Vsebina
Medene gobe lahko po kuhanju in toplotni obdelavi dolgo časa hranite v hladilniku. Sveže gobe, le nabrane v gozdu, čim hitreje predelamo v konzervirane, posušene ali zamrznjene pripravke. Gobjega pridelka je treba ne le nabrati, ampak tudi ustrezno ohraniti.
Ali je mogoče medene gobe shraniti v hladilniku?
V mestnem stanovanju ni kleti, kjer bi lahko dolgo časa hranili gobe, konzervirane v marinadi ali slanici, skoraj do naslednje letine. Zato se za shranjevanje medenih gob uporablja hladilnik.
Vložene in soljene gobe lahko shranite pri sobni temperaturi v shrambi. Odprt kozarec soljenih medenih gob je treba takoj postaviti v hladilnik, na vrhu pa ga pokriti s čisto bombažno krpo, namočeno v vodki, da preprečite plesen.
Vsi obožujejo marinirane in ocvrte medene gobe, pa tudi gobji kaviar. Toda jedi iz njih je veliko več. Zamrzovanje bo pomagalo rešiti problem, kako jih pravilno shraniti pozimi in uporabiti pri kuhanju.V zamrzovalniku lahko shranite kuhane ali ocvrte polizdelke, pakirane v majhnih porcijah za enkratno uporabo. Sveže medene gobe tudi zamrznemo.
Kako shraniti medene gobe po zbiranju
Po uspešnem izletu v gozd na »tihi lov« se začne najpomembnejša stvar. Medene gobe ne poskušajte shraniti za en dan, predelati jih morate čim hitreje. Zlahka postanejo plesnivi in kopičijo nevarne toksine.
Po prihodu iz gozda je bolje takoj poskrbeti za žetev. Najprej odstranite vejice in ostanke ter operite. Posebej dobri so majhni, mladi primerki, primerni za vlaganje in druge priprave. Večkrat jih operemo v hladni vodi. Nato ga damo v veliko ponev z vročo vodo in kuhamo 3-5 minut. Med toplotno obdelavo se bo izdelek znatno zmanjšal, gre za gotov polizdelek. Tako bodo zavzeli veliko manj prostora v zamrzovalniku.
Med vrenjem ni treba odstranjevati pene, saj kuhane gobe odložimo v cedilo in ponovno speremo s hladno vodo. Ko voda odteče, jih zapakiramo v plastične vrečke, tako da lahko uporabimo eno zamrznjeno porcijo naenkrat.
Kako shraniti predelane medene gobe
Sveže gobe so 90% vode. Vsebujejo malo ogljikovih hidratov in maščob, v nasprotju s splošnim prepričanjem pa tudi malo beljakovin, zato ne morejo nadomestiti mesa v vsakodnevni prehrani. Medene gobe veljajo za pogojno užitne, jedo jih šele po toplotni obdelavi.
100 g kuhanih medenih gob vsebuje približno 30 kcal. Vendar pa je vredno dodati maslo s krompirjem in hranilna vrednost takšne jedi se bo večkrat povečala. Gobe vsebujejo različne vitamine - C, B, PP in minerale: kalij, fosfor, magnezij, ki so potrebni za normalno delovanje osebe.
Toplotno obdelane gobe – ocvrte ali kuhane – lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Izbira lokacije skladiščenja je odvisna od želenega časovnega okvira. Pri -18°C bo tak izdelek varno zdržal 12 mesecev od datuma zamrzovanja. Soljeno in vložene medene gobe, ki smo jih predhodno skuhali in zalili s slanico ali marinado, hranimo na sobni temperaturi, v temni, hladni shrambi.
V skladu z GOST se konzervirane gobe, pripravljene v skladu s temperaturnimi pogoji in vsemi sanitarnimi standardi, hranijo največ dve leti pri +25 ° C. In v kleti ali hladilniku, kjer ni več kot +6 ° C, lahko takšno konzerviranje hranite tri leta.
Koliko dni lahko hranite medene gobe?
Rok uporabnosti gob po nabiranju in predelavi je odvisen od pogojev, kraja in namena uporabe. Posušen izdelek zdrži najdlje, vendar je najpogosteje nasoljen, ocvrt ali kuhan.
Jed iz kuhanih ali ocvrtih gob, pripravljena s krompirjem ali drugo zelenjavo, ne smete hraniti brez hladilnika več kot en dan. Odprte kozarce kislih kumaric hranimo v hladilniku največ 2 dni.
Kako dolgo lahko medene gobe hranimo po nabiranju?
Po nabiranju gobe takoj operemo in predelamo. Dolgotrajno skladiščenje nabranih medenih gob je nevarno, vendar ne sme biti daljše od pet do šest ur. Po tem postanejo plesnivi in izgubijo aromo, okus in korist. Če nimate moči ali želje, da bi se dolgo ukvarjali z žetvijo, jo lahko preprosto napolnite z vodo in postavite pod pritisk.Ko mine začetni proces fermentacije in se zmanjšajo, jih temeljito operemo, napolnimo s čisto slanico in damo pod tlak.
Tudi v hladilniku nabranih svežih medenih gob ni mogoče shraniti dlje kot 5-6 ur. Videz plesni jih bo naredil neprimerne za hrano, konzerviranje pa lahko povzroči zastrupitev. Zato morate gobe očistiti iz ostankov, jih pakirati v vrečke in dati v zamrzovalnik.
Kako dolgo lahko hranimo kuhane gobe?
Kuhane medene gobe, prelite z marinado ali slanico, lahko shranite v tesno zaprte sterilne kozarce in zamrznete. V slednjem primeru je priročno uporabiti zamrzovalnik, namenjen za zamrzovanje zelenjave, jagode, sadje in drugi izdelki. Hladilnik z zamrzovalnikom ne bo ustrezal vsem zalogam in vzdrževanje temperature -18 °C skozi vse leto ni vedno mogoče.
Kuhane gobe, ko so pravilno zamrznjene, damo v majhne porcije v vrečke, da čim hitreje zamrznejo. Najprej jih je treba ohladiti, posušiti v cedilu in hitro zapakirati. Takšnega pripravka ne morete ponovno zamrzniti, pojesti ga morate naenkrat ali kuhane medene gobe shraniti v hladilniku do večera.
Kako dolgo lahko hranimo vložene gobe?
Soljene gobe so bolj zdrave od vloženih. Med soljenjem se beljakovine uničijo in postanejo lažje prebavljive. Vložen izdelek je težje prebavljiv, vsebuje ocetno kislino ter veliko arom in začimb.
Vložene medene gobe imajo precej dolg rok trajanja, vse je odvisno od skladnosti s tehnologijo konzerviranja, temperature in vlažnosti v skladišču. Vlažnost ne sme presegati 75%, če je temperatura zraka od 0 do +6 °C, lahko industrijsko vložene gobe hranimo tri leta.
Kako dolgo lahko hranite ocvrte medene gobe?
Ocvrte medene gobe za jedilno mizo lahko shranite največ en dan brez hlajenja. Če gobe položimo v sterilizirane kozarce in napolnimo s kalciniranim rastlinskim oljem, lahko tak pripravek stoji v shrambi več kot 6 mesecev. Ocvrte zamrznjene medene gobe lahko shranite najdlje - približno 1 leto.
Koristni nasveti
Gobe so lahko koristne, če so nabrane na ekološko čistem območju in pravilno pripravljene. V nekaterih regijah Rusije nabiranje divjih gob ni priporočljivo zaradi neugodnih okoljskih razmer. To so območja, ki mejijo na Belorusijo in Kazahstan, kjer vsebnost radioaktivnih izdelkov v tleh presega normo.
Vedno se morate spomniti, da so domače konzervirane gobe potencialno nevarne. Med tem postopkom lahko medene gobe, ki so slabo očiščene iz zemlje, zadržijo spore botulizma, ki jih običajno vretje ne uniči. Samo avtoklaviranje v industrijskih pogojih lahko uniči nevarno okužbo.
Z lahkoto se zastrupimo s konzerviranimi gobami, kupljenimi rabljenimi na tržnici. Prvi znaki zastrupitve se pojavijo v obliki močnih bolečin v želodcu, lahko pa je tudi dihanje. Če uživate takšno konzervirano hrano, okuženo z botulizmom, lahko človek zlahka umre. Izbočen pokrov na kozarcu ni pokazatelj kvarjenja, včasih nevarni procesi potekajo neopaženo.Zato na trgu ne morete kupiti konzerviranih medenih gob, pripravljenih na različne načine za dolgotrajno skladiščenje.
Za konzerviranje je bolje uporabiti plastične pokrove. Za razliko od gostih kositrnih, omogočajo rahlo prehajanje zraka in preprečujejo razvoj botulizma v konzerviranih gobah. Hkrati morajo biti plastični pokrovi dovolj tesni, da zaščitijo vsebino kozarca pred izhlapevanjem slanice in pojavom plesni.
Nekatere gobe so nezdružljive z alkoholom, na primer navadni hrast. Vsebuje snovi, ki se v normalnih pogojih ne absorbirajo v črevesju človeka, vendar pri interakciji z alkoholom zlahka prodrejo v krvni obtok in povzročijo resno zastrupitev.
Zaključek
Medene gobe lahko po dolgotrajnem mariniranju hranite v hladilniku. Če konzervirano hrano odprete, se rok trajanja skrajša na dva do tri dni. Zamrznjene gobe tudi dolgo ohranijo svojo hranilno vrednost. Medene gobe sušimo zelo redko, saj v tej obliki izgubijo značilno aromo gob in po kuhanju postanejo brez okusa. Ocvrte in kuhane medene gobe lahko hranite sveže 3 dni v hladilniku pri temperaturi 0...+5 °C. To je najdaljše obdobje za varno uporabo izdelka.
