlečni sok, ki ne spremeni barve.
Pergamentne mlečne gobe pogosto rastejo poleg poprovih gob
Canine (modra)
Ta vrsta raste v mešanih in listnatih nasadih. Tvori mikorizo s smreko, vrbo in brezo. Velikost kapice ne presega 14 cm v premeru. Njegova oblika, tako kot večina mlečnih gob, je lijakasta. Površina je luskasta. Pri visoki vlažnosti postane lepljiv. Glavni ton je temno rumen, vendar so na njem vidni svetli koncentrični krogi.
Steblo je visoko 10 cm, pri dnu rahlo zoženo. Po barvi je enak kapici, vendar se lahko pojavijo temne lise. Celuloza je gosta, rumenkaste barve. Izdatno izloča mlečni sok. Sprva je bel, vendar postane vijoličen, ko je izpostavljen zraku.
Modra mlečna goba raje raste na zelo vlažnih območjih tal
Katere vrste mlečnih gob so užitne?
V evropskih državah mlečne gobe uvrščamo med neužitne vrste. Toda kljub temu se v Rusiji gobe štejejo za pogojno užitne in primerne za uživanje. Toda, da bi se okusne lastnosti mlečnih gob v celoti razkrile, je treba izvesti ustrezno predhodno pripravo. Sestoji iz popolne odstranitve jedkega mlečnega soka iz pulpe. V nasprotnem primeru bodo gobe imele neprijeten grenak okus in lahko povzročijo motnje hranjenja.
Brez izjeme je treba vse pogojno užitne vrste mlečnih gob tri dni namakati v hladni vodi. V tem primeru morate vodo nenehno spreminjati v svežo vodo. Po tem je treba gobe kuhati še 20 minut, nato pa vodo odcediti. Šele po taki pripravi lahko mlečne gobe podvržemo nadaljnji predelavi.
Pogojno užitne vrste mlečnih gob:
- resnično (1. kategorija) – primeren za soljenje in kisanje;
- rumena (kategorija 1) – uporablja se za soljenje in kisanje, med predelavo se barva spremeni v rumeno-rjavo;
- aspen (3 kategorije) - uporablja se predvsem za kisanje, primerno pa je tudi za cvrtje in pripravo prvih jedi;
- hrast (3 kategorije) – uporablja se samo za kisanje;
- rdeča (3 kategorije) – primeren za soljenje, mariniranje in cvrtje;
- Črna (2 kategoriji) – uporabljen soljen, pri predelavi spremeni barvo v vijolično-bordo;
- vodno območje (3 kategorije) – uporablja se za soljenje in kisanje;
- suho (3 kategorije) – ta vrsta je najbolje ocvrta, marinirana in uporabljena za prve jedi;
- poper (3 kategorije) – primerna za vlaganje, vendar spremeni barvo v svetlo rjavo, lahko jedo šele mesec dni po vlaganju;
- grenak (3 kategorije) – primeren za soljenje in kisanje;
- čutiti (3 kategorije) – lahko samo soljene;
- pergament (2 kategorija) – primerna samo za soljenje;
- pasji ali modri (2 kategorija) - uporablja se samo za kisanje, saj med kisanjem barva postane umazano modra.
Užitne vrste:
- močvirje (2 kategorija) – priporočljivo je soliti in marinirati;
- kafra (3 kategorije) – lahko kuhano in soljeno;
- modrikasto (3 kategorije) – uporablja se za vlaganje, zahteva veliko količino začimb;
Kakšne so prednosti mlečnih gob?
Vse užitne in pogojno užitne vrste mlečnih gob odlikuje visoka vsebnost lahko prebavljivih beljakovin, ki po količini presegajo celo meso. Ne vsebujejo sladkorja, zato lahko ljudje s sladkorno boleznijo varno vključijo te gobe v svojo prehrano. Poleg tega mlečne gobe pomagajo v boju proti prekomerni teži. Imajo nizko vsebnost kalorij, hkrati pa dolgo časa potešijo lakoto in oskrbijo človeško telo s koristnimi vitamini in mikroelementi.
Te gobe tudi odstranjujejo toksine, izboljšujejo čustveno zdravje in prebavo ter povečujejo odpornost.
Zaključek
Mlečne gobe, kljub dejstvu, da večinoma spadajo v kategorijo pogojno užitnih, lahko varno uživate po predhodni pripravi. Poleg tega se te vrste pogosto uporabljajo v medicini. Pomagajo pri zdravljenju žolčnih kamnov in pljučnih bolezni. Na njihovi osnovi se pripravljajo tudi zdravila za tuberkulozo.
