Vsebina
Poletje je odličen čas za nasičenje telesa z vitamini, mikroelementi in vlakninami, ki jih vsebuje sveža zelenjava. Vendar poletje je kratko in zelenjava mora biti na naši mizi v vsakem letnem času. Samo s pravilno prehrano lahko ohranite mladost in zdravje več let. Tu se pojavi vprašanje, kako in kje skladiščiti zelenjavo, da podaljšamo zelenjavno sezono. Eden od pomembnih živilskih proizvodov so vse vrste zelja: belo, rdeče, pekinško, cvetača, brokoli in mnogi drugi. Nekatere vrste zelja hranimo v kleti do pomladi.
Zelje se na trgih in v trgovinah prodaja vse leto, vendar njegov videz ne vzbuja vedno zaupanja, cena ne ustreza vedno kakovosti, spomladi pa stroški zelenjave postanejo nebesni. Ni skrivnost, da v industrijski pridelavi zelje obdelamo s kemikalijami, da bolje raste in se dlje skladišči.Zaključek se nakazuje sam: če človek skrbi, kaj jesti, potem mora to pridelati sam in vnaprej ugotoviti, kako pravilno shraniti zelenjavo za zimo, kako ohraniti zelje do naslednje zelenjavne sezone.
Izbor sorte
Za zimsko skladiščenje so primerne le pozno dozorele sorte zelja, saj imajo večjo gostoto v primerjavi z glavami zgodnjih dozorelih sort in so manj dovzetne za gnitje. Za izbiro sorte zelja glejte tabelo.
|
|
Če nimate vrtne parcele ali nimate možnosti sami gojiti zelja, ga kupite v trgovini ali na trgu in ne veste, katera sorta je pred vami, potem vizualno ugotovite, ali je to zelje lahko pozimi shranimo v kleti. Izberite srednje velike, okrogle, rahlo sploščene na vrhu, goste vilice. Podolgovate in ohlapne glave zelja niso primerne za dolgoročno skladiščenje.
Priprava zelja za shranjevanje
Zelje, pridelano v lastni gredi in namenjeno za ozimnico, pobiramo v skladu s časom rasti, ni ga treba hraniti na vrtu. Za žetev izberite suh in topel dan. Zeljne glave previdno izkopljemo, steblo očistimo zemlje, vendar ga ne odstranimo. Zbrano zelje razvrstite. Majhno in poškodovano zelje pustite za spravilo. Pustite 2-3 pokrivne liste in postavite zelje pod zavetje za prezračevanje. Pazite, da ne bo izpostavljen padavinam ali neposredni sončni svetlobi. Odvisno od izbranega načina shranjevanja pustite korenine ali jih odrežite.
Metode dolgoročnega shranjevanja
Najpogostejše je shranjevanje zelja v kleti. Zeljne glave lahko obesimo, zavijemo v papir ali živilsko folijo, zelje lahko prekrijemo s peskom ali celo potopimo v glineno kašo. Temperaturno območje za shranjevanje zelja je majhno, od 1 do 3 stopinje C0. Vsako od teh metod bomo podrobno preučili in vam pokazali, kako pripraviti samo klet.
V papirju
Vsako glavo zelja zavijte v več plasti papirja. Ta metoda izolira zeljne glave eno od druge, preprečuje, da bi se dotikale in okužile druga drugo. Papir ustvarja dodatno toplotno izolacijo in ščiti pred vlago in svetlobo.Zeljne glave, zavite v papir, previdno zložimo na police ali pospravimo v predale. Prepričajte se, da je papir suh. Če se papir zmoči, se bo zelje hitreje pokvarilo.
V filmu
Zelje lahko shranite v kleti s polietilenom. Vzemite zvitke oprijemljive folije. Vsako vilico tesno ovijte z več plastmi filma. Elastičen, dobro prilegajoč se polietilen bo ohranil zelje do pomladi in zagotovil odpornost na vlago. Pakirano zelje zložimo na police ali spravimo v zabojčke.
V piramidi
Zgradite leseno ploščad približno 10 cm nad tlemi in pustite majhne vrzeli med deskami. Največje in najgosteje zeljne vilice nataknemo v spodnjo vrsto, v obliki pravokotnika. V drugo plast v šahovnici položimo manjše zeljne glave. Nadaljujte s polaganjem piramide, na vrh položite zeljne glave, ki jih boste uporabili najprej. Zrak kroži med zeljem in preprečuje gnitje. Pomanjkljivost te metode je, da če se zelje v spodnji vrsti pokvari, je treba celoten postopek ponoviti in odstraniti gnilo glavo.
V škatlah
Najenostavnejši, čeprav ne najbolj učinkovit način. Ko odrežemo peclje in odstranimo odvečne liste, zeljne glave položimo v zračne lesene zaboje. Škatle ne postavite na samo dno kleti, ampak na palete, kar bo upočasnilo propadanje glav zelja. Ni treba pokriti s pokrovom, pustite, da zrak prosto kroži znotraj škatle z zeljem.
V pesku
Moteča, umazana, a precej uspešna metoda. Zelje položite v velike zaboje, po plasteh posute s suhim peskom. Lahko preprosto nalijete pesek na dno kleti in položite glave zelja v pesek.
Prekinjeno
Učinkovita, okolju prijazna, a prostorsko zahtevna metoda. Za to možnost shranjevanja se korenine ne režejo. Pod strop pritrdite enopalčno desko, pri čemer ohranite razdaljo najmanj 30 cm od sten kleti, zabijte žeblje v stran deske na enakih razdaljah, tako da lahko največja glava zelja prosto prehaja med njimi. En konec vrvi pritrdite na pecelj, drugega pa na žebelj. Na enem žeblju naj visi ena glava zelja. Posevek je prezračen, dobro viden, poškodbe pa takoj opazimo. Za majhno letino je to idealna možnost za shranjevanje.
V glineni lupini
Metoda je izvirna, danes eksotična. Vsako glavo zelja z vseh strani premažemo z glino (glino redčimo z vodo, dokler ne postane gosta kisle smetane). Sušite do popolnega sušenja. Zelje, zaščiteno pred zunanjimi dejavniki, je treba položiti na police ali dati v škatle.
Katera koli od teh metod shranjevanja zelja bo učinkovita, če je klet pravilno pripravljena na zimo.
Priprava kleti na zimo
Če ima vaše spletno mesto ločeno klet ali klet pod hišo, ki jo lahko uporabite za zimsko skladiščenje zelenjave, vnaprej preglejte to sobo in odpravite morebitne pomanjkljivosti, tako da bo klet do zbiranja in skladiščenja zelja urejena. posušimo in razkužimo. Če je bila klet prej uporabljena za shranjevanje pridelkov, od tam odstranite rastlinske ostanke in ostanke. Klet mora imeti dobro hidroizolacijo, da preprečimo pronicanje podtalnice. Znaki visoke vlažnosti so kapljice vode na stenah in stropu kleti ter zatohel, zatohel zrak. Klet temeljito prezračite in posušite tako, da odprete vrata in lopute.Dobra rešitev za normalizacijo vlažnosti je dovodno in izpušno prezračevanje, če ni zagotovljeno, lahko v kotih postavite škatle s soljo ali ogljem, kar bo tudi do neke mere pomagalo zmanjšati vlažnost. Približno mesec dni pred sajenjem zelenjave pobelite stene in strop z živim apnom: posuši zrak in razkuži površino.
Če je klet močno okužena s plesnijo, jo razkužite:
- Mehansko odstranite vidna mesta plesni;
- Zaprite prostor z zapiranjem prezračevalnih odprtin;
- Živo apno damo v sod v razmerju 2-3 kg na 10 m3 klet, jo napolnite z vodo in hitro zapustite klet ter za seboj tesno zaprite vrata. Po dveh dneh je treba klet odpreti in temeljito prezračiti;
- V primeru hude okužbe ponovite postopek po enem tednu ali uporabite žveplovo bombo, pri čemer ravnajte strogo v skladu z navodili za njeno uporabo;
- Preprečite pojav glodalcev: zatesnite vse razpoke, namestite mrežo na prezračevalne kanale;
- Postavite repelente za glodalce ali strupena gnojila in postavite mišelovke.
Shranjevanje zelja v rovu
Če ni kleti, lahko pridelek zelja shranite v jarek, za to morate na hribu izkopati jarek širine 60 cm in globine 50 cm, na dnu položite plast slame in glave nanj v dveh vrstah zložimo zelje. Nato je še ena plast slame, na vrh tega nasipa morate postaviti lesen ščit in ga posuti s plastjo zemlje debeline 20 cm, ko nastopi hladno vreme, potrebuje jarek dodatno izolacijo s slamo.
Oglejte si videoposnetek, ki vam bo jasno pomagal pri shranjevanju zelja v kleti:
